Il coltello Santoku è un’alternativa al coltello da chef?

 

Indice

1、Somiglianze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

2、Differenze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

3、Che cos'è un coltello da chef?

• Caratteristiche principali di un coltello da chef

4、Che cos’è un coltello Santoku?

• Caratteristiche principali di un coltello Santoku

5. Come soddisfano le tue esigenze di taglio

• Per cosa si usa al meglio un coltello da chef?
• Per cosa si usa al meglio un Santoku?

6. I migliori coltelli da chef e coltelli Santoku da acquistare

7、Domande frequenti sui coltelli da chef e sui coltelli Santoku

 

       Panoramica: coltello da chef vs. coltello Santoku

1、Somiglianze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

Nel mondo culinario esistono due tipi di coltelli da chef che fungono da strumenti multiuso in cucina: il classico coltello da chef in stile occidentale e il coltello Santoku in stile giapponese.

Entrambi sono progettati per essere strumenti indispensabili in cucina: i coltelli di riferimento per molti chef e cuochi professionisti, nonché per gli appassionati di cucina, poiché sono abbastanza versatili da svolgere numerose attività sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche. Sia i coltelli Santoku sia i coltelli da chef sono utensili da taglio multiuso a lama larga, utilizzati per affettare, tagliare a dadini e tritare, e spesso si trovano affiancati sul tagliere.

Entrambe le lame possono essere realizzate in diversi materiali, come ceramica o metallo, con un filo sottile e affilato mantenuto a un angolo acuto per tagliare vari ingredienti. Sebbene la maggior parte dei cuochi domestici e professionisti preferisca un coltello da cucina in acciaio per la sua durata, resistenza e prestazioni, i materiali dei manici variano dalla plastica rigida al legno fino all'acciaio inossidabile. Alcuni coltelli hanno un tallone per proteggere le dita durante il taglio e l'affettatura, mentre altri presentano manici ergonomici per una presa più confortevole.

2、Differenze tra un coltello da chef e un coltello Santoku

Essendo tra i coltelli da cucina versatili più popolari, sia il coltello da chef sia il coltello Santoku possono essere utilizzati per una vasta gamma di attività di preparazione dei pasti, svolgere le attività quotidiane in cucina e offrire un'esperienza piacevole durante ogni operazione di taglio, affettatura, tritatura e sminuzzamento.

Tuttavia, naturalmente, non tutti i coltelli multiuso sono uguali: alcuni differiscono notevolmente tra loro per il modo in cui svolgono queste attività, per la struttura e per l'origine. Un coltello Santoku differisce da un coltello da chef per materiale, forma, peso, dimensioni e tradizione.

A causa delle differenze nel design, il modo in cui ogni coltello entra in contatto con il tagliere richiede abilità e tecniche di taglio diverse, così da poter sfruttare al meglio le caratteristiche di ciascun coltello.

 

Materiali delle lame

L'acciaio della lama di un tipico coltello da chef contiene meno carbonio rispetto a quello di un Santoku, conferendogli una durezza inferiore ma anche una minore fragilità. Nel mondo dell'acciaio, durezza e tenacità sono inversamente proporzionali. Una lama dura (coltello Santoku) è più fragile e tende a scheggiarsi facilmente. Una lama tenace (coltello da chef) è più resistente, ma non può raggiungere un'affilatura superiore. 

Per questo motivo, il robusto coltello da chef è più facile da mantenere e affilare. Il coltello Santoku mantiene meglio il filo affilato, caratteristica ideale per tagliare e tritare, ma non è in grado di sopportare tagli energici su oggetti duri. Richiede inoltre maggiore attenzione per evitare la formazione di ruggine; pertanto, è consigliabile asciugarlo dopo ogni lavaggio.

 

Filo e peso della lama

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina multiuso relativamente leggero e con una lama spessa. A differenza del coltello da chef, dalla lama più lunga e dalla punta pronunciata, questi coltelli hanno un filo dritto e una punta arrotondata. Pertanto, invece del movimento oscillante che si può usare per tagliare con un coltello da chef, con un coltello Santoku si utilizza soprattutto un movimento di taglio verticale, dall'alto verso il basso. 

Anche la lama e il filo del coltello Santoku sono più sottili rispetto a quelli di un coltello da chef. I coltelli Santoku sono spesso realizzati in acciaio forgiato più sottile, che rende il filo più duro e consente al coltello di mantenere più a lungo la propria affilatura. Tuttavia, le lame dei coltelli Santoku possono essere più difficili da affilare. Il filo affilato del coltello Santoku lo rende più adatto ai lavori di precisione. Sebbene il coltello Santoku sia la scelta preferibile per tagli precisi e lavori dettagliati in cucina, il coltello da chef è una scelta più versatile e polivalente.

