SHAN ZU

Avendo iniziato la vita come un umile progetto Kickstarter, SHAN ZU are è rapidamente cresciuta fino a diventare un'impressionante azienda di utensili da cucina che si vanta dei suoi prodotti e del servizio clienti. È stata fondata con l'idea di offrire ai consumatori attrezzature di qualità superiore a una frazione del prezzo dei concorrenti. Oggi ci sono molte ragioni per scegliere un coltello da cucina SHAN ZU. Ecco alcuni dei motivi più importanti:

1. La migliore qualità

-I coltelli da cucina SHAN ZU sono realizzati con materiali di alta qualità, che garantiscono la loro durata e longevità.

2. Nitidezza meravigliosa

-I coltelli da cucina SHAN ZU sono realizzati con precisione, il che consente loro di offrire un alto livello di accuratezza e precisione durante il taglio.

3. Facile e sicuro

-I coltelli da cucina Shanzu sono progettati per la cucina moderna e sono perfetti per tutte le attività di taglio, sia che si tratti di tagliare verdure o affettare carne. I coltelli da cucina Shanzu hanno anche una comoda maniglia, che garantisce un funzionamento facile e sicuro.

I coltelli da cucina SHAN ZU sono di buona qualità rispetto ad altre marche?

Si è tentati di pensare che i coltelli SHANZU siano offerti ad un prezzo inferiore, ma sono di alta qualità. È noto che si confrontano favorevolmente con altri importanti marchi di coltelli come Wusthof, Shun e Zwilling Henckels.

Ciò è dovuto principalmente ai materiali di alta qualità utilizzati da SHAN ZU. Il loro acciaio al carbonio è della stessa qualità di quello utilizzato per i coltelli venduti al doppio del prezzo. Inoltre, l'attenzione ai dettagli nel design dei coltelli SHAN ZU supera di gran lunga quella dei coltelli venduti allo stesso prezzo.

Cos'è l'acciaio damascato?

L'origine del nome "acciaio di Damasco" è controversa: due studiosi islamici, Al-Kindi e Al-Biruni (circa 800-873 d.C.), hanno entrambi scritto di spade e acciai per spade in base all'aspetto, alla posizione geografica del luogo in cui sono stati prodotti o forgiati, o al nome del fabbro. Entrambi gli studiosi menzionano anche i termini "Damasceno" o "Damasco" quando descrivono le spade in una certa misura.

Sulla base di questi riferimenti, ci sono tre possibili fonti da cui ha origine il termine "Damasco" nel contesto dell'acciaio:

Al-Kindī si riferisce alle spade forgiate a Damasco in Siberia come "damasceni", ma è importante notare che queste spade non sono descritte come aventi un motivo ondulato che appare sulla superficie dell'acciaio. Al-Biruni si riferisce a un fabbro di spade chiamato Damasqui che fabbricava spade d'acciaio a crogiolo. In arabo, la parola "Damasco" significa "irrigato" e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un modello d'acqua sulla loro superficie.

La spiegazione più comune è che l'acciaio prende il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Queste possono essere spade fatte o vendute direttamente a Damasco, o semplicemente l'aspetto dei modelli tipici, rispetto ai tessuti damascati che portano anche il nome di Damasco. 

Cos'è l'acciaio tedesco?

I coltelli tedeschi sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, che ha un indice Rockwell compreso tra 56 e 58. L'acciaio inossidabile contiene cromo. Questo è ciò che abbassa l'indice Rockwell. Il vantaggio è che la lama del coltello è resistente alla corrosione e alla ruggine.

I cuochi generalmente concordano sul fatto che le lame dei coltelli in acciaio inossidabile di tipo tedesco sono più forti delle lame di tipo giapponese. C'è meno rischio di scheggiarsi o rompere la lama di un coltello di tipo tedesco. La sua durata consente di utilizzarlo per più attività di taglio e taglio.

La caratteristica più morbida dell'acciaio raggiunge ancora un bordo tagliente, ma l'acciaio inossidabile ti costringerà ad affilarlo e riaffilarlo più spesso. L'acciaio più morbido rende anche più facile affilare la lama, anche se una lama in acciaio inossidabile significa che un coltello tedesco perderà la sua affilatura più velocemente rispetto alla sua controparte giapponese, che è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio.

