Ist das Santoku-Messer eine alternative Option zum Kochmesser?

 

Inhalt

1、Ähnlichkeiten zwischen einem Kochmesser und einem Santoku-Messer

2、Unterschiede zwischen einem Kochmesser und einem Santoku-Messer

3、Was ist ein Kochmesser?

• Hauptmerkmale eines Kochmessers

4、Was ist ein Santoku-Messer?

• Hauptmerkmale eines Santoku-Messers

5、Wie sie Ihre Schneidbedürfnisse erfüllen

• Wofür ist das Kochmesser am besten geeignet?
• Wofür ist das Santoku-Messer am besten geeignet?

6、Beste Kochmesser und Santoku Messer zum Kaufen

7、Häufig gestellte Fragen zu Kochmessern und Santoku-Messern

 

       Ein Überblick: Kochmesser vs. Santokumesser

1、Ähnlichkeiten zwischen einem Kochmesser und einem Santoku-Messer

In der kulinarischen Welt gibt es zwei Arten von Kochmessern, die als Mehrzweckwerkzeuge in der Küche dienen: das klassische westliche Kochmesser und das japanische Santoku-Messer.

Beide sind als Küchenutensilien konzipiert – die „Standardmesser“ für viele professionelle Köche, Hobbyköche und Feinschmecker, da sie vielseitig genug sind, um eine Reihe von Küchenaufgaben sowohl in der Profi- als auch in der Heimküche zu erfüllen. Sowohl Santoku- als auch Kochmesser sind multifunktionale, breitklingige Schneidwerkzeuge, die zum Schneiden, Würfeln und Hacken verwendet werden und oft nebeneinander auf dem Schneidebrett zu sehen sind.

Beide Klingen können aus verschiedenen Materialien hergestellt sein, wie Keramik oder Metall, mit einer dünnen scharfen Schneide, die in einem spitzen Winkel gehalten wird, um verschiedene Zutaten zu schneiden. Obwohl die meisten Hobby- und Profiköche ein Stahlküchenmesser wegen seiner Haltbarkeit, Widerstandsfähigkeit und Leistung bevorzugen. Die Griffmaterialien reichen von Hartplastik über Holz bis zu Edelstahl. Einige Messer haben einen Kropf, um Ihre Finger beim Hacken und Schneiden zu schützen, während andere ergonomische Griffe für einen bequemeren Halt haben.

2、Unterschiede zwischen einem Kochmesser und einem Santoku-Messer

Als die beliebtesten vielseitigen Küchenmesser können sowohl das Kochmesser als auch das Santoku-Messer für eine Vielzahl von Vorbereitungsaufgaben verwendet werden, erfüllen Ihre täglichen Küchenaufgaben und bieten Ihnen ein freudiges Erlebnis bei jedem Schneiden, Scheiden, Hacken und Zerkleinern.

Allerdings sind nicht alle Arten von Mehrzweckmessern gleich, natürlich unterscheiden sich einige stark voneinander in der Art und Weise, wie sie diese Aufgaben erfüllen, in ihrer Konstruktion und in ihrer Herkunft. Ein Santoku-Messer unterscheidet sich von einem Kochmesser in Material, Form, Gewicht, Größe und Herkunft.

Aufgrund der Unterschiede in ihrem Design erfordert die Art und Weise, wie jedes Messer das Schneidebrett trifft, unterschiedliche Fähigkeiten und Schneidetechniken, sodass man jedes Messer optimal nutzen kann, um die Vorteile seiner Eigenschaften zu nutzen.

 

Klingenmaterialien

Der Stahl einer typischen Kochmesserklinge enthält weniger Kohlenstoff als der eines Santokus, was ihm geringere Härte und geringere Sprödigkeit verleiht. In der Stahlwelt sind Härte und Zähigkeit umgekehrt proportional. Eine harte Klinge (Santokumesser) ist spröder und neigt zum Absplittern. Eine zähe Klinge (Kochmesser) ist widerstandsfähiger, kann aber keine überlegene Schärfe erreichen. 

