Was ist Damaststahl und deutscher Stahl?

Was ist der Damaststahl?

Der Ursprung des Namens „Damaskus-Stahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800–873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Schwertstähle, basierend auf dem Aussehen und dem geografischen Ort, an dem sie hergestellt wurden oder geschmiedet, oder der Name des Schmieds. Und es gibt eine Erwähnung von "damscene" oder "damaskus" von beiden Gelehrten, wenn sie die Schwerter bis zu einem gewissen Grad beschreiben.

Ausgehend von diesen Referenzen gibt es drei mögliche Quellen, aus denen der Begriff Damaskus im Zusammenhang mit Stahl stammt:

  • Al-Kindi bezeichnete Schwerter, die in Damaskus in Sibirien geschmiedet wurden, als „Damaszener“, aber es ist wichtig anzumerken, dass diese Schwerter nicht mit einem wellenförmigen Muster auf der Stahloberfläche beschrieben wurden.
  • Al-Biruni bezieht sich auf einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte.
  • Auf Arabisch bedeutet das Wort „Damas“ „bewässert“, und Damastklingen werden oft so beschrieben, dass sie ein Wassermuster auf ihrer Oberfläche haben.

Die häufigste Erklärung ist, dass Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, der größten Stadt der alten Levante, benannt ist. Es kann sich entweder direkt auf Schwerter beziehen, die in Damaskus hergestellt oder verkauft werden, oder es kann sich nur auf den Aspekt der typischen Muster beziehen, im Vergleich zu Damaststoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind. 

Was ist der deutsche Stahl?

Deutsche Messer werden normalerweise aus rostfreiem Stahl hergestellt, der eine Rockwell-Skala von 56-58 hat. Edelstahl enthält Chrom. Dies senkt die Bewertung der Rockwell-Skala. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die Korrosion und Rost widersteht.

Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass Messerklingen im deutschen Stil aus rostfreiem Stahl robuster sind als Klingen im japanischen Stil. Es gibt weniger Bedenken, dass die Klinge eines Messers im deutschen Stil absplittert oder bricht. Seine Langlebigkeit bedeutet, dass Sie es für mehr Schneid- und Hackaufgaben verwenden können.

Die weichere Eigenschaft des Stahls sorgt immer noch für eine scharfe Kante, aber Edelstahl erfordert, dass Sie ihn häufiger abziehen und schärfen. Der weichere Stahl erleichtert auch das Schärfen der Klinge – auch wenn eine Edelstahlklinge bedeutet, dass ein deutsches Messer seine scharfe Kante schneller verliert als sein japanisches Pendant, das aus Kohlenstoffstahl besteht.