Dopo alcune settimane di utilizzo, i nuovi coltelli si opacizzano, costringendoti a esercitare una maggiore pressione per tagliare. Questa maggiore resistenza non solo mutila carni e verdure; È un potenziale pericolo per le dita.

Avvertimento: È un gioco da ragazzi, ma i coltelli possono farti del male. Anche se non intendi mantenere le tue lame, maneggiale con cura. Il più piccolo dei coltelli da taglio può causare una grande ferita in un batter d'occhio. Sii sempre estremamente attento e attento quando usi questi strumenti affilati, per il tuo bene e quello di chi ti circonda. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio, poiché le lame in ceramica di solito richiedono una manutenzione professionale.    

Quindi hai bisogno di un temperamatite. Ma solo il giusto tipo di affilatoio può fare il trucco.

Quando la lama del coltello è stata sgrossata e ha bisogno di più aiuto, è il momento di ingranare la marcia alta e tirare fuori il temperamatite, che dovrebbe essere usato solo poche volte all'anno.

Gli affilatori elettrici possono sembrare la scelta migliore, ma sono probabilmente lo strumento peggiore per affilare un coltello. L'ho imparato a scuola di cucina quando un compagno di classe ne ha tirato fuori uno dal suo kit di attrezzi e il nostro insegnante di cucina francese lo ha spazzato via in cucina. Gli affilatrici elettrici rimuovono troppo metallo con un coltello, che distrugge la lama e la indebolisce nel tempo. (Il che è un peccato se hai speso un sacco di soldi per i tuoi amati coltelli).

Gli affilatori portatili sono accettabili, ma non sono i migliori.

Quello che vuoi veramente è Una pietra affilatrice (chiamato anche whetstone o pietra d'acqua), che è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché dà a te, il cuoco, il controllo completo. Le whetstones sono in realtà lunghi blocchi rettangolari di pietra composita, di solito con una grande grana su un lato e una grana fine sull'altro. Come si può vedere di seguito, il lato con il numero più basso viene utilizzato per l'affilatura e il lato con il numero più alto viene utilizzato per la lucidatura:

Come affilare i tuoi coltelli usando una pietra da masticare

Inizia immergendo la pietra per 10-20 minuti in acqua, che lubrifica il coltello durante l'affilatura. Metti la pietra su un asciugamano o una stuoia, ruvida a faccia in su. Quindi, un passo molto importante: stabilire l'angolo del coltello, che di solito è compreso tra 20 e 25 gradi per i coltelli in stile europeo e fino a 15 gradi per i coltelli in stile giapponese. Tieni saldamente il coltello all'angolo appropriato e fallo scorrere sulla pietra tirandolo verso di te, partendo dal tallone e andando verso la punta. Fai da 10 a 20 passaggi per lato, quindi ripeti per il lato a grana fine. Pulisci il coltello ed è pronto per l'uso. Provalo su un pomodoro per vedere se è tagliente, rimarrai sorpreso.

Se hai gli strumenti giusti per la tua cucina, se fai qualche prova ed errore, sarai in grado di realizzare tutte le ricette che desideri. Ma la scelta del coltello giusto per la tua cucina dipende da diversi fattori, come il tuo stile di cottura, il tuo livello di esperienza e il tuo budget per gli utensili da cucina.

In questa sezione, tratterò alcune delle considerazioni personali più importanti che devi tenere a mente prima di trovare i migliori coltelli da cucina per te, comprese le domande più importanti da porre prima di acquistare un coltello.

Come cucini?

I principianti nella cucina casalinga avranno un tempo più facile scegliere un coltello da cucina. Se non hai sviluppato uno stile particolare e non stai ancora cucinando una cucina specifica, un set base di coltelli è la soluzione migliore. Concediti un coltello da chef e un coltello da cucina per iniziare, e sarai pronto per cucinare il 90% delle ricette e imparare i tagli di base.

