¿Es el cuchillo Santoku una opción alternativa al cuchillo de chef?

 

Contenido

1、Similitudes entre un cuchillo de Chef y un cuchillo Santoku

2、Diferencias entre un cuchillo de Chef y un cuchillo Santoku

3、¿Qué es un cuchillo de chef?

• Características principales de un cuchillo de chef

4、¿Qué es un cuchillo Santoku?

• Características principales de un cuchillo Santoku

5. Cómo satisfacen sus necesidades de corte

• ¿Para qué se usa mejor el cuchillo de Chef?
• ¿Para qué se usa mejor el Santoku?

6、Los mejores cuchillos de chef y cuchillos Santoku para comprar

7、Preguntas frecuentes sobre cuchillos de chef y cuchillos Santoku

 

       Un resumen: Cuchillo de chef vs. cuchillo Santoku

1、Similitudes entre un cuchillo de Chef y un cuchillo Santoku

En el mundo culinario, existen dos tipos de cuchillos de chef que sirven como herramientas multipropósito en la cocina: el clásico cuchillo de chef de estilo occidental y el cuchillo Santoku de estilo japonés.

Ambos están diseñados para ser esenciales en la cocina: los cuchillos 'de referencia' para muchos chefs profesionales, cocineros y amantes de la comida, ya que son lo suficientemente versátiles para cumplir una variedad de tareas en la cocina profesional y doméstica. Tanto los cuchillos Santoku como los de Chef son utensilios multiusos de hoja ancha usados para rebanar, picar y trocear, y a menudo se pueden ver lado a lado sobre la tabla de cortar.

Ambas hojas pueden estar hechas de una variedad de materiales diferentes, como cerámica o metal, con un filo delgado y afilado que se mantiene en un ángulo agudo para cortar a través de varios ingredientes. Aunque la mayoría de los cocineros caseros y profesionales prefieren un cuchillo de cocina de acero por su durabilidad, resistencia y rendimiento. Los materiales del mango varían desde plástico duro hasta madera o acero inoxidable. Algunos cuchillos tienen un refuerzo para proteger tus dedos durante el picado y corte, mientras que otros tienen mangos ergonómicos para un agarre más cómodo.

2、Diferencias entre un cuchillo de Chef y un cuchillo Santoku

Como los cuchillos de cocina versátiles más populares, tanto el cuchillo de Chef como el cuchillo Santoku pueden usarse para una variedad de tareas de preparación de comidas, pueden cumplir con tus tareas diarias en la cocina y te brindarán una experiencia agradable al cortar, rebanar, picar y trocear.

Sin embargo, no todos los tipos de cuchillos multiusos son iguales, por supuesto, algunos de ellos difieren mucho entre sí en la forma en que realizan estas tareas, en su construcción y en sus orígenes. Un cuchillo Santoku es diferente de un cuchillo de chef en material, forma, peso, tamaño y herencia.

Debido a las diferencias en su diseño, la forma en que cada cuchillo golpea la tabla de cortar requiere diferentes habilidades y técnicas de corte, para que se pueda usar cada cuchillo para aprovechar al máximo sus características.

 

Materiales de la hoja

El acero de la hoja típica de un cuchillo de Chef contiene menos carbono que el de un Santoku, lo que le da menor dureza y también menor fragilidad. En el mundo del acero, la dureza y la tenacidad son inversamente proporcionales. Una hoja dura (cuchillo Santoku) es más frágil y fácil de astillar. Una hoja resistente (cuchillo de Chef) es más resiliente pero no puede obtener una nitidez superior. 

Debido a esto, el resistente cuchillo de Chef es más fácil de mantener y afilar. El cuchillo Santoku puede mantener un filo afilado mejor, lo cual es ideal para cortar y picar, pero no puede soportar cortes violentos con objetos duros. También requiere más esfuerzo para evitar el óxido, por lo que se debe intentar mantenerlo seco después de cada lavado.

 

Filo de la hoja y peso

Un cuchillo Santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina todo uso relativamente ligero y de hoja gruesa. A diferencia del cuchillo de chef con hoja más larga y punta, estos cuchillos tienen un filo recto y una punta redondeada. Así que en lugar del movimiento de balanceo que puedes usar para cortar con un cuchillo de chef, los cocineros usan más un movimiento de picado hacia arriba y hacia abajo con un cuchillo Santoku. 

