Der ultimative Leitfaden zu Filetiermessern

Was ist ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Schneiden von Geflügel in dünne Scheiben verwendet. Es wird speziell zum Entfernen der Haut vom Fleisch verwendet, und da es zum Schneiden von Huhn oder Fisch verwendet wird, beides recht empfindliche Fleischsorten, ist das Design eines Filetiermessers entscheidend, um einen sauberen Schnitt zu erzielen.

Design

Filetiermesser zeichnen sich durch ihr Erscheinungsbild aus, da sie schlanker sind als die üblichen Messer, die zum Hacken und Schneiden verwendet werden. Die Klinge des Messers ist schmal und läuft am Ende spitz zu, um es den Benutzern zu ermöglichen, bei Bedarf sehr dünne Scheiben präzise zu schneiden. Insgesamt ist die Klinge des Messers fast zwei Drittel so lang wie der Griff, was es einfach macht, es zu halten und beim Schneiden genau zu sein.

Eigenschaften

Das auffälligste Merkmal eines Filetiermessers ist sein schlankes Erscheinungsbild und die rasiermesserscharfe Schneide. Die Spitze ist spitz zulaufend, um das Fleisch punktieren zu können. Es ist ein Messer, das speziell dafür entwickelt wurde, präzise Schnitte zu ermöglichen und Schnitte bei den empfindlichsten Fleischsorten zu machen, ohne die Integrität des Fleisches zu zerstören. Ein weiteres besonderes Merkmal des Filetiermessers ist die Flexibilität der Klinge. Das Messer wird verwendet, um mit Fleisch statt mit Knochen zu arbeiten, und die Flexibilität erleichtert das Manövrieren entlang von Haut, Fleisch oder Knorpel.                                                       

Länge der Klinge

Die typische Länge eines Filetiermessers beträgt 15 bis 28 cm oder 6 bis 11 Zoll. Die gängigen Variationen in der Klingenlänge von Filetiermessern reichen von 4 bis 6 Zoll, 7 bis 8 Zoll und 9 bis 11 Zoll, und jeder Typ ist für verschiedene Fischarten geeignet. Kleinere Fische wie Forelle oder Makrele benötigen ein Filetiermesser mit kürzerer Klinge, während größere Fische wie Thunfisch, Wels oder Heilbutt mit langklingigen Filetiermessern bearbeitet werden.

Was macht ein gutes Fischfiletiermesser aus?

Bestimmte Eigenschaften müssen sorgfältig berücksichtigt werden, wenn man beurteilen will, wie gut ein Filetiermesser ist. Professionelle Messer können recht teuer sein, gelten aber aufgrund ihrer Funktionalität und Haltbarkeit als lohnende Investition. Die Beurteilung der Leistung und Langlebigkeit eines guten Messers hängt von folgenden Faktoren ab:

Material

Das Material der Klinge ist entscheidend für die Langlebigkeit eines Filetiermessers. Die Klinge eines Filetiermessers muss aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt bestehen. Ein hoher Kohlenstoffgehalt ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Klinge korrosionsbeständig ist, da Filetiermesser hauptsächlich bei Fischen verwendet werden und regelmäßig mit Meerwasser in Kontakt kommen. Ohne hohen Kohlenstoffgehalt haben rostfreie Stahl-Filetiermesser eine deutlich kürzere Lebensdauer.

Dünne, flexible Klingen Scharfkantige Klingen

Die Klinge eines Filetiermessers ist auch in ihrer Schärfe und Breite einzigartig. Die Klinge ist extrem dünn. Da sie Fleisch schneiden soll, während der Knochen intakt bleibt, bietet die dünnere Klinge eine bessere Kontrolle und Flexibilität, sodass vorhandene Knochen beim Schneiden vermieden werden können. Das Schneiden von Knochen ohne eine geeignete Klinge führt wahrscheinlich dazu, dass sie einfach brechen und noch schwerer zu entfernen sind.

Ein weiterer Aspekt der Klinge ist ihre Schärfe. Filetiermesser sind extrem scharf und müssen mit Vorsicht gehandhabt werden. Die Schneide des Messers hat normalerweise einen Winkel von nur 12-17 Grad, was zeigt, wie fein die Rasierklinge ist.

Klingenlänge

Die Klingenlänge eines Filetiermessers reicht von 6 bis 11 Zoll. Wie bereits erwähnt, gibt es Filetiermesser in verschiedenen Klingenlängen, um der Größe des Fisches zu entsprechen. Kürzere Klingen sind ideal für kleinere Fische, während längere Klingen sich hervorragend zum Schneiden und Häuten größerer Fische eignen. 