Se hai già una preferenza per la cucina occidentale o orientale, la tua scelta di coltelli da cucina dovrebbe tenerne conto. Ad esempio, le lame ultrasottili dei coltelli giapponesi sono più adatte per il taglio preciso di pesci delicati. D'altra parte, un manico di coltello tedesco più pesante ti permetterà di tagliare meglio pollo, maiale e manzo.

Infine, quali sono le tue abilità con i coltelli? Il design di una determinata lama lo rende più adatto a determinati tipi di tagli. Se hai mai praticato il movimento rock occidentale, opta per una lama occidentale. D'altra parte, se sei pronto per imparare una nuova tecnica, il taglio giapponese "push-pull" può dare risultati di nitidezza impressionante.

Scatole e coltelli individuali

Vai in qualsiasi negozio di articoli per la casa e probabilmente vedrai un'esposizione di coltelli nuovi scintillanti. Molto spesso venduti con un blocco di stoccaggio, questi set di coltelli possono portarti a pensare: non sarebbe più facile comprare tutto in una volta? Sì e no.

Spesso, i set di coltelli di marchi meno conosciuti sono solo un modo per venderti un mucchio di coltelli di cui non hai bisogno. Includono ridondanze, come tre dimensioni di coltelli multiuso, per rendere il set più impressionante. Questo tipo di scatola dovrebbe essere evitato a tutti i costi.

Ma ecco l'ultimo punto da considerare: hai bisogno di tutti quei coltelli? Per la maggior parte delle persone, la risposta è no. Se la tua collezione di coltelli da cucina è ancora agli inizi, di solito è meglio investire in un solo coltello premium alla volta. Detto questo, se sai già che ti piacciono i coltelli di una certa marca, un set di coltelli può farti risparmiare un sacco di soldi.

Forgiato o stampigliato, stampato

Qual è la qualità più importante di un coltello da cucina? Nella mia esperienza, è la costruzione della lama. Senza una lama ben fatta, nessun altro dettaglio può rendere un coltello da cucina degno di essere usato.

Cos'è una lama ben fatta? Se stai cercando il miglior coltello da cucina, e non solo uno che funzionerà per un po ', hai bisogno di una lama forgiata.

Le lame forgiate sono accuratamente realizzate a mano da un unico pezzo di acciaio, piegato e temprato in un processo scrupoloso. Sono quindi più nitidi, più resistenti e mantengono la loro nitidezza più a lungo. Poiché richiedono più tempo e attenzione alla produzione, sono anche più costosi.

Una lama stampata, d'altra parte, è tagliata da un pezzo di acciaio. Poiché non è stata piegata, temperata e lavorata, una lama stampata non sarà mai di buona qualità come una lama forgiata. Sono molto più economici, ma nella mia esperienza, le lame stampate causano più problemi di quanti ne valgano.

Un coltello affilato è un coltello sicuro

Più un coltello è affilato, più sicuro è da usare. Per i principianti, questo può sembrare controintuitivo. Un coltello smussato non ha meno probabilità di tagliarti?

Niente affatto. La maggior parte degli incidenti in cucina sono dovuti a coltelli smussati o mal mantenuti. Dal momento che devi applicare più pressione per ogni taglio, il rischio di scivolare e tagliarti aumenta in modo significativo.

Confrontalo con un coltello affilato come un rasoio. Lo stesso taglio di una lama smussata ha difficoltà a passare? Un coltello appena affilato lo attraversa senza intoppi, senza resistenza.

Come fai a sapere se il tuo coltello è affilato? Prova a piegare un foglio di carta a metà, posizionalo sul piano di lavoro e taglialo dall'alto verso il basso. Se il tuo coltello sta lottando per tagliare - o non può nemmeno iniziare a tagliare - ha sicuramente bisogno di affilatura.

Se il tuo coltello non supera il test cartaceo, dovrai decidere se affilarlo da solo o affidarlo a un professionista. Puoi imparare come affilare i coltelli da cucina con l'aiuto della nostra guida o trovare un servizio di affilatura coltelli nella tua zona. In generale, ci vogliono circa $ 2 per centimetro di lama per affilare.

