Cos'è un Coltello Santoku?

Se non sei un professionista, un coltello Santoku sembra esattamente un coltello da chef. La maggior parte delle persone confonde spesso i coltelli Santoku con i coltelli da chef. Il motivo è semplice: non solo sono simili nell'aspetto, ma svolgono anche la stessa funzione. È essenzialmente un coltello multiuso, uno che viene usato regolarmente in cucina per eseguire ogni tipo di operazione di tritatura e affettatura.

Creato in Giappone negli anni '40, il Santoku bocho può essere tradotto come "Tre Virtù". Il coltello prende questo nome per la sua natura versatile. Può essere usato per tagliare, affettare e persino tritare. È proprio questa origine che lo distingue da un coltello da chef. Un'altra caratteristica distintiva tra i due è la forma della lama. I tipici coltelli Santoku sono lunghi da 5 a 8 pollici, mentre un coltello da chef è più lungo e solitamente varia tra 8 e 12 pollici di lunghezza. Per quanto riguarda la lama, i coltelli Santoku hanno una lama molto più larga con una punta a "piede di pecora". Nonostante la larghezza, la lama stessa è più sottile, il che consente una maggiore precisione.

In parole semplici, un Santoku è un coltello da cucina che non ha un uso specifico poiché può essere utilizzato per tagliare e affettare qualsiasi cosa, dalla carne cruda a frutta e verdura. È prodotto in Giappone ed è più corto di un coltello da chef con una lama più larga che manca di curvatura.

Cosa Cercare Quando si Acquista un Coltello Santoku?

Se sei alla ricerca di coltelli Santoku di alta qualità, ci sono alcune cose da considerare. Ecco le caratteristiche di cui hai bisogno in un coltello Santoku ben fatto:

Ergonomia & Manico:

I coltelli Santoku sono progettati specificamente per un taglio preciso con il minimo sforzo o errore. Per questo motivo, anche se la lama è più larga in proporzione rispetto a un coltello da Chef, il coltello è più leggero da tenere. Il coltello ha un peso bilanciato poiché non ha il rinforzo (bolster). Un coltello Santoku è ergonomicamente migliore della maggior parte dei coltelli poiché è più leggero, il che riduce lo stress durante l'uso e rende il coltello più agile.

I coltelli Santoku sono disponibili con diverse varianti di manici, dal legno al metallo e tutto ciò che sta in mezzo. Quando si valuta la scelta migliore, è sempre consigliato tenere e sentire il coltello. Quanto bene si adatta alla tua mano e la facilità d'uso che offre. Ognuno ha le proprie preferenze riguardo al peso e alla forma del manico; per questo motivo provare il coltello prima di acquistarlo è una buona idea. Nella maggior parte dei casi, sarai in grado di determinare quale coltello si sente più comodo nella tua mano quasi immediatamente. Per quanto riguarda il materiale del manico, dipende anche da cosa preferisci. I coltelli Santoku sono tra i migliori coltelli disponibili, quindi non c'è dubbio sulla loro robustezza. I diversi materiali dei manici hanno i loro pro e contro; ad esempio, il legno è naturale e offre una presa salda ma può essere difficile da pulire. In alternativa, il metallo può diventare scivoloso quando è bagnato, ma è anche facile da pulire e durevole.

Materiale della lama:

I coltelli Santoku sono disponibili anche in una varietà di materiali per la lama. Puoi trovare un coltello Santoku realizzato in ceramica, ma manca di flessibilità ed è meno durevole rispetto all'acciaio. I migliori coltelli Santoku sono quelli con una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio. I coltelli da chef di solito hanno una lama in acciaio inossidabile, che è robusta ma meno rispetto all'acciaio con alto contenuto di carbonio. Una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio viene forgiata usando una tecnica che prevede la battitura di un pezzo di acciaio per formare la lama, ed è questa tecnica che produce una lama molto più durevole e robusta rispetto a una in acciaio inossidabile. Quindi, se cerchi longevità e durevolezza, scegliere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l'opzione più desiderabile.

Design della lama:

I coltelli Santoku hanno un design della lama unico, ed è solitamente questo che li distingue dai coltelli da chef. La lama del coltello Santoku è più larga e sottile. Inoltre, nella maggior parte dei casi, ha un solo bisello, anche se si possono trovare coltelli Santoku con bisello doppio. La lama ha un bordo dritto con una punta curva invece della punta affilata presente nella maggior parte dei coltelli da chef. I coltelli Santoku possono avere un bordo liscio o un bordo Granton, che presenta delle incisioni. Presta attenzione a queste caratteristiche chiave nel design della lama quando acquisti il tuo coltello Santoku per essere sicuro di comprare un originale e non un'imitazione.

