Messerschärfen

Hotzstahl wird verwendet, um die Mikroschneide des Messers neu auszurichten. Durch sanftes Ziehen der Klinge im richtigen Winkel über den Wetzstahl wird die Messerschneide gerade. Aufgrund der fortschrittlichen Stähle, die SHAN ZU verwendet, bleibt die Schneide tendenziell länger scharf als bei anderen Messern – je nachdem, wie oft Sie Ihre SHAN ZU-Messer verwenden. Je nach Verwendungszweck möchten Sie Ihre Messer möglicherweise nur etwa einmal pro Woche schärfen.

Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und eine optimale Leistung zu erzielen, ist es wichtig, dass Ihr Messer geschliffen bleibt. Denken Sie jedoch daran, dass es einen großen Unterschied zwischen Honen und Schärfen gibt. Durch das Honen bleibt Ihre Klinge erhalten. Es richtet einfach die Mikroschneide Ihrer Klinge neu aus, um Ihnen die bestmögliche Leistung zu bieten – bis Ihr Messer zum Schärfen bereit ist. Durch das Schärfen wird tatsächlich Metall von der Klinge entfernt und das Messer erhält eine frische Schneide. Wenn Sie regelmäßig schärfen, müssen Sie Ihr Messer weniger schärfen und verlängern die Lebensdauer.

Mit dem SHAN ZU-Abziehstahl können Sie Ihre Messer ganz einfach schärfen, indem Sie die Klinge vorsichtig im richtigen Winkel über den Abziehstahl führen. Bei einem ziemlich scharfen Messer sind möglicherweise nur zwei bis drei Wiederholungen auf jeder Seite der Klinge erforderlich, während bei einem stumpfen Messer mehr erforderlich sind. (Bitte verwenden Sie zum normalen Schärfen keinen Diamantstahl, da Diamantstähle zum Schärfen dienen und Metall von Ihrem Messer entfernen. Verwenden Sie einen Diamantstahl nur, wenn es notwendig ist.)

SHAN ZU bietet einen Schleifstein, der gut mit SHAN ZU-Messern funktioniert und Ihnen eine brandneue Schärfe verleiht. Bitte denken Sie jedoch daran, dass das Schärfen nicht täglich durchgeführt werden sollte. Durch das Schärfen wird tatsächlich ein Teil des Metalls von der Klinge entfernt, sodass ein zu häufiges Schärfen die Lebensdauer Ihres Messers verkürzen kann.

Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und eine optimale Leistung zu erzielen, wird empfohlen, zum regelmäßigen Schärfen Ihres Messers SHAN ZU-Abziehstahl zu verwenden. Der SHAN ZU-Abziehstahl richtet die Messerschneide gerade und sorgt dafür, dass sie scharf bleibt. Wenn Sie das Messer regelmäßig schärfen, müssen Sie es weniger schärfen und verlängern die Lebensdauer Ihres Messers.

SHAN ZU Honstahl dient ausschließlich dem Honen, also dem Neuausrichten der Klingenkante. Es wird kein Material von Ihrer Klinge entfernt. Im Allgemeinen handelt es sich bei einem Keramikstab um einen Wetzstab, der Material von der Klinge abträgt. es wird nicht nur ehrlich sein, sondern auch schärfer. Gehen Sie mit einem Keramikstab sparsamer um als mit einem Wetzstahl.

Wählen Sie die richtige Körnung für Ihren Schleifstein.

Nicht jedes Messer muss mit dem gröbsten Stein beginnen, den Sie haben. Andererseits kann ein sehr stumpfes Messer nicht nur auf dem feinsten Stein geschärft werden. Beginnen Sie mit der richtigen Körnung, um sicherzustellen, dass Sie schnell die gewünschte Kante erreichen. Wenn Ihr Messer sehr stumpf ist oder eine vernickelte Klinge hat, beginnen Sie mit dem gröbsten Stein. Der grobe Stein entfernt Material schnell, so dass eine schlechte Kante schnell verfeinert werden kann. Dem groben Stein muss jedoch ein feinerer Stein folgen, um die Kante zu verfeinern. Wenn Ihr Messer nur leicht stumpf ist und nur schnell nachgebessert werden muss, können Sie Zeit sparen, indem Sie mit einem mittleren oder feinen Stein beginnen. Das Starten auf einem feinen Stein erfordert weniger Schritte, darf aber nur an einer Kante verwendet werden, die wenig Arbeit erfordert.

Finden Sie den richtigen Abschrägungswinkel beim Schärfen.

Bei verschiedenen Messern muss die Messerkante in einem anderen Winkel auf den Stein aufgesetzt werden. Im Allgemeinen müssen die meisten geraden Klingen in einem Winkel von 20 Grad geschärft werden. Wenn die Klinge sehr groß oder dick ist, benötigt Ihr Messer möglicherweise einen größeren Schärfwinkel. Wenn Sie einen sehr groben Stein verwenden, möchten Sie möglicherweise einen noch flacheren (niedrigeren) Winkel, damit Sie nicht zu viel von der Klinge abschleifen.

Tragen Sie Wasser oder Öl auf den Schleifstein auf.

Einige Steine ​​benötigen Wasser, während andere Öl benötigen, um die Späne (kleine Metallspäne, die beim Schärfen entstehen) abzuschwemmen. Tragen Sie einfach ein paar Tropfen Öl oder Wasser direkt auf den Stein auf. (Wir empfehlen, zum Auftragen des Wassers eine preiswerte Sprühflasche zu verwenden.) Welches Gleitmittel Sie benötigen, hängt von der Art des Steins ab, den Sie verwenden. Wassersteine ​​und Diamantsteine ​​benötigen Wasser. Ölsteine ​​wie Indien-, Crystolon- und Arkansas-Steine ​​verwenden Öl als Schmiermittel.

Das Messer schärfen.

Legen Sie Ihr Messer in dem von Ihnen gewählten Abschrägungswinkel auf den Stein. Eine einfache Methode zur Bestimmung des Winkels mit dem Auge besteht darin, sich einen Winkel von 45 Grad vorzustellen und dann die Hälfte dieses Winkels zu nehmen. Dadurch erhalten Sie eine ungefähre Schätzung des Winkels und können ihn dann entsprechend nach oben oder unten anpassen. Führen Sie beim Schneiden die Länge des Messers über den Stein, wobei die Bewegung mit dem Messerrücken auf dem Stein beginnt und mit der Messerspitze endet. Die Bewegung sollte einem schwungvollen Bogenmuster über Ihren Stein ähneln. Achten Sie sehr darauf, den Winkel des Messers zum Stein beizubehalten. Längere gebogene Messer stellen zusätzliche Herausforderungen dar, aber solange Sie den Winkel beibehalten können, werden Sie sehr effektiv schärfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite des Messers und wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis Sie ein messerscharfes Messer erhalten.