Sind Sie Profikoch oder verbringen Sie gerne Zeit in der Küche und bereiten verschiedene Gerichte zu? Wissen Sie nicht, wie man einen Wetzstein verwendet? Dann sollten Sie wissen, welche wichtige Rolle verschiedene Küchenwerkzeuge wie Messer beim Kochen spielen können. Wenn Sie Ihre Küchenwerkzeuge perfekt schärfen möchten, kann es sehr hilfreich sein, sich mit Wetzsteinen vertraut zu machen. Wir erklären alles – von der Verwendung eines Wetzsteins bis hin zu weiteren Themen.  

Was ist ein Wetzstein?

Ein Wetzstein, auch Schärfstein genannt, wird üblicherweise in der Küche verwendet, um die Schneiden aller Stahlwerkzeuge zu schärfen. Als feinkörniger Stein kann er viele Dinge schärfen, darunter Messer, Scheren und einfache Klingen. Neben Küchenwerkzeugen können Sie mit einem Wetzstein auch Rasierklingen, Meißel, Handschaber und Sensen schärfen, ein landwirtschaftliches Werkzeug zum Mähen von Gras. Sie fragen sich, wie man einen Wetzstein auf einfache Weise verwendet?

Unterschiedliche Körnungen von Wetzsteinen

Die Körnung eines Wetzsteins bezeichnet seine Feinheit beziehungsweise Grobheit. Einfach ausgedrückt werden unterschiedliche Körnungsstufen zum Schärfen verschiedener Arten von Werkzeugen verwendet. Die Körnungsstufen können entsprechend Ihren Anforderungen zum Schärfen eines bestimmten Werkzeugs gewählt werden.

1. Grob (unter 1000)

Haben Sie zu Hause beschädigte oder angeschlagene Messer, um die Sie sich kümmern müssen? Eine grobe Körnung hilft Ihnen, die Klinge schnell und einfach zu reparieren.

2. Mittel (1000 bis 3000)

Es kann ziemlich ärgerlich sein, wenn Sie ein Stück Hähnchen schneiden möchten, Ihr Messer dies aber nicht zulässt. Mit einem Wetzstein mittlerer Körnung können Sie stumpfe Messer problemlos zu Hause schärfen.

3. Feinbearbeitung (4000 und höher)

Diese Körnungsstufen zwischen 4000 und 8000 helfen dabei, das Messer zu schärfen und zu veredeln. Die Körnung 5000 eignet sich perfekt für eine feinere Endbearbeitung, während 6000 bis 8000 für eine besonders feine Endbearbeitung geeignet sind.

Vor- und Nachteile von Schärfsteinen

Vorteile

Wenn Sie hochwertige Schärfsteine verwenden, erhalten Sie eine scharfe und leicht zu handhabende Messerklinge. Sie wissen nicht, wie man einen Wetzstein verwendet? Dann haben wir gute Nachrichten für Sie. Das Beste an Schärfsteinen ist, dass Sie selbst dann, wenn Sie nicht wissen, wie man sie verwendet, innerhalb kürzester Zeit lernen können, wie es geht. Außerdem sind sie einfach zu verwenden und vorzubereiten. Wenn Sie Ihr Messer also vor der Arbeit kurz schärfen möchten, sollte das nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus sind Schärfsteine relativ kostengünstig, sodass Sie kein eigenes Budget für ihre Anschaffung einplanen müssen.

Nachteile

Schärfsteine liefern zwar bessere Ergebnisse, doch das Schärfen Ihrer Messer kann mit ihnen im Vergleich zu synthetischen Schärfsteinen etwas länger dauern. Wenn Sie Ihre Messer richtig schärfen möchten, sollten Sie wissen, wie man einen Wetzstein verwendet.