La hoja y el filo en sí también son más delgados en un cuchillo Santoku comparado con un cuchillo de Chef. Los cuchillos Santoku a menudo están hechos con acero forjado más delgado, lo que hace que el filo sea más duro, por lo que los cuchillos pueden mantener su filo por más tiempo. La parte difícil es que las hojas de los cuchillos Santoku pueden ser más difíciles de afilar. El filo afilado del cuchillo Santoku hace que estos cuchillos sean mejores para trabajos más detallados. Mientras que un cuchillo Santoku es una opción prioritaria cuando se trata de cortes precisos y trabajo detallado en la cocina, un cuchillo de chef es más una opción versátil y para todo uso.

Longitud de la hoja

Aunque pueden parecer bastante similares, los cuchillos de chef tienden a ser más largos en general. Usualmente, un cuchillo de chef occidental mide entre 8" y 12 pulgadas, mientras que la mayoría de los cuchillos Santoku son más cortos, alrededor de 5" a 8 pulgadas.

Bisel

La mayoría de los cuchillos de chef tienen un doble bisel, con un ángulo de 15 a 20° en ambos lados de la hoja. Mientras que la mayoría de los cuchillos Santoku tienen un solo bisel, aunque también se pueden encontrar Santoku con doble bisel. Un solo bisel significa que solo un lado de la hoja, con un ángulo de 10 a 15°, está afilado en ángulo. Esto conduce a un filo más afilado que los cuchillos de chef.

Refuerzo del mango

Cuando se trata del diseño del mango, la diferencia entre el Santoku y el cuchillo de chef es el refuerzo. Un cuchillo de chef estilo occidental viene con un refuerzo, que proporciona mejor control del cuchillo. Tradicionalmente, los Santoku se conectan directamente al mango sin refuerzo. 

Para entender mejor el cuchillo de chef y el cuchillo Santoku, veamos las introducciones y usos de cada cuchillo. Así tendremos una mejor comprensión de las diferencias y similitudes entre estos dos tipos de cuchillos.

3、¿Qué es un cuchillo de chef?

• Características principales de un cuchillo de chef

Los cuchillos de chef son vistos como una herramienta universal de cocina usada para una variedad de tareas. A menudo se les considera la herramienta más importante en la cocina, el cuchillo de chef estilo occidental tiene muchos usos en la cocina.

Es importante saber que existen algunas diferencias sutiles entre el cuchillo de chef estilo francés y el estilo alemán. Los cuchillos franceses tienden a tener una forma más plana en el talón de la hoja que gradualmente llega hacia la punta, mientras que el filo estilo alemán tiene una hoja más curva.

• Origen: Alemania y Francia.
• Composición: Puede estar hecho de varios materiales incluyendo acero al carbono y cerámica, pero el acero inoxidable es el más común.
• Dureza del acero: Más blando
• Forma de la hoja: La hoja es ancha, curvándose hacia arriba para formar una punta.
• Longitud de la hoja: Varía en tamaño de 8” a 12”.
• Refuerzo del mango: Usualmente cuenta con un refuerzo.
• Filo: Usualmente solo doble bisel.
• Peso: Moderado para sostener.
• Ángulo: Con un ángulo de 15 a 20° en ambos lados de la hoja.
• Grantons: Poco comunes
• Técnicas de corte: Movimiento de balanceo
• Mejor herramienta para afilar un cuchillo de chef: Acero de afilar

 

4、¿Qué es un cuchillo Santoku?

• Características principales de un cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku, o para darles su nombre completo cuchillos Santoku bocho, que se traduce como 'tres usos', son ideales para picar, cortar en cubos y rebanar,
Algunos chefs dicen que estas tres características se refieren a usar tres partes diferentes de la hoja, lo que significa usar el filo principal para rebanar, el talón para picar intensamente y la punta para trabajos detallados. Mientras que otros dicen que simplemente se refiere a cortar carne, verduras y pescado. Cualquiera que sea la traducción que prefiera, los múltiples usos del cuchillo Santoku lo convierten en un esencial de cocina.

Al igual que otros cuchillos japoneses, los cuchillos Santoku tienden a ser delgados, duros y bastante afilados. Algunos cuchillos Santoku presentan un afilado asimétrico, lo que significa que solo pueden usarse con la mano derecha o izquierda.

Generalmente hay algunos grantons a lo largo de la hoja. Se dice que estos reducen la fricción y ayudan a que las verduras no se peguen al cuchillo durante el corte y picado. 

