Come affilare i coltelli in acciaio

Un coltello affilato è essenziale in ogni cucina, che si tratti di un ristorante professionale o di una casa per le vacanze.
L'acquisto di un coltello affilato è solo metà dell'opera; è necessario inoltre mantenerne la nitidezza nel tempo; in caso contrario, acquistare un nuovo coltello ogni mese diventerà un'abitudine.

Quindi, "come mantenere un coltello affilato?" Potresti chiedertelo. Affilare regolarmente un coltello da cucina è il modo migliore per mantenerlo affilato a lungo. Ora non dovrai più raccogliere tutti i tuoi coltelli da cucina e portarli in un luogo per affilarli ogni settimana. E poiché l'affilacoltelli non esiste quasi più, puoi farlo gratuitamente a casa.

L'affilatura dei coltelli può sembrare spaventosa se eseguita da esperti, in particolare dagli chef televisivi, ma puoi farlo da solo se leggi attentamente il nostro tutorial e fai attenzione.

Oggi parleremo di tutto quello che c'è da sapere sull'affilatura dei coltelli in acciaio, soprattutto perché richiedono molta manutenzione, come ci assicurano molti chef.

2. Il metodo della pietra per affilare

Una pietra per affilare o una pietra ad acqua è essenzialmente un blocco di pietra rettangolare utilizzato per affilare e affinare il filo di un coltello. Questo metodo richiede più impegno e ancora più pratica, ma quando diventerai bravo saprai che ne vale la pena. È particolarmente indicato per i coltelli da chef più grandi e, a dire il vero, per coltelli da cucina di tutte le dimensioni.

Le pietre per affilare sono disponibili con diversi gradi di grana, che indicano il livello di grossolanità. Circa 1.000 grane sono perfette per affilare un coltello. Alcune pietre per affilare hanno 2 grane. Questo strumento rende molto più semplice l'affilatura con questo metodo.

Quindi ora, quando avrai la tua pietra per affilare, avrai bisogno di una guida più dettagliata per usarla perché, come abbiamo affermato in precedenza, questo metodo non è il più semplice.

• Preparare la pietra: Immergere la pietra in acqua per circa 10 minuti, finché non assorbe l'acqua e sulla superficie appare una pellicola liquida. Successivamente, spruzzaci sopra un po' d'acqua e sentiti libero di spruzzarla nuovamente durante il processo di affilatura se dovesse asciugarsi troppo. Successivamente posizionate la pietra su qualcosa di solido e liscio, in modo che non si muova durante la lavorazione. Puoi posizionarlo su uno strofinaccio sul tavolo. La pietra dovrebbe essere più o meno perpendicolare al tuo corpo o leggermente a destra se sei destrorso.
  

• L'affilatura: Questa è la parte difficile ma anche la più gratificante. Dovrai impugnare il coltello con la mano dominante, tenendolo con un angolo di 45° rispetto alla pietra con il bordo rivolto verso di te e il tallone del coltello rivolto verso la tua pancia. La parte più difficile è trovare l'angolo con cui affilerai il bordo della lama. Un ottimo test consiste nel lasciare circa la metà dello spazio dell'indice tra il dorso del coltello e la pietra. Ora applica molto delicatamente una certa pressione al centro della lama con la mano sinistra. Partendo dalla punta, fai scorrere la lama su e giù sulla pietra: circa cinque colpi su e giù vanno bene. Poi spostati al centro: altri cinque colpi. Infine cinque colpi su e giù sul tallone. Ora devi affilare l'altro lato, ma ricorda di non scambiare la mano che impugna la lama. Guida questa volta con il tallone, anziché con la lama, ma ripeti il ​​processo in tre parti. Dopo cinque colpi su ogni terzo della lama, controllare la lama. Ma se affili il coltello regolarmente, probabilmente basteranno solo pochi colpi.

