Was ist der chinesische Hackmesser?
Die Hauptschneidetechniken, die in der chinesischen Küche verwendet werden
In der chinesischen Küche, die durch "Pfannenrühren" gekennzeichnet ist, benötigen wir das quadratische Klingenmesser, um die Zutaten in Scheiben, Würfel oder Streifen von einheitlicher Form und Größe zu verarbeiten, was nicht nur dafür sorgt, dass die Zutaten gleichmäßiger erhitzt werden, sondern auch einer der Schlüssel zu einem guten Pfannenrührgericht ist. Das Schneiden nimmt einen äußerst wichtigen Platz in der chinesischen Kochkunst ein, insbesondere bei Pfannenrührgerichten. Zutaten, die in kleine Stücke geschnitten sind, lassen sich leicht rühren und wenden, garen schneller mit weniger Hitze und lassen sich bequem mit Essstäbchen handhaben. Außerdem verbessert das Schneiden das Aroma und den Geschmack, indem Gewürze auf deutlich mehr Lebensmitteloberflächen wirken können. Bevor man eine bestimmte Zutat schneidet, sollte man sorgfältig überlegen: die Art und Textur der Zutat, wie sie gekocht wird und womit sie kombiniert wird. Zum Braten wird sie normalerweise in größere Stücke geschnitten, zum Dämpfen und Pfannenrühren in kleinere. Bei Pfannenrührgerichten bestimmt das dominierende Gemüse die Schneidetechnik. Gewürfeltes Fleisch passt zu Erbsen, Fleischstreifen zu Bambussprossen und kleine Fleischstreifen zu Sojasprossen. Manchmal ist es umgekehrt: Zum Beispiel, wenn man das Gemüse in schmale Streifen schneidet, die zu den schmalen Fleischstreifen passen. Ob in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten, die Zutaten der einzelnen Gerichte sollten auf die gleiche Weise geschnitten werden. So garen sie gleichmäßiger und die fertigen Gerichte sehen ansprechender, ordentlich und harmonisch aus. Es erleichtert auch das Essen mit Essstäbchen: Gleichmäßig geschnittene Stücke lassen sich leichter greifen als ein Streifen hiervon und ein Stück davon. Ein chinesisches Hackmesser ist ein vielseitiges Messer, dessen Eigenschaften es gut für die Schneidetechniken der chinesischen Küche geeignet machen. Ob Sie ein Küchenenthusiast oder ein professioneller Koch sind, Ihre kulinarische Reise in der Küche ist ohne ein Hackmesser unvollständig. Für einen Allzweckschneider gibt es nichts Besseres als ein chinesisches Hackmesser. Die sechs Hauptschneidetechniken sind Scheiben schneiden, Würfeln, Hacken, Streifen schneiden, Zerdrücken und Einkerben. Mit dem chinesischen Hackmesser erhalten Sie eine breitere Klinge, die sehr nützlich ist, um geschnittene Stücke vom Schneidebrett zu übertragen. Die Beherrschung eines chinesischen Hackmessers erfordert viel Geschick und Übung. Aber sobald Sie damit vertraut sind, werden die verschiedenen Anwendungen des Messers deutlich. Nachfolgend sind einige der Schneidetechniken eines chinesischen Hackmessers aufgeführt:
Schneiden
Das chinesische Hackmesser verfügt über dünne Spitzen, die ideal zum Schneiden von Fleisch und Gemüse sind. Dies geschieht in drei Varianten: gerade, diagonal und Rollschnitt. Das gerade oder vertikale Schneiden wird für empfindliche Lebensmittel wie Pilze, Jakobsmuscheln und Leber verwendet. Der diagonale oder schräge Schnitt wird für grobkörniges Fleisch und harte, faserige Gemüse verwendet. Der Rollschnitt ist eine Variante des diagonalen Schnitts und wird bei groben, zylindrischen Gemüsesorten wie Radieschen, Karotten und Rüben angewendet, die sich zum langsamen Garen eignen. Auf diese Weise erhalten Sie eine unregelmäßig geformte Scheibe mit vielen Schnittflächen, was zu schnellerem Garen beiträgt. Sie schneiden und rollen, bis das Gemüse geschnitten ist.
