Bester Messerschärfer 2021

1. SHANZU-Schleifstein-Set (Körnung 1000/5000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz
2. SHANZU Premium-Abziehstein-Set  (Körnung #1000/#6000)
3. SHANZU Premium-Abziehstein-Set (Körnung #3000/#8000)
4. SHANZU Lederabziehriemen-Set
5. Professioneller SHAN ZU-Messerschärfer mit Schleifsteinen der Körnungen 400/1000/6000

                                                                     

SHANZU 2-teilig, Premium-Körnung 1000 und 5000

Wann haben Sie Ihr Küchenmesser zuletzt geschärft? Wenn die Antwort lautet: „Mensch, ich kann mich wirklich nicht erinnern, es ist schon so lange her“, könnte Ihr Ruf als Koch in Gefahr sein. Wie wir alle wissen, ist das Schärfen von Messern ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Der Unterschied zwischen einem scharfen Kochmesser und einem stumpfen kann die relativ einfache Aufgabe des Schneidens von Gemüse oder Fleisch in einen kompletten Albtraum verwandeln – einschließlich eines Besuchs in der Notaufnahme, wenn Sie nicht vorsichtig sind. 

Egal, ob Sie zu Hause kochen oder als Profikoch arbeiten: Wenn Sie Ihre Messer alle paar Monate schärfen, können Sie Unfälle reduzieren und den gesamten Vorbereitungsprozess optimieren. Bei sorgfältiger Anwendung kann dies außerdem die Lebensdauer Ihrer Messer erheblich verlängern. Ein guter Messerschärfer sollte für jeden, der sich in der Küche gut auskennt und darauf stolz ist, unverzichtbar sein. 

Aber welcher ist für Sie am besten geeignet? Beim Messerschärfen können die zahlreichen auf dem Markt verfügbaren Optionen etwas überwältigend wirken. Deshalb haben wir diesen nützlichen, ausführlichen Leitfaden erstellt, der Ihnen dabei hilft, den besten Messerschärfer zu finden, um stumpfe Klingen wieder scharf zu bekommen. Fangen wir an!

Das werden Sie lernen

1. Welcher Messerschärfer ist der beste auf dem Markt?
2. Welche Messerschärfer verwenden Profis?
3. Wie wähle ich einen Messerschärfer aus?
4. Wann muss man sein Messer schärfen?
5. Wie verwendet man einen Abziehstein?

1. Welcher Messerschärfer ist der beste auf dem Markt?

Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, hängt die Antwort auf diese Frage von Ihren Bedürfnissen, Ihrem Kenntnisstand und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Außerdem sollten Sie die Art des Messers berücksichtigen, das Sie schärfen möchten (Kochmesser, Schälmesser, Steakmesser usw.), sowie den Zeitaufwand, den Sie dafür in Kauf nehmen möchten. Dennoch ist die Welt der Messerschärfer faszinierend, und wir können es kaum erwarten, Sie in dieses Thema einzuführen.

Hier sind einige der beliebtesten Optionen zum Schärfen:

ABZIEHSTEINE

SHAN ZU Abziehstein Körnung 1000/6000

Ja, die Verwendung eines Schleifsteins oder Abziehsteins kann etwas zeitaufwendiger sein als die anderen Optionen (der gesamte Vorgang kann zwischen 20 und 40 Minuten dauern). Dafür bieten sie deutlich mehr Vielseitigkeit und ermöglichen es Ihnen, die Klingen Ihrer Messer in jedem gewünschten Winkel zu schärfen und abzuziehen. Das ist besonders praktisch, wenn Sie eine vielfältige Messersammlung besitzen, die von westlichen bis hin zu japanischen Messern reicht. 

Es kann einige Zeit dauern, bis Sie den Umgang mit dem Schleifstein richtig beherrschen, aber Ihr Kochmesser wird am Ende rasiermesserscharfe Klingen haben, und der Prozess ist sicherlich lohnend. Neben dem Schärfen Ihrer Messerklinge eignen sich Schleifsteine auch hervorragend dazu, alte Messer zu reparieren und wieder zum Leben zu erwecken. Außerdem können Sie sie zum Schärfen anderer Gegenstände wie Gartengeräte und Scheren verwenden.

Um optimale Schärfergebnisse und damit ein scharfes Messer zu erzielen, benötigen Sie entweder einen mehrseitigen Schleifstein oder zumindest ein Schärfset mit zwei oder drei Steinen unterschiedlicher Körnung (dies wird normalerweise als „Körnung“ bezeichnet). 