• Pulisci la bava: La bava è un piccolo sussurro di metallo rimasto su un lato della lama. Quando riesci a sentire un lato liscio e uno graffiante sul bordo significa che hai una bava sul coltello. Prendi un canovaccio fibroso o un giornale e fai gli stessi movimenti di affilatura. Successivamente, dovrai controllare l'affilatura del tuo coltello. Per fare ciò, dovrai tenere un pezzo di giornale a circa 45° e inciderlo leggermente con ciascuna punta della lama. Se la lama taglia facilmente, il coltello è affilato e pronto all'uso.
• Lucida la lama: Dovrai passare dalla grana grossa a quella più fine e assicurarti che anche questo lato sia bagnato. Il movimento è esattamente lo stesso dell'affilatura, ma puoi applicare una pressione leggermente inferiore e limitare a circa 30 colpi su ciascun lato e avrai una lama appena affilata. Pulisci il coltello con un panno asciutto e torna a usarlo come facevi prima.

3. Il metodo dell'affilatura dell'acciaio

L'utilizzo di un'asta per affilare tra un'affilatura e l'altra eviterà che i coltelli si degradino e l'affilatura effettiva non sarà troppo dura.

Ti impedirà inoltre di utilizzare regolarmente le pietre per affilare, che possono radere il metallo dal bordo della lama, riducendo la durata del coltello. Le bacchette per affilare non sono pensate per affilare coltelli vecchi e smussati, ma per essere utilizzate tra un'affilatura e l'altra per mantenere le lame fresche. Se ti prendi cura dei tuoi coltelli non avrai bisogno di affilarli così spesso.

Un'asta per affilare riallinea il metallo in una lama, massaggiando via piccole scheggiature, rientranze e punti piatti. Non rimuove alcuna quantità significativa di metallo dalla lama del coltello e conferisce longevità al coltello.

Ecco una guida passo passo su come utilizzare un'asta per affilare:

1. Tieni l'asta per affilare con la mano non dominante, tenuta ad un angolo confortevole rivolto lontano dal corpo con la punta dell'asta sollevata sopra il manico.
2. Tieni saldamente il coltello nella mano dominante con le quattro dita che reggono il manico, mentre il pollice è posizionato sul dorso del coltello, lontano dal bordo della lama.
3. Tenere il coltello a circa 20° rispetto all'asta di affilatura. Non è necessario che l'angolo sia esatto, ma solo approssimativo e devi assicurarti di mantenere lo stesso angolo durante tutto il processo di levigatura. Perché cambiare l'angolo utilizzato durante il processo di levigatura non leviga il metallo.
4. Spostare il coltello lungo la metà superiore dell'asta di affilatura mantenendo un angolo di 20°. Iniziare un movimento con il tallone del coltello che tocca l'asta e terminarlo con la punta del coltello che tocca l'asta. Muovi il braccio, la mano e il polso. Presta attenzione a muovere il polso per ottenere il movimento giusto, perché senza muovere il polso non sarai in grado di far scorrere l'intera lama, dal tallone alla punta, lungo l'asta di affilatura.
5. Spostare il coltello lungo la metà inferiore dell'asta di affilatura mantenendo un angolo di 20°. Muovi delicatamente il coltello lungo la metà inferiore dell'asta usando lo stesso movimento del braccio, della mano e del polso. Dovrai esercitare una pressione pari al peso del coltello. Dopo aver completato sia la scansione dall'alto che quella dal basso, hai finito.

Un'altra cosa che puoi fare per evitare che i tuoi coltelli si smussino rapidamente è rimuovere la ruggine. Ecco perché devi sapere come pulire la ruggine da un coltello da cucina.

In conclusione: Qualunque metodo tu scelga, come principiante, potresti aver bisogno di un paio di tentativi per imparare ad affilare correttamente i coltelli d'acciaio. Ma come afferma un saggio detto; “Solo attraverso la pratica e ancora la pratica, finché non sarai in grado di fare qualcosa senza sforzo cosciente”.

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