Wenn Sie außerdem noch nicht genügend Erfahrung mit Schärfsteinen haben, kann ihre Handhabung schwierig sein, da der Vorgang viel Übung und eine ruhige Hand erfordert. Diese Steine können sich mit der Zeit auch abnutzen, sodass Sie in neue investieren müssen. Außerdem können einige Schärfsteine recht teuer sein, weshalb Sie Ihren bevorzugten Stein sorgfältig auswählen sollten.

Arten von Schärfsteinen

Wenn Sie sich zum ersten Mal fragen, wie man einen Wetzstein verwendet, müssen Sie die verschiedenen Schärfsteine kennen, die es gibt. Zu den drei verschiedenen Arten von Schärfsteinen gehören:

1. Ölsteine

Ölsteine gehören zu den ältesten Steinen zum Schärfen von Messern und Klingen und sind künstliche Steine mit bestimmten Partikeln. Wenn diese Partikel miteinander verbunden werden, entsteht ein Stein. Wenn Sie ein Messer schärfen möchten, können Sie den Stein vor Beginn der Arbeit mit Öl benetzen.

2. Wassersteine

Wassersteine können je nach verwendetem Stein natürlich oder künstlich sein. Wie der Name schon sagt, müssen die Steine beim Schärfen Ihrer Messer mit Wasser befeuchtet werden. Nur mit Wasser befeuchtet funktionieren die Steine ordnungsgemäß.

3. Wetzsteine

Wetzsteine bestehen aus gebundenen Schleifmitteln und sind zuverlässige Steine zum Schärfen von Messern und Klingen. Sie bieten eine gleichmäßige Körnung, was im Vergleich zu anderen Steinen zu einem effektiveren und schärferen Schliff führt. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie man einen Wetzstein verwendet.

Verschiedene Methoden zum Messerschärfen

Was tun, wenn Sie nicht wissen, wie man einen Wetzstein verwendet? Sie können die folgenden Methoden ausprobieren:

1. Kaffeetasse

Das mag ungewöhnlich klingen, aber glauben Sie uns: Diese Methode funktioniert bestens. Drehen Sie Ihre Kaffeetasse um und führen Sie Ihr Messer über die Oberfläche. Fahren Sie damit fort, bis Sie spüren, dass die Klinge geschärft ist.

2. Schleifpapier

Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Wetzstein verwendet, können Sie Schleifpapier benutzen, da es normalerweise griffbereit ist. Beginnen Sie beim Schleifen mit Schleifpapier mit einer gröberen Körnung und fahren Sie anschließend fort, um maximale Schärfe zu erzielen.

3. Der Klingenrücken eines anderen Messers

Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Wetzstein verwendet, können Sie den Klingenrücken eines anderen Messers als Abziehvorrichtung nutzen. Führen Sie Ihr Messer einfach über den Klingenrücken, damit die Klinge wieder scharf wird und Sie weiterarbeiten können.

4. Ein manueller Messerschärfer

Ein manueller Messerschärfer, auch Durchziehschärfer genannt, kann die einfachste und günstigste Möglichkeit sein, Ihr Messer zu schärfen. Anstatt andere zu fragen, wie man einen Wetzstein verwendet, können Sie einen manuellen Messerschärfer benutzen. Ein solcher Schärfer verfügt über zwei Schlitze: eine grobe Körnung zum Schärfen und eine feine Körnung zum Polieren.

So wählen Sie einen Wetzstein aus

Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Wetzstein verwendet, wissen Sie möglicherweise auch nicht, wie Sie einen Wetzstein auswählen. Achten Sie bei der Auswahl darauf, Kosten, Qualität, Anzahl der Steine und Körnungen abzuwägen, damit Sie eine gute Wahl treffen. Wenn Sie einen guten Wetzstein möchten, empfiehlt es sich, Steine mit einer Körnung von 120 und 240 zu wählen.

