Was ist Damaskus Steel und Deutsche Stahl ?
Was ist Damaszenerstahl?
Der Ursprung des Namens „Damaszenerstahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800–873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Schwertstähle und bezogen sich dabei auf ihr Aussehen, den geografischen Ort, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder den Namen des Schmieds. Und beide Gelehrten erwähnen bei der Beschreibung der Schwerter teilweise „Damscene“ oder „Damaskus“.
Basierend auf diesen Referenzen gibt es drei mögliche Quellen, aus denen der Begriff Damaskus im Zusammenhang mit Stahl stammt:
- Al-Kindi bezeichnete im sibirischen Damaskus geschmiedete Schwerter als „Damaszener“, es ist jedoch wichtig anzumerken, dass bei diesen Schwertern kein wellenförmiges Muster auf der Oberfläche des Stahls beschrieben wurde.
- Al-Biruni bezieht sich auf einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte.
- Auf Arabisch bedeutet das Wort „Damaskus“ „bewässert“, und die Oberfläche von Damaszenerklingen wird oft mit einem Wassermuster beschrieben.
Die gängigste Erklärung ist, dass Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, der größten Stadt im antiken Levante, benannt ist. Es kann sich entweder auf Schwerter beziehen, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft werden, oder es kann sich nur auf das Aussehen der typischen Muster im Vergleich zu Damaststoffen beziehen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.
Was ist deutscher Stahl?
Deutsche Messer werden normalerweise aus rostfreiem Stahl hergestellt, der auf der Rockwell-Skala einen Wert von 56–58 aufweist. Edelstahl enthält Chrom. Dies führt zu einer Absenkung der Bewertung auf der Rockwell-Skala. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die Korrosion und Rost widersteht.
Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass die Klingen deutscher Edelstahlmesser härter sind als die japanischer Messer. Bei einem Messer im deutschen Stil besteht weniger Sorge, dass die Klinge absplittert oder bricht. Aufgrund seiner Langlebigkeit können Sie es für mehr Schneide- und Hackaufgaben verwenden.
Die weichere Beschaffenheit des Stahls sorgt immer noch für eine scharfe Schneide, Edelstahl muss jedoch häufiger geschliffen und geschärft werden. Der weichere Stahl erleichtert außerdem das Schärfen der Klinge – allerdings verliert ein deutsches Messer aufgrund der Klinge aus rostfreiem Stahl schneller seine Schärfe als sein japanisches Gegenstück, das aus Kohlenstoffstahl besteht.
