¿Qué es la cuchilla china?
Las principales técnicas de corte utilizadas en la cocina china
En la cocina china, que se caracteriza por "sofreír", necesitamos el cuchillo de hoja cuadrada para procesar los ingredientes en rodajas, cubos o tiras de forma y tamaño uniformes, lo que no solo hace que los ingredientes se calienten más. uniformemente pero también una de las claves de un buen sofrito. El corte en rodajas ocupa un lugar sumamente importante en la cocina china, especialmente en el caso de los alimentos salteados. Los ingredientes cortados en trozos pequeños se pueden revolver y remover fácilmente, cocinar más rápido con menos material calentador y manipular cómodamente con palillos. Es más, cortar mejora el aroma y el sabor al permitir que las especias actúen en muchas más superficies de los alimentos. Antes de cortar un ingrediente en particular, considere cuidadosamente: el tipo y textura del ingrediente, cómo se cocinará y con qué se combinará. Para freír se suele cortar en trozos más grandes y para cocer al vapor y sofreír en trozos más pequeños. Para los platos salteados, la verdura destacada decide la técnica de corte. La carne cortada en cubitos se combina con guisantes, tiras de carne con brotes de bambú y pequeños trozos de carne con brotes de soja. A veces ocurre al revés: por ejemplo, cuando se cortan las verduras en tiras estrechas para acompañar las tiras estrechas de carne. Ya sea en rodajas, en cubos o en tiras, los ingredientes de cada plato deben cortarse de la misma manera. De esta manera, se cocinarán de manera más uniforme y los platos terminados tendrán un aspecto más atractivo, limpio y armonioso. También hace que sea más fácil comer con palillos: los trozos cortados uniformemente son más fáciles de agarrar que una tira de esto y un trozo de aquello. Una cuchilla china es un cuchillo multitarea y sus características lo hacen muy adecuado para las técnicas de corte de la cocina china. Ya sea un entusiasta de la cocina o un chef profesional, su viaje culinario en la cocina está incompleto sin un cuchillo de cocina. Para una rebanadora multiusos, no hay nada mejor que una cuchilla china. Las seis técnicas principales de corte son rebanar, cortar en cubitos, picar, pelar, triturar y hacer muescas. Con la cuchilla china, obtienes una hoja más ancha que es muy útil para transferir piezas cortadas de la tabla de cortar. Dominar una cuchilla china requiere muchas habilidades y tiempo para practicar. Pero una vez que te familiarices con él, las diversas aplicaciones del cuchillo destacarán. A continuación se muestran algunas de las técnicas de corte de una cuchilla china:
Rebanar
El cuchillo chino tiene puntas delgadas que son ideales para cortar carne y verduras. Esto se hace en tres variaciones: corte recto, diagonal y en rollo. El corte recto o vertical se utiliza para productos tan delicados como champiñones, vieiras e hígado. El corte diagonal o inclinado se utiliza para carnes de grano grueso y verduras duras y fibrosas. El corte enrollado es una variación del corte diagonal y se usa en vegetales cilíndricos y gruesos, como rábanos, zanahorias y remolachas, que son adecuados para cocción lenta. De esta forma conseguirás una loncha de forma irregular y con muchas superficies de corte, lo que contribuye a una cocción más rápida. Se corta y se enrolla hasta que las verduras estén cortadas en rodajas.Cortar
Cortar con un cuchillo chino es muy común y fácil. Es muy eficiente y fácil de manejar. Esta técnica se utiliza principalmente para muchas recetas, como sopas y guisos. Consiste en picar primero los ingredientes rápidamente en una dirección, luego en otra, y seguir haciéndolo en forma transversal hasta que los ingredientes parezcan pasados por un minero. También puedes reemplazarlo presionando la comida una vez con la parte más gruesa del molinillo. Ahorra un poco de tiempo, pero a menudo aplasta las fibras blandas, deja salir el jugo y endurece la comida.Cortar en cubitos
Gracias a las finas hojas de los chinos, funciona eficazmente para cortar carne y otras verduras en cubitos. La forma más sencilla es cortar los ingredientes primero en tiras y luego en forma transversal en cubos. Al cortar en cubitos objetos de forma irregular, comience por el extremo más estrecho y avance hacia el más grueso.Desnudo
Se usa comúnmente para cortar apio, zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos morrones y patatas con un cuchillo chino. Este corte suele aplicarse a las verduras, pero también sirve para carnes o pescados, especialmente en el caso de los salteados. En corte juliana, se corta el ingrediente en tiras largas y uniformes. El corte en juliana se utiliza a menudo para ingredientes de ensaladas y verduras.Aplastamiento
Se aplica al ajo y al jengibre para que liberen sus fragancias durante la cocción, o a los rábanos y pepinos en platos fríos para ayudar a que la salsa penetre bien en los ingredientes. Al hacerlo, debería romperse pero permanecer relativamente intacto y no desmoronarse. Al triturar ajo, mantenga el lado del cuchillo paralelo a la tabla de cortar para que nada salpique. Para comenzar, corte el jengibre en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y golpéelo con fuerza una vez con la hoja plana del cuchillo. Las fibras mantienen unida la rodaja para poder sacarla de nuevo, si es necesario.Muescas
Los cuchillos chinos le permiten procesar pescado entero o grandes trozos de carne. Las superficies están marcadas (ya sea paralelas o transversales) con cortes ligeros para permitir que las especias y el aceite caliente penetren más profundamente. Acorta el tiempo de cocción y mejora el sabor.La apariencia no lo es todo
El hecho de que un cuchillo chino parezca un cuchillo no significa que puedas usarlo para cortar huesos. Las cuchillas más pesadas están diseñadas para eso, pero la función principal de las más ligeras, a menudo llamadas cuchillos de chef chinos, es cortar carne y verduras. Cortar huesos con estas cuchillas más ligeras puede arruinar la hoja. Si no está seguro de qué tipo de cuchilla tiene, comuníquese con la tienda donde la compró. Lo más importante es encontrar uno bien hecho. Su nivel de comodidad también es importante. La cuchilla debe sentirse firme, pero no demasiado pesada. Si sientes tensión en los brazos cuando sostienes el cuchillo, prueba con otro. ¡Preparar la cena no debería ser agotador para tus músculos!Cómo cuidar un cuchillo chino
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