Grifftyp

Der Griff besteht traditionell aus Holz, obwohl heutzutage Messer mit hochwertigem Kunststoff oder Gummi üblich sind. Die Form und das Material des Griffs sind eher eine persönliche Vorliebe als ein Einfluss auf die Leistung des Messers. Holzgriffe sind sehr robust und verleihen dem Messer Gewicht, was das Handling und die Benutzung erleichtert. Obwohl Holz bei Nässe rutschig und schwer zu halten sein kann, ist es nicht das einfachste Material zum Reinigen. Kunststoff- und Gummigriffe bieten einen viel stärkeren Halt und sind leicht zu reinigen, sind aber möglicherweise nicht so robust wie Holzgriffe. Ergonomisch geformte Griffe verbessern heutzutage ebenfalls den Halt am Messer und entlasten den Benutzer von einem Teil der Belastung.

Welches ist das beste Messer zum Filetieren von Fisch?

Ein Filetiermesser ist ein perfektes Werkzeug zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden jeglicher Art von fleischigem Fleisch, das Präzision erfordert. Die Dünne und Schärfe der Klinge machen es ideal zum Schneiden des weichen und zarten Fleisches und zum Entfernen der Haut vom Fleisch in einem einzigen Zug.

Die Flexibilität der Klinge macht es einfach, das Messer zu kontrollieren und eventuelle Knochen zu vermeiden, die beim Entbeinen übersehen wurden. Die nach oben gebogene Klinge und die spitze Spitze sind perfekt, um Schuppen zu entfernen sowie Einstiche zu machen oder dünne Scheiben zu schneiden.

Was ist der Unterschied zwischen einem Filetiermesser und einem Ausbeinmesser?

Viele Menschen berücksichtigen nicht die verschiedenen Arten von Messern und wie unterschiedlich sie in Aussehen und Verwendung sind. Ausgebildete Fachleute hingegen sind stark auf ihre Werkzeuge angewiesen und wissen genau, wie wichtig es ist, den richtigen Messertyp für den richtigen Zweck zu verwenden. Zwei häufig verwechslte Messertypen sind das Ausbeinmesser und das Filetiermesser.

Wofür wird ein Ausbeinmesser verwendet?

Ein Ausbeinmesser wird speziell verwendet, um Knochen und Fleisch zu trennen. Das Messer ist in der Regel flach und hat eine gerade Klinge mit einer leichten Krümmung und einer scharfen Spitze. Die Länge der Klinge liegt zwischen 5 und 7 Zoll, und sie ist scharf genug, um Bindegewebe und Bänder sauber zu durchtrennen, sodass die Knochen sauber aus dem Fleisch entfernt werden, ohne das Fleisch selbst zu beschädigen. Das Ausbeinmesser hat eine dichtere Klinge, damit es der Kraft beim Schneiden in der Nähe des Knochens standhält, ist aber auch flexibel genug, um eine bessere Kontrolle zu ermöglichen.

Wofür wird ein Filetiermesser verwendet?

Ein Filetiermesser wird zum Schneiden von Fleisch verwendet und kommt zum Einsatz, nachdem das Fleisch entbeint wurde. Ziel ist es, präzise Schnitte von Fisch oder Fleisch zu erzielen. Verbleibende Knochen im Fleisch bleiben intakt, damit sie nicht brechen und bei Bedarf später mit einem Ausbeinmesser entfernt werden können.

Aufgrund ihrer unterschiedlichen Zwecke unterscheiden sich Ausbein- und Filetiermesser stark in Aussehen und Funktionalität. Ein Filetiermesser hat eine längere Klinge, die dünner und flexibler ist. Während beide extrem scharf sind, wird das eine verwendet, um Knochen zu trennen, während das andere dazu dient, das Fleisch zu schneiden und die Haut zu entfernen. Beide Messer werden verwendet, um den Fisch für die weitere Zubereitung vorzubereiten, aber das Ausbeinmesser wird zuerst verwendet, um die Knochen zu entfernen, und dann wird das Filetiermesser verwendet, um das Fleisch zu schneiden.

Filetier- vs. Tranchiermesser

Tranchier-messer werden ebenfalls häufig verwendet und können fälschlicherweise als Filetiermesser bezeichnet werden. Es gibt jedoch einen Unterschied.

Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen einem Tranchiermesser und einem Filetiermesser ist die Klinge. Während Tranchiermesser ebenfalls eine dünne Klinge haben, ist diese viel breiter als die eines Filetiermessers.

Beispiele für ein Filetiermesser

Filetiermesser gibt es in vielen verschiedenen Größen und Typen, abhängig vom Material, Design und davon, ob das Messer manuell oder elektrisch ist. Einige hervorragende Beispiele sind das Shun Classic flexible Filetiermesser, ein hochwertiges japanisches Messer. Das Wusthof Classic Filetiermesser liegt preislich im mittleren Bereich. Eine erschwinglichere Option ist auch das Victorinox Fibrox Filetiermesser.

Was ist ein Tranchiermesser?

Ein Tranchiermesser ist dafür ausgelegt, durch Fleisch zu schneiden. Es hat eine lange, dünne Klinge, die breiter ist als die eines Filetiermessers, da es für Fleisch verwendet wird, das weniger empfindlich ist als das, für das das Filetiermesser verwendet wird. Die Klinge eines Tranchiermessers ist außerdem flexibel, um eine bessere Kontrolle zu ermöglichen.

Beispiele für ein Tranchiermesser

Es gibt viele verschiedene Arten von Tranchiermessern auf dem Markt, jeweils mit einem speziellen Zweck. Dazu gehören Messer mit abgerundeter Spitze, die keine scharfe Spitze haben. Stattdessen ist die Spitze abgerundet, und das Messer wird allgemein zum Schneiden empfindlicher Fleischstücke wie Schinken und sogar Lachs verwendet. Da die Spitze nicht scharf ist, sind sehr dünne Scheiben schwer zu schneiden.

Eine weitere häufig anzutreffende Art von Tranchiermesser ist das Messer mit Wellenschliff. Die Klinge ist, wie der Name schon sagt, nicht gerade, sondern hat kleine Zähne. Die gezahnte Klinge eignet sich nicht gut zum Schneiden von Fleisch oder Fisch, ist aber perfekt für Dinge wie Brot jeglicher Art.

Welches Messer verwenden Sie zum Schneiden von Fisch?

Wenn man die verschiedenen Messertypen und ihre unterschiedlichen Eigenschaften betrachtet, lässt sich feststellen, dass das Filetiermesser am besten zum Schneiden von Fisch geeignet ist. Das Filetiermesser ist speziell dafür konzipiert, durch das weiche Fleisch zu schneiden und saubere Schnitte zu erzielen. Die Vorbereitung von Fisch zum Kochen oder zur weiteren Verarbeitung erfordert jedoch auch den Einsatz anderer Messertypen. Bevor der Fisch geschnitten wird, muss er entgrätet werden, und hierfür wird das Ausbeinmesser verwendet. Während Hobbyköche und Gelegenheitsköche möglicherweise keine spezialisierten Messer verwenden, spielt in einem professionellen Umfeld, in dem Köche große Mengen hochwertiger Fisch- und Fleischstücke zubereiten müssen, das richtige Messer eine wesentliche Rolle.

Verwendungszwecke des Filetiermessers, die Sie nie kannten

Da ein gutes Filetiermesser ein Vermögen kosten kann, zögern manche, es zu kaufen. Die Menge an Fisch, die für den Eigengebrauch zubereitet werden muss, rechtfertigt möglicherweise nicht die hohen Kosten des Messers. Obwohl es sich um ein spezialisiertes Messer handelt, hat es jedoch mehrere Verwendungszwecke. Das einzigartige und hochwertige Design macht es geeignet für:

Fleisch präziser filetieren

Längere Filetiermesser sind ideal, um dünne Fleischscheiben zu erzielen, besonders bei zarteren Stücken wie dem Filet. Das Messer liefert einen präzisen und gleichmäßigen Schnitt, wenn Sie kein Tranchiermesser zur Verfügung haben.

Obst- & Gemüsescheiben schneiden

Ähnlich wie Fleisch haben Obst und Gemüse keine Knochen und können leicht mit einem Filetiermesser geschnitten werden. Im Gegensatz zu Fisch, der aufgrund seiner weichen Textur gehalten werden muss, sind viele Obst- und Gemüsesorten stabil genug, um mit sehr wenig Druck an Ort und Stelle gehalten zu werden.

Dekorieren Sie Ihre Salate und Gemüse

Wir wissen bereits, dass ein Filetiermesser gut zum Schneiden, Scheiden und Würfeln von Obst und Gemüse geeignet ist. Es ist jedoch auch sehr nützlich, um Obst und Gemüse aufwendig für dekorative Zwecke zu schneiden. Das Schnitzen von Obst und Gemüse ist eine Kunst, die eine scharfe und präzise Klinge erfordert, beides Eigenschaften, die ein Filetiermesser besitzt.

