Wie man Stahlmesser schärft

Ein scharfes Messer ist in jeder Küche unverzichtbar, egal ob in einem professionellen Restaurant oder einem Ferienhaus.
Der Kauf eines scharfen Messers ist nur die halbe Miete; Sie müssen auch seine Schärfe im Laufe der Zeit beibehalten; Andernfalls wird es zur Gewohnheit, jeden Monat ein neues Messer zu kaufen.

Also, "wie hält man ein Messer scharf?" Sie fragen sich vielleicht. Ein Küchenmesser regelmäßig zu schärfen ist der beste Ansatz, um es lange scharf zu halten. Jetzt müssen Sie nicht mehr alle Ihre Küchenmesser einsammeln und sie jede Woche zu einem Messerschleifplatz bringen. Und da der Messerschleifmann fast keine Rolle mehr spielt, können Sie das kostenlos zu Hause tun.

Das Schärfen von Messern mag beängstigend erscheinen, wenn es von Experten durchgeführt wird, insbesondere von Köchen im Fernsehen, aber Sie können es selbst tun, wenn Sie unser Tutorial gründlich lesen und Vorsicht walten lassen.

Heute gehen wir alles durch, was Sie über das Schärfen von Stahlmessern wissen müssen, insbesondere weil sie viel Pflege erfordern, wie uns viele Köche versichern.

2. Die Wetzsteinmethode

Ein Wetzstein oder Wasserstein ist im Wesentlichen ein rechteckiger Steinblock, der zum Schärfen und Schärfen der Schneide eines Messers verwendet wird. Diese Methode erfordert mehr Aufwand und noch mehr Übung, aber wenn Sie gut darin werden, werden Sie wissen, dass es sich lohnt. Es eignet sich besonders gut für größere Kochmesser und ehrlich gesagt für alle Größen von Küchenmessern.

Wetzsteine gibt es mit unterschiedlichen Körnungen, die den Grad der Grobheit angeben. Etwa 1.000 Körnungen sind perfekt zum Schärfen eines Messers. Einige Schleifsteine werden mit 2 Körnungen geliefert. Dieses Werkzeug macht das Schärfen mit dieser Methode viel einfacher.

Wenn Sie also Ihren Wetzstein haben, benötigen Sie eine detailliertere Anleitung für seine Verwendung, da diese Methode, wie wir bereits erwähnt haben, nicht die einfachste ist.

 

  • Bereiten Sie den Stein vor:Weichen Sie den Stein etwa 10 Minuten lang in Wasser ein, bis er das Wasser aufnimmt und ein flüssiger Film auf der Oberfläche erscheint. Spritzen Sie danach etwas Wasser darauf und spritzen Sie während des Schleifvorgangs nach, falls es jemals zu trocken wird. Legen Sie den Stein danach auf etwas Festes und Glattes, damit er sich während des Vorgangs nicht bewegt. Sie können es auf einem Geschirrtuch auf dem Tisch platzieren. Der Stein sollte ungefähr senkrecht zu deinem Körper stehen oder leicht rechts, wenn du Rechtshänder bist.
  • Das Schärfen: Dies ist der schwierige Teil, aber der lohnendste. Sie müssen das Messer in Ihrer dominanten Hand halten und es in einem Winkel von 45° über den Stein halten, wobei die Schneide zu Ihnen zeigt und die Ferse des Messers zu Ihrem Bauch zeigt. Der schwierigste Teil ist, den Winkel zu finden, in dem Sie die Schneide der Klinge schärfen. Ein guter Test besteht darin, etwa einen halben Zeigefinger Abstand zwischen Messerrücken und Stein zu schaffen. Üben Sie nun mit der linken Hand ganz sanft etwas Druck auf die Mitte der Klinge aus. Beginnen Sie an der Spitze und gleiten Sie mit der Klinge den Stein auf und ab – ungefähr fünf Schläge auf und ab sind gut. Bewegen Sie sich dann zur Mitte – fünf weitere Striche. Schließlich fünf Schläge auf und ab auf der Ferse. Jetzt müssen Sie die andere Seite schärfen, aber denken Sie daran, die Hand, die die Klinge hält, nicht zu vertauschen. Führen Sie dieses Mal mit der Ferse statt mit der Klinge, aber wiederholen Sie den Vorgang in drei Teilen. Nach fünf Hüben auf jedem Drittel der Klinge und überprüfen Sie die Klinge. Aber wenn Sie Ihr Messer regelmäßig schärfen, werden wahrscheinlich nur ein paar Züge ausreichen.
  • Grat reinigen: Grat ist ein winziges Flüstern von Metall, das auf einer Seite der Klinge zurückbleibt. Wenn Sie eine glatte und eine kratzige Seite an der Kante spüren können, bedeutet dies, dass Sie einen Grat an Ihrem Messer haben. Nehmen Sie ein faseriges Geschirrtuch oder etwas Zeitungspapier und führen Sie damit die gleichen Schleifbewegungen durch. Danach müssen Sie die Schärfe Ihres Messers überprüfen. Dazu müssen Sie ein Stück Zeitungspapier in einem Winkel von etwa 45° halten und mit jeder Spitze der Klinge leicht einschneiden. Wenn die Klinge leicht durchschneidet, ist Ihr Messer scharf und einsatzbereit.
  • Polieren Sie die Klinge: Sie müssen von der groben Körnung zur feineren Körnung wechseln und sicherstellen, dass diese Seite auch nass ist. Die Bewegung ist genau die gleiche wie beim Schärfen, aber Sie können etwas weniger Druck ausüben und sich auf etwa 30 Striche auf jeder Seite beschränken, und Sie haben eine frisch geschärfte Klinge. Reinigen Sie Ihr Messer mit einem trockenen Tuch und verwenden Sie es wieder wie zuvor.