Vorteile

• Sie sehen wirklich cool aus.
• Vielseitig
• Manche Schleifsteine können ein Leben lang halten.
• Schleifsteine verlängern die Lebensdauer eines Messers oft stärker als elektrische Schärfer. 
• Sie eignen sich sowohl für Messer im westlichen als auch im asiatischen Stil.

Nachteile

• Steile Lernkurve
• Sie müssen präzise arbeiten. Der Winkel, in dem Sie die Klinge halten, bestimmt den Schliff.

SHANZU-Schleifsteinoptionen:

Steine niedriger Körnung:
Ein Stein niedriger Körnung hat zwei unterschiedliche Seiten und eine Körnung von unter 1000. Beide Seiten erfüllen einen bestimmten Zweck. Eine Seite dient zum Abziehen, die andere hilft dabei, Kratzer an scharfen Schneiden oder Ausbrüche zu entfernen. Sie können diesen Stein verwenden, um stumpfe Klingen und andere Werkzeuge mit beschädigten Schneiden zu schärfen. Hier sind einige konkrete Einsatzmöglichkeiten dieser Schleifsteine.
Mit diesem Stein können Sie Messer schärfen, deren Schneide vollständig stumpf geworden ist.
Sie können beschädigte Messer mit Ausbrüchen und Kerben reparieren.
Verwenden Sie diese Steine nicht zum allgemeinen Schärfen, da sie eine grobe Oberfläche hinterlassen.

Wir empfehlen die Körnung 400/1000:

SHANZU Premium-Schleifstein-Set (Körnung 400/1000) – handgefertigtes Set hochwertiger Korund-Schleifsteine. 

Steine mittlerer Körnung:
Die Körnung eines Steins mittlerer Körnung liegt normalerweise zwischen 1000 und 3000. Diese Schleifsteine eignen sich ideal zum allgemeinen oder regelmäßigen Schärfen sowie zum Abziehen, um stumpfe Winkel zu begradigen. Im Vergleich zu einem Stein niedriger Körnung erzielt ein Stein mittlerer Körnung bessere Schärfergebnisse bei Ihren Messern. Hier sind einige Einsatzmöglichkeiten Ihres Steins mittlerer Körnung:
Sie können den Schleifstein zum Reparieren beschädigter Messer und zum regelmäßigen Schärfen verwenden.
Sie sollten den Stein mittlerer Körnung maßvoll verwenden, damit Ihre Schneiden nicht zu dünn werden.
Mit einem Stein mittlerer Körnung werden Ihre Messerschneiden feiner als beim Schärfen mit Steinen niedriger Körnung.

Wir empfehlen die folgenden 3 Arten:

1. SHANZU Premium-Schleifstein-Set (Körnung 1000/6000)-SHANZU-Bestseller
2. SHANZU-Schleifstein-Set (Körnung 1000/6000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz
3. SHANZU-Schleifstein-Set (Körnung 1000/5000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz

Steine mit hoher Körnung:
Steine mit hoher Körnung haben Körnungswerte zwischen 4000 und 8000. Sie werden auch als Finishing-Steine bezeichnet. Diese Steine eignen sich zum Schärfen von Messern, mit denen Sie Fleisch und Gemüse schneiden. Solche Messer sollten für leichteres und präziseres Schneiden sehr scharf sein. Hier erfahren Sie mehr über Steine mit hoher Körnung.
Ein Stein mit hoher Körnung eignet sich ideal zum Polieren und Verfeinern. Wenn Sie Ihrer Klinge ihren Glanz zurückgeben möchten, sollten Sie sie mit diesem Stein polieren.
Diese Schleifsteine sind fein abrasiv, robust und sehr hart. Diese Eigenschaften ermöglichen eine detaillierte Endbearbeitung.
Zwischen Ihren Schärfvorgängen können Sie Ihr Messer mit diesem Stein polieren, um die Klinge zu erhalten.
Dieser Schleifstein eignet sich besonders gut zum Schärfen westlicher Messer.

Wir empfehlen die Körnung #3000/#8000:

1. SHANZU Hochwertiges Schleifstein-Set (Körnung #3000/#8000)-Der Schleifstein der Körnung #3000 ist ein vielseitiger Stein zum Schärfen stumpfer oder beschädigter Klingen, während ein Stein der Körnung #8000 Ihrer Klinge wieder einen spiegelnden Glanz und eine extrem scharfe Schneide verleiht.