So verwenden Sie einen Schleifstein

Schritt 1: Steine einweichen

Lesen Sie weiter, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung eines Schleifsteins zu erhalten. Bei der Arbeit mit Schleifsteinen sollten Sie zunächst sicherstellen, dass Sie die Steine in Wasser einweichen. Lassen Sie sie vor der Verwendung einige Minuten im Wasser liegen. Einen Schleifstein mit grober Körnung müssen Sie 15 bis 20 Minuten im Wasser lassen, während Schleifsteine mit feiner Körnung nur wenige Minuten benötigen.

Schritt 2: Arbeitsplatz vorbereiten

Legen Sie den Schleifstein nach dem Einweichen auf ein Handtuch auf der Küchenarbeitsplatte. Sie können auch einen Behälter mit Wasser in der Nähe aufstellen, falls Sie während des Schärfens Wasser benötigen. Achten Sie darauf, dass der Stein richtig platziert ist.

Schritt 3: Die erste Seite schärfen

Beginnen Sie beim Schärfen mit Ihrem Schleifstein mit der gröberen Körnung. Legen Sie dann die Ferse Ihres Messers an den hinteren Rand des Steins und ziehen Sie das Messer vorsichtig über die Oberfläche. Bewegen Sie das Messer weiterhin im gleichen Winkel, damit Sie die Spitze des Messers schärfen können.

Schritt 4: Schärfe prüfen

Wenn Sie mit dem Schärfen der ersten Seite fertig sind, überprüfen Sie erneut die Schärfe. Fahren Sie mit dem Daumen über die Schneide der Klinge, um den Grat vom Griff bis zur Spitze zu ertasten. Wenn die Seite scharf genug ist, können Sie mit der nächsten Seite fortfahren.

Schritt 5: Die zweite Seite schärfen

Behalten Sie beim Bearbeiten der zweiten Seite einen gleichmäßigen Winkel von 15 bis 20 Grad bei. Ihre Hand sollte dabei fest, aber zugleich sanft sein. Wiederholen Sie die Bewegungen, bis auch die zweite Seite scharf genug ist.

Schritt 6: Steine abrichten

Nachdem Sie beide Seiten geschärft haben, können sich in Ihren Steinen Rillen bilden, die das Schärfen behindern. Wenn Sie die Steine wieder instand setzen möchten, verwenden Sie einen Abrichtstein mit grober Körnung und bewegen Sie ihn vor und zurück, um eine neue, ebene Oberfläche zu schaffen.

Schritt 7: Aufräumen  

Verwenden Sie dasselbe Handtuch, um Ihr Messer und die Steine nach dem Schärfen zu reinigen. Lassen Sie den Stein einen Tag lang trocknen und wickeln Sie ihn anschließend in ein sauberes Tuch aus geeignetem Stoff.

Schritt 8: Klinge abziehen und testen

Nachdem Sie Ihr Messer geschärft haben, können Sie die Klinge abziehen, um die Schneide auszurichten. Überprüfen Sie die Klinge nach dem Abziehen auch auf ihre Schärfe. Sie können sogar versuchen, eine Tomate zu schneiden, um selbst zu sehen, wie gut das Messer nach dem Schärfen funktioniert. Wenn Sie die Tomate mühelos durchschneiden können, bedeutet das, dass Ihr Messer wieder wie neu ist.

Woher weiß ich, wann ich mein Messer schärfen muss?

Wenn Sie mit den Fingerspitzen über die Klinge fahren, sollte sich das Messer an bestimmten Stellen scharf anfühlen. Wenn die Klinge klar definiert ist und eine deutlich ausgeprägte Schneide hat, können Sie loslegen. Wenn sich die Klinge jedoch stumpf oder rund anfühlt, müssen Sie das Messer möglicherweise schärfen.

So lagern und pflegen Sie Schleifsteine

Nachdem Sie Ihre Schleifsteine verwendet und gereinigt haben und wissen, wie man sie benutzt, sollten Sie sie an einem Ort aufbewahren, an dem sie vor Beschädigungen geschützt sind. Wickeln Sie Ihre Schleifsteine in ein Tuch und bewahren Sie sie anschließend an einem sicheren Ort in Ihrer Küche auf.

