Cos'è un coltello Santoku?

Se non sei un professionista, un coltello Santoku assomiglia esattamente a un coltello da chef. La maggior parte delle persone confonde spesso i coltelli Santoku con i coltelli da chef. Il motivo è semplice: non solo sono simili nell'aspetto, ma svolgono anche lo stesso scopo. Si tratta essenzialmente di un coltello multiuso, utilizzato regolarmente in cucina per svolgere ogni genere di compito, come tagliare e affettare.

Creato in Giappone negli anni '40, il Santoku bocho può essere tradotto come "Tre Virtù". Il coltello deve il suo nome alla sua natura versatile. Può essere utilizzato per tagliare, affettare e persino sminuzzare. È questa origine che lo distingue dal coltello da chef. Un'altra caratteristica distintiva dei due è la forma della lama. I coltelli Santoku tipici sono lunghi dai 13 agli 20 cm, mentre i coltelli da chef sono più lunghi e solitamente vanno dagli 20 ai 30 cm. Per quanto riguarda la lama, i coltelli Santoku hanno una lama molto più larga, con la punta a zampa di pecora. Nonostante la larghezza, la lama è più sottile, il che consente una maggiore precisione.

In parole povere, un Santoku è un coltello da cucina che non ha un uso specifico, poiché può essere utilizzato per tagliare e affettare qualsiasi cosa, dalla carne cruda alla frutta e alla verdura. È prodotto in Giappone ed è più corto di un coltello da cuoco, con una lama più larga e priva di curvatura.

Cosa cercare quando si acquista un coltello Santoku?

Se siete alla ricerca di coltelli Santoku di alta qualità, ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione. Ecco le caratteristiche che ti servono per un coltello Santoku ben fatto:

Ergonomia e impugnatura:

I coltelli Santoku sono progettati appositamente per un taglio preciso, con il minimo sforzo ed errori. Ecco perché, nonostante la lama sia più larga in proporzione a quella di un coltello da chef, il coltello è più leggero da impugnare. Il coltello ha un peso bilanciato poiché non c'è il rinforzo. Dal punto di vista ergonomico, il coltello Santoku è migliore della maggior parte dei coltelli perché è più leggero, il che riduce lo stress durante l'uso e rende il coltello più agile.

I coltelli Santoku sono disponibili con diverse varianti di impugnatura, da quella in legno a quella metallica, passando per tutto il resto. Quando si valuta la soluzione migliore, si consiglia sempre di tenere in mano e sentire il coltello. Quanto si adatta bene alla mano e quanto è facile da usare. Ognuno ha le sue preferenze per quanto riguarda il peso e la forma del manico; Ecco perché è una buona idea provare il coltello prima di acquistarne uno. Nella maggior parte dei casi, sarai in grado di determinare quasi istantaneamente quale coltello ti sembra più comodo da tenere in mano. Per quanto riguarda il materiale del manico, dipende anche da cosa si preferisce. I coltelli Santoku sono tra i migliori coltelli in circolazione, quindi non c'è dubbio sulla loro robustezza. I diversi materiali delle impugnature hanno i loro pro e contro; come il legno è naturale e garantisce una presa salda ma può essere difficile da pulire. In alternativa, il metallo può diventare scivoloso quando è bagnato, ma è anche facile da pulire e durevole.

Materiale della lama:

Anche i coltelli Santoku sono disponibili con lame realizzate in vari materiali. È possibile trovare un coltello Santoku in ceramica, ma è meno flessibile e meno durevole rispetto all'acciaio. I migliori coltelli Santoku sono quelli con lama in acciaio ad alto tenore di carbonio. I coltelli da cuoco hanno solitamente una lama in acciaio inossidabile, che è robusta ma meno resistente rispetto all'acciaio ad alto contenuto di carbonio. Una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio viene forgiata utilizzando una tecnica che prevede la martellatura di un pezzo di acciaio per formare la lama; è questa tecnica a produrre una lama molto più resistente e robusta rispetto a una in acciaio inossidabile. Quindi, se si cerca longevità e resistenza, la scelta migliore è una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio.

Progettazione della lama:

I coltelli Santoku hanno una lama dal design unico, ed è questo che solitamente li distingue dai coltelli da chef. La lama del coltello Santoku è più larga e sottile. Nella maggior parte dei casi si tratta di una lama con bisello singolo, anche se è possibile trovare coltelli Santuko anche con bisello doppio. La lama ha un bordo dritto con una punta curva al posto della punta affilata tipica della maggior parte dei coltelli da chef. I coltelli Santoku possono avere un filo liscio oppure un filo Granton, con delle rientranze. Quando acquisti un coltello Santoku, presta attenzione a queste caratteristiche fondamentali nel design della lama, per essere certo di acquistare un prodotto autentico e non un'imitazione.