Wenn Sie gleichzeitig Steine mit niedriger Körnung und Steine mit mittlerer Körnung benötigen, empfehlen wir das folgende Set:
      Professioneller SHAN ZU-Messerschärfer mit Schleifsteinen der Körnungen 400/1000/6000

 

ABZIEHSTAHL

Professioneller SHAN ZU-Messerschärfstab

Der auch als „Schärfstahl“ bezeichnete Abziehstahl oder Abziehstab ergänzt lediglich die von Ihnen gewählte Schärfmethode und ist kein eigentlicher Messerschärfer.

Obwohl er dabei hilft, die scharfe Schneide der Klinge zwischen intensiven Schärfvorgängen zu erhalten, kann er stumpfe Klingen nicht reparieren. Er besteht in der Regel aus einem Abziehstab, der aus Metall, Diamantstahl oder Keramik gefertigt sein kann. Die Verwendung eines Abziehstabs erfordert außerdem etwas Fingerspitzengefühl, das sich durch Übung erlernen lässt.

Vorteile

• Bei häufiger Verwendung müssen Sie seltener nachschärfen.
• Kostengünstig

Nachteile

• Es dauert einige Zeit, die richtige Schärftechnik zu erlernen.
• Bevor Sie mit Ihrem Abziehstab arbeiten, müssen Sie die verschiedenen Winkel kennenlernen, die zur Verbesserung Ihrer spezifischen Klinge erforderlich sind.

Optionen für SHANZU-Abziehstähle:

1. Professioneller SHAN ZU-Messerschärfstab – Präzisionsgeschmiedet, ultrascharf, verschleißfest, aus einem Stück gefertigt, aus deutschem kohlenstoffreichem Stahl mit 55 Rockwell

 

Leder-Abziehriemen zum Schärfen

SHANZU Lederabziehriemen-Set

Der Leder-Abziehriemen zum Schärfen besteht aus hochwertigem echtem Rindsleder; die Akazienholz-Basis verfügt über eine rutschfeste Gummibeschichtung; die grüne Polierpaste (Chromoxid und Aluminiumoxid) eignet sich für zahlreiche Materialien wie Aluminium, Edelstahl, Stahl, Messing, Holz, Gusseisen, Kupfer und viele weitere. Die ideale Wahl für viele Profis wie Köche und Holzschnitzer, um ihre Werkzeuge rasiermesserscharf zu halten.

Vorteile

• Für hochwertige Messer geeignet
• Weniger Schäden an den Messern

Nachteile

• Nicht so einfach zu verwenden wie ein MANUELLER MESSERSCHÄRFER

Optionen des SHANZU Lederabziehriemens:

1. SHANZU Lederabziehriemen-Set

2. Welche Messerschärfer verwenden Profis?

Während die meisten Hobbyköche elektrische und manuelle Messerschärfer bevorzugen, sind Schleifsteine und Lederabziehriemen im Allgemeinen die bevorzugte Methode professioneller Köche und Messerkenner. Sie halten nicht nur deutlich länger, sondern sind auch wesentlich effektiver als jedes andere Messerschärfsystem auf dem Markt. 

Wassersteine oder Schleifsteine können für westliche und japanische Messer sowie praktisch für jede Art von Klinge verwendet werden. Das Vorgehen ist sehr einfach: Weichen Sie den Stein 5 bis 10 Minuten lang ein und führen Sie anschließend das Messer darüber. Entscheidend ist jedoch, den richtigen Winkel zu beherrschen. Es sind zahlreiche YouTube-Tutorials verfügbar.

Durchziehschärfer sind eine ganz andere Kategorie. Diese manuellen Geräte, die sich an Hobbyköche richten, verfügen häufig über einen D-förmigen Griff und mehrere V-förmige Kanäle oder Rillen, an denen Sie das Messer entlangziehen können, um die Klinge schrittweise zu schärfen, abzuziehen und zu verfeinern. Wenn Sie ein japanisches Messer besitzen, sollten Sie diese Schärfmethode möglicherweise vermeiden, da es zu empfindlich ist. Für die robuste Konstruktion deutscher und französischer Messer ist sie jedoch bestens geeignet.

Ähnlich wie manuelle Messerschärfer verwendet ein elektrischer Messerschärfer ein motorisiertes Schärfsystem, das das Metall von der Messerklinge mithilfe einer Reihe von Schleifscheiben oder -rädern auf besonders komfortable und zeitsparende Weise abträgt. Zwar können diese Geräte Zeit und Mühe sparen, doch die fest voreingestellten Winkel machen sie insgesamt weniger vielseitig. Gehen Sie vorsichtig damit um – bei zu häufiger Verwendung kann sich das ursprüngliche Design Ihres Messers verändern.   