Hacken
Das Hacken mit einem chinesischen Hackmesser ist sehr verbreitet und einfach. Es ist sehr effizient und leicht zu handhaben. Diese Technik wird hauptsächlich für viele Rezepte wie Suppen und Eintöpfe verwendet. Dabei werden die Zutaten zuerst schnell in eine Richtung gehackt, dann in eine andere, und so weiter quer, bis die Zutaten aussehen, als wären sie durch einen Fleischwolf gedreht worden. Man kann es auch tatsächlich ersetzen, indem man das Essen einmal durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs presst. Das spart etwas Zeit, zerdrückt aber oft die Fasern matschig, lässt Saft austreten und macht das Essen zäher.Würfeln
Aufgrund der dünnen Klingen des chinesischen Messers eignet es sich effizient zum Würfeln von Fleisch und anderem Gemüse. Am einfachsten ist es, die Zutaten zuerst in Streifen zu schneiden und dann quer in Würfel. Beim Würfeln unregelmäßig geformter Dinge beginnt man am schmalsten Ende und arbeitet sich zum dickeren vor.Abstreifen
Wird häufig zum Schneiden von Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Kartoffeln mit einem chinesischen Hackmesser verwendet. Dieser Schnitt wird normalerweise bei Gemüse angewendet, funktioniert aber auch bei Fleisch oder Fisch, besonders bei Pfannengerichten. Beim Julienne-Schnitt wird die Zutat in lange, gleichmäßige Streifen geschnitten. Der Julienne-Schnitt wird oft für Salatzutaten und grünes Gemüse verwendet.Zerdrücken
Wird auf Knoblauch und Ingwer angewendet, um deren Aromen beim Kochen freizusetzen, oder auf Radieschen und Gurken in kalten Gerichten, damit die Sauce gut in die Zutaten eindringt. Dabei sollte es zerkleinert, aber relativ intakt bleiben und nicht auseinanderfallen. Beim Zerdrücken von Knoblauch halten Sie die breite Seite des Messers parallel zum Schneidebrett, damit nichts herumspritzt. Schneiden Sie zunächst Ingwer in eine 1,3 cm dicke Scheibe und schlagen Sie einmal kräftig mit der flachen Messerklinge darauf. Die Fasern halten die Scheibe zusammen, sodass sie bei Bedarf wieder herausgenommen werden kann.Einkerbung
Chinesische Hackmesser ermöglichen es Ihnen, ganze Fische oder große Fleischstücke zu verarbeiten. Die Oberflächen sind (entweder parallel oder quer) mit leichten Einschnitten versehen, damit Gewürze und heißes Öl tiefer eindringen können. Das verkürzt die Kochzeit und verbessert den Geschmack.Das Aussehen ist nicht alles
Nur weil ein chinesisches Hackmesser wie ein Hackmesser aussieht, bedeutet das nicht, dass Sie damit Knochen hacken können. Schwerere Hackmesser sind dafür ausgelegt, aber die Hauptfunktion der leichteren Hackmesser – oft chinesische Kochmesser genannt – ist das Schneiden von Fleisch und Gemüse. Das Hacken von Knochen mit diesen leichteren Hackmessern kann die Klinge ruinieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Art von Hackmesser Sie haben, wenden Sie sich an das Geschäft, in dem Sie es gekauft haben. Das Wichtigste ist, ein gut verarbeitetes Messer zu finden. Ihr Komfort ist ebenfalls wichtig. Das Hackmesser sollte sich fest anfühlen, aber nicht zu schwer sein. Wenn Ihre Arme beim Halten des Hackmessers belastet werden, probieren Sie ein anderes. Das Zubereiten des Abendessens sollte Ihre Muskeln nicht überanstrengen!Wie man ein chinesisches Hackmesser pflegt
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