Dadurch ist das robuste Kochmesser leichter zu pflegen und zu schärfen. Das Santokumesser hält eine scharfe Schneide besser, was ideal zum Schneiden und Hacken ist, kann aber keine heftigen Schnitte mit harten Gegenständen aushalten. Es erfordert auch mehr Aufwand, um Rost zu vermeiden, und sollte daher nach jedem Waschen trocken gehalten werden.

 

Klingen-Schneide und Gewicht

Ein Santokumesser, das seinen Ursprung in Japan hat, ist ein relativ leichtes, dickklingiges Allzweck-Küchenmesser. Im Gegensatz zum länger klingigen, spitzen Kochmesser haben diese Messer eine gerade Schneide und eine abgerundete Spitze. Anstelle der Wippbewegung, die man beim Schneiden mit einem Kochmesser verwendet, nutzen Köche beim Santokumesser eher eine Auf- und Ab-Hackbewegung. 

Die Klinge und die Schneide selbst sind bei einem Santoku-Messer im Vergleich zu einem Kochmesser auch dünner. Santoku-Messer werden oft aus dünner geschmiedetem Stahl hergestellt, was die Schneide härter macht, sodass die Messer ihre Schärfe länger behalten können. Der schwierige Teil ist, dass die Klingen von Santoku-Messern schwerer zu schärfen sein können. Die scharfe Schneide des Santoku-Messers macht diese Messer besser für detailliertere Arbeiten. Während ein Santoku-Messer die bevorzugte Wahl für präzise Schnitte und detaillierte Arbeiten in der Küche ist, ist ein Kochmesser eher eine vielseitige und Allzweck-Wahl.

Klingenlänge

Obwohl sie sich ziemlich ähnlich sehen können, sind Kochmesser insgesamt tendenziell länger. Üblicherweise ist ein westliches Kochmesser zwischen 8" und 12 Zoll lang, während die meisten Santokumesser kürzer sind, etwa 5" bis 8 Zoll.

Schliff

Die meisten Kochmesser haben eine doppelte Schneide mit einem Winkel von 15 bis 20° auf beiden Seiten der Klinge. Santokumesser haben meist eine einseitige Schneide, obwohl man auch doppelseitig geschliffene Santokus finden kann. Einseitig geschliffen bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge mit einem Winkel von 10 bis 15° geschärft ist. Das führt zu einer schärferen Schneide als bei Kochmessern.

Griffangel

Was das Griffdesign betrifft, liegt der Unterschied zwischen Santoku- und Kochmesser im Erl. Ein westliches Kochmesser hat einen Erl, der eine bessere Kontrolle des Messers ermöglicht. Traditionell sind Santokus direkt mit dem Griff verbunden, ohne Erl. 

Um das Kochmesser und das Santokumesser besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf die Einführung und Verwendung jedes Messers. Dann werden wir die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden Messertypen besser verstehen.

3、Was ist ein Kochmesser?

• Hauptmerkmale eines Kochmessers

Kochmesser gelten als universelles Küchenwerkzeug für verschiedene Aufgaben. Oft als das wichtigste Werkzeug in der Küche bezeichnet, bietet das westliche Kochmesser viele Einsatzmöglichkeiten.

Es ist wichtig zu wissen, dass es einige subtile Unterschiede zwischen französischen und deutschen Kochmessern gibt. Französische Messer haben meist eine flachere Form an der Klingenferse, die allmählich zur Spitze führt, während die deutsche Klinge stärker gebogen ist.

• Herkunft: Deutschland und Frankreich.
• Zusammensetzung: Kann aus verschiedenen Materialien bestehen, darunter Kohlenstoffstahl und Keramik, aber Edelstahl ist am gebräuchlichsten.
• Stahlhärte: Weicher
• Klingenform: Die Klinge ist breit und krümmt sich nach oben zur Spitze.
• Klingenlänge: Variiert von 8” bis 12”.
• Griffstärke: Meist mit einem Griffsteg ausgestattet.
• Schneide: Meist nur doppelseitiger Schliff.
• Gewicht: Angenehm zu halten.
• Winkel: Mit einem Winkel von 15 bis 20° auf beiden Seiten der Klinge.
• Grantons: Unüblich
• Schneidetechniken: Wiegeschneidbewegung
• Bestes Werkzeug zum Schärfen eines Kochmessers: Abziehstahl

 

4、Was ist ein Santoku-Messer?