Und natürlich dürfen wir den Wetzstahl nicht vergessen. Egal, ob Sie ein erfahrener Profi oder nur ein Padawan sind, der seine ersten Schritte in der kulinarischen Welt macht: Der Wetzstahl sollte immer ein wichtiger Bestandteil Ihrer Messerpflegeroutine sein. Wie bekannt ist, kann regelmäßiges Abziehen die Leistung Ihres Messers verbessern und die Zeit zwischen den Schärfvorgängen verlängern.

3. Wie wähle ich einen Messerschärfer aus?

Nicht alle Messer sind gleich, und dasselbe gilt für Messerschärfer. Obwohl alle Techniken zum Messerschärfen demselben Prinzip folgen – eine abrasive Kante trägt Metall von der Klinge ab –, hat jedes Messer seine eigenen Besonderheiten und einzigartigen Merkmale. Das sollte bei der Wahl der Schärfmethode berücksichtigt werden.

Wie bereits erwähnt, ist ein Schleifstein die vielseitigste verfügbare Lösung zum Schärfen. Er eignet sich für nahezu jede Klingenart und kann Ihnen – obwohl er bekanntermaßen schwer zu beherrschen ist – durch das Erlernen seiner Verwendung eine Zen-Aura verleihen und Sie auf Ihrem Weg zur Erleuchtung beim Messerschärfen unterstützen. Außerdem kann ein Schleifstein, wenn auch nicht ideal, als behelfsmäßiger Keramikmesserschärfer verwendet werden – Keramikmesser sind allerdings äußerst spröde, und ihr Schärfen kann durchaus Kopfschmerzen bereiten.

Wenn Sie zu beschäftigt sind, um ein Meister im Umgang mit einem Wasserstein zu werden, ist ein elektrischer Messerschärfer die naheliegende Wahl. Ja, Sie müssen für eines dieser Geräte vielleicht etwas mehr ausgeben, aber letztendlich werden Sie es nicht bereuen. Die meisten derzeit auf dem Markt erhältlichen Schärfprodukte funktionieren sowohl mit japanischen als auch mit westlichen Messern, und einige können sogar Wellenschliffklingen schärfen.

Wer gerne draußen unterwegs ist, sollte sich für einen handgeführten Messerschärfer entscheiden, der deutlich tragbarer und vielseitig genug ist, um beispielsweise mit einem Jagdmesser oder Taschenmesser verwendet zu werden. Handgeführte Messerschärfer verfügen in der Regel über einen manuellen Griff, wodurch sie sich leichter handhaben und in jedem gewünschten Winkel verwenden lassen.

4. Wann müssen Sie Ihr Messer schärfen?

Je nach Verwendung sollten Sie Ihre Messer zu Hause nur etwa alle paar Monate schärfen. Für eine optimale Leistung empfiehlt es sich außerdem, Ihre Messer alle zwei Jahre professionell schärfen zu lassen. Darüber hinaus eignet sich die tägliche Verwendung eines Abziehstabs bzw. Wetzstahls hervorragend dazu, die Schneide Ihres Messers auszurichten.    

Was ist der Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen?

Grundsätzlich hilft das Abziehen dabei, die mikroskopisch kleinen Zähne der Klinge wieder auszurichten, aber ein stumpfes Messer wird dadurch nicht geschärft. Beim Schärfen wird eine kleine Menge Stahl von der Klinge abgetragen, wodurch eine neue Schneide entsteht. Der Unterschied liegt auch in der Häufigkeit: Während Sie Ihre Messer täglich abziehen sollten, müssen Sie sie nur alle paar Monate schärfen. Beide Methoden sind sehr nützlich, um Ihre Messer in gutem Zustand und optimaler Form zu halten.

5. Wie verwendet man einen Schleifstein?

Die Verwendung eines Schleifsteins ist ziemlich einfach. Sie bewegen die Klinge einfach über den Stein, um eine Stahlschicht abzutragen und eine weitere freizulegen. Das Messer wird schärfer, je dünner die freigelegte Schicht ist. Zum Schärfen Ihrer Klingen müssen Sie etwas Kraft aufwenden. Je weicher der Stein, desto feiner wird die Klinge. Für optimale Ergebnisse sollten Sie Ihren Schleifstein vor Beginn des Schärfvorgangs anfeuchten. 

Sie können die Schritte wie im folgenden YouTube-Video befolgen: