Messerschärfen

  • Der Abziehstahl wird verwendet, um die Mikro-Klinge des Messers neu auszurichten. Indem man die Klinge sanft im richtigen Winkel über den Abziehstahl zieht, wird die Schneide des Messers geradegerichtet. Aufgrund der hochwertigen Stähle, die SHAN ZU verwendet, bleibt die Schneide länger scharf als bei anderen Messern – abhängig davon, wie oft Sie Ihre SHAN ZU Messer benutzen. Je nach Nutzung möchten Sie Ihre Messer vielleicht nur etwa einmal pro Woche abziehen.

  • Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und optimale Leistung zu erzielen, ist es wichtig, Ihr Messer abzuziehen. Aber denken Sie daran, dass es einen großen Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen gibt. Abziehen erhält Ihre Klinge. Es richtet lediglich die Mikro-Klinge neu aus, um Ihnen die bestmögliche Leistung zu bieten – bis Ihr Messer zum Schärfen bereit ist. Schärfen entfernt tatsächlich Metall von der Klinge und bringt eine frische Schneide hervor. Wenn Sie regelmäßig abziehen, verringert sich der Bedarf an Schärfen und die Lebensdauer Ihres Messers verlängert sich.

    Sie können Ihre Messer ganz einfach mit dem SHAN ZU Abziehstahl abziehen, indem Sie die Klinge sanft im richtigen Winkel über den Abziehstahl ziehen. Ein relativ scharfes Messer benötigt vielleicht nur 2-3 Wiederholungen auf jeder Seite der Klinge, während ein stumpfes Messer mehr benötigt. (Bitte verwenden Sie keinen Diamantstahl zum regelmäßigen Abziehen, da Diamantstähle zum Schärfen gedacht sind und Metall von Ihrem Messer entfernen. Verwenden Sie einen Diamantstahl nur, wenn es notwendig ist.)

  • SHAN ZU bietet einen Wetzstein an, der gut für SHAN ZU Messer geeignet ist und Ihnen die Schärfe wie neu verleiht. Bitte denken Sie jedoch daran, dass Schärfen nicht täglich durchgeführt werden sollte. Schärfen entfernt tatsächlich etwas Metall von der Klinge, daher kann zu häufiges Schärfen die Lebensdauer Ihres Messers verkürzen.

    Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und optimale Leistung zu erzielen, wird empfohlen, den SHAN ZU Abziehstahl regelmäßig zum Abziehen Ihres Messers zu verwenden. Der SHAN ZU Abziehstahl richtet die Schneide gerade und hilft, sie scharf zu halten. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig abziehen, verringert sich der Bedarf an Schärfen und die Lebensdauer Ihres Messers verlängert sich.

  • Der SHAN ZU Abziehstahl dient ausschließlich zum Abziehen, also zum Neuausrichten der Messerschneide; er nimmt kein Material von der Klinge ab. Im Allgemeinen ist ein Keramikstab ein Schärfstab und nimmt Material von der Klinge ab; er dient nicht nur zum Abziehen, sondern auch zum Schärfen. Verwenden Sie einen Keramikstab sparsamer als einen Abziehstahl.

  • Wählen Sie die passende Körnung für Ihren Wetzstein.


    Nicht jedes Messer muss mit dem gröbsten Stein beginnen, den Sie haben, andererseits kann ein sehr stumpfes Messer nicht nur mit dem feinsten Stein geschärft werden. Mit der richtigen Körnung stellen Sie sicher, dass Sie schnell die gewünschte Schneide erreichen. Wenn Ihr Messer sehr stumpf ist oder eine beschädigte Klinge hat, beginnen Sie mit dem gröbsten Stein. Der grobe Stein entfernt Material schnell, sodass eine schlechte Schneide schnell verbessert werden kann. Der grobe Stein muss jedoch mit einem feineren Stein nachbearbeitet werden, um die Schneide zu verfeinern. Wenn Ihr Messer nur leicht stumpf ist und eine schnelle Auffrischung benötigt, kann das Beginnen mit einem mittleren oder feinen Stein Zeit sparen. Das Beginnen mit einem feinen Stein erfordert weniger Schritte, sollte aber nur bei einer Schneide verwendet werden, die wenig Arbeit benötigt.

    Finden Sie den richtigen Schleifwinkel.


    Verschiedene Messer erfordern unterschiedliche Winkel beim Schleifen auf dem Stein. Im Allgemeinen müssen die meisten geraden Klingen in einem Winkel von 20 Grad geschärft werden. Ihr Messer benötigt möglicherweise einen größeren Schleifwinkel, wenn die Klinge sehr groß oder dick ist. Wenn Sie einen sehr groben Stein verwenden, möchten Sie vielleicht einen noch flacheren (kleineren) Winkel wählen, damit Sie nicht zu viel von der Klinge abschleifen.

    Tragen Sie Wasser oder Öl auf den Wetzstein auf.


    Einige Steine benötigen Wasser, andere Öl, um die Schleifreste (kleine Metallspäne, die beim Schärfen entstehen) wegzuspülen. Tragen Sie einfach ein paar Tropfen Öl oder Wasser direkt auf den Stein auf. (Wir empfehlen die Verwendung einer günstigen Sprühflasche zum Auftragen des Wassers.) Welches Schmiermittel Sie benötigen, hängt von der Art des Steins ab, den Sie verwenden. Wassersteine und Diamantsteine benötigen Wasser. Ölsteine wie India-, Crystolon- und Arkansas-Steine verwenden Öl als Schmiermittel.

    Schärfen des Messers.


    Setzen Sie Ihr Messer im gewählten Schleifwinkel auf den Stein. Eine einfache Methode, den Winkel mit dem Auge zu bestimmen, ist, sich einen 45-Grad-Winkel vorzustellen und dann die Hälfte davon zu nehmen. Das gibt Ihnen eine ungefähre Schätzung des Winkels, den Sie dann nach oben oder unten anpassen können. Führen Sie die Klinge mit einer Schneidbewegung über den Stein, beginnend mit der Ferse der Klinge auf dem Stein und endend mit der Spitze. Die Bewegung sollte einem schwingenden Bogenmuster über den Stein ähneln. Achten Sie sehr darauf, den Winkel der Klinge auf dem Stein beizubehalten. Längere, gebogene Messer stellen zusätzliche Herausforderungen dar, aber solange Sie den Winkel halten können, schärfen Sie sehr effektiv. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite der Klinge und fahren Sie fort, bis Ihr Messer rasiermesserscharf ist.