Scharfe Messer können Ihre Vorbereitungszeit halbieren und, glauben Sie es oder nicht, sie sind tatsächlich sicherer als stumpfe Messer – sie rutschen weniger leicht ab.
Sie benötigen einen Schleifstein, auch bekannt als Wetzstein, eine Schüssel mit Wasser, die groß genug ist, um den Stein aufzunehmen, ein Küchentuch, eine flache, stabile Oberfläche, ein stumpfes Messer und einen Abziehstahl oder eine keramische Schleifstange.
- Schritt 1.
Weichen Sie den Schleifstein 5 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser ein. Vermeiden Sie Ölsteine – sie sind selbst für Profis in der Küche schwer richtig zu verwenden.
- Schritt 2.
Nehmen Sie den Stein aus dem Wasser und legen Sie ihn auf ein Handtuch auf eine stabile Oberfläche. Achten Sie darauf, dass die grobe Seite nach oben zeigt.
- Schritt 3.
Wenn Sie ein Kochmesser schärfen, halten Sie es halb parallel zum Stein in einem 20-Grad-Winkel, mit einer Hand am Griff und der anderen am oberen Teil der Klinge. Der 20-Grad-Winkel entspricht etwa der Breite eines Streichholzhefts oder sogar weniger bei Messern, die eine dünnere Schneide benötigen.
- Schritt 4.
Beginnen Sie mit der Basis des Messers, der sogenannten Ferse, und ziehen Sie die Klinge seitlich über den Stein, während Sie die Klinge zu sich ziehen, sodass der Kontaktpunkt von der Ferse zur Spitze gleitet. Üben Sie dabei mäßigen Druck aus, besonders auf der groben Seite des Steins. Halten Sie Ihre Fingerspitzen an der oberen Kante der Klinge, um den Winkel beizubehalten.
- Schritt 5.
Wiederholen Sie diese Bewegung im folgenden Muster:
10 Mal auf jeder Seite, dann 5, dann 3, dann abwechselnd einzelne Züge rechts und links 6 Mal. Sie sollten mit dem Fingernagel vorsichtig spüren können, dass sich ein rauer Grat an der Schneide gebildet hat. Messer mit dünneren Schneiden brauchen möglicherweise etwas länger zum Schärfen; sie bestehen typischerweise aus härterem Kohlenstoffstahl als der weichere Stahl, aus dem die meisten westlichen Kochmesser gefertigt sind.
- Schritt 6.
Drehen Sie den Wasserschleifstein um, um die Schneide zu verfeinern und zu "polieren". Wiederholen Sie die Schleifbewegung mit etwas leichterem Druck. Eine grobe Schneide nutzt sich schneller ab als eine polierte, ist aber gut zum Schneiden von Lebensmitteln mit harter Schale und zartem Inneren, wie Tomaten und Fisch.
- Schritt 7.
Spülen Sie die Klinge ab.
- Schritt 8.
Für eine noch feinere Schneide beenden Sie mit ein paar Zügen entlang eines Abziehstahls und achten Sie darauf, die Klinge im gleichen Winkel wie zuvor und mit einer ähnlichen Schleifbewegung zu führen. Schneiden Sie jetzt mit Ihrer neuen samurai-scharfen Klinge!
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