La guida completa alle mannaie: scelta e utilizzo del miglior coltello da mannaia

The Complete Guide to Cleavers - Choosing and Using the Best Cleaver Knife

Una collezione di coltelli di alta qualità sono gli strumenti più importanti nella tua cucina. Le buone lame rendono la preparazione del cibo molto più semplice e sicura. Non è raro che una cucina abbia diversi coltelli per diversi tipi di taglio. Uno di questi coltelli è la mannaia, che può essere estremamente pericolosa in una mano inesperta. Alcuni fattori chiave che determinano se un coltello è sicuro sono la forma, il peso e l'affilatura della lama. Quando arriva il momento di acquistare un nuovo coltello da mannaia per tagliare carne, pesce, verdure e altro, impara prima tutto ciò che puoi sulla scelta e l'utilizzo del miglior coltello da mannaia.

 Use a cleaver for meat,vegetables, garlic or ginger

Cos'è un coltello da mannaia?

Un coltello da mannaia è uno strumento da cucina utilizzato per tagliare o affettare il cibo. I coltelli sono tradizionalmente usati nelle cucine commerciali e nelle macellerie, ma sono comuni anche in molte case. Questi coltelli hanno tipicamente una lama pesante con un manico sfalsato. Hanno dimensioni variabili, ma la maggior parte avrà una lunghezza media di dieci o dodici pollici. Un coltello da mannaia è la scelta migliore da usare quando devi affettare cibi duri come grossi tagli di carne o verdure dure come la zucca. Sono anche abbastanza abili nel maneggiare cibi più