Der vollständige Ratgeber zu Hackmessern – das beste Hackmesser auswählen und verwenden

Eine hochwertige Messersammlung gehört zu den wichtigsten Utensilien in Ihrer Küche. Gute Klingen erleichtern und sichern die Zubereitung von Lebensmitteln erheblich. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Küche mehrere verschiedene Messer für unterschiedliche Schneidarbeiten besitzt. Eines davon ist das Hackmesser, das in unerfahrenen Händen äußerst gefährlich sein kann. Einige wichtige Faktoren bestimmen, ob ein Messer sicher ist: die Form, das Gewicht und die Schärfe der Klinge. Wenn es Zeit ist, ein neues Hackmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und mehr zu kaufen, informieren Sie sich zunächst umfassend darüber, wie Sie das beste Hackmesser auswählen und verwenden.

 

Was ist ein Hackmesser?

Ein Hackmesser ist ein Küchenwerkzeug zum Hacken oder Schneiden von Lebensmitteln. Diese Messer werden traditionell in Großküchen und Metzgereien verwendet, sind aber auch in vielen Haushalten verbreitet. Sie haben typischerweise eine schwere Klinge mit einem versetzten Griff. Ihre Größe variiert, aber die meisten sind durchschnittlich zehn bis zwölf Zoll lang. Ein Hackmesser ist die beste Wahl, wenn Sie harte Lebensmittel wie große Fleischstücke oder festes Gemüse wie Kürbis schneiden müssen. Es eignet sich auch hervorragend für weichere Lebensmittel in Ihren Lieblingsrezepten.

Die Vorteile eines guten Hackmessers 

Als eine der größten Klingen in Ihrer Sammlung hat ein Hackmesser bei einer Vielzahl von Gerichten eine wichtige Aufgabe. Es eignet sich zum Zerlegen von Fleisch, Schneiden von festem Gemüse und sogar für feinere Arbeiten wie das Hacken von Knoblauch. Hackmesser sind vielseitig einsetzbar und bieten gegenüber anderen Messertypen einige besondere Vorteile.

 Warum brauchen Sie ein Hackmesser in Ihrer Küche? 

Haben Sie schon einmal einen der beliebten Kochwettbewerbe im Fernsehen gesehen und sich gefragt, warum die Teilnehmer ein Hackmesser verwenden? Viele Menschen wissen nicht, dass ein Hackmesser ein unverzichtbares Küchenwerkzeug ist. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Gemüse, Obst und vielem mehr verwendet werden. Mit kleineren Messern lassen sich diese Lebensmittel nicht immer so gut schneiden wie mit einem Hackmesser.

Folgen der Verwendung eines schlechten Hackmessers 

Wann immer Sie ein schlechtes Messer irgendeiner Art in der Küche verwenden, wird Ihre Arbeit schwieriger und die Wahrscheinlichkeit von Unfällen und Verletzungen steigt. Mit einem leichten Hackmesser lässt sich Fleisch oder festes Gemüse nicht leicht schneiden, sodass Sie mehr Kraft aufwenden müssen. Ein stumpfes Hackmesser kann vom Lebensmittel abrutschen oder darübergleiten und stattdessen Ihre Hand schneiden. Es ist immer wichtig, das richtige Messer für die jeweilige Aufgabe zu verwenden.

Arten von Hackmessern

Die Wahl des richtigen Hackbeils ist wichtig, um die bestmögliche Schnittqualität zu gewährleisten. Es gibt verschiedene Hackbeilarten, die erhältlich sind und jeweils unterschiedlich verwendet werden. Robustere Hackbeile eignen sich am besten für fleischreiche Stücke, erfordern jedoch mehr Kraft, während empfindlichere Messer besser für Fisch und Gemüse geeignet sind. Auch die Größe der Klinge spielt bei der Auswahl des richtigen Messers eine Rolle. 

Fleischhackbeile

Ein Fleischhackbeil ist ein Küchenwerkzeug, mit dem große Lebensmittelstücke zerkleinert werden. Mit dem Hackbeil lassen sich Knochen, Knorpel und Sehnen durchtrennen sowie weichere Fleischstücke bearbeiten. Es wird häufig zum Teilen von Braten und Geflügel verwendet und eignet sich mühelos für Rind, Schwein und Fisch.