• Hauptmerkmale eines Santoku-Messers

Santoku-Messer oder mit vollem Namen Santoku bocho-Messer, was „drei Verwendungen“ bedeutet, sind ideal zum Hacken, Würfeln und Schneiden.
Einige Köche sagen, diese drei Merkmale beziehen sich darauf, drei verschiedene Teile der Klinge zu verwenden, was bedeutet, die Hauptschneide zum Schneiden, die Ferse für intensives Hacken und die Spitze für detaillierte Arbeiten zu nutzen. Andere sagen, es bezieht sich einfach darauf, Fleisch, Gemüse und Fisch zu schneiden. Welche Übersetzung Sie auch bevorzugen, die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Santoku-Messers machen es zu einem Küchenutensil, das nicht fehlen darf.

Wie andere japanische Messer sind Santoku-Messer meist dünn, hart und ziemlich scharf. Einige Santoku-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie nur in der rechten oder linken Hand verwendet werden können.

Normalerweise gibt es einige Grantons entlang der Klingenlänge. Diese sollen die Reibung verringern und helfen, dass Gemüse beim Schneiden und Würfeln nicht am Messer kleben bleibt. 

• Herkunft: Japan.
• Zusammensetzung: Kann aus anderen Materialien wie Keramik oder Kohlenstoffstahl bestehen. Wird aber normalerweise aus Edelstahl hergestellt.
• Stahlhärte: Härter
• Klingenform: Dünnere Klinge, die feinere Scheiben ermöglicht.
• Klingenlänge: Variiert in der Größe von 5” bis 7,9”.
• Griffverstärkung: Verfügt normalerweise nicht über eine Griffverstärkung.
• Schneide: Kann einseitig oder beidseitig geschliffen sein.
• Gewicht: Leichter zu halten.
• Winkel: mit einem Winkel von 10 bis 15°
• Grantons: Häufig. Santoku-Messer haben oft eine „Granton“-Kante – das sind die Dellen an den Seiten der Klinge, die verhindern, dass Lebensmittel am Messer haften bleiben.
• Schneidetechniken: Auf- und Ab-Hackbewegung
• Bestes Werkzeug zum Schärfen eines einseitig geschliffenen Santoku: Wetzstein

 

 

5、Wie sie Ihre Schneidbedürfnisse erfüllen

Das Kochmesser ist ein äußerst vielseitiges und universelles Messer für fast alle Schneidaufgaben in der Küche. Es kann ein ganzes Brathähnchen in Hauptstücke zerlegen und dann die Stücke mit präzisen Schnitten an der spitzen Spitze weiter auseinandernehmen.

Wofür wird ein Kochmesser am besten verwendet?

• Komplexes oder vielseitiges Schneiden
• Schneiden, Scheiden und die Spitze eignet sich gut zum Trennen von Hähnchenteilen
• Käse schneiden
• Schneiden, Hacken oder Würfeln von Obst, Gemüse, Fleisch und Nüssen

Für detaillierte Arbeiten und präzises Schneiden ist das Santoku-Messer die erste Wahl. Achten Sie nur darauf, harte Gegenstände zu vermeiden. Aufgrund der hohen Sprödigkeit hält die Klinge harten Oberflächen nicht stand.

Wofür wird ein Santoku am besten verwendet?

• Fleisch schneiden
• Käse schneiden
• Gemüse, Obst und Nüsse schneiden, hacken, zerkleinern oder würfeln
• Fleisch oder Kräuter hacken
• Feine Scheiben schneiden, besonders nützlich für Gemüse und Meeresfrüchte

6、Beste Kochmesser und Santoku Messer zum Kaufen

Beste Kochmesser zum Kaufen

 

(1)Classic Series Kochmesser

Beschreibung
Auf dem Griff jeder Classic Series ist ein eingraviertes 膳, ein Wort, das mit gesunder Ernährung verbunden ist. Dieses vielseitige Damastmesser ist ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und somit eine wahre Notwendigkeit in jeder Küche.