• Origen: Japón.
• Composición: Puede estar hecho de otros materiales, como cerámica o acero al carbono. Pero usualmente está hecho de acero inoxidable.
• Dureza del acero: Más duro
• Forma de la hoja: Hoja más delgada que permite un corte más refinado.
• Longitud de la hoja: Varía en tamaño de 5” a 7.9”.
• Refuerzo del mango: Usualmente no cuenta con refuerzo.
• Filo: Puede ser de un solo bisel o doble bisel.
• Peso: Más ligero para sostener.
• Ángulo: con un ángulo de 10 a 15°
• Grantons: Común. Los cuchillos Santoku a menudo tienen un filo “Granton”: son las hendiduras en los lados de la hoja que evitan que los alimentos se peguen al cuchillo.
• Técnicas de corte: Movimiento de picado hacia arriba y hacia abajo
• Mejor herramienta para afilar un Santoku de un solo bisel: Piedra de afilar

 

 

5. Cómo satisfacen sus necesidades de corte

El cuchillo de chef es un cuchillo altamente versátil y de uso general en casi todas las tareas de corte en la cocina. Puede separar un pollo asado entero en piezas principales, y luego desarmar las piezas con cortes precisos usando su punta afilada.

¿Para qué se usa mejor un cuchillo de chef?

• Corte complejo o versátil
• Cortar, rebanar y la punta es ideal para separar partes de pollo
• Rebanar queso
• Rebanar, picar o cortar en cubos frutas, verduras, carnes y nueces

Para trabajos detallados y cortes precisos, el cuchillo Santoku es la opción preferida. Solo asegúrate de evitar objetos duros. Debido a su alta fragilidad, la hoja no resiste superficies duras.

¿Para qué se usa mejor un Santoku?

• Cortar carne
• Rebanar queso
• Rebanar, picar, triturar o cortar en cubos verduras, frutas y nueces
• Picar carne o hierbas
• Cortar rebanadas finas, especialmente útil para verduras y mariscos

6、Los mejores cuchillos de chef y cuchillos Santoku para comprar

Los mejores cuchillos de chef para comprar

 

(1)Cuchillo de Chef Serie Clásica

Descripción
Hay un grabado 膳 en el mango de cada Classic Series, que es una palabra relacionada con la dieta saludable. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, cortar en rodajas y pelar productos pequeños, convirtiéndolo en una verdadera necesidad en cada cocina.

Especificaciones
Acero: acero inoxidable alemán 1.4116 con dureza 55-57HRC
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Pakkawood ergonómico
Refuerzo: Refuerzo completo
Longitud de la hoja: 8.3 in. / 210 mm
Longitud total: 13.5 in. / 342 mm

 

(2)Cuchillo de Chef Damasco Serie Pro

Descripción
Hay un grabado 膳 en el mango de cada Pro Series, que es una palabra relacionada con la dieta saludable. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, cortar en rodajas y pelar productos pequeños, convirtiéndolo en una verdadera necesidad en cada cocina.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus de gotas de lluvia
Longitud de la hoja: 8 in. / 203 mm
Longitud total: 13.3 in. / 338 mm

 

(3)Cuchillo de Chef Damasco Serie GYO

Descripción
La serie GYO tiene un diseño geométrico llamativo. Presenta un aspecto elegante y único. Hay un grabado 御 en la tapa final de la serie GYO que significa Honor en japonés. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, cortar en rodajas y pelar productos pequeños, convirtiéndolo en una verdadera necesidad en cada cocina.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus de ola rodante
Longitud de la hoja: 8.3 in. / 212 mm
Longitud total: 14.2 in. / 360 mm

 

(4)Cuchillo de Chef Damasco Serie SUN

Descripción
El patrón en la hoja es como los rayos del sol, por eso lo llamamos "陽" - SERIE SUN. La herramienta más importante en tu cocina. Este cuchillo versátil sobresale en cualquier tarea o técnica de corte. 

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus SOL
Longitud de la hoja: 8 in. / 203 mm
Longitud total: 13.7 in. / 348 mm

Los mejores cuchillos Santoku para comprar

 

(1) Classic Series Santoku

Descripción
Hay un grabado 膳 en el mango de cada Classic Series, que es una palabra relacionada con la dieta saludable. El cuchillo Santoku es un cuchillo versátil y multiusos que puede picar, cortar en rodajas y en dados verduras, carne y pescado con total facilidad.

Especificaciones
Acero: acero inoxidable alemán 1.4116 con dureza 55-57HRC
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Pakkawood ergonómico
Refuerzo: Refuerzo completo
Longitud de la hoja: 7 in. / 178mm
Longitud total: 12.5 in. / 317 mm

(2)Santoku Damasco Serie Pro

Descripción
Hay un grabado 膳 en el mango de cada Pro Series, que es una palabra relacionada con una dieta saludable. El Santoku Damascus se está volviendo más común en las cocinas occidentales. Tiene una amplia variedad de usos: carnes, pescado y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus de gotas de lluvia
Longitud de la hoja: 7 in. / 178mm
Longitud total: 12.3 in. / 312 mm

(3)Santoku Damasco Serie GYO

Descripción
La Serie GYO tiene un diseño geométrico llamativo. Presenta un aspecto elegante y único. Hay un grabado 御 en la tapa final de la Serie GYO que significa Honor en japonés. El Santoku Damascus se está volviendo más común en las cocinas occidentales. Tiene una amplia variedad de usos: carnes, pescado y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus de ola rodante
Longitud de la hoja: 7 in. / 178mm
Longitud total: 12.8 in. / 327 mm

(4)Santoku Damasco Serie SUN

Descripción
El patrón en la hoja es como los rayos del sol, por eso lo llamamos "陽" - SERIE SOL. El Santoku Damascus se está volviendo más común en las cocinas occidentales. Tiene una amplia variedad de usos: carnes, pescado y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultra premium con 33 capas exteriores de acero inoxidable a cada lado
Filo: 15 grados por lado usando el método tradicional Honbazuke de 3 pasos
Mango: Material G10
Refuerzo: Refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón Damascus SOL
Longitud de la hoja: 7.08in. / 180mm
Longitud total: 12.2 in. / 310 mm

7、Preguntas frecuentes sobre cuchillos de chef y cuchillos Santoku

 

(1)Cuchillos de chef y cuchillos Santoku: ¿Cuál debo elegir?

El cuchillo Santoku y el cuchillo de chef son dos de los cuchillos más populares y versátiles en la cocina hoy en día. Es una pregunta muy común, preguntar cuáles son las diferencias y cuál es mejor… ¿Santoku o cuchillo de chef?
Básicamente, el cuchillo que elijas dependerá de tu preferencia culinaria y el cuchillo será el que mejor se adapte a tu agarre. La elección se reduce a la preferencia personal y a sus hábitos con cada cuchillo. Si cocinas un tipo específico de comida, por ejemplo un menú de pollo/carne e involucras cortar algunos huesos pequeños así como frutas y verduras, entonces un cuchillo de Chef sería la mejor opción. Si planeas un menú con cantidad de pescado, frutas y verduras, pero con menos carne con huesos, entonces un cuchillo Santoku sería la elección más sabia. Y si pasas mucho tiempo disfrutando cocinar en la cocina, haciendo una variedad de platos, entonces vale la pena el dinero para ambos cuchillos.
Normalmente, los cuchillos de chef tienden a ser más largos. En comparación con manos más pequeñas, las manos más grandes pueden preferir el cuchillo de chef debido a su tamaño mayor. Al mismo tiempo, las personas con manos más pequeñas pueden inclinarse hacia el cuchillo Santoku por la misma razón. También puede encontrar comodidad en lo que ha estado usando. Pero animamos a todos a probar cosas nuevas. ¡Si ha usado el cuchillo de chef durante años, pruebe el Santoku!

(2)¿Cuáles son las diferencias en el mantenimiento y afilado de un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku?

Los cuchillos deberían servirle durante mucho tiempo siempre que les dé el cuidado adecuado, que incluye limpieza, afilado y almacenamiento apropiados.
Recomendamos encarecidamente lavar a mano y secar los cuchillos con una toalla suave y limpia cuando use ambos cuchillos. Evite usar lavavajillas y utilice una caja o bloque de madera para almacenar los cuchillos.
La diferencia entre estos dos cuchillos en cuanto a los métodos empleados para el afilado.

Para el afilado de cuchillos de chef:

Como se mencionó, cuando necesita crear un filo definido y muy afilado, generalmente usa la piedra de afilar para afilar un cuchillo. Es una forma superior de hacerlo. Normalmente, se afila un cuchillo de chef a 15 a 20 grados en ambos lados.
También puede optar por usar una varilla de afilar para afilar un cuchillo de chef.
Para afilar cuchillos Santoku:
Debido a que los cuchillos Santoku normalmente solo tienen un bisel simple y están hechos de un acero más duro, es más fácil crear un filo afilado. Generalmente, los cuchillos Santoku pueden afilarse a un ángulo cercano de 10 a 15 grados.
Debido a que los cuchillos Santoku generalmente no tienen un refuerzo, es más fácil afilarlos. Los cuchillos Santoku de un solo bisel también requieren menos trabajo de afilado en comparación con los de doble bisel.
La forma más efectiva de afilar un Santoku es usar una piedra de afilar. El afilado con piedra de afilar proporciona un filo de cuchillo más agudo que otros métodos.