 

3. Das Honstahlverfahren

Die Verwendung eines Honstabs zwischen dem Schärfen verhindert, dass sich Ihre Messer verschlechtern, und das eigentliche Schärfen wird nicht zu schwer.

Es wird Sie auch davon abhalten, regelmäßig Wetzsteine zu verwenden, die Metall von der Kante Ihrer Klinge rasieren und die Lebensdauer des Messers verkürzen können. Honstäbe sind nicht zum Schärfen alter und stumpfer Messer gedacht, sie sind dazu gedacht, zwischen dem Schärfen verwendet zu werden und Ihre Klingen frisch zu halten. Wenn Sie Ihre Messer pflegen, müssen Sie sie nicht so oft schärfen.

Eine Honstange richtet das Metall in einer Klinge neu aus und massiert kleine Kerben, Vertiefungen und flache Stellen weg. Es entfernt keine nennenswerte Menge Metall von der Messerklinge und verleiht dem Messer eine lange Lebensdauer.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung einer Honstange:

  1. Halten Sie die Honstange in Ihrer nicht dominanten Hand und halten Sie sie in einem bequemen Winkel, der von Ihrem Körper weg zeigt, wobei die Stangenspitze über dem Griff angehoben ist.
  2. Halte das Messer fest in deiner dominanten Hand, wobei deine vier Finger den Griff festhalten, während dein Daumen auf dem Rücken des Messers liegt, weit weg von der Klingenkante.
  3. Halten Sie Ihr Messer in einem Winkel von ca. 20° zur Abziehstange. Ihr Winkel muss nicht genau sein, sondern nur ungefähr, und Sie müssen sicherstellen, dass Sie während des gesamten Honvorgangs denselben Winkel beibehalten. Weil das Ändern des Winkels während des Honvorgangs das Metall nicht glättet.
  4. Bewegen Sie das Messer über die obere Hälfte der Abziehstange, während Sie einen Winkel von 20° beibehalten. Beginnen Sie eine Bewegung mit dem Messerrücken, der die Stange berührt, und beenden Sie sie mit der Messerspitze, die die Stange berührt. Bewegen Sie Ihren Arm, Ihre Hand und Ihr Handgelenk. Achten Sie darauf, das Handgelenk zu bewegen, um die Bewegung richtig zu machen, denn ohne das Handgelenk zu bewegen, können Sie nicht die gesamte Klinge – von der Ferse bis zur Spitze – über die Honstange streichen.
  5. Bewegen Sie das Messer über die untere Hälfte der Abziehstange, während Sie einen Winkel von 20° beibehalten. Bewegen Sie das Messer vorsichtig über die untere Hälfte der Stange, indem Sie den gleichen Schwung Ihres Arms, Ihrer Hand und Ihres Handgelenks verwenden. Sie müssen nur so viel Druck aufwenden, wie das Gewicht des Messers. Nachdem Sie sowohl einen Top- als auch einen Bottom-Sweep abgeschlossen haben, sind Sie fertig.

Eine andere Sache, die Sie tun können, um zu verhindern, dass Ihre Messer schnell stumpf werden, ist das Entfernen von Rost. Deshalb muss man wissen, wie es gehtsauberer Rostvon einem Küchenmesser.

 

Abschließend:Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, als Anfänger benötigen Sie möglicherweise ein paar Versuche, um zu lernen, wie man Stahlmesser richtig schärft. Aber wie ein weiser Spruch besagt; „Nur durch Übung und noch mehr Übung, bis man etwas ohne bewusste Anstrengung tun kann.“

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