Lunghezza della lama

Sebbene possano sembrare molto simili, in genere i coltelli da chef sono più lunghi. Di solito, un coltello da chef occidentale misura tra 8" e 12 pollici, mentre la maggior parte dei coltelli Santoku è più corta, con una lunghezza di circa 5"–8 pollici.

Bisello

La maggior parte dei coltelli da chef presenta un doppio bisello, con un angolo compreso tra 15° e 20° su entrambi i lati della lama. I coltelli Santoku, invece, hanno per lo più un bisello singolo, anche se esistono anche coltelli Santoku a doppio bisello. Il bisello singolo significa che solo un lato della lama viene affilato con un angolo compreso tra 10° e 15°. Di conseguenza, il filo risulta più affilato rispetto a quello dei coltelli da chef.

Tallone del manico

Per quanto riguarda il design del manico, la differenza tra il coltello Santoku e il coltello da chef è il tallone. Un coltello da chef in stile occidentale è dotato di un tallone, che offre un maggiore controllo del coltello. Tradizionalmente, i coltelli Santoku sono collegati direttamente al manico, senza tallone. 

Per comprendere meglio il coltello da chef e il coltello Santoku, esaminiamo le caratteristiche e gli utilizzi di ciascun coltello. In questo modo comprenderemo meglio le differenze e le somiglianze tra questi due tipi di coltello.

3、Che cos'è un coltello da chef?

• Caratteristiche principali di un coltello da chef

I coltelli da chef sono considerati uno strumento da cucina universale, adatto a un’ampia gamma di attività. Spesso definito lo strumento più importante in cucina, il coltello da chef in stile occidentale ha numerosi utilizzi.

È importante sapere che esistono alcune sottili differenze tra il coltello da chef in stile francese e quello in stile tedesco. I coltelli francesi tendono ad avere una forma più piatta in corrispondenza del tallone della lama, che procede gradualmente verso la punta; il filo in stile tedesco, invece, presenta una lama più curva.

• Origine: Germania e Francia.
• Composizione: può essere realizzato con diversi materiali, tra cui acciaio al carbonio e ceramica, ma l’acciaio inossidabile è il più comune.
• Durezza dell’acciaio: minore
• Forma della lama: la lama è larga e si incurva verso l’alto formando una punta.
• Lunghezza della lama: varia da 8” a 12”.
• Rinforzo del manico: di solito presenta un rinforzo.
• Filo: di solito solo a doppio bisello.
• Peso: peso moderato da impugnare.
• Angolo: con un angolo di 15°-20° su entrambi i lati della lama.
• Incavi Granton: non comuni
• Tecniche di taglio: movimento oscillante
• Lo strumento migliore per affilare un coltello da chef: acciaino

 

4、Che cos’è un coltello Santoku?

• Caratteristiche principali di un coltello Santoku

I coltelli Santoku, o per esteso coltelli Santoku bōchō, il cui nome significa “tre utilizzi”, sono ideali per tritare, tagliare a dadini e affettare,
Alcuni chef affermano che queste tre caratteristiche si riferiscono all’uso di tre diverse parti della lama: il filo principale per affettare, il tallone per i tagli energici e la punta per i lavori di precisione. Altri sostengono invece che si riferiscano semplicemente al taglio di carne, verdure e pesce. Qualunque interpretazione si preferisca, i molteplici utilizzi del coltello Santoku lo rendono indispensabile in cucina.

Come gli altri coltelli giapponesi, i coltelli Santoku tendono a essere sottili, duri e molto affilati. Alcuni coltelli Santoku presentano un’affilatura asimmetrica, il che significa che possono essere utilizzati solo con la mano destra o con la mano sinistra.

Di solito lungo la lama sono presenti alcuni incavi Granton. Si dice che riducano l’attrito e aiutino a evitare che le verdure si attacchino al coltello durante il taglio a fette e a dadini. 

