Bester Messerschärfer 2021

1. SHAN ZU Wetzstein-Set (#1000/#5000 Körnung) mit Pakka-Holz-Aufbewahrungsbox
2. SHAN ZU Premium Wetzstein-Set  (#1000/#6000 Grit)
3. SHAN ZU Premium Wetzstein Kit (#3000/#8000 Grit)
4. SHAN ZU Lederriemen-Schärfset
5. SHAN ZU Professioneller Messerschärfer 400/1000/6000 Schleifstein

                                                                     

SHAN ZU 2 Stück Premium 1000 und 5000 Körnung

Wann haben Sie zuletzt Ihr Küchenmesser geschärft? Wenn die Antwort „Oh, ich kann mich wirklich nicht erinnern, es ist so lange her“ lautet, könnte Ihr Ruf als Koch in Gefahr sein. Wie wir alle wissen, ist das Messerschärfen ein wesentlicher Teil des Kochprozesses. Der Unterschied zwischen einem scharfen Kochmesser und einem stumpfen kann die relativ einfache Aufgabe, Gemüse oder Fleisch zu schneiden, in einen Albtraum verwandeln – komplett mit einem Besuch in der Notaufnahme, wenn Sie nicht vorsichtig sind. 

Egal, ob Sie Hobbykoch oder Profi sind, das Schärfen Ihrer Messer alle paar Monate kann helfen, Unfälle zu reduzieren und Ihren gesamten Vorbereitungsprozess zu optimieren. Wenn es gut gemacht ist, kann es auch die Lebensdauer Ihrer Messer erheblich verlängern. Einen guten Messerschärfer zu besitzen, sollte für jeden, der stolz darauf ist, sich in der Küche auszukennen, ein Muss sein. 

Aber welcher ist der passendste für Sie? Wenn es ums Messerschärfen geht, können alle auf dem Markt verfügbaren Optionen etwas überwältigend wirken. Deshalb haben wir diesen nützlichen, detaillierten Leitfaden vorbereitet, um Ihnen zu helfen, den besten Messerschärfer zu finden, der stumpfe Klingen wieder zum Leben erweckt. Los geht's!

Was Sie lernen werden

1. Was ist der beste Messerschärfer auf dem Markt?
2. Was verwenden professionelle Messerschärfer?
3. Wie wähle ich einen Messerschärfer aus?
4. Wann müssen Sie Ihr Messer schärfen?
5. Wie benutzt man einen Wetzstein?

1. Was ist der beste Messerschärfer auf dem Markt?

Wie Sie vielleicht vermutet haben, hängt die Antwort auf diese Frage von Ihren Bedürfnissen, Ihrem Erfahrungsstand und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Art des Messers, das Sie schärfen müssen (Kochmesser, Schälmesser, Steakmesser usw.) und die Zeit, die Sie investieren möchten. Abgesehen davon ist die Welt der Messerschärfer faszinierend und wir können es kaum erwarten, Sie in das Thema einzuführen.

Hier sind einige der beliebtesten Schärfoptionen:

WETZSTEINE

SHAN ZU Wetzstein 1000/6000 Körnung

Ja, die Verwendung eines Schleifsteins oder Wetzsteins kann etwas zeitaufwändiger sein als andere Optionen (der gesamte Prozess kann zwischen 20 und 40 Minuten dauern). Aber sie bieten viel mehr Vielseitigkeit, da Sie die Klingen Ihrer Messer in jedem gewünschten Winkel abziehen und schärfen können. Das ist besonders praktisch, wenn Sie eine vielfältige Messersammlung besitzen, die vom westlichen bis zum japanischen Stil reicht. 

Es kann eine Weile dauern, den Schleifstein richtig zu beherrschen, aber Ihr Kochmesser wird am Ende rasiermesserscharfe Klingen haben und der Prozess ist sicherlich lohnend. Neben dem Schärfen Ihrer Messerklinge sind Wetzsteine auch hervorragend geeignet, um alte Messer zu reparieren und wiederzubeleben. Und was noch besser ist: Sie können sie auch zum Schärfen anderer Gegenstände wie Gartengeräte und Scheren verwenden.

Um optimale Schärfergebnisse und somit ein scharfes Messer zu erzielen, benötigen Sie entweder einen mehrseitigen Schleifstein oder mindestens ein Schleifset mit zwei oder drei Steinen unterschiedlicher Körnung (dies wird üblicherweise als „Körnung“ bezeichnet). 