Spezifikationen
Stahl: Deutscher 1.4116 Edelstahl mit 55-57HRC
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Ergonomisches Pakkaholz
Kropf: Voller Kropf
Klingenlänge: 8,3 Zoll / 210 mm
Gesamtlänge: 13,5 Zoll / 342 mm

 

(2)Pro Series Damast Kochmesser

Beschreibung
Auf dem Griff jeder Pro Series ist ein eingraviertes 膳, ein Wort, das mit gesunder Ernährung verbunden ist. Dieses vielseitige Damastmesser ist ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und somit eine wahre Notwendigkeit in jeder Küche.

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus Regentropfen-Muster
Klingenlänge: 8 Zoll / 203 mm
Gesamtlänge: 13,3 Zoll / 338 mm

 

(3)GYO Series Damast Kochmesser

Beschreibung
Die GYO Series besticht durch ein auffallend geometrisches Design. Sie präsentiert ein stilvolles und einzigartiges Aussehen. Auf der Endkappe der GYO Series ist ein eingraviertes 御, was auf Japanisch Ehre bedeutet. Dieses vielseitige Damastmesser ist ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und somit eine wahre Notwendigkeit in jeder Küche.

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus Wellenmuster
Klingenlänge: 8,3 Zoll / 212 mm
Gesamtlänge: 14,2 Zoll / 360 mm

 

(4)SUN Series Damast Kochmesser

Beschreibung
Das Muster auf dem Blatt ähnelt den Sonnenstrahlen, weshalb wir es "陽" - SUN SERIES nennen. Das wichtigste Werkzeug in Ihrer Küche. Dieses vielseitige Messer ist bei jeder Schneidaufgabe oder Technik hervorragend. 

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus SUN-Muster
Klingenlänge: 8 Zoll / 203 mm
Gesamtlänge: 13,7 Zoll / 348 mm

Beste Santoku-Messer zum Kauf

 

(1) Classic Series Santoku

Beschreibung
Auf dem Griff jeder Classic Series ist ein eingraviertes 膳, ein Wort, das mit gesunder Ernährung verbunden ist. Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Allzweckmesser, mit dem Sie Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos hacken, schneiden und würfeln können.

Spezifikationen
Stahl: Deutscher 1.4116 Edelstahl mit 55-57HRC
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Ergonomisches Pakkaholz
Kropf: Voller Kropf
Klingenlänge: 7 Zoll / 178 mm
Gesamtlänge: 12,5 Zoll / 317 mm

(2)Pro Series Damast Santoku

Beschreibung
Auf jedem Griff der Pro Serie ist ein eingraviertes 膳, ein Wort, das mit gesunder Ernährung verbunden ist. Damascus Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger. Es hat eine breite Palette von Anwendungen: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus Regentropfen-Muster
Klingenlänge: 7 Zoll / 178 mm
Gesamtlänge: 12,3 Zoll / 312 mm

(3)GYO Series Damast Santoku

Beschreibung
Die GYO Serie ist das auffallend geometrische Design. Sie präsentiert ein stilvolles und einzigartiges Aussehen. Auf der Endkappe der GYO Serie ist ein eingraviertes 御, was auf Japanisch Ehre bedeutet. Damascus Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger. Es hat eine breite Palette von Anwendungen: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus Wellenmuster
Klingenlänge: 7 Zoll / 178 mm
Gesamtlänge: 12,8 Zoll / 327 mm

(4)SUN Series Damast Santoku

Beschreibung
Das Muster auf der Klinge ähnelt den Sonnenstrahlen, weshalb wir es "陽" - SUN SERIE nennen. Damascus Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger. Es hat eine breite Palette von Anwendungen: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Spezifikationen
Stahl: Ultra-premium japanischer AUS-10V Stahlkern mit 33 äußeren Schichten aus Edelstahl auf jeder Seite
Schneide: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-stufigen Honbazuke-Methode
Griff: Material G10
Kropf: Voller Kropf
Muster: Atemberaubendes Damascus SUN-Muster
Klingenlänge: 7,08 Zoll / 180 mm
Gesamtlänge: 12,2 Zoll / 310 mm

7、Häufig gestellte Fragen zu Kochmessern und Santoku-Messern

 

(1) Kochmesser und Santoku-Messer: Welches soll ich wählen?

