¿Qué es el acero de Damasco y el acero alemán?
¿Qué es el Acero de Damasco?
El origen del nombre "Acero de Damasco" es polémico: dos eruditos islámicos Al-Kindi y Al-Biruni (de alrededor de 800-873 d. C.) escribieron sobre espadas y aceros para espadas en función de la apariencia, ubicación geográfica lugar donde fueron producidos o forjados, o el nombre del herrero. Y hay una mención de ambos eruditos de 'damscene' o 'damasco' al describir las espadas hasta cierto punto.
Basándonos en estas referencias, hay tres fuentes posibles de donde se origina el término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó a las espadas forjadas en Damasco en Siberia como 'damasquinadas', pero es importante notar que estas espadas no fueron descritas como si tuvieran un patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasqui que fabricaba espadas de acero de crisol.
- En árabe, la palabra 'Damasco' significa 'regado', y las hojas de Damasco a menudo se describen como si tuvieran un patrón de agua en su superficie.
La explicación más común es que el acero lleva el nombre de la ciudad capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas fabricadas o vendidas en Damasco directamente, o simplemente puede referirse al aspecto de los patrones típicos, en comparación con las telas de damasco que también reciben el nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes generalmente se fabrican con acero inoxidable, que tiene una calificación de escala Rockwell de 56-58. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la calificación de la escala de Rockwell. El beneficio es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.
Los cocineros generalmente están de acuerdo en que las hojas de los cuchillos de acero inoxidable de estilo alemán son más duras que las hojas de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo de estilo alemán. Su durabilidad significa que puedes usarlo para más tareas de corte y troceado.
La característica más suave del acero aún proporciona un borde afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo pula y lo afile con más frecuencia. El acero más blando también hace que la hoja sea más fácil de afilar, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su homólogo japonés, que está hecho de acero con alto contenido de carbono.