Vorteile

• Es sieht wirklich cool aus
• Vielseitig
• Einige Wetzsteine können ein Leben lang halten
• Wetzsteine verlängern oft die Lebensdauer eines Messers mehr als elektrische Schärfer 
• Sie werden sowohl für westliche als auch asiatische Messer verwendet.

Nachteile

• Steile Lernkurve
• Sie müssen präzise sein. Wie Sie Ihre Klinge anwinkeln, bestimmt den Schliff

SHAN ZU Wetzstein-Optionen:

Steine mit niedriger Körnung:
Ein Stein mit niedriger Körnung hat zwei verschiedene Seiten und eine Körnungszahl unter 1000. Beide Seiten haben einen Zweck. Eine Seite dient zum Abziehen, die andere hilft, Kratzer von scharfen Kanten oder Ausbrüchen zu entfernen. Sie können diesen Stein verwenden, um stumpfe Klingen und andere Werkzeuge mit abgebrochenen Kanten zu schärfen. Hier sind einige spezifische Verwendungszwecke dieser Wetzsteine.
Sie können diesen Stein verwenden, um Messer zu schärfen, die ihre Schneide vollständig verloren haben
Sie können beschädigte Messer mit Ausbrüchen und Kerben wiederherstellen
Verwenden Sie diese Steine nicht für das allgemeine Schärfen, da sie eine grobe Oberfläche hinterlassen.

Wir empfehlen den #400/#1000 Körnung :

SHAN ZU Premium Wetzstein-Kit (#400/#1000 Körnung) - Handgefertigtes Set aus hochwertigen Korund-Wetzsteinen. 

Mittelgrobe Steine:
Die Körnungszahl eines mittelgroben Steins liegt normalerweise zwischen 1000 und 3000. Diese Wetzsteine sind ideal für allgemeines oder regelmäßiges Schärfen sowie zum Abziehen zum Ausrichten stumpfer Winkel. Im Vergleich zum niedrigkörnigen Stein liefert der mittelgrobe Stein bessere Ergebnisse beim Schärfen Ihrer Messer. Hier sind einige Verwendungszwecke Ihres mittelgroben Steins.
Sie können den Wetzstein zum Wiederherstellen beschädigter Messer und zum regelmäßigen Schärfen verwenden.
Sie sollten den mittelgroben Stein maßvoll verwenden, um zu verhindern, dass Ihre Schneiden zu dünn werden.
Mit mittelgroben Steinen werden Ihre Messerschneiden feiner als beim Schärfen mit niedrigkörnigen Steinen.

Wir empfehlen die folgenden 3 Arten:

1. SHAN ZU Premium Wetzstein-Kit (#1000/#6000 Körnung)-SHAN ZU Topseller
2. SHAN ZU Wetzstein-Set (#1000/#6000 Körnung) mit Pakka-Holz-Aufbewahrungsbox
3. SHAN ZU Wetzstein-Set (#1000/#5000 Körnung) mit Pakka-Holz-Aufbewahrungsbox

Hochkörnige Steine:
Hochkörnige Steine haben eine Körnungszahl zwischen 4000 und 8000. Sie werden auch als Feinschliffsteine bezeichnet. Diese Steine eignen sich zum Schärfen von Messern, die Sie zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwenden. Solche Messer sollten sehr scharf sein, um ein leichteres und feineres Schneiden zu ermöglichen. Hier erfahren Sie mehr über hochkörnige Steine.
Hochkörniger Stein ist ideal zum Polieren und Verfeinern. Wenn Ihre Klinge ihren Glanz zurückerhalten soll, sollten Sie sie mit diesem Stein polieren.
Diese Wetzsteine sind fein abrasiv, stark und sehr hart. Diese Eigenschaften ermöglichen eine detaillierte Veredelung.
Zwischen Ihren Schärfroutinen können Sie Ihr Messer mit diesem Stein polieren, um Ihre Klinge zu erhalten.
Dieser Wetzstein ist besonders gut zum Schärfen westlicher Messer geeignet.

Wir empfehlen das #3000/#8000 Korn:

1. SHAN ZU Premium Wetzstein-Set (#3000/#8000 Korn)-#3000-Korn-Stein ist Ihr Allzweckstein zum Schärfen stumpfer oder beschädigter Klingen, und ein #8000, um den Spiegelglanz und die messerscharfe Schneide Ihrer Klinge zurückzubringen.