 

Chinesische Hackbeile

Chinesische Hackbeile sind große Messer, die typischerweise in der chinesischen Küche verwendet werden, sich aber für alle Arten des Kochens zu Hause eignen. Sie haben eine abgerundete Schneide und eine breite Klinge mit sanften Rundungen. Das Gewicht der Klinge kann viel Kraft erzeugen, um harte Lebensmittel zu bearbeiten, ermöglicht bei sorgfältiger und kontrollierter Handhabung aber auch dünne Scheiben von Fleisch oder Gemüse. Sie werden eines dieser Messer täglich zum Hacken, Schneiden, Würfeln und Zerkleinern von Gemüse, Obst, Kräutern, Knoblauch und allen anderen Zutaten Ihrer Lieblingsgerichte verwenden.

Gemüsehackbeile

Ein Gemüsehackbeil bietet zahlreiche Vorteile: Möhren, Zwiebeln und Sellerie lassen sich mühelos hacken, und weichere Lebensmittel wie Tomaten können in feine, gleichmäßige Scheiben geschnitten werden.

 

 So wählen Sie das beste Hackbeil aus

Das beste Hackbeil auszuwählen, kann schwierig sein, besonders wenn Sie nicht wissen, worauf Sie achten müssen. Zwar bietet jedes Geschäft für Küchenbedarf entsprechende Modelle an, doch es ist wichtig, bestimmte Eigenschaften zu berücksichtigen, um ein Messer zu wählen, das am besten zu Ihnen passt.

 Schärfe

Ist Ihr Hackbeil zu dünn oder zu dick, wird es nicht richtig funktionieren. Die massive Konstruktion dieser Klingenart erfordert ein gewisses Gewicht, um harte Gemüsesorten effektiv zu zerkleinern oder Fleisch zu zerlegen. Wählen Sie ein Modell mit einer gut geschärften Schneide, die sich allmählich zu einer mittelschweren Klinge verjüngt. Denken Sie daran, dass eine stumpfere Klinge schwieriger zu handhaben ist und das Verletzungsrisiko in der Küche erhöht.

 

Material

Zu den gängigsten Materialien für Hackbeile zählen Kohlenstoffstahl und Edelstahl. Ersterer bleibt langfristig scharf, sodass Sie das Messer nicht so häufig pflegen müssen. Edelstahl hält in der Regel länger, da er niemals rostet und den Geschmack oder die chemische Zusammensetzung der damit zubereiteten Lebensmittel nicht beeinflusst.

Design des Hackmessers

 Obwohl alle Hackmesser im Allgemeinen rechteckig sind und eine breite, schwere Klinge sowie einen versetzten Griff haben, gibt es subtile Unterschiede, die dein Küchenerlebnis verbessern können.

Klingenlänge

 Es gibt besonders kleine Hackmesser, aber ihnen fehlt die für ein so großes Messer erforderliche Schneid- und Hackkraft. Entscheide dich stattdessen für eines mit einer 7 bis 8 Zoll langen Klinge. Es gibt auch größere Modelle, aber sie sind aufgrund ihres Gewichts und möglicher Gleichgewichtsprobleme schwieriger zu handhaben.

 Klingendicke

 Wie oben erwähnt, sollte die Dicke ¼ Zoll nicht überschreiten. Das wichtigste Merkmal bei der Wahl deines neuen Hackmessers ist jedoch die Größe und der Winkel der Schneide an der Unterseite. Diese können etwa zwischen 12 und 25 Grad liegen und beeinflussen, wie leicht sich eine Zutat schneiden lässt. 

Klingengewicht

 Die Länge der Klinge bestimmt teilweise ihr Gewicht. Schließlich wiegt eine größere Stahlmasse mehr. Manche Hackmesser wiegen bis zu zwei Pfund, was für die durchschnittliche Person beim Zubereiten eines Bratens oder Zerlegen eines Hähnchens zu Hause eine beträchtliche Menge ist. Am besten findest du heraus, was für dich geeignet ist, indem du verschiedene Gewichte in die Hand nimmst und prüfst, wie sie sich anfühlen.