• Origine: Giappone.
• Composizione: può essere realizzato anche con altri materiali, come ceramica o acciaio al carbonio. Tuttavia, di solito è realizzato in acciaio inossidabile.
• Durezza dell’acciaio: maggiore
• Forma della lama: lama più sottile, che consente di affettare con maggiore precisione.
• Lunghezza della lama: varia da 5” a 7,9”.
• Rinforzo del manico: di solito non presenta un rinforzo.
• Filo: può essere a un solo bisello o a doppio bisello.
• Peso: più leggero da impugnare.
• Angolo: con un angolo compreso tra 10° e 15°
• Incavi Granton: comuni. I coltelli Santoku presentano spesso un filo “Granton”: sono gli incavi sui lati della lama che impediscono agli alimenti di attaccarsi al coltello.
• Tecniche di taglio: movimento di taglio dall’alto verso il basso
• Lo strumento migliore per affilare un Santoku a un solo bisello: pietra per affilare

 

 

5. Come soddisfano le tue esigenze di taglio

Il coltello da chef è altamente versatile e adatto a quasi tutte le attività di taglio in cucina. Può separare un pollo arrosto intero nelle sue parti principali, quindi dividerle con tagli precisi usando la punta affilata.

A cosa serve al meglio un coltello da chef?

• Tagli complessi o versatili
• Per tagliare e affettare; la punta è particolarmente adatta a separare le parti del pollo
• Per affettare il formaggio
• Per affettare, tagliare o ridurre a dadini frutta, verdura, carne e frutta secca

Per i lavori dettagliati e per affettare e tagliare con precisione, il coltello Santoku è la scelta ideale. Assicurati solo di evitare gli oggetti duri. A causa dell'elevata fragilità, la lama non resiste alle superfici dure.

A cosa serve al meglio un Santoku?

• Per tagliare la carne
• Per affettare il formaggio
• Per affettare, tagliare, tritare o ridurre a dadini verdure, frutta e frutta secca
• Per tritare carne o erbe aromatiche
• Per tagliare fette sottili, particolarmente utile per verdure e frutti di mare

6. I migliori coltelli da chef e coltelli Santoku da acquistare

I migliori coltelli da chef da acquistare

 

(1)Coltello da chef della serie Classic

Descrizione
Sul manico di ogni coltello della serie Classic è inciso 膳, una parola associata a un'alimentazione sana. Questo versatile coltello in acciaio damasco è ideale per rifilare, affettare e sbucciare piccoli alimenti, diventando una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: acciaio inossidabile tedesco 1.4116 a 55-57 HRC
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: Pakkawood ergonomico
Ghiera: ghiera integrale
Lunghezza della lama: 8,3 pollici / 210 mm
Lunghezza totale: 13,5 pollici / 342 mm

 

(2)Coltello da chef in acciaio damasco della serie Pro

Descrizione
Sul manico di ogni coltello della serie Pro è inciso 膳, una parola associata a un'alimentazione sana. Questo versatile coltello in acciaio damasco è ideale per rifilare, affettare e sbucciare piccoli alimenti, diventando una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco a gocce di pioggia
Lunghezza della lama: 8 pollici / 203 mm
Lunghezza totale: 13,3 pollici / 338 mm

 

(3)Coltello da chef in acciaio damasco della serie GYO

Descrizione
La serie GYO presenta un design sorprendentemente geometrico. Ha un aspetto elegante e unico. Sul fondello della serie GYO è inciso 御, che in giapponese significa onore. Questo versatile coltello in acciaio damasco è ideale per rifilare, affettare e sbucciare piccoli alimenti, diventando una vera necessità in ogni cucina.

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco a onde sinuose
Lunghezza della lama: 8,3 pollici / 212 mm
Lunghezza totale: 14,2 pollici / 360 mm

 

(4)Coltello da chef in acciaio damasco della serie SUN

Descrizione
Il motivo sulla lama ricorda i raggi del sole, per questo la chiamiamo "陽" - SERIE SUN. Lo strumento più importante nella tua cucina. Questo coltello versatile eccelle in qualsiasi attività o tecnica di taglio. 

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco SUN
Lunghezza della lama: 8 pollici / 203 mm
Lunghezza totale: 13,7 pollici / 348 mm

I migliori coltelli Santoku da acquistare

 

(1)Serie Classic Santoku

Descrizione
Sul manico di ogni coltello della serie Classic è inciso 膳, una parola associata a un'alimentazione sana. Il coltello Santoku è un coltello versatile e multiuso, ideale per tritare, affettare e tagliare a dadini verdure, carne e pesce con la massima facilità.

