Was ist Damaststahl und deutscher Stahl?
Was ist Damaststahl?
Der Ursprung des Namens "Damaststahl" ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800-873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Stähle für Schwerter basierend auf dem Aussehen, dem geografischen Ort, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder dem Namen des Schmieds. Und es gibt eine Erwähnung von beiden Gelehrten von 'damscene' oder 'damascus', wenn sie die Schwerter bis zu einem gewissen Grad beschreiben.
Ausgehend von diesen Referenzen gibt es drei mögliche Quellen, von denen der Begriff Damaststahl im Zusammenhang mit Stahl stammt:
- Al-Kindi nannte Schwerter, die in Damaskus in Sibirien geschmiedet wurden, „damaszener“, aber es ist wichtig zu beachten, dass diese Schwerter nicht als mit einem wellenförmigen Muster auf der Stahloberfläche beschrieben wurden.
- Al-Biruni erwähnt einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte.
- Im Arabischen bedeutet das Wort 'damas' „gewässert“, und Damaskus-Klingen werden oft als mit einem Wasser-Muster auf ihrer Oberfläche beschrieben.
Die gebräuchlichste Erklärung ist, dass der Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, benannt ist, der größten Stadt im antiken Levante. Es kann sich entweder auf Schwerter beziehen, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft wurden, oder es bezieht sich einfach auf das Aussehen der typischen Muster, im Vergleich zu Damaststoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.
Was ist deutscher Stahl?
Deutsche Messer werden normalerweise aus Edelstahl hergestellt, der eine Rockwell-Härte von 56-58 aufweist. Edelstahl enthält Chrom. Dies senkt die Rockwell-Härte. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die korrosions- und rostbeständig ist.
Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass deutsche Messer mit Edelstahlklingen robuster sind als japanische Klingen. Es besteht weniger Sorge, dass die Klinge eines deutschen Messers absplittert oder bricht. Seine Haltbarkeit bedeutet, dass Sie es für mehr Schneid- und Hackaufgaben verwenden können.
Die weichere Eigenschaft des Stahls sorgt immer noch für eine scharfe Klinge, aber Edelstahl erfordert, dass Sie sie öfter abziehen und schärfen. Der weichere Stahl macht die Klinge auch leichter zu schärfen – obwohl eine Edelstahlklinge bedeutet, dass ein deutsches Messer seine scharfe Kante schneller verliert als sein japanisches Pendant, das aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl gefertigt ist.