 Bequemer Griff

Bei der Gestaltung des Griffs eines Hackmessers wird ebenso viel Aufmerksamkeit aufgewendet wie bei der Klinge. Wähle Holz, Edelstahl oder ein anderes Material danach aus, wie es sich auf deiner Haut anfühlt und welche Größe und Form der Griff hat.

 So benutzt du ein Hackmesser

 Ein Hackmesser ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug, das zum Schneiden, Aufschneiden und Hacken verwendet werden kann. Es ist das perfekte Werkzeug für deine Küche, um zähes Fleisch, Gemüse und Obst zu zerteilen. Unabhängig davon, für welches Modell du dich entscheidest, ist es am wichtigsten, zu lernen, wie man es effektiv benutzt.

 Das Schneidebrett vorbereiten

 Dieser Vorgang ist so einfach, wie dein Schneidebrett an einer geeigneten Stelle auf die Küchenarbeitsplatte zu legen. Achte darauf, dass es groß genug für das Stück Fleisch, den Fisch oder das Gemüse ist, das du hacken möchtest, und dass es währenddessen sicher liegen bleibt und weder verrutscht noch rutscht.

 Plane dein Vorgehen

 Es ist wichtig zu wissen, wo und wie man schneiden muss, um ein Stück Fleisch zu zerlegen oder einen großen Kürbis in Stücke zu teilen. Beginne niemals ohne Plan.

Tipps zum kräftigen Griff beim Fleischhacken

 Greife den Griff des Hackmessers oben mit der Handfläche fest, um eine bessere Kontrolle zu haben. Du kannst mit der flachen Hand der anderen Hand oben auf das Hackmesser drücken, um mehr Kraft aufzubringen.

 Bereit machen, ansetzen, schneiden

 Möglicherweise müssen Sie ein schwieriges Gelenk oder einen Knochen mit einem kräftigen, schwungvollen Hieb durchtrennen. Ein Hackmesser kann auch mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen, bevor Sie zum Schneiden Kraft nach unten ausüben. Jede Bewegung wird sorgfältig geplant und ausgeführt, um das Verletzungsrisiko zu minimieren. 

Bei Bedarf zweimal schneiden

 Egal, wie gut Ihr Hackmesser ist, möglicherweise durchtrennt es einen großen Kürbis oder Braten beim ersten Versuch nicht vollständig. Planen und führen Sie bei Bedarf einen zweiten Schnitt aus.

 Ein Hackmesser für Gemüse verwenden

 Obwohl die meisten Menschen ein Hackmesser mit Fleisch in Verbindung bringen, eignet es sich auch hervorragend zum Schneiden von Gemüse. Das gilt besonders für große, harte Sorten, doch Hackmesser sind vielseitig genug für viele weitere Küchenarbeiten.

 Zerdrücken (Knoblauch oder Ingwer)

 Legen Sie eine Knoblauchzehe auf Ihr Schneidebrett. Legen Sie die flache Seite der Messerklinge darauf und drücken Sie kräftig nach unten, um sie zu zerdrücken. Entfernen Sie die restliche Schale und hacken Sie den Knoblauch bei Bedarf fein.

 Schneiden und Hacken

 Verwenden Sie ein Hackmesser wie jede andere Küchen­klinge, um Gemüse für Ihr Lieblingsrezept zu hacken, in Scheiben zu schneiden oder zu würfeln – in der gewünschten Form und Größe.

 Umfüllen

 Verwenden Sie die breite Klinge des Hackmessers ähnlich wie einen Pfannenwender, um gehacktes Gemüse zum Garen in eine Pfanne zu geben. Achten Sie besonders darauf, Ihre Finger von der scharfen Kante fernzuhalten.

 Ein Hackmesser für Fleisch und Fisch verwenden

Neben dem Durchtrennen von Gelenken und Knochen sowie dem Zerteilen großer Fleischstücke können Sie ein Hackmesser auch für feinere Arbeiten verwenden.