Una cosa fondamentale da tenere a mente quando si acquista un coltello Santoku è controllare l'affilatura della lama. Bisogna assicurarsi che la lama del coltello sia affilata fin dall'inizio. Se ne prendi uno già affilato, non dovrai affilare la lama, il che ne aumenterà la longevità.

Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello Santoku?

È facile confondere il coltello da chef con il coltello Santoku. I due sono simili nell'aspetto e nella funzione. Ciò rende difficile distinguerli. Tuttavia, se si sa cosa cercare, non è difficile distinguere i coltelli Santoku dai coltelli da chef.

I coltelli Santoku sono realizzati in Giappone, mentre la maggior parte dei coltelli da chef provengono dalla Germania o dalla Francia. Dal punto di vista estetico, i coltelli Santoku sono più corti e hanno una lama più larga e sottile rispetto a quella di un coltello da chef. La lama è appositamente modellata sulla forma del piede di una pecora e la punta non è affilata.

I coltelli da cuoco sono dotati di doppia affilatura, quindi è possibile utilizzare entrambi i lati per tagliare. Al contrario, i coltelli Santoku solitamente hanno un solo livello, quindi sono affilati solo da un lato. Un'altra caratteristica distintiva è il modo in cui il manico è collegato alla lama. I coltelli Santoku non hanno un pezzo di metallo, detto bolster, che collega la lama al manico, come invece accade nei coltelli da chef.

Caratteristiche principali di un coltello Santoku

Per riassumere le caratteristiche fondamentali dei coltelli Santoku, è importante sottolineare che questi coltelli provengono dal Giappone. Sono multifunzionali, caratteristica che traspare chiaramente dal nome del coltello, poiché Santoku significa "tre virtù". Il coltello può essere utilizzato per tagliare, tagliare a cubetti, affettare e sminuzzare frutta, verdura, carne o pollame.

Lunghezza

La lunghezza del coltello è di circa 5-8 pollici, il che è ragionevole, abbastanza lungo per una presa decente ma abbastanza corto da consentire una manipolazione accurata.

Peso

I coltelli Santoku sono leggeri e facili da impugnare e utilizzare. Questa caratteristica rende inoltre comodo l'uso del coltello per lunghi periodi, senza affaticare la mano o esercitare una pressione non necessaria.

Lama

La lama è anche più corta e larga per un maggiore controllo, mentre è più sottile per un taglio più preciso. Inoltre, la lama del coltello Santoku ha una forma unica, a zampa di pecora, con bordo dritto e punta curva. La punta non è affilata, quindi non c'è il rischio di forare accidentalmente il cibo in preparazione. Ciò lo rende facile da usare anche per gli chef amatoriali e i cuochi casalinghi.

Altre caratteristiche includono il bordo smussato singolo o doppio, che può essere liscio o Granton. La lama e l'impugnatura non presentano alcun rinforzo intermedio, una caratteristica di design che aumenta la robustezza e l'ergonomia del coltello.

Materiale

Il materiale della lama è un acciaio ad alto tenore di carbonio estremamente resistente, in grado di sopportare una pressione molto maggiore senza piegarsi, arrugginirsi o smussarsi.

Se possiedi un coltello Santoku, saprai quanto sia utile come utensile da cucina essenziale.Svolge molteplici funzioni ed è delle dimensioni giuste perché chiunque possa utilizzarlo. Non è necessario essere un professionista esperto per maneggiare un coltello Santoku.

Come lo testiamo?

Si consiglia vivamente di provare ogni lama. Non tutti i coltelli sono adatti a tutti; Ciò può essere dovuto alle sue caratteristiche di progettazione o alla sua utilità, o ad entrambi. Poiché i coltelli Santoku sono pensati per essere utilizzati su una varietà di alimenti, è meglio provarli su superfici diverse. Ecco i vari test che abbiamo condotto utilizzando coltelli Santoku su una gamma di materiali diversi per valutarne l'efficacia e le prestazioni. I risultati sono stati i seguenti:

Prova 1: Carta

La carta è un materiale difficile da lavorare. È sottile; è fragile e oppone poca resistenza nel mantenere la forma, il che rende difficile ottenere un taglio preciso. La lama di un coltello Santoku è così affilata e sottile che riesce a tagliare senza problemi un singolo foglio di carta. Il taglio è netto e liscio. Non ci sono bordi irregolari poiché la lama scorre nella carta come il burro. È davvero senza precedenti, poiché la carta non è il materiale tipico dei coltelli da cucina e questi non sono progettati per tagliarla. La capacità dei coltelli Santoku di tagliare la carta con tale precisione è una prova del loro ingegnoso design.