Wenn Sie gleichzeitig niedrigkörnige Steine und mittelkörnige Steine benötigen, empfehlen wir folgendes Set:
      SHAN ZU Professioneller Messerschärfer 400/1000/6000 Schleifstein

 

ABZIEHSTAHL

SHAN ZU Professionelle Messerschärfstange

Auch bekannt als „Abziehstahl“, ist der Abziehstahl oder Abziehstab eigentlich eher eine Ergänzung zu Ihrer bevorzugten Schärfmethode als ein tatsächlicher Messerschärfer.

Obwohl es hilft, die scharfe Kante der Klinge zwischen intensiven Schärfsitzungen zu erhalten, hilft es nicht, stumpfe Klingen zu reparieren. Es besteht im Allgemeinen aus einem Abziehstahl, der aus Metall, diamantbeschichtetem Kohlenstoffstahl oder Keramik gefertigt sein kann. Die Verwendung eines Abziehstahls erfordert auch etwas Feingefühl, das nach etwas Übung erlernt werden kann.

Vorteile

• Bei häufiger Nutzung müssen Sie seltener schärfen.
• Preiswert

Nachteile

• Es dauert eine Weile, die richtige Schärftechnik zu erlernen.
• Sie müssen die verschiedenen Winkel lernen, die erforderlich sind, um Ihre spezifische Klinge zu verbessern, bevor Sie mit Ihrem Abziehstahl arbeiten.

SHAN ZU Abziehstahl-Optionen:

1. SHAN ZU Professional Knife Sharpening Rod – Präzisionsgeschmiedet, ultrascharf, verschleißfest, aus einem Stück, hochkohlenstoffhaltiger deutscher Stahl mit 55 Rockwell

 

Lederriemen zum Schärfen

SHAN ZU Lederriemen-Schärfset

Der Lederriemen zum Schärfen verwendet hochwertiges echtes Rindsleder; die Akazienbasis hat eine rutschfeste Gummibasis; die grüne Polierpaste (Chromoxid und Aluminiumoxid) funktioniert mit vielen Materialien wie Aluminium, Edelstahl, Messing, Holz, Gusseisen, Kupfer & mehr. Ideale Wahl für viele Profis wie Köche & Holzschnitzer, um ihre Werkzeuge rasiermesserscharf zu halten.

Vorteile

• Geeignet für hochwertige Messer
• Weniger Schaden an den Messern

Nachteile

• Nicht so einfach zu bedienen wie ein MANUAL KNIFE SHARPENER

SHAN ZU Lederriemen-Schärfoptionen:

1. SHAN ZU Lederriemen-Schärfset

2. Was verwenden professionelle Messerschärfer?

Während die meisten Hobbyköche elektrische und manuelle Schärfer bevorzugen, sind Schleifsteine und Lederriemen normalerweise die bevorzugte Methode für professionelle Köche und Messerliebhaber im Allgemeinen. Sie halten nicht nur viel länger, sondern sind auch viel effektiver als jedes andere Messerschärfsystem. 

Wassersteine oder Schleifsteine können sowohl für westliche, japanische als auch für praktisch jede Art von Klinge verwendet werden. Der Prozess ist sehr einfach – den Stein 5 bis 10 Minuten einweichen und dann das Messer dagegen führen – aber das Beherrschen des Winkels ist hier entscheidend. Es gibt viele Tutorials auf YouTube.

Durchziehschärfer sind eine ganz andere Kategorie. Für Hobbyköche konzipiert, verfügen diese manuellen Geräte oft über einen D-förmigen Griff und mehrere V-förmige Kanäle oder Rillen, an denen Sie das Messer entlangziehen können, um die Klinge Ihres Messers schrittweise zu schärfen, abzuziehen und zu verfeinern. Diese Schärfmethode sollten Sie vermeiden, wenn Sie ein japanisches Messer besitzen (zu empfindlich), aber sie ist völlig geeignet für die robuste Bauweise deutscher und französischer Messer.

Ähnlich wie manuelle Schleifgeräte verwendet ein elektrischer Messerschärfer ein motorisiertes Schleifsystem, das durch eine Reihe von Rädern oder Scheiben auf sehr bequeme und zeiteffiziente Weise Metall von der Klinge des Messers abträgt. Während diese Ihnen Zeit und Mühe sparen können, machen die voreingestellten Winkel die Geräte insgesamt weniger vielseitig. Gehen Sie vorsichtig damit um – bei zu häufiger Nutzung könnten sie das ursprüngliche Design Ihres Messers verändern.   

