Was ist das chinesische Hackbeil?
Die wichtigsten Schneidetechniken der chinesischen Küche
In der chinesischen Küche, die durch „Rührbraten“ gekennzeichnet ist, benötigen wir ein Messer mit quadratischer Klinge, um die Zutaten in Scheiben, Würfel oder Stücke gleichmäßiger Form und Größe zu verarbeiten, wodurch die Zutaten nicht nur stärker erhitzt werden müssen gleichmäßig, aber auch einer der Schlüssel zu einer guten Pfanne. Das Schneiden nimmt in der chinesischen Küche einen überaus wichtigen Platz ein, insbesondere bei gebratenen Speisen. In kleine Stücke geschnittene Zutaten lassen sich leicht umrühren und umrühren, mit weniger Heizmaterial schneller garen und bequem mit Stäbchen handhaben. Darüber hinaus verbessert das Schneiden das Aroma und den Geschmack, da die Gewürze auf deutlich mehr Lebensmitteloberflächen wirken können. Überlegen Sie vor dem Schneiden einer bestimmten Zutat sorgfältig: Art und Beschaffenheit der Zutat, wie sie zubereitet wird und womit sie kombiniert wird. Zum Braten wird es meist in größere Stücke geschnitten, zum Dämpfen und Braten in kleinere Stücke. Bei Pfannengerichten entscheidet das herausragende Gemüse über die Schnitttechnik. Gewürfeltes Fleisch passt zu Erbsen, Fleischstreifen zu Bambussprossen und kleine Fleischstückchen zu Sojasprossen. Manchmal ist es auch umgekehrt: Zum Beispiel, wenn man das Gemüse passend zu den schmalen Fleischstreifen in schmale Streifen schneidet. Ob in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten, die Zutaten der einzelnen Gerichte sollten auf die gleiche Weise geschnitten werden. Dadurch garen sie gleichmäßiger und die fertigen Gerichte sehen ansprechender, gepflegter und harmonischer aus. Es erleichtert auch das Essen mit Stäbchen: Gleichförmig geschnittene Stücke sind leichter zu greifen als ein Streifen davon und ein Stück davon. Ein chinesisches Hackbeil ist ein Mehrzweckmesser und eignet sich aufgrund seiner Eigenschaften gut für die Schneidtechniken in der chinesischen Küche. Ganz gleich, ob Sie ein Küchenbegeisterter oder ein professioneller Koch sind, Ihre kulinarische Reise in der Küche ist ohne ein Hackbeil unvollständig. Für einen Allesschneider gibt es nichts Besseres als ein chinesisches Hackbeil. Die sechs wichtigsten Schneidtechniken sind Schneiden, Würfeln, Hacken, Abstreifen, Zerkleinern und Einkerben. Mit dem chinesischen Hackbeil erhalten Sie eine breitere Klinge, die sich sehr gut zum Übertragen geschnittener Stücke vom Schneidebrett eignet. Die Beherrschung eines chinesischen Hackbeils erfordert viel Geschick und Zeit zum Üben. Aber wenn man erst einmal damit vertraut ist, werden die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Messers auffallen. Im Folgenden sind einige der Schneidtechniken eines chinesischen Hackbeils aufgeführt:
Schneiden
Das chinesische Hackbeil verfügt über dünne Spitzen, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch und Gemüse eignen. Dies geschieht in drei Varianten: gerader, diagonaler und Rollschnitt. Empfindliche Produkte wie Pilze, Jakobsmuscheln und Leber werden gerade oder vertikal geschnitten. Der Diagonal- oder Schrägschnitt wird für grobkörniges Fleisch und hartes, faseriges Gemüse verwendet. Der Rollschnitt ist eine Variante des Diagonalschnitts und wird für grobes, zylindrisches Gemüse wie Radieschen, Karotten und Rüben verwendet, das sich zum langsamen Garen eignet. Auf diese Weise erhalten Sie eine unregelmäßig geformte Scheibe mit vielen Schnittflächen, was zu einem schnelleren Garen beiträgt. Sie schneiden und rollen, bis das Gemüse in Scheiben geschnitten ist. Hacken
