Il coltello Santoku è un'alternativa al coltello da chef?

 

Contenuto

1、Somiglianze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

2、Differenze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

3、Cos’è un coltello da chef?

• Caratteristiche principali di un coltello da chef

4、Cos’è un coltello Santoku?

• Caratteristiche principali di un coltello Santoku

5、Come soddisfano le tue esigenze di taglio

• Per cosa è meglio usare il coltello da chef?
• Per cosa è meglio usare il Santoku?

6、I migliori coltelli da chef e coltelli Santoku da acquistare

7、Domande frequenti sui coltelli da chef e coltelli Santoku

 

       Una panoramica: Coltello da chef vs. Coltello Santoku

1、Somiglianze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

Nel mondo culinario, ci sono due tipi di coltelli da chef che fungono da strumenti multiuso in cucina: il classico coltello da chef in stile occidentale e il coltello Santoku in stile giapponese.

Entrambi sono progettati per essere essenziali in cucina -- i coltelli "di riferimento" per molti chef professionisti, cuochi e appassionati di cucina, poiché sono abbastanza versatili da svolgere una serie di compiti in cucina sia professionale che domestica. Sia i coltelli Santoku che quelli da chef sono utensili multiuso con lama larga usati per affettare, tagliare a dadini e tritare, e spesso si vedono affiancati sul tagliere.

Entrambe le lame possono essere realizzate con una varietà di materiali diversi, come ceramica o metallo, con un filo sottile e affilato mantenuto ad un angolo acuto per affettare vari ingredienti. Anche se la maggior parte dei cuochi casalinghi e professionisti preferisce un coltello da cucina in acciaio per la sua durata, resistenza e prestazioni. I materiali del manico variano dalla plastica dura al legno all'acciaio inossidabile. Alcuni coltelli hanno un rinforzo per proteggere le dita durante il taglio e l'affettatura, mentre altri hanno manici ergonomici per una presa più confortevole.

2、Differenze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

Come i coltelli da cucina versatili più popolari, sia il coltello da chef che il coltello Santoku possono essere usati per una serie di compiti di preparazione dei pasti, possono soddisfare le tue attività quotidiane in cucina e ti offriranno un'esperienza piacevole ogni volta che tagli, affetti, triti e trinci.

Tuttavia, non tutti i tipi di coltelli multiuso sono uguali, naturalmente, alcuni differiscono molto tra loro nel modo in cui svolgono questi compiti, nella loro costruzione e nelle loro origini. Un coltello Santoku è diverso da un coltello da chef per materiale, forma, peso, dimensioni e tradizione.

A causa delle differenze nel loro design, il modo in cui ogni coltello colpisce il tagliere richiede abilità e tecniche di taglio diverse, così da poter utilizzare ogni coltello per sfruttare al meglio le sue caratteristiche.

 

Materiali della lama

L'acciaio di una lama tipica da chef contiene meno carbonio rispetto a quello di un Santoku, conferendogli una durezza inferiore ma anche una minore fragilità. Nel mondo dell'acciaio, durezza e tenacità sono inversamente proporzionali. Una lama dura (coltello Santoku) è più fragile e soggetta a scheggiature. Una lama resistente (coltello da chef) è più elastica ma non può raggiungere una nitidezza superiore. 

Per questo motivo, il robusto coltello da chef è più facile da mantenere e affilare. Il coltello Santoku può mantenere un filo affilato più a lungo, ideale per tagliare e tritare, ma non può sopportare tagli violenti con oggetti duri. Richiede anche più attenzione per evitare la ruggine, quindi si dovrebbe cercare di tenerlo asciutto dopo ogni lavaggio.

 

Filo della lama e peso

Un coltello Santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina relativamente leggero, con lama spessa e multiuso. A differenza del coltello da chef con lama più lunga e punta affilata, questi coltelli hanno un bordo dritto e una punta arrotondata. Quindi, invece del movimento oscillatorio che potresti usare per tagliare con un coltello da chef, i cuochi usano più un movimento di taglio su e giù con un coltello Santoku. 

La lama e il filo stesso sono anche più sottili su un coltello Santoku rispetto a un coltello da Chef. I coltelli Santoku sono spesso realizzati con acciaio forgiato più sottile, che rende il filo più duro, quindi i coltelli possono mantenere la loro affilatura più a lungo. La parte difficile è che le lame dei coltelli Santoku possono essere più difficili da affilare. Il filo affilato del coltello Santoku rende questi coltelli migliori per lavori più dettagliati. Mentre un coltello Santoku è la scelta prioritaria quando si tratta di tagli precisi e lavori dettagliati in cucina, un coltello da chef è più una scelta versatile e multiuso.