Und natürlich dürfen wir den Abziehstahl nicht vergessen. Egal, ob Sie ein erfahrener Profi oder ein Padawan sind, der seine ersten Schritte in der kulinarischen Welt macht, der Abziehstahl sollte immer ein wichtiger Bestandteil Ihrer Messerpflege-Routine sein. Wie bekannt ist, kann häufiges Abziehen die Leistung Ihres Messers verbessern und die Zeit zwischen den Schärfvorgängen verkürzen.

3.Wie wähle ich einen Messerschärfer aus?

Nicht alle Messer sind gleich geschaffen, und das Gleiche gilt für Messerschärfer. Obwohl alle Messerschärftechniken dem gleichen Prinzip folgen – eine abrasive Kante zu verwenden, um Metall von der Klinge zu entfernen – hat jedes Messer seine eigenen Eigenheiten und einzigartigen Merkmale, die bei der Wahl der Schärfmethode berücksichtigt werden sollten.

Wie bereits erwähnt, ist ein Wetzstein die vielseitigste Schärflösung. Er funktioniert bei fast jeder Art von Klinge und obwohl er als schwierig zu meistern gilt, verleiht Ihnen das Erlernen seiner Anwendung eine zenartige Aura und hilft Ihnen, Ihren Weg zur Messer-Schärf-Erleuchtung zu finden. Außerdem kann ein Wetzstein, obwohl nicht ideal, auch als provisorischer Keramikmesserschärfer verwendet werden – Keramikmesser sind jedoch extrem spröde, und das Schärfen kann ziemlich problematisch sein.

Wenn Sie zu beschäftigt sind, um ein Wasserstein-Meister zu werden, ist die offensichtliche Wahl der elektrische Messerschärfer. Ja, Sie müssen vielleicht etwas mehr für so ein Gerät ausgeben, aber am Ende werden Sie es nicht bereuen. Derzeit funktionieren die meisten auf dem Markt erhältlichen Schärfprodukte gut mit sowohl japanischen als auch westlichen Messern, und einige von ihnen schärfen sogar eine gezackte Klinge.

Outdoor-Typen möchten vielleicht einen Hand-Schärfer wählen, der viel tragbarer und vielseitig genug ist, um beispielsweise mit einem Jagdmesser oder Taschenmesser zu arbeiten. Handgehaltene Messerschärfer haben normalerweise einen manuellen Griff, der die Handhabung und das Arbeiten in jedem gewünschten Winkel erleichtert.

4.Wann müssen Sie Ihr Messer schärfen?

Je nach Nutzung sollten Sie Ihre Messer zu Hause nur alle paar Monate schärfen. Für erstklassige Leistung wird außerdem empfohlen, Ihre Messer alle zwei Jahre professionell schärfen zu lassen. Darüber hinaus ist die tägliche Verwendung eines Abziehstahls oder Wetzstahls ideal, um die Schneide Ihres Messers auszurichten.    

Was ist der Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen?

Grundsätzlich hilft das Abziehen, die mikroskopischen Zähne in der Klinge neu auszurichten, aber es schärft Ihr stumpfes Messer nicht. Das Schärfen funktioniert, indem eine kleine Menge Stahl von der Klinge entfernt wird, wodurch eine neue Schneide entsteht. Der Unterschied liegt auch in der Häufigkeit – während das Abziehen täglich durchgeführt werden sollte, möchten Sie Ihr Messer nur alle paar Monate schärfen. Beide Methoden sind sehr nützlich, um Ihre Messer gesund und in Topform zu halten.

5.Wie benutzt man einen Wetzstein?

Es ist ziemlich einfach, einen Wetzstein zu benutzen. Sie bewegen die Klinge einfach über den Stein, um die Stahlschicht zu entfernen und eine andere freizulegen. Das Messer wird schärfer, wenn Sie die dünnere Schicht freilegen. Sie müssen etwas Kraft aufwenden, um Ihre Klingen zu schärfen. Je weicher der Stein, desto feiner wird die Klinge. Für beste Ergebnisse sollten Sie Ihren Wetzstein vor dem Schärfen anfeuchten. 

Sie können den Schritten im folgenden Video auf Youtube folgen: