Damast-Kochmesser 8" | GYO-Serie

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*Diese Regionen sind ausgeschlossen: Großbritannien, Irland, Australien, Kanada, Afrika, Naher Osten.

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Um Ihr Messer zu reinigen und zu pflegen, gehen Sie am besten folgendermaßen vor:

Reinigen Sie zuerst die Klinge mit warmem Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, die Klinge gründlich abzuspülen und zu trocknen, um Rostbildung zu vermeiden.

Verwenden Sie als nächstes einen Wetzstahl, um die Klinge zu schärfen. Dies hilft dabei, die Schneide scharf zu halten und sicherzustellen, dass das Messer in einem guten Arbeitszustand ist.

Wenn die Klinge stark verschmutzt ist oder Speisereste aufweist, können Sie sie mit einer weichen Bürste vorsichtig sauber schrubben. Vermeiden Sie die Verwendung von abrasiven Materialien wie Stahlwolle, da diese die Klinge beschädigen können.

Tragen Sie nach dem Reinigen und Schärfen der Klinge eine dünne Schicht Öl auf die Klinge und den Griff auf. Dies verhindert Rost und hält das Messer in gutem Zustand.

Bewahren Sie das Messer schließlich an einem sicheren und trockenen Ort auf, fern von Hitze und Feuchtigkeit. Ein Messerblock oder Messerschubladen-Organizer ist eine gute Option, da er die Klinge schützt und Unfälle verhindert.

Um ein Messer zu schärfen, benötigen Sie ein SHANZU Schleifstein oder ein Messerschärfer. Um einen Schleifstein zu verwenden, weichen Sie den Stein zunächst etwa 10 Minuten lang in Wasser ein. Legen Sie das Messer dann flach auf den Stein und winkeln Sie die Klinge so an, dass sie mit dem Stein einen Winkel von 10 bis 15 Grad bildet. Bewegen Sie die Klinge mit langen, gleichmäßigen Zügen in einer Hin- und Herbewegung über den Stein und achten Sie darauf, den Winkel der Klinge beizubehalten. Bewegen Sie die Klinge nach ein paar Zügen auf die andere Seite des Steins und wiederholen Sie den Vorgang. Du solltest die gesamte Länge der Klinge schärfen, und du musst den Vorgang möglicherweise mehrmals wiederholen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

Was ist der Damaststahl?

Der Ursprung des Namens „Damaskus-Stahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800–873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Schwertstähle, basierend auf dem Aussehen und dem geografischen Ort, an dem sie hergestellt wurden oder geschmiedet, oder der Name des Schmieds. Und es gibt eine Erwähnung von "damscene" oder "damaskus" von beiden Gelehrten, wenn sie die Schwerter bis zu einem gewissen Grad beschreiben.

Ausgehend von diesen Referenzen gibt es drei mögliche Quellen, aus denen der Begriff Damaskus im Zusammenhang mit Stahl stammt:

Al-Kindi nannte Schwerter, die in Damaskus in Sibirien geschmiedet wurden, „Damaszener“, aber es ist wichtig anzumerken, dass diese Schwerter nicht mit einem wellenförmigen Muster auf der Oberfläche des Stahls beschrieben wurden. Al-Biruni bezieht sich auf einen Schwertschmied namens Damasquier, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte. Im Arabischen bedeutet das Wort „Damas“ „bewässert“, und Damaskusklingen werden oft so beschrieben, dass sie ein Wassermuster auf ihrer Oberfläche haben.

Die häufigste Erklärung ist, dass Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, der größten Stadt der alten Levante, benannt ist. Es kann sich entweder direkt auf Schwerter beziehen, die in Damaskus hergestellt oder verkauft werden, oder es kann sich nur auf den Aspekt der typischen Muster beziehen, im Vergleich zu Damaststoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind. 

Was ist der deutsche Stahl?

Deutsche Messer werden normalerweise aus rostfreiem Stahl hergestellt, der eine Rockwell-Skala von 56-58 hat. Edelstahl enthält Chrom. Dies senkt die Bewertung der Rockwell-Skala. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die Korrosion und Rost widersteht.

Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass Messerklingen im deutschen Stil aus rostfreiem Stahl robuster sind als Klingen im japanischen Stil. Es gibt weniger Bedenken, dass die Klinge eines Messers im deutschen Stil absplittert oder bricht. Seine Langlebigkeit bedeutet, dass Sie es für mehr Schneid- und Hackaufgaben verwenden können.

Die weichere Eigenschaft des Stahls sorgt immer noch für eine scharfe Kante, aber Edelstahl erfordert, dass Sie ihn häufiger abziehen und schärfen. Der weichere Stahl erleichtert auch das Schärfen der Klinge – auch wenn eine Edelstahlklinge bedeutet, dass ein deutsches Messer seine scharfe Kante schneller verliert als sein japanisches Pendant, das aus Kohlenstoffstahl besteht.