Cura e manutenzione

Prendersi cura dei coltelli si riduce a due cose: mantenerli puliti e asciutti e conservarli in modo sicuro.

Prima di tutto, nessun coltello di qualità dovrebbe mai essere messo in lavastoviglie. Le alte temperature possono danneggiare la lama e l'impugnatura e ridurre la longevità del coltello. Lavalo solo a mano. E mentre ci sei, asciuga sempre il coltello con un asciugamano rapidamente dopo averlo lavato. Ciò eviterà qualsiasi rischio di corrosione o macchia.

Dovrai anche investire in una soluzione di stoccaggio coltelli per la tua cucina. Questi possono essere casi individuali, un cuscinetto per coltelli, un supporto magnetico, la conservazione in un cassetto o una borsa per coltelli.

Taglieri

Ultimo ma non meno importante: hai bisogno di un supporto per tagliare! I coltelli di qualità dovrebbero essere accompagnati da taglieri di legno. Evita i taglieri in vetro, ceramica o granito: si appanneranno rapidamente o danneggeranno il tagliente del tuo coltello.

Che si tratti di affettare un lombo di maiale o tagliare a dadini un ananas, sapere come usare i coltelli da cucina essenziali è essenziale per il successo in cucina. Secondo Brendan McDermott, capo istruttore ed esperto di coltelli presso l'Institute of Culinary Education di New York, è essenziale dotarsi dei coltelli giusti.

Se stai attrezzando la tua cucina e ti stai chiedendo "di quali coltelli da cucina ho bisogno?", Continua a leggere per scoprire i quattro coltelli essenziali che ogni cuoco dovrebbe avere, così come usarli e come non usarli, e il prezzo che consente di ottenere la lama della migliore qualità.

1. Coltello da cuoco

Un classico coltello da chef è il coltello più importante della tua collezione. McDermott consiglia un coltello da chef da 8 a 10 pollici, che ammette potrebbe essere un po 'più lungo di quanto la maggior parte delle persone inizialmente si adattasse. Tuttavia, la lunghezza della lama rende il coltello più versatile ed efficace. "Più lame hai, più coltelli hai per fare il lavoro per te", spiega. "E più grande è la lama nell'affettare un ingrediente, più sicuro è.

Uso del coltello da cuoco

Il coltello da chef è lo strumento preferito per oltre il 90% delle attività quotidiane in cucina, osserva McDermott, incluso il taglio di frutta, verdura, carne e pesce in fette e cubetti. Sebbene il coltello da cuoco sia il "re della cucina", non dovrebbe essere usato per macellare o tagliare il pollame, per rimuovere la pelle di verdure grandi come la zucca butternut o, come alcuni hanno provato, per praticare un foro in un barattolo di latta. La larghezza della lama di un coltello da cuoco lo rende ingombrante per compiti che sarebbero più adatti per un coltello più piccolo.

Quanto dovresti spendere per un coltello da chef?

Se sei disposto a investire in un coltello dal tuo arsenale, questo è il posto giusto per farlo. Di tutti i coltelli che possiedi, McDermott consiglia di spendere di più per il coltello da chef e suggerisce un prezzo di circa $ 100 per un coltello da chef di alta qualità. "Ricorda che i coltelli sono cimeli di famiglia", spiega. "I buoni coltelli dovrebbero durare per sempre.

Scegli coltelli a seta piena (un singolo pezzo di metallo con entrambi i pezzi del manico appuntati ai lati) piuttosto che coltelli a mezza seta (un pezzo di metallo che copre l'intera lunghezza del coltello, ma solo una parte della larghezza, o non estende l'intera lunghezza del coltello ed è incollato nel manico). I coltelli a manico pieno sono più bilanciati, robusti e durevoli rispetto ai modelli a montaggio parziale. La nostra cucina di prova generalmente preferisce coltelli da chef forgiati, che sono realizzati da un unico pezzo di acciaio forgiato, riscaldati e martellati per ottenere la forma desiderata. L'altra opzione è la lama stampata, che viene tagliata da una grande lamiera di acciaio ed è generalmente più leggera, una qualità ritenuta indesiderabile per un coltello da chef.