Prova 2: Verdure

I coltelli Santoku sono lo strumento migliore per tagliare, tagliare a cubetti, tritare o affettare le verdure. Il coltello funziona altrettanto bene con verdure grandi e difficili da tagliare, come zucche o cavoli, e anche con quelle più piccole, come cetrioli, carote e peperoni. Grazie al suo spessore sottile, è possibile ottenere fette eccezionalmente sottili da qualsiasi verdura. Che si voglia tagliare le verdure in pezzi spessi e grossi oppure sottili e delicati, è possibile utilizzare un coltello Santoku per ottenere i risultati desiderati.

Prova 3: Carne

Come la carne di montone, di maiale e di manzo, anche la carne può presentare delle difficoltà quando viene tagliata. Questo perché la carne, cruda o cotta, è molto più dura del pollame o delle verdure. Le carni contengono anche grassi che possono essere difficili da isolare o da tagliare a causa della loro consistenza gelatinosa.

I coltelli Santoku sono perfetti per tagliare la carne. La lama è affilata e sottile e consente un taglio netto.

Prova 4: Pesce

Maneggiare e tagliare i frutti di mare è un'arte, che il coltello Santoku sa gestire con maestria. I coltelli Santoku provengono dal Giappone, una nazione che ama i frutti di mare. Non sorprende quindi che il coltello possa rivelarsi utile anche per tagliare e preparare il pesce. Anche quando il pesce è bagnato e scivoloso, il design dell'impugnatura consente una buona presa, impedendo alla mano di scivolare. Utilizzando il coltello Santoku è possibile ottenere tagli netti da qualsiasi tipo di pesce.

Domande frequenti sui coltelli Santoku

1. Dovrei acquistare un Santoku o un... coltello da chef?

Puoi acquistare entrambi; dipende dalle tue preferenze. Entrambi sono simili in termini di funzionalità. Il coltello Santoku ha il vantaggio di essere un coltello più leggero e facile da usare. Quindi, se sei un cuoco principiante o dilettante, allora il coltello Santoku è molto probabilmente la scelta migliore per te.

2. Per cosa dovrei usare un coltello Santoku?

Nulla. Il coltello Santoku è uno strumento da cucina versatile. È ideale per tagliare e affettare verdure, pollame, carne e frutta. È un ottimo prodotto per la preparazione di cibi di uso generale. Per compiti specifici come disossare o tagliare la carne, avrai bisogno di un coltello apposito.

3. Cosa sono le fossette su un coltello Santoku?

Le fossette presenti su alcuni coltelli Santoku sono note più propriamente come filo Granton.Questa caratteristica di design brevettata svolge una funzione molto importante, poiché i bordi dentellati o ondulati del coltello impediscono alla lama di attaccarsi al cibo da tagliare. Gli alimenti umidi, come il pesce o la carne bagnati, possono essere molto appiccicosi e questo potrebbe interferire con il processo di taglio. Grazie a queste fossette è possibile tagliare il cibo in modo rapido ed efficiente.

4. Le lame Santoku e quelle da chef hanno le stesse dimensioni?

Le dimensioni delle lame dei coltelli Santoku e dei coltelli da chef variano leggermente. Solitamente la lama di un coltello Santoku è lunga dai 13 agli 20 cm. D'altro canto, la lunghezza della lama di un coltello da chef è compresa tra 20 e 30 cm.

5. Come si pulisce il coltello Santoku?

È fondamentale pulire il coltello dopo l'uso, soprattutto se la lama è in acciaio ad alto tenore di carbonio. Lavare il coltello con un normale detersivo per piatti e asciugarlo. Non aspettare che si asciughi all'aria. Ricordatevi di tenere sempre la lama lontana dagli acidi. Pulire immediatamente la lama dopo che è entrata in contatto con alimenti ad alto contenuto acido e utilizzare un sapone alcalino per correggere i livelli di pH. L'acido non è indicato per le lame in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, pertanto è necessario prestare particolare attenzione.

6. Come si affila un coltello Santoku?

Il modo migliore per affilare i coltelli Santoku è quello tradizionale, ovvero utilizzando una pietra per affilare. Per prima cosa, immergi la pietra per affilare nell'acqua. Per prima cosa, se si tratta di un coltello a doppia smussatura, affilare il bordo grezzo facendo scorrere la lama su e giù sulla pietra per affilare, mantenendola obliqua. Assicuratevi di affilare lungo tutto il bordo della lama.

7. Oltre al coltello Santoku, di quali altri coltelli ho bisogno?

Dipende dall'utilizzo che se ne fa e dal livello di abilità. Se cucini per te e la tua famiglia, allora un coltello semplice ma versatile come il coltello Santoku è più che sufficiente. È utile avere a portata di mano anche un coltellino affilato per svolgere lavori più delicati. Se hai bisogno di coltelli specifici con cadenza regolare, come un coltello da intaglio, allora acquistane uno perché lo userai spesso.