Was sollten Sie beim Kauf eines Küchenmessers wissen?

Besorgen Sie sich die richtigen Werkzeuge für Ihre Küche, fügen Sie ein wenig Versuch und Irrtum hinzu, und schon können Sie jedes gewünschte Rezept zubereiten.

Aber das richtige Messer für Ihre Küche hängt von einigen Dingen ab, wie Ihrem Kochstil, Ihrer Erfahrung und Ihrem Budget für Küchenwerkzeuge.

In diesem Abschnitt gehe ich auf einige der wichtigsten persönlichen Überlegungen ein, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie die besten Küchenmesser für Sie finden, einschließlich der wichtigsten Fragen, die Sie vor dem Kauf eines Messers stellen sollten .

Wie kocht man?

Einsteiger in die Hausmannskost werden die Wahl eines Küchenmessers am einfachsten haben. Wenn Sie noch keinen bestimmten Stil entwickelt haben und noch nicht nach einer bestimmten Küche kochen, ist ein Basisset an Messern die richtige Wahl. Besorgen Sie sich für den Anfang ein Kochmesser und ein Schälmesser, und schon sind Sie in der Lage, 90 % der Rezepte zu kochen und die grundlegenden Messerschnitte zu erlernen.

Wenn Sie jedoch bereits eine Vorliebe für westliche oder östliche Küche haben, sollte die Wahl Ihrer Küchenmesser dies widerspiegeln. Zum Beispiel: Die ultradünnen Klingen von japanischen Messern machen sie besser für präzise Schnitte bei empfindlichem Fisch geeignet. Mit einem deutschen Messer mit schwererem Griff haben Sie jedoch mehr Gewicht beim Zerkleinern von Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch.

Abschließend: Wie gut sind Ihre Messerfähigkeiten? Das Design einer bestimmten Klinge macht sie bei bestimmten Arten von Messerschnitten besser. Wenn Sie bereits Erfahrung mit der Schaukelbewegung im Western-Stil haben, bleiben Sie bei einer Western-Klinge. Wenn Sie jedoch offen dafür sind, eine neue Fertigkeit zu erlernen, kann der Push-and-Pull-Schnitt im japanischen Stil beeindruckend saubere Ergebnisse liefern.

Setzt vs. Einzelne Messer

Gehen Sie in ein Haushaltswarengeschäft und Sie werden wahrscheinlich eine schicke Ausstellung glänzender neuer Messer sehen. Da diese Messersets meist zusammen mit einem Aufbewahrungsblock verkauft werden, denken Sie vielleicht: Wäre es nicht einfacher, alles auf einmal zu haben? Nun, ja und nein.

Oft sind Messersets von weniger bekannten Marken nur eine Möglichkeit, Ihnen ein paar Messer zu verkaufen, die Sie nicht brauchen. Sie enthalten Redundanzen, wie z. B. Allzweckmesser in drei Größen, um dem Set ein eindrucksvolleres Aussehen zu verleihen. Solche Sets sollten unbedingt vermieden werden.

Aber hier ist die letzte Überlegung: brauchen Sie alle diese Messer? Für die meisten Menschen lautet die Antwort nein. Wenn Ihre Küchenmesserkollektion gerade erst am Anfang steht, ist es normalerweise besser, jeweils in ein einzelnes Messer von höchster Qualität zu investieren. Wenn Sie jedoch bereits wissen, dass Sie die Messer einer bestimmten Marke lieben, können Sie mit einem Messerset erhebliche Einsparungen erzielen.

Geschmiedet vs. Gestempelt

Was ist die wichtigste Qualität eines Küchenmessers? Meiner Erfahrung nach liegt es an der Konstruktion der Klinge. Ohne eine gut verarbeitete Klinge macht kein Detail ein Küchenmesser lohnenswert.

Was zeichnet also eine gut gefertigte Klinge aus? Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Küchenmesser sind und nicht nur nach einem, das lange hält, brauchen Sie eine geschmiedete Klinge.

Geschmiedete Klingen werden in sorgfältiger Handarbeit aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt, gefaltet und in einem sorgfältigen Prozess gehärtet. Dadurch sind sie schärfer, langlebiger und behalten länger die Schärfe. Da ihre Herstellung mehr Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, sind sie auch teurer.

Eine gestanzte Klinge hingegen wird aus einem Stück Stahl ausgestanzt. Da sie nicht gefaltet, gehärtet und bearbeitet wurde, wird eine gestanzte Klinge niemals so hochwertig sein wie eine geschmiedete Klinge. Sie sind viel günstiger, aber meiner Erfahrung nach verursachen gestanzte Klingen mehr Ärger als sie wert sind.

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer

Je schärfer ein Messer ist, desto sicherer ist seine Verwendung. Für Anfänger mag das kontraintuitiv erscheinen. Hätte ein stumpfes Messer nicht eine geringere Chance, Sie zu schneiden?

Überhaupt nicht. Die meisten Messerunfälle in der Küche sind auf stumpfe und schlecht gepflegte Messer zurückzuführen. Da bei jedem Schnitt mehr Druck ausgeübt werden muss, steigt die Gefahr, auszurutschen und sich zu schneiden, deutlich an.

Vergleichen Sie das mit einem messerscharfen Messer. Derselbe Schnitt, durch den sich eine stumpfe Klinge mühte? Ein frisch geschärftes Messer schneidet glatt und ohne Widerstand durch.

Woher wissen Sie, ob Ihr Messer scharf ist? Falten Sie ein Blatt Papier in der Mitte, stellen Sie es auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie es von oben nach unten durch. Wenn Ihr Messer dabei Schwierigkeiten hat oder den Schnitt nicht einmal starten kann, muss es unbedingt geschärft werden.

Wenn Ihr Messer den Papiertest nicht besteht, müssen Sie entscheiden, ob Sie es selbst schärfen oder es zu einem Fachmann bringen möchten. In unserem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Küchenmesser schärfen, oder finden einen Messerschleifdienst in Ihrer Nähe. Normalerweise berechnen sie etwa 2 US-Dollar pro Zoll Klinge, die geschärft werden muss.

Pflege und Wartung

Bei der Pflege Ihrer Messer kommt es im Wesentlichen auf zwei Dinge an: Sie müssen sauber und trocken bleiben und sicher aufbewahrt werden.

Erstens sollte kein Qualitätsmesser jemals in die Spülmaschine gegeben werden. Die hohen Temperaturen können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen und die Langlebigkeit des Messers verkürzen. Bitte nur Handwäsche. Und wenn Sie schon dabei sind: Trocknen Sie Ihr Messer immer direkt nach dem Waschen mit einem Handtuch ab. Dadurch wird jede Möglichkeit von Korrosion oder Fleckenbildung verhindert.

Sie sollten auch in eine Art Messeraufbewahrungslösung für Ihre Küche investieren. Das können einzelne Scheiden, ein Messerblock, ein Magnetregal, eine Schubladenaufbewahrung oder eine Messertasche sein.

Schneidebretter

Zu guter Letzt: Sie brauchen etwas zum Schneiden! Qualitätsmesser benötigen Holzschneidebretter zusätzlich dazu. Vermeiden Sie Schneidebretter aus Glas, Keramik oder Granit – sie alle werden schnell stumpf oder beschädigen die Schneide Ihres Messers.