¿Qué es el acero de Damasco y el acero alemán?
¿Qué es el acero de Damasco?
El origen del nombre "Acero de Damasco" es polémico: dos eruditos islámicos Al-Kindi y Al-Biruni (alrededor del 800-873 d.C.) escribieron sobre espadas y aceros para espadas basándose en la apariencia, geográficamente ubicación donde fueron producidos o forjados, o el nombre del herrero. Y ambos eruditos mencionan 'damscene' o 'damasco' al describir las espadas hasta cierto punto.
Basándose en estas referencias, hay tres posibles fuentes de donde se origina el término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó a las espadas forjadas en Damasco, en Siberia, 'damascenas', pero es importante tener en cuenta que estas espadas no fueron descritas con una apariencia de patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasqui que hacía espadas de acero crisol.
- En árabe, la palabra 'damasco' significa 'regado', y las hojas de Damasco a menudo se describen con un patrón de agua en su superficie.
La explicación más común es que el acero lleva el nombre de la ciudad capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas fabricadas o vendidas directamente en Damasco, o puede simplemente referirse al aspecto de los patrones típicos, en comparación con las telas de Damasco que también llevan el nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes generalmente se fabrican con acero inoxidable, que tiene una clasificación en la escala Rockwell de 56-58. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la calificación en la escala Rockwell. El beneficio es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.
Los cocineros generalmente coinciden en que las hojas de los cuchillos de acero inoxidable de estilo alemán son más atrevidas que las de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo de estilo alemán. Su durabilidad significa que puedes usarlo para más tareas de corte y picado.
La característica más blanda del acero aún proporciona un borde afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo perfecciones y afiles con más frecuencia. El acero más blando también hace que sea más fácil afilar la hoja, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su homólogo japonés, que está hecho de acero con alto contenido de carbono.