Lunghezza della lama

Anche se possono sembrare abbastanza simili, i coltelli da chef tendono ad essere più lunghi. Di solito, un coltello da chef occidentale è tra 8" e 12", mentre la maggior parte dei coltelli Santoku è più corta, intorno a 5" - 8".

Bisello

La maggior parte dei coltelli da chef ha un doppio bisello, con un angolo di 15-20° su entrambi i lati della lama. Mentre i coltelli Santoku hanno per lo più un bisello singolo, anche se si possono trovare Santoku a doppio bisello. Il bisello singolo significa che solo un lato della lama, con un angolo di 10-15°, è affilato. Questo porta a un bordo più affilato rispetto ai coltelli da chef.

Rinforzo del manico

Quando si tratta del design del manico, la differenza tra Santoku e coltello da chef è il rinforzo. Un coltello da chef in stile occidentale ha un rinforzo, che offre un migliore controllo del coltello. Tradizionalmente, i Santoku sono collegati direttamente al manico senza rinforzo. 

Per una migliore comprensione del coltello da chef e del coltello Santoku, diamo un’occhiata alle introduzioni e agli usi di ciascun coltello. Poi avremo una migliore comprensione delle differenze e somiglianze tra questi due tipi di coltelli.

3、Cos’è un coltello da chef?

• Caratteristiche principali di un coltello da chef

I coltelli da chef sono considerati uno strumento universale in cucina usato per una varietà di compiti. Spesso definiti lo strumento più importante in cucina, il coltello da chef in stile occidentale ha molti usi in cucina.

È importante sapere che ci sono alcune sottili differenze tra il coltello da chef in stile francese e quello in stile tedesco. I coltelli francesi tendono ad avere una forma più piatta al tallone della lama che si estende gradualmente verso la punta, mentre il bordo in stile tedesco ha una lama più curva.

• Origine: Germania e Francia.
• Composizione: Può essere realizzato in diversi materiali tra cui acciaio al carbonio e ceramica, ma l’acciaio inossidabile è il più comune.
• Durezza dell’acciaio: Più morbido
• Forma della lama: La lama è ampia, curva verso l’alto formando una punta.
• Lunghezza della lama: Varia da 8” a 12”.
• Rinforzo del manico: Di solito presenta un rinforzo.
• Bordo: Di solito solo doppio bisello.
• Peso: Moderato da impugnare.
• Angolo: Con un angolo di 15-20° su entrambi i lati della lama.
• Grantons: Rari
• Tecniche di taglio: Movimento oscillante
• Miglior strumento per affilare un coltello da chef: Acciaio per affilare

 

4、Cos’è un coltello Santoku?

• Caratteristiche principali di un coltello Santoku

I coltelli Santoku, o per chiamarli con il loro nome completo coltelli Santoku bocho, che si traduce come ‘tre usi’, sono ideali per tritare, tagliare a dadini e affettare,
Alcuni chef dicono che queste tre caratteristiche si riferiscono all’uso di tre diverse parti della lama, cioè usare il filo principale per affettare, il tallone per tritare intensamente e la punta per lavori dettagliati. Altri dicono che si riferisce semplicemente al taglio di carne, verdure e pesce. Qualunque traduzione preferiate, i molteplici usi del coltello Santoku lo rendono un elemento essenziale in cucina.

Come altri coltelli giapponesi, i coltelli Santoku tendono a essere sottili, duri e abbastanza affilati. Alcuni coltelli Santoku presentano una mola asimmetrica, il che significa che possono essere usati solo con la mano destra o sinistra.

Di solito ci sono alcuni granton lungo la lunghezza della lama. Si dice che riducano l’attrito e aiutino le verdure a non attaccarsi al coltello durante il taglio e la tritatura. 

