Cómo afilar cuchillos de acero

Un cuchillo afilado es esencial en cualquier cocina, ya sea en un restaurante profesional o en una casa de vacaciones.
Comprar un cuchillo afilado es solo la mitad de la batalla; también debe mantener su nitidez a lo largo del tiempo; de lo contrario, comprar un cuchillo nuevo cada mes se convertirá en un hábito.

Entonces, "¿cómo mantener un cuchillo afilado?" Usted podría preguntarse. Afilar un cuchillo de cocina con regularidad es la mejor manera de mantenerlo afilado durante mucho tiempo. Ahora, no tienes que recoger todos tus cuchillos de cocina y llevarlos a un lugar de afilado de cuchillos cada semana. Y dado que el hombre que afila cuchillos ya casi no existe, puedes hacerlo gratis en casa.

El afilado de cuchillos puede parecer aterrador cuando lo realizan expertos, en particular los chefs de la televisión, pero puede hacerlo usted mismo si lee nuestro tutorial detenidamente y tiene cuidado.

Hoy repasaremos todo lo que necesita saber sobre el afilado de cuchillos de acero, especialmente porque requieren mucho mantenimiento, como nos aseguran muchos chefs.

2. El método de la piedra de afilar

Una piedra de afilar o una piedra de agua es esencialmente un bloque rectangular de piedra que se utiliza para afilar y afilar el filo de un cuchillo. Este método requiere más esfuerzo e incluso más práctica, pero cuando seas bueno en él, sabrás que vale la pena. Es especialmente bueno para cuchillos de chef más grandes y, para ser honesto, para todos los tamaños de cuchillos de cocina.

Las piedras de afilar vienen con diferentes grados de grano, lo que indica el nivel de aspereza. Alrededor de 1000 granos es perfecto para afilar un cuchillo. Algunas piedras de afilar vienen de 2 granos. Esta herramienta facilita mucho el afilado con este método.

Entonces, ahora, cuando tenga su piedra de afilar, necesitará una guía más detallada para usarla porque, como hemos dicho anteriormente, este método no es el más fácil.

• Prepara la piedra: Remoja la piedra en agua durante unos 10 minutos, hasta que absorba el agua y aparezca una película líquida en la superficie. Después de eso, salpique un poco de agua encima y siéntase libre de volver a salpicar durante el proceso de afilado si alguna vez se seca demasiado. Después de eso, coloca la piedra sobre algo sólido y liso, para que no se mueva durante el proceso. Puedes colocarlo sobre un paño de cocina sobre la mesa. La piedra debe estar aproximadamente perpendicular a tu cuerpo o ligeramente hacia la derecha si eres diestro.
  

• La agudeza: Esta es la parte difícil pero la más gratificante. Necesitarás agarrar el cuchillo con tu mano dominante, sosteniéndolo en un ángulo de 45° sobre la piedra con el borde hacia ti y el talón del cuchillo apuntando hacia tu vientre. La parte más difícil es obtener el ángulo en el que afilarás el borde de la hoja. Una gran prueba es obtener aproximadamente la mitad del espacio de un dedo índice entre el lomo del cuchillo y la piedra. Ahora aplique muy suavemente un poco de presión en el centro de la hoja con la mano izquierda. Comenzando en la punta, deslice la hoja hacia arriba y hacia abajo de la piedra; alrededor de cinco movimientos hacia arriba y hacia abajo es bueno. Luego muévase al medio: cinco golpes más. Finalmente cinco golpes arriba y abajo en el talón. Ahora necesitas afilar el otro lado, pero recuerda no cambiar la mano que sujeta la cuchilla. Dirija con el talón esta vez, en lugar de con la hoja, pero repita el proceso en tres partes. Después de cinco golpes en cada tercio de la hoja y verifique la hoja. Pero si afilas tu cuchillo con regularidad, probablemente bastará con unos pocos golpes.