Una cosa importante da notare quando si acquista un coltello Santoku è controllare l'affilatura della lama. Devi assicurarti che la lama del coltello sia affilata fin dall'inizio. Se ne prendi uno già affilato, non dovrai affilare la lama, il che migliorerà la longevità del coltello.

Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello Santoku?

È facile confondere il coltello da chef con il coltello Santoku. I due sono simili nell'aspetto e nella funzione. Questo rende difficile distinguerli. Tuttavia, se sai cosa cercare, distinguere i coltelli Santoku dai coltelli da chef non è difficile.

I coltelli Santoku sono fatti in Giappone, mentre la maggior parte dei coltelli da chef proviene dalla Germania o dalla Francia. In termini di aspetto, i coltelli Santoku sono più corti e hanno una lama più larga e più sottile rispetto alla lama di un coltello da chef. La lama è appositamente modellata intorno alla forma di un "piede di pecora" e la punta non ha un punto acuto.

I coltelli da chef hanno un doppio bisello, quindi entrambi i lati possono essere usati per tagliare. Rispetto a questo, i coltelli Santoku di solito hanno un solo livello, quindi sono affilati solo su un lato. Un'altra caratteristica distintiva è il modo in cui il manico è collegato alla lama. I coltelli Santoku non hanno un pezzo di metallo, noto come rinforzo, che collega la lama al manico, presente nei coltelli da chef.

Caratteristiche principali di un coltello Santoku

Per riassumere le caratteristiche di base dei coltelli Santoku, è importante notare che questi coltelli provengono dal Giappone. Sono multifunzionali, una caratteristica chiara dal nome del coltello poiché Santoku significa "tre virtù". Il coltello può essere usato per tagliare, tritare, affettare e macinare frutta, verdura, carne o pollame.

Lunghezza

La lunghezza del coltello è di circa 5 pollici fino a 8 pollici, una lunghezza ragionevole, abbastanza lunga per una presa decente ma abbastanza corta per consentire una manipolazione accurata.

Peso

I coltelli Santoku sono leggeri e facili da tenere e usare. Questa caratteristica rende anche confortevole l'uso del coltello per lunghi periodi senza causare stress alla mano o applicare pressione inutile.

Lama

La lama è anche più corta e più larga per un maggiore controllo, mentre la lama è più sottile per un taglio più preciso. Inoltre, la forma della lama del coltello Santoku ha una forma unica a "piede di pecora" con un bordo dritto e una punta curva. La punta non ha un punto acuto, quindi non c'è possibilità di forare accidentalmente il cibo che si sta preparando. Questo lo rende facile da usare anche per chef amatoriali e cuochi casalinghi.

Altre caratteristiche includono il bordo a singolo o doppio bisello, che può essere liscio o Granton. La lama e il manico non hanno un rinforzo intermedio, una caratteristica di design che contribuisce alla robustezza e all'ergonomia del coltello.

Materiale

Il materiale della lama è un acciaio al carbonio ad alto contenuto che è estremamente resistente e può sopportare molta più pressione senza piegarsi, arrugginirsi o diventare smussato.

Se possiedi un coltello Santoku, allora sai quanto sia utile come strumento essenziale in cucina. Svolge molteplici compiti ed è della giusta dimensione che chiunque può maneggiare. Non è necessario essere un professionista addestrato per manovrare un coltello Santoku.

Come lo testiamo?

È altamente consigliato testare qualsiasi lama. Non ogni coltello è adatto a tutti; questo può dipendere dalle sue caratteristiche di design o utilità, o da entrambe. Poiché i coltelli Santoku sono destinati a essere usati su una varietà di alimenti, è meglio testarli su diverse superfici. Ecco i vari test che abbiamo condotto usando coltelli Santoku su una gamma di materiali diversi per valutare la loro abilità e prestazioni. I risultati sono stati i seguenti:

Test 1: Carta

La carta è un materiale difficile da lavorare. È sottile; è fragile e offre poca resistenza nel mantenere la sua forma, il che rende difficile ottenere un taglio preciso. La lama di un coltello Santoku è così affilata e sottile che può tagliare un singolo foglio di carta senza problemi. Il taglio è netto e liscio. Non ci sono bordi irregolari poiché la lama attraversa la carta come il burro. È davvero senza precedenti poiché la carta non è un materiale tipico per i coltelli da cucina, e non sono progettati per tagliarla. La capacità dei coltelli Santoku di affettare la carta con tale precisione è una testimonianza del loro design ingegnoso.