Alternativen zur Verwendung von Schleifsteinen

1. Elektrische Messerschärfer

Wenn Sie elektrische Messerschärfer zum Schärfen Ihrer Messer verwenden, können Sie die Arbeit innerhalb weniger Minuten problemlos erledigen. Elektrische Messerschärfer sind dafür bekannt, Messer präzise zu schärfen, ohne sie zu beschädigen oder abzubrechen.

2. Professioneller Service

Wenn Sie nicht genügend Zeit haben oder nicht wissen, wie man einen Schleifstein verwendet, kann ein professioneller Dienst die beste Option sein. Bei einem professionellen Service müssen Sie sich keine Sorgen machen, etwas selbst zu erledigen – jemand anderes übernimmt die Arbeit für Sie.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann man einen trockenen Schleifstein verwenden?

Wenn Sie einen trockenen Schleifstein verwenden, wird der Stein schnell stumpf und unbrauchbar. Außerdem erfordert ein trockener Stein später mehr Aufwand bei der Reinigung. Bei einem nassen Schleifstein können Sie alles einfach abwischen.

2. Wie poliere ich mein Küchenmesser?

Möchten Sie ein Küchenmesser zu Hause polieren? Nehmen Sie Ihr Messer und reiben Sie die Klinge mit einem Tuch ab, das Sie zuvor in weißen Essig getränkt haben. Trocknen Sie das Küchenmesser anschließend mit einem trockenen Mikrofasertuch.

3. Welche anderen Möglichkeiten gibt es, mein Küchenmesser zu schärfen?

Wenn Sie keinen Schleifstein zum Schärfen Ihres Küchenmessers haben, können Sie verschiedene andere Methoden anwenden. Dazu gehören die Verwendung eines Keramikbechers, die Inanspruchnahme eines professionellen Dienstes, die Verwendung eines elektrischen Messerschärfers, die Nutzung von Schleifpapier oder die Verwendung des Klingenrückens eines anderen Messers.

4. Wie pflege ich meine Küchenmesser?

Wenn Sie Ihre Küchenmesser pflegen möchten, halten Sie sie nach der Verwendung stets sauber und trocken. Wenn ein Messer schmutzig wird, waschen Sie es regelmäßig mit warmem Seifenwasser.

5. Kann ich Öl mit meinem Schleifstein verwenden?

Wenn Sie Öl für Ihren Schleifstein verwenden möchten, kann es ein hervorragendes und wirksames Schmiermittel sein. Bei der Verwendung von Öl als Schmiermittel erzielen Sie eine gute Effizienz und ein hervorragendes Schärfergebnis. Das sollten Sie wissen, wenn Sie mehr über die Verwendung eines Schleifsteins erfahren möchten.

6. Muss ein Schleifstein nass sein?

Der Schärfvorgang wird automatisch verbessert, wenn Sie Schmiermittel wie Wasser oder Öl auf einem Schleifstein verwenden. Im Vergleich zu einem trockenen Schleifstein hilft ein nasser Schleifstein dabei, den Abrieb wegzuspülen, die Rückstände fernzuhalten und ein Verstopfen des Steins zu verhindern.

7. Wie pflegt man einen Schleifstein, damit er länger hält?

Die Pflege Ihres Schleifsteins ist unerlässlich: Bei richtiger Pflege hält er lange und sorgt für bessere Schärfergebnisse. Achten Sie darauf, die Messer im richtigen Winkel zu schärfen, vermeiden Sie das Schärfen großer Werkzeuge mit dicken Kanten, ebnen Sie Ihre Steine vor dem Schärfen, drehen Sie den Stein vor der Verwendung um 180 Grad und verwenden Sie bei jeder Reinigung ausreichend Öl und Wasser.