• Limpiar las rebabas: Rebabas es un pequeño susurro de metal que queda en un lado de la hoja. Cuando puede sentir un lado liso y otro áspero en el borde, eso significa que tiene una rebaba en su cuchillo. Tome un paño de cocina fibroso o algún periódico y haga los mismos movimientos de afilado con él. Después de eso, deberá verificar el filo de su cuchillo. Para hacerlo, deberá sujetar un trozo de periódico a unos 45° y cortarlo ligeramente con cada punta de la hoja. Si la hoja se corta con facilidad, el cuchillo está afilado y listo para usar.
• Pulir la cuchilla: Tendrás que cambiar de grano grueso a grano más fino y asegurarte de que este lado también esté húmedo. El movimiento es exactamente el mismo que con el afilado, pero puede aplicar un poco menos de presión y limitarse a aproximadamente 30 golpes en cada lado y tendrá una cuchilla recién afilada. Limpia tu cuchillo con un paño seco y vuelve a usarlo como lo hacías antes.

3. El método de bruñido del acero

Usar una varilla de afilar entre afilados evitará que los cuchillos se degraden y el afilado real no será demasiado difícil.

También evitará que uses piedras de afilar regularmente, que pueden raspar el metal del borde de la hoja, lo que reduce la vida útil del cuchillo. Las varillas de afilar no están diseñadas para afilar cuchillos viejos y desafilados, están diseñadas para usarse entre afilados y para mantener las hojas frescas. Si cuidas tus cuchillos no necesitarás afilarlos con tanta frecuencia.

Una varilla de afilar realinea el metal en una hoja, masajeando pequeñas muescas, muescas y puntos planos para eliminarlos. No elimina ninguna cantidad significativa de metal de la hoja del cuchillo y le da longevidad al cuchillo.

Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo usar una varilla de afilar:

1. Sostenga la varilla de afilar en su mano no dominante, manténgala en un ángulo cómodo de espaldas a su cuerpo con la punta de la varilla elevada por encima del mango.
2. Sostenga el cuchillo firmemente en su mano dominante con sus cuatro sujetando el mango, mientras su pulgar se coloca en el lomo del cuchillo, lejos del borde de la hoja.
3. Sostenga su cuchillo a aproximadamente 20° en relación con la varilla de afilar. Su ángulo no necesita ser exacto, solo aproximado y debe asegurarse de mantener el mismo ángulo durante todo el proceso de bruñido. Porque cambiar el ángulo utilizado durante el proceso de bruñido no suavizará el metal.
4. Mueva el cuchillo a lo largo de la mitad superior de la varilla de afilar mientras mantiene un ángulo de 20°. Comience un movimiento con el talón del cuchillo tocando la barra y termínelo con la punta del cuchillo tocando la barra. Mueve tu brazo, tu mano y tu muñeca. Preste atención a mover la muñeca para obtener el movimiento correcto porque sin mover la muñeca, no podrá pasar toda la hoja, desde el talón hasta la punta, a través de la varilla de afilar.
5. Mueva el cuchillo a lo largo de la mitad inferior de la varilla pulidora mientras mantiene un ángulo de 20°. Mueva suavemente el cuchillo a través de la mitad inferior de la varilla con el mismo movimiento de su brazo, mano y muñeca. Necesitarás usar tanta presión como el peso del cuchillo. Después de completar un barrido superior e inferior, habrá terminado.

Otra cosa que puede hacer para evitar que sus cuchillos se desafilen rápidamente es eliminar el óxido. Por eso hay que saber cómolimpiar el óxidode un cuchillo de cocina.

En conclusión:Cualquiera que sea el método que elija, como principiante, es posible que necesite un par de intentos para aprender a afilar cuchillos de acero correctamente. Pero como dice un dicho sabio; “Solo a través de la práctica y más práctica, hasta que puedas hacer algo sin un esfuerzo consciente”.

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