Test 2: Verdure

I coltelli Santoku sono lo strumento migliore per tagliare, tritare, sminuzzare o affettare le verdure. Il coltello funziona altrettanto bene su verdure grandi e difficili da tagliare come zucche o cavoli e funziona altrettanto bene su quelle più piccole, come cetrioli, carote e peperoni. Poiché la lama è sottile, è possibile ottenere fette eccezionalmente sottili di qualsiasi verdura. Che tu voglia tagliare le verdure in pezzi spessi e grossolani o in fette delicate e sottili, un coltello Santoku può essere usato per ottenere i risultati desiderati.

Test 3: Carne

Come montone, maiale e manzo, la carne presenta una sfida durante il taglio. Questo perché la carne, sia cruda che cotta, è molto più dura rispetto a pollame o verdure. Le carni includono anche grassi che possono essere difficili da isolare o da tagliare a causa della loro consistenza gelatinosa.

I coltelli Santoku funzionano perfettamente sulle carni. La lama è affilata e sottile e permette un taglio netto.

Test 4: Pesce

Maneggiare e tagliare i frutti di mare è un'arte, una che il coltello Santoku può gestire con maestria. I coltelli Santoku provengono dal Giappone, una nazione che ama i suoi frutti di mare. Non sorprende quindi che il coltello funzioni bene per tagliare e preparare il pesce. Anche quando il pesce è bagnato e scivoloso, il design del manico consente una buona presa che impedisce alla mano di scivolare. Puoi ottenere tagli netti di qualsiasi tipo di pesce usando il coltello Santoku.

Domande frequenti sui coltelli Santoku

1. Dovrei comprare un coltello Santoku o un coltello da chef?

Puoi comprare entrambi; dipende dalla tua preferenza. Entrambi sono simili per funzionalità. Il coltello Santoku ha il vantaggio di essere più leggero e facile da usare. Quindi, se sei un cuoco principiante o amatoriale, il coltello Santoku è probabilmente un'opzione migliore per te.

2. Per cosa dovrei usare un coltello Santoku?

Qualsiasi cosa. Il coltello Santoku è uno strumento da cucina versatile. È ottimo per tagliare e affettare verdure, pollame, carne e frutta. È adatto per la preparazione generale del cibo. Per compiti specifici come disossare o intagliare la carne, avrai bisogno di un coltello specializzato.

3. Cosa sono le fossette su un coltello Santoku?

Le fossette presenti su alcuni coltelli Santoku sono correttamente conosciute come bordo Granton. Questa caratteristica di design brevettata svolge un ruolo molto importante poiché i bordi smerlati o incavati del coltello impediscono alla lama di attaccarsi al cibo tagliato. Il cibo umido, come pesce o carne bagnati, può essere molto appiccicoso e questo può interferire con il processo di taglio. Queste fossette facilitano il taglio del cibo con velocità ed efficienza.

4. Le lame dei coltelli Santoku e da chef hanno la stessa dimensione?

Le dimensioni delle lame dei coltelli Santoku e dei coltelli da chef variano leggermente. Tipicamente, la lama di un coltello Santoku è lunga da 5 a 8 pollici. D'altra parte, la lunghezza della lama di un coltello da chef è da 8 a 12 pollici.

5. Come pulisco il mio coltello Santoku?

Pulire il coltello dopo l'uso è fondamentale, specialmente se la lama è in acciaio al carbonio ad alto contenuto. Lava il coltello con un normale detersivo per piatti e asciugalo. Non aspettare che si asciughi all'aria. Ricorda di tenere sempre la lama lontana dagli acidi. Pulisci immediatamente dopo che la lama è venuta a contatto con alimenti ad alto contenuto acido e usa un sapone a base alcalina per correggere i livelli di pH. L'acido non è buono per le lame in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio, quindi è necessaria una cura extra.

6. Come si affila un coltello Santoku?

Il modo migliore per affilare i coltelli Santoku è il metodo tradizionale, cioè usando una pietra per affilare. Inizia mettendo la pietra in acqua. Prima affila il bordo grosso, se è un coltello a doppio bisello, facendo scorrere la lama su e giù sulla pietra ad un angolo. Assicurati di affilare lungo tutto il bordo della lama.

7. Oltre al coltello Santoku, di quali altri coltelli ho bisogno?

Dipende dal tuo utilizzo e dal livello di abilità. Se cucini per te e la tua famiglia, un coltello semplice ma versatile come il coltello Santoku è sufficiente. È anche utile avere un coltello da sbucciatura per gestire compiti più delicati. Se hai bisogno regolarmente di coltelli dedicati, come un coltello da intaglio, allora acquistalo poiché lo userai spesso.