 Zerkleinern

 Halten Sie den Griff des Hackmessers fest. Stabilisieren Sie die Klinge mit den Fingern oder der Handfläche Ihrer anderen Hand. Heben Sie die hintere Kante des Hackmessers an und hacken Sie mit einer Vor- und Zurückbewegung durch das Fleisch, um kleine Stücke zu erhalten.

 Schneiden

 Verwenden Sie den vorderen Teil der Hackmesserklinge, um knochenloses Fleisch gleichmäßig zu schneiden, genauso wie mit jedem anderen Küchenmesser. Sie können auch horizontale Schnitte machen, indem Sie Ihre Handfläche vorsichtig auf das Fleisch legen und die Klinge durch das darunterliegende dicke Stück führen.

 Fleisch zart machen

 Klopfen Sie zähes Fleisch mit der stumpfen Seite der Hackmesserklinge, bis es ausreichend zart ist. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie dies in zwei Richtungen tun – sowohl mit als auch gegen die Faser des Fleisches.

 Fisch schuppen

 Genau wie bei jeder anderen Klinge oder einem Fischentschupper schaben Sie die Schuppen ab, während Sie das Hackmesser leicht schräg halten. So verhindern Sie, dass Sie dabei den Fisch selbst schneiden.

 So schärfen Sie ein Hackmesser

 Hackmesser sind wegen ihrer Vielseitigkeit ein geschätztes Küchenwerkzeug. Vielleicht fragen Sie sich, ob Ihres scharf genug ist, um die Aufgabe richtig zu erledigen. Die gute Nachricht ist, dass das Schärfen eines Hackmessers schnell und einfach geht, sodass Sie mühelos alles durchschneiden können. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)

 Warum schärft man Messer?

 Scharfe Klingen sind sicherer als stumpfe. Das mag zunächst widersinnig erscheinen, ist aber in der Küche wichtig zu verstehen. Eine scharfe, gut gepflegte Klinge schneidet mühelos durch Fleisch oder Gemüse und erfordert weniger Kraft, um an der gewünschten Stelle zu bleiben. Außerdem ist die Zubereitung von Zutaten deutlich weniger anstrengend, wenn sich Ihr Werkzeug in einwandfreiem Zustand befindet.

 Wodurch wird ein Messer stumpf?

 Jedes Mal, wenn Sie ein Messer verwenden, verursachen Fleisch, Gemüse und das Schneidebrett Reibung an der Schneide. Mit der Zeit wird dadurch Material abgetragen und die Klinge stumpf.

 Abziehen oder Schärfen eines Messers?

 Wenn Ihr Messer bereits scharf ist, sorgt das Abziehen dafür, dass es scharf bleibt. Dabei handelt es sich um eine Pflegemaßnahme, mit der der Schneidenwinkel perfektioniert wird. Das Schärfen einer Klinge erfolgt seltener. Dabei wird ein Teil des Materials der Messerklinge abgeschliffen, um erneut eine Schneide zu erzeugen.

 Welchen Winkel sollte man verwenden?

 Obwohl verschiedene Messer unterschiedliche Winkel haben und Köche unterschiedliche Ansichten vertreten, beträgt der Schneidenwinkel eines Hackmessers im Allgemeinen auf jeder Seite etwa 25 Grad. Es ist wichtig, diesen Winkel gleichmäßig einzuhalten, damit die Klinge Lebensmittel ordnungsgemäß hackt oder schneidet.

 Wie häufig sollte man ein Messer schärfen?

Wenn Sie Ihre Klinge regelmäßig abziehen, sollte es ausreichen, sie höchstens ein- oder zweimal pro Jahr zu schärfen. Natürlich hängt das stark davon ab, wie häufig Sie das Küchenhackmesser verwenden und für welche Lebensmittel. Knoblauch zu hacken oder Gemüse zu schneiden, beansprucht die Schneide weniger als das Hacken durch Knochen.

 Die Schärfe der Klinge testen

 Die meisten Menschen erkennen, dass die Klinge ihres Hackmessers stumpf ist, wenn sie nicht mehr problemlos schneidet, hackt und würfelt. Dennoch ist es wichtig, die Klinge regelmäßig abzuziehen, damit sie gut funktioniert. Mit einem einfachen Stück Papier können Sie testen, ob das Hackmesser geschärft werden muss. Halten Sie das Papier in die Luft und versuchen Sie, es mit dem Messer zu schneiden. Wenn das nicht gelingt, ist es Zeit, das Messer zu schärfen.