Fisch reinigen

Die rasiermesserscharfe Klinge und die spitze Spitze eines Filetiermessers sind ideal zum Reinigen von Fisch. Das Entfernen der Fischinnereien, Augen und Kiemen, ohne das weiche Fleisch zu beschädigen, erfordert viel Geschick und das richtige Messer. Das Filetiermesser erledigt die Arbeit perfekt, wenn es von einem Experten gehalten wird.

Wo sollten Sie Ihr Filetiermesser kaufen?

Es gibt viele Orte, die Messer verkaufen, aber eines für den professionellen Gebrauch zu bekommen, ist etwas ganz anderes. Professionelle Köche kaufen nur bei bekannten Messermachern, die Premium-Messer zu hohen Preisen verkaufen. Das Gute an einem hochpreisigen Messer ist, dass es eine langfristige Investition ist und über Jahre hinweg effizient arbeiten kann. Köche verlassen sich stark auf ihre Messer, und für sie ist es wichtig, das perfekte Messer zu bekommen, unabhängig von den Kosten.

Für den Hausgebrauch oder gelegentliche Köche gibt es auf dem Markt günstigere Optionen; online finden Sie sogar einige tolle Angebote. Wichtig ist, wie Sie das Messer kaufen, das Sie suchen, das heißt, das Messer auf die Eigenschaften zu prüfen, die Sie sich wünschen und die ein gutes Filetiermesser haben sollte.

Was müssen Sie beim Kauf eines Fischfiletiermessers beachten?

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, sind hier einige Merkmale, die Sie genau prüfen sollten, bevor Sie ein Filetiermesser kaufen. Sie müssen das Messer auf folgende Punkte überprüfen:

Material von Griff & Klinge

Die Klinge muss aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl gefertigt sein, besonders wenn Sie wissen, dass Sie regelmäßig mit Meeresfischen arbeiten werden. Stellen Sie sicher, die richtigen Fragen zu stellen; andernfalls bleiben Sie mit einem Messer zurück, das sehr schnell spröde wird. Was das Material des Griffs betrifft, so hängt es von der persönlichen Vorliebe ab. Manche Menschen mögen das Gewicht und die Robustheit eines Holzgriffs, aber manchmal ist die Reinigung schwierig. Holz wird auch rutschig, wenn es nass ist, daher kann ein Griff aus Kunststoff, Gummi oder sogar strukturiertem Stahl besser sein.

Scheide

Eine Scheide ist immer von Vorteil, da die Abdeckung die Klinge vor Beschädigungen schützt. Wenn Messer zusammen mit anderen Küchenwerkzeugen aufbewahrt werden, können die Klingen Abnutzungserscheinungen erleiden. Mit einer Abdeckung kann dies vermieden werden, und die Integrität des Messers bleibt länger erhalten.

Elektrisches Filetiermesser

Elektrische Filetiermesser sind ebenfalls erhältlich, können aber schwierig zu handhaben sein. Zwar bieten sie Geschwindigkeit, doch auf Kosten der Kontrolle. Elektrische Messer können Fleisch schneller durchtrennen, aber ohne richtige Schulung ist es leicht, Fehler mit einem solchen Werkzeug zu machen.

Länge der Klinge

Die Länge der Klinge hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab. Die meisten Menschen arbeiten regelmäßig mit kleineren bis mittelgroßen Fischen, daher reicht ein Filetiermesser mit einer kleineren Klinge völlig aus. Wenn Sie hingegen öfter größere Fische schneiden und säubern müssen, ist ein längeres Messer viel besser.

Flexibilität

Die Flexibilität der Klinge ist ein wichtiges Merkmal, da sie es dem Benutzer ermöglicht, die Knochen zu umgehen und präzisere Schnitte zu machen.

Art des Filetiermessers

Je nach Umgebung, ob Zuhause oder in der Profiküche, und der Häufigkeit der Nutzung können Sie entscheiden, ob Sie ein hochwertiges oder ein erschwinglicheres Filetiermesser kaufen möchten. Dies hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab.