Einkaufen mit einem chinesischen Hackbeil ist weit verbreitet und einfach. Es ist sehr effizient und einfach zu handhaben. Diese Technik wird hauptsächlich für viele Rezepte wie Suppen und Eintöpfe verwendet. Dabei werden die Zutaten zunächst schnell in die eine, dann in die andere Richtung zerkleinert und so lange kreuzweise weitergehackt, bis die Zutaten aussehen, als wären sie durch einen Miner gelaufen. Sie können es auch dadurch ersetzen, dass Sie das Essen einmal durch den gröbsten Teil des Mahlwerks drücken. Das spart ein wenig Zeit, zerquetscht aber oft die matschigen Fasern, lässt Saft austreten und macht das Essen zäher.Würfeln
Aufgrund der dünnen Klingen des Chinesen eignet es sich effizient zum Würfeln von Fleisch und anderem Gemüse. Am einfachsten ist es, die Zutaten zunächst in Streifen und dann quer in Würfel zu schneiden. Wenn Sie unregelmäßig geformte Dinge würfeln, beginnen Sie am schmalsten Ende und arbeiten Sie sich zum dickeren vor.Strippen
Es wird häufig zum Schneiden von Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Kartoffeln mit einem chinesischen Hackbeil verwendet. Dieser Schnitt gilt in der Regel für Gemüse, funktioniert aber auch für Fleisch oder Fisch, insbesondere bei Pfannengerichten. Beim Julienne-Schnitt wird die Zutat in lange, gleichmäßige Streifen geschnitten. Der Julienne-Schnitt wird häufig für Salatzutaten und grünes Gemüse verwendet.Zerquetschen
Wird auf Knoblauch und Ingwer aufgetragen, um beim Kochen ihre Düfte freizusetzen, oder auf Radieschen und Gurken in kalten Gerichten, damit die Sauce besser in die Zutaten eindringen kann. Dabei soll es zwar aufgebrochen werden, aber relativ intakt bleiben und nicht auseinanderfallen. Halten Sie beim Zerkleinern von Knoblauch die Breitseite des Messers parallel zum Schneidebrett, damit nichts herumspritzt. Schneiden Sie den Ingwer zunächst in eine 1/2 Zoll dicke Scheibe und schlagen Sie mit der flachen Messerklinge einmal kräftig darauf. Die Fasern halten die Scheibe zusammen, sodass sie bei Bedarf wieder herausgenommen werden kann.Ausklinkung
Mit chinesischen Hackmessern können Sie ganze Fische oder große Fleischstücke verarbeiten. Die Oberflächen werden mit leichten Schnitten (entweder parallel oder kreuzweise) geritzt, damit Gewürze und heißes Öl tiefer eindringen können. Es verkürzt die Garzeit und verbessert den Geschmack.Das Aussehen ist nicht alles
Nur weil ein chinesisches Hackbeil wie ein Hackbeil aussieht, heißt das nicht, dass man damit Knochen hacken kann. Dafür sind schwerere Hackmesser konzipiert, die Hauptfunktion der leichteren Hackmesser – oft auch chinesische Kochmesser genannt – ist das Schneiden von Fleisch und Gemüse. Das Hacken von Knochen mit diesen leichteren Hackbeilen kann zur Beschädigung der Klinge führen. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Art von Hackbeil Sie haben, wenden Sie sich an das Geschäft, in dem Sie es gekauft haben. Das Wichtigste ist, ein gut gemachtes zu finden. Auch Ihr Komfortniveau ist wichtig. Das Hackbeil sollte sich fest, aber nicht zu schwer anfühlen. Wenn Ihre Arme beim Halten des Hackbeils überanstrengt sind, versuchen Sie es mit einem anderen. Die Zubereitung des Abendessens sollte Ihre Muskeln nicht belasten!Wie man ein chinesisches Hackbeil pflegt
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