2. Coltello da cucina

Il coltello da cucina riprende dove si ferma il coltello dello chef. "La lama di un coltello da cucina è lunga in media 3,5 pollici, quindi è uno strumento ideale per qualsiasi alimento che richieda attenzione ai dettagli", afferma McDermott.

Usi del coltello da cucina

È ideale per affettare e tagliare oggetti troppo piccoli per una lama da 8 a 10 pollici, come tagliare l'aglio, tagliare le fragole o sbucciare frutta e verdura.

Evitare l'uso di coltelli da taglio per tagliare verdure molto dure, come carote, sedano rapa o pastinache. Questi piccoli coltelli non hanno abbastanza peso per affettare facilmente il cibo, il che può causare un aumento della pressione o stringere la presa mentre si taglia. "Se scopri che stai facendo pressione in qualsiasi momento, non stai facendo la cosa giusta", dice McDermott. Forzare il taglio indica che non si sta utilizzando la lama giusta per il lavoro, e può anche essere pericoloso, poiché il coltello può scivolare.

3. Coltello seghettato

I coltelli seghettati sono solitamente associati all'affettatura del pane, motivo per cui sono anche chiamati "coltelli da pane". Ma secondo McDermott, la lama dentata può gestire quasi tutti i compiti che non sono adatti alla lama dritta di un coltello da chef.

Uso di coltelli seghettati

Un coltello seghettato, con una lunghezza media di 6 pollici, è particolarmente utile per gli alimenti con superfici cerose, come pomodori, ananas, angurie, agrumi e peperoni. Sono anche ottimi per tagliare strati di torta. Il bordo seghettato può afferrare e penetrare queste superfici scivolose, mentre la lama piatta di un coltello da cuoco scivolerebbe sulla superficie. In sintesi: pensa oltre il pane.

I coltelli seghettati dovrebbero essere usati solo per affettare, non tritare, il cibo. Fare un movimento di sega con il coltello consente ai denti lungo la lama di afferrare e tagliare gli ingredienti. Questo è anche il motivo per cui un coltello seghettato non dovrebbe essere usato per affettare cibi più piccoli come erbe fresche, aglio o bacche.

Quanto dovresti spendere per un coltello seghettato?

McDermott consiglia di spendere tra $ 30 e $ 40 su un coltello seghettato di buona qualità. Se ti prendi cura del tuo coltello seghettato, rimarrà affilato per anni, dice McDermott. E se il tuo coltello è opaco, McDermott consiglia di sostituirlo del tutto.

Quando si sceglie un coltello seghettato, prestare attenzione alla dimensione dei denti: Se hai intenzione di tagliare molte pagnotte, puoi optare per un coltello con un manico leggermente sfalsato, che offre una leva migliore e una presa più confortevole. Consigliamo questo coltello da pane ondulato Victorinox da 10 1/4 di pollice.

4. Coltello per disossare

Come suggerisce il nome, il coltello per disossare è la lama migliore per tagliare o disossare pesce, carne o pollame di qualsiasi dimensione, che si tratti di un'acciuga lunga 3 pollici o di un pezzo di maiale da 150 libbre. "La maggior parte dei coltelli sono progettati per tagliare linee rette", afferma McDermott. "Ma quando si tratta di un pezzo con una gabbia toracica e articolazioni, non c'è linea retta nel corpo, e quindi hai bisogno di una lama che possa muoversi e piegarsi. Un coltello da disossamento ti dà quel margine di manovra.

Un coltello da disossamento non dovrebbe essere usato per tagliare le ossa, ma piuttosto per tagliare le ossa. Un buon coltello per disossare ha la flessibilità di separare abilmente la carne dall'osso e affettare le articolazioni e la cartilagine.

Quanto dovresti spendere per un coltello da disossamento?

McDermott consiglia di spendere circa $ 30 per un coltello da disossamento di buona qualità e suggerisce di investire un po 'di più se il coltello da disossamento viene ampiamente utilizzato nella tua cucina.