Specifiche
Acciaio: acciaio inossidabile tedesco 1.4116 a 55-57 HRC
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: Pakkawood ergonomico
Ghiera: ghiera integrale
Lunghezza della lama: 7 pollici / 178 mm
Lunghezza totale: 12,5 pollici / 317 mm

(2)Santoku damasco della serie Pro

Descrizione
Sul manico di ogni coltello della serie Pro è inciso 膳, una parola associata a un'alimentazione sana. Il Santoku damasco sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di utilizzi: carne, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco a gocce di pioggia
Lunghezza della lama: 7 pollici / 178 mm
Lunghezza totale: 12,3 pollici / 312 mm

(3)Santoku damasco della serie GYO

Descrizione
La serie GYO presenta un design geometrico sorprendente. Ha un aspetto elegante e unico. Sul fondello della serie GYO è inciso 御, che in giapponese significa onore. Il Santoku damasco sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di utilizzi: carne, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco a onde sinuose
Lunghezza della lama: 7 pollici / 178 mm
Lunghezza totale: 12,8 pollici / 327 mm

(4)Santoku damasco della serie SUN

Descrizione
Il motivo sulla lama ricorda i raggi del sole, per questo lo chiamiamo "陽" - SERIE SUN. Il Santoku damasco sta diventando sempre più comune nelle cucine occidentali. Ha un'ampia varietà di utilizzi: carne, pesce e verdure.

Specifiche
Acciaio: anima in acciaio giapponese AUS-10V ultra-premium, 33 strati esterni di acciaio inossidabile per lato
Filo: 15 gradi per lato, realizzato con il tradizionale metodo Honbazuke in 3 passaggi
Manico: materiale G10
Ghiera: ghiera integrale
Motivo: straordinario motivo damasco SUN
Lunghezza della lama: 7,08 pollici / 180 mm
Lunghezza totale: 12,2 pollici / 310 mm

7、Domande frequenti sui coltelli da chef e sui coltelli Santoku

 

(1)Coltelli da chef e coltelli Santoku: quale dovrei scegliere?

Il coltello Santoku e il coltello da chef sono due dei coltelli più popolari e versatili nelle cucine moderne. È una domanda molto comune: quali sono le differenze e quale dei due è migliore… il Santoku o il coltello da chef?
In sostanza, la scelta del coltello dipende dalle tue preferenze in cucina e da quello che si adatta meglio alla tua impugnatura. La decisione dipende dalle preferenze personali e dalle abitudini d’uso di ciascun coltello. Se cucini un tipo specifico di pietanza, per esempio un menu a base di pollo o carne che prevede anche il taglio di piccole ossa, oltre a frutta e verdura, un coltello da chef sarebbe la scelta migliore. Se stai preparando un menu ricco di pesce, frutta e verdura, ma con meno carne con ossa, allora un coltello Santoku sarebbe la scelta più indicata. E se trascorri molto tempo a cucinare in cucina, preparando una varietà di piatti, vale la pena acquistare entrambi i coltelli.
In genere, i coltelli da chef tendono a essere più lunghi. Rispetto a chi ha mani più piccole, le persone con mani più grandi possono preferire il coltello da chef proprio per le sue dimensioni maggiori. Allo stesso tempo, chi ha mani più piccole può orientarsi verso il coltello Santoku per lo stesso motivo. Potresti trovarti più a tuo agio con ciò che hai già usato. Tuttavia, incoraggiamo tutti a provare cose nuove. Se hai usato il coltello da chef per anni, prova il Santoku!

(2) Quali sono le differenze nella manutenzione e nell’affilatura di un coltello da chef e di un coltello Santoku?

I coltelli possono durare molto a lungo, purché vengano sottoposti alla corretta manutenzione, che comprende pulizia, affilatura e conservazione adeguate.
Raccomandiamo vivamente di lavare a mano e asciugare i coltelli con un panno morbido e pulito quando usi entrambi i coltelli. Evita di usare la lavastoviglie e riponi i coltelli in una custodia o in un ceppo di legno.
La differenza tra questi due coltelli riguarda i metodi utilizzati per affilarli.

Per affilare i coltelli da chef:

Come detto, quando devi creare un filo definito e molto affilato, di solito usi una pietra per affilare il coltello. È un metodo superiore. Normalmente, affila un coltello da chef a 15–20 gradi su entrambi i lati.
Puoi anche scegliere di usare un acciaino per ravvivare il filo di un coltello da chef.
Per affilare i coltelli Santoku:
Poiché i coltelli Santoku normalmente hanno un solo bisello e sono realizzati in acciaio più duro, è più facile creare un filo affilato. In genere, i coltelli Santoku possono essere affilati a un angolo di circa 10–15 gradi.
Poiché i coltelli Santoku generalmente non hanno un tallone, sono più facili da affilare. Anche i coltelli Santoku con affilatura su un solo lato richiedono meno lavoro di affilatura rispetto a quelli con affilatura su entrambi i lati.
Il modo più efficace per affilare un coltello Santoku è usare una pietra per affilare. L’affilatura con una pietra consente di ottenere un filo più affilato rispetto ad altri metodi.