Santoku-Messer und Kochmesser sind heute zwei der beliebtesten und vielseitigsten Messer in der Küche. Es ist eine sehr häufig gestellte Frage, was die Unterschiede sind und welches besser ist… Santoku oder Kochmesser?
Grundsätzlich basiert die Wahl des Messers auf Ihren Kochvorlieben, und das Messer wird dasjenige sein, das am besten zu Ihrem Griff passt. Die Wahl hängt von der persönlichen Vorliebe und den Gewohnheiten mit jedem Messer ab. Wenn Sie eine bestimmte Art von Essen zubereiten, zum Beispiel ein Hähnchen-/Fleischmenü und dabei kleine Knochen sowie Obst und Gemüse schneiden, dann wäre ein Kochmesser die bessere Wahl. Wenn Sie ein Menü mit viel Fisch, Obst und Gemüse, aber weniger Fleisch mit Knochen planen, dann wäre ein Santoku-Messer die klügere Wahl. Und wenn Sie viel Zeit damit verbringen, gerne in der Küche zu kochen und eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, dann lohnt sich die Investition in beide Messer.
Normalerweise sind Kochmesser insgesamt länger. Im Vergleich zu kleineren Händen neigen größere Hände dazu, das Kochmesser wegen seiner größeren Größe zu bevorzugen. Gleichzeitig neigen Personen mit kleineren Händen aus demselben Grund eher zum Santoku-Messer. Sie finden vielleicht auch Komfort in dem, was Sie bisher benutzt haben. Aber wir ermutigen jeden, Neues auszuprobieren. Wenn Sie jahrelang das Kochmesser verwendet haben, probieren Sie das Santoku!

(2) Was sind die Unterschiede in der Pflege und dem Schärfen eines Kochmessers und eines Santoku-Messers?

Messer sollten Ihnen sehr lange dienen, vorausgesetzt, Sie pflegen sie richtig, was die richtige Reinigung, das Schärfen und die Lagerung einschließt.
Wir empfehlen dringend, beide Messer von Hand zu waschen und mit einem weichen, sauberen Tuch zu trocknen. Vermeiden Sie die Verwendung von Geschirrspülern und lagern Sie die Messer in einer Holzbox oder einem Messerblock.
Der Unterschied zwischen diesen beiden Messern hinsichtlich der angewandten Schärfmethoden.

Zum Schärfen von Kochmessern:

Wie bereits erwähnt, wenn Sie eine definierte und sehr scharfe Kante erzeugen müssen, verwenden Sie normalerweise den Wetzstein zum Schärfen eines Messers. Es ist die überlegene Methode. Normalerweise wird ein Kochmesser auf beiden Seiten auf 15 bis 20 Grad geschärft.
Sie können auch einen Wetzstahl verwenden, um ein Kochmesser zu schärfen.
Zum Schärfen von Santoku-Messern:
Da Santoku-Messer normalerweise nur einen einseitigen Schliff haben und aus härterem Stahl gefertigt sind, ist es einfacher, eine scharfe Kante zu erzeugen. Im Allgemeinen können Santoku-Messer auf einen Winkel von etwa 10 – 15 Grad geschärft werden.
Da Santoku-Messer in der Regel keinen Bolster haben, sind sie leichter zu schärfen. Einseitig geschliffene Santoku-Messer benötigen auch weniger Schärfarbeit im Vergleich zu doppelseitigen.
Die effektivste Methode, einen Santoku zu schärfen, ist die Verwendung eines Wetzsteins. Das Schärfen mit dem Wetzstein ergibt eine schärfere Messerklinge als andere Methoden.