• Origine: Giappone.
• Composizione: Può essere realizzato con altri materiali, come ceramica o acciaio al carbonio. Ma di solito è in acciaio inossidabile.
• Durezza dell’acciaio: Più duro
• Forma della lama: Lama più sottile che permette un’affettatura più raffinata.
• Lunghezza della lama: Varia da 5” a 7,9”.
• Rinforzo del manico: Di solito non presenta un rinforzo.
• Filo: Può essere a filo singolo o doppio.
• Peso: Più leggero da tenere.
• Angolo: con un angolo da 10 a 15°
• Grantons: Comune. I coltelli Santoku spesso hanno un bordo “Granton” — sono le fossette sui lati della lama che impediscono agli alimenti di attaccarsi al coltello.
• Tecniche di taglio: movimento di tritatura su e giù
• Miglior strumento per affilare un Santoku a filo singolo: pietra per affilare

 

 

5、Come soddisfano le tue esigenze di taglio

Il coltello da chef è un coltello altamente versatile e multiuso in quasi tutte le attività di taglio in cucina. Può separare un pollo arrosto intero in pezzi principali, quindi dividere i pezzi con tagli di precisione usando la punta affilata.

Per cosa è meglio usare un coltello da chef?

• Taglio complesso o versatile
• Tagliare, affettare e la punta è ben adatta a separare le parti del pollo
• Affettare il formaggio
• Affettare, tritare o tagliare a dadini frutta, verdura, carni e noci

Per lavori dettagliati e affettature e tagli di precisione, il coltello Santoku è la scelta prioritaria. Assicurati solo di evitare oggetti duri. A causa dell'elevata fragilità, la lama non resiste a superfici dure.

Per cosa è meglio usato un Santoku?

• Tagliare la carne
• Affettare il formaggio
• Affettare, tritare, macinare o tagliare a dadini verdure, frutta e noci
• Tritare carne o erbe aromatiche
• Tagliare fette sottili, particolarmente utile per verdure e frutti di mare

6、I migliori coltelli da chef e coltelli Santoku da acquistare

I migliori coltelli da chef da acquistare

 

(1)Coltello da Chef Serie Classic

Descrizione
C'è un 膳 inciso sul manico di ogni Classic Series, una parola legata a una dieta sana. Questo versatile coltello Damascus è ideale per rifinire, affettare e sbucciare piccoli prodotti, rendendolo una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: acciaio inossidabile tedesco 1.4116 a 55-57HRC
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Pakkawood ergonomico
Rinforzo: Rinforzo completo
Lunghezza della lama: 8,3 in. / 210 mm
Lunghezza totale: 13,5 in. / 342 mm

 

(2)Coltello da Chef Damascus Serie Pro

Descrizione
C'è un'incisione 膳 sul manico di ogni Pro Series, una parola legata a una dieta sana. Questo versatile coltello Damascus è ideale per rifinire, affettare e sbucciare piccoli prodotti, rendendolo una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus Gocce di Pioggia
Lunghezza della lama: 8 in. / 203 mm
Lunghezza totale: 13,3 in. / 338 mm

 

(3)Coltello da Chef Damascus Serie GYO

Descrizione
La serie GYO ha un design geometricamente sorprendente. Presenta un aspetto elegante e unico. C'è un'incisione 御 sul tappo terminale della serie GYO che significa Onore in giapponese. Questo versatile coltello Damascus è ideale per rifinire, affettare e sbucciare piccoli prodotti, rendendolo una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus Onde Rotolanti
Lunghezza della lama: 8,3 in. / 212 mm
Lunghezza totale: 14,2 in. / 360 mm

 

(4)Coltello da Chef Damascus Serie SUN

Descrizione
Il motivo sulla foglia è come i raggi del sole, per questo lo chiamiamo "陽" - SUN SERIES. Lo strumento più importante nella tua cucina. Questo coltello versatile eccelle in ogni compito o tecnica di taglio. 

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus SOLE
Lunghezza della lama: 8 in. / 203 mm
Lunghezza totale: 13,7 in. / 348 mm

I migliori coltelli Santoku da acquistare

 

(1)Santoku Serie Classic

Descrizione
C'è un'incisione 膳 sul manico di ogni Classic Series, una parola legata a una dieta sana. Il coltello Santoku è un coltello versatile tuttofare che può tritare, affettare e tagliare a dadini verdure, carne e pesce con estrema facilità.