Herkunft des Messers

Jeder Messerkenner weiß, wie wichtig die Herkunft eines Messers ist. Die besten Messer kommen aus Japan und Deutschland. Japan überrascht nicht, da das Land stark von Meeresfrüchten und Delikatessen wie Kobe-Rindfleisch abhängt. Deutschland, speziell Solingen, auch bekannt als „Die Stadt der Klingen“, ist ein weiterer bekannter Hersteller von hochwertigen Küchenmessern.

Ergonomie und Sicherheitsmerkmale

Der Griff ist entscheidend dafür, wie gut ein Messer funktioniert und wie leicht es zu handhaben ist, während Sie vor Schnittverletzungen geschützt bleiben. Die beste Möglichkeit, dies zu testen, besteht darin, das Messer tatsächlich in die Hand zu nehmen und zu erleben, ob das Design ergonomisch optimal für Ihre Hand ist. Wie gut passt sich der Griff Ihrer Hand an, und ist er auch nach vielen Stunden Schneiden, besonders unter Druck, noch bequem zu handhaben? Diese Fragen können beantwortet werden, indem man das Messer auf eine „Probefahrt“ mitnimmt.

Preis

Filetiermesser gibt es in allen Preisklassen. Die günstigeren liegen zwischen 20 und 30 US-Dollar, während die teureren bis zu 100 bis 200 US-Dollar kosten können. Wie viel Sie ausgeben möchten, hängt von Ihrem Budget und der Art des Messers ab, das Sie suchen.

Tipps zum Schärfen Ihres Filetiermessers

Es ist notwendig, Ihr Messer scharf zu halten, um das Beste aus Ihrem Filetiermesser herauszuholen. Es gibt eine richtige Methode, das Messer zu schärfen, damit die Klinge scharf wird und nicht beschädigt wird. Für weniger Erfahrene empfiehlt es sich, einen elektrischen Messerschärfer zu verwenden, um Verletzungen zu vermeiden. Es gibt zwei verschiedene Arten von elektrischen Schärfern: einen, der Stahl abträgt und die Klinge schlanker macht, und einen anderen, der die Klinge nur abzieht.

Einen Stein zum Schärfen von Messern zu verwenden, ist eher etwas für Fortgeschrittene, aber Sie können einigen einfachen Tipps folgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie benötigen einen Fasenwinkel von 12 bis 15 Grad. Der übliche Fasenwinkel für ein Küchenmesser beträgt 20 Grad, aber dieser muss für ein Filetiermesser spitzer sein. Stellen Sie die Neigung in einem Winkel ein; bei 12 Grad entspricht dies normalerweise der Höhe von zwei übereinander gestapelten Vierteln. Sobald die perfekte Einstellung erreicht ist, beginnen Sie, die Klinge des Messers von sich weg und dann wieder zu sich hin zu bewegen. Halten Sie diese Bewegung bei, bis Sie wissen, dass die Klinge geschärft ist. Um zu prüfen, ob die Klinge geschärft wurde, testen Sie sie. Beachten Sie auch, dass ein Grat sichtbar ist, eine erhabene Kante, die sich auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge bildet. Sobald der Grat sichtbar ist, wissen Sie, dass Sie das Filetiermesser ausreichend geschärft haben.

Ausbeinmesser vs. Filetiermesser FAQs

1. Wer stellt die besten Ausbeinmesser her?

Zu den besten Ausbeinmessern gehören das Wüsthof Classic Ausbeinmesser, das Shun Cutlery Classic und das Mercer Culinary Genesis. Für eine professionellere Option gehört das KYOKU-7-Zoll Daimyo Series zu den besten.

2. Ist ein Filetiermesser besser als ein Ausbeinmesser?

Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere, da beide für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Das Ausbeinmesser trennt die Knochen vom Fleisch, während das Filetiermesser zum Schneiden und Filetieren von Fisch und Fleisch dient. Beide können zusammen bei der Lebensmittelzubereitung verwendet werden.

3. Ist ein Ausbeinmesser notwendig?

Nicht wirklich, es sei denn, Sie befinden sich in einem professionellen Umfeld und benötigen alle richtigen Werkzeuge, um Fisch oder Fleisch für zahlende Kunden vorzubereiten. Ein Filetiermesser kann bei richtiger Anwendung auch zum Ausbeinen verwendet werden.

4. Wann verwendet man ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Schneiden, Enthäuten und Reinigen von Fisch verwendet. Es kann jedoch auch anstelle eines Ausbeinmessers oder sogar eines Tranchiermessers eingesetzt werden. Sie können das Messer sogar zum Schneiden von Gemüse und Obst verwenden; die scharfe Klinge erleichtert auch detaillierte dekorative Schnitte.