 Einen Wetzstein verwenden

 Ein Wetz- oder Schleifstein hat eine leicht raue Oberfläche, die die Schneide im richtigen Winkel abschleift. Er ist eine sinnvolle Alternative zu elektrischen Messerschärfern, da er deutlich weniger Metall vom Messer abträgt als andere Optionen. Dadurch kann eine gleichmäßigere Schneide entstehen und die Lebensdauer Ihres Hackmessers verlängert werden.

 Einen Wetzstab verwenden

 Diese langen, rauen Metallstäbe werden regelmäßig verwendet, um eine korrekte Schneide zu erhalten. Halten Sie die Klinge so, dass die scharfe Schneide in einem Winkel von fünfzehn Grad nach unten zeigt, üben Sie nur sehr leichten Druck aus und führen Sie die gesamte Länge der Klinge wiederholt über den Wetzstab.

 Einen Essteller verwenden

 Wenn Sie Porzellangeschirr mit einem unglasierten Rand an der Unterseite haben, können Sie damit die Klinge Ihres Hackbeils schärfen. Stellen Sie den Teller oder die Schüssel umgedreht auf eine rutschfeste Oberfläche und führen Sie die Schneide im passenden Winkel über das Porzellan. Achten Sie darauf, Ihr Geschirr dabei nicht zu beschädigen.

 Empfehlung für Shanzu-Hackbeile 

 Wenn Sie zu einem hochwertigen Küchenhackbeil greifen, wählen Sie die Marke Shan Zu. Diese leistungsstarken Klingen bewältigen Fleisch und Gemüse mühelos. Alle drei Varianten bieten komfortable Griffe und ein angemessen hohes Gewicht sowie einen dicken Klingenrücken zum Zerdrücken von Knoblauch und eine ultrascharfe Klinge aus deutschem Edelstahl. Sie sind nach höchsten Präzisionsstandards ausbalanciert, damit jeder Hobbykoch Lieblingsrezepte wie ein Profi zubereiten kann.

Häufig gestellte Fragen

 Was ist der Unterschied zwischen einem Fleischbeil und einem chinesischen Hackbeil?

 Klassische Fleischbeile sind deutlich schwerer und werden hauptsächlich für zähes Fleisch, Knochen und Gelenke verwendet. Chinesische Hackbeile sind leichter und haben dünnere Klingen. Dadurch sind sie vielseitig für knochenloses Fleisch, Gemüse, Obst und andere Anwendungen in der Küche einsetzbar.

 Was ist der Unterschied zwischen einem Metzgermesser und einem Hackbeil?

 Obwohl viele Quellen ein Hackbeil als Metzgerbeil bezeichnen und es häufig zum Zerlegen von Fleisch verwendet wird, gibt es einige Unterschiede. Ein traditionelles Metzgermesser hat eine deutlich längere und schmalere Klinge mit einer Krümmung am Ende. Es eignet sich tatsächlich nur zum Zerteilen großer Fleischstücke.

 Wie dick sollte die Klinge eines Hackbeils sein?

 Auch wenn ein Hackbeil für schwere Arbeiten in der Küche gedacht ist, bedeutet das nicht, dass es stumpf sein und Sie dazu zwingen sollte, Knochen und Gelenke allein mit Kraft zu durchtrennen. Die Klinge sollte weniger als oder etwa ¼ Zoll dick sein.

 Warum befindet sich manchmal ein Loch an der oberen Ecke der Klinge?

 Das Loch am Ende eines Hackbeils dient ausschließlich dazu, es zur Aufbewahrung aufzuhängen. Diese schweren, sehr scharfen Messer passen nicht in einen gewöhnlichen Messerblock und würden in einer Schublade großen Schaden anrichten. Durch das Loch lässt sich das Hackbeil problemlos hinter dem Schneidebrett oder der Küchenarbeitsplatte aus dem Weg hängen.