Specifiche
Acciaio: acciaio inossidabile tedesco 1.4116 a 55-57HRC
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Pakkawood ergonomico
Rinforzo: Rinforzo completo
Lunghezza della Lama: 7 in. / 178 mm
Lunghezza totale: 12,5 in. / 317 mm

(2)Santoku Damascus Serie Pro

Descrizione
C'è un'incisione 膳 sul manico di ogni Serie Pro, che è una parola legata a una dieta sana. Il Santoku Damascus sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di usi: carni, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus Gocce di Pioggia
Lunghezza della Lama: 7 in. / 178 mm
Lunghezza Totale: 12,3 in. / 312 mm

(3)Santoku Damascus Serie GYO

Descrizione
La Serie GYO ha un design geometricamente sorprendente. Presenta un aspetto elegante e unico. C'è un'incisione 御 sul tappo finale della Serie GYO che significa Onore in giapponese. Il Santoku Damascus sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di usi: carni, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus Onde Rotolanti
Lunghezza della Lama: 7 in. / 178 mm
Lunghezza Totale: 12,8 in. / 327 mm

(4)Santoku Damascus Serie SUN

Descrizione
Il motivo sulla lama è come i raggi del sole, per questo lo chiamiamo "陽" - SERIE SOLE. Il Santoku Damascus sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di usi: carni, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: Nucleo in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium con 33 strati esterni di acciaio inossidabile su ogni lato
Tagliente: 15 gradi per lato usando il tradizionale metodo Honbazuke a 3 fasi
Manico: Materiale G10
Rinforzo: Rinforzo completo
Motivo: Mozzafiato motivo Damascus SOLE
Lunghezza della Lama: 7,08 in. / 180 mm
Lunghezza Totale: 12,2 in. / 310 mm

7、Domande frequenti sui coltelli da chef e coltelli Santoku

 

(1)Coltelli da chef e coltelli Santoku: quale dovrei scegliere?

Il coltello Santoku e il coltello da chef sono due dei coltelli più popolari e versatili in cucina oggi. È una domanda molto comune chiedersi quali siano le differenze e quale sia migliore… Santoku o coltello da chef?
Fondamentalmente, il coltello che scegli dipenderà dalle tue preferenze culinarie e sarà quello che si adatta meglio alla tua impugnatura. La scelta si riduce alla preferenza personale e alle abitudini con ogni coltello. Se cucini un tipo specifico di cibo, ad esempio un menù a base di pollo/carne e devi tagliare anche alcune piccole ossa oltre a frutta e verdura, allora un coltello da Chef sarebbe la scelta migliore. Se stai pianificando un menù con una quantità di pesce, frutta e verdura, ma con meno carne con ossa, allora un coltello Santoku sarebbe la scelta più saggia. E se passi molto tempo a goderti la cucina, preparando una varietà di piatti, allora vale la pena investire in entrambi i coltelli.
Normalmente, i coltelli da chef tendono ad essere più lunghi. Rispetto a mani più piccole, chi ha mani più grandi potrebbe preferire il coltello da chef per la sua dimensione maggiore. Allo stesso tempo, chi ha mani più piccole potrebbe preferire il coltello Santoku per lo stesso motivo. Potresti trovare comfort anche in ciò che hai sempre usato. Ma incoraggiamo tutti a provare cose nuove. Se hai usato il coltello da chef per anni, prova il Santoku!

(2)Quali sono le differenze nella manutenzione e affilatura tra un coltello da chef e un coltello Santoku?

I coltelli ti serviranno per molto tempo a condizione che tu dia loro la giusta cura, che include una corretta pulizia, affilatura e conservazione.
Raccomandiamo vivamente di lavare a mano e asciugare i coltelli con un panno morbido e pulito quando si usano entrambi i coltelli. Evitare l'uso della lavastoviglie e utilizzare una scatola o un blocco di legno per conservare i coltelli.
La differenza tra questi due coltelli riguarda i metodi impiegati per l'affilatura.

Per l'affilatura dei coltelli da chef:

Come detto, quando hai bisogno di creare un bordo definito e molto affilato, di solito usi la pietra per affilare un coltello. È un modo superiore per farlo. Normalmente, si affila un coltello da chef a 15-20 gradi su entrambi i lati.
Puoi anche scegliere di usare un acciaino per affilare un coltello da chef.
Per l'affilatura dei coltelli Santoku:
Dato che i coltelli Santoku normalmente hanno solo un filo singolo e sono fatti di un acciaio più duro, è più facile creare un bordo affilato. In generale, i coltelli Santoku possono essere affilati ad un angolo di circa 10 – 15 gradi.
Poiché i coltelli Santoku generalmente non hanno un rinforzo, è più facile affilarli. Anche i coltelli Santoku a singolo filo richiedono meno lavoro di affilatura rispetto a quelli a doppio filo.
Il modo più efficace per affilare un Santoku è utilizzare una pietra per affilare. L'affilatura con pietra dà un filo del coltello più fine (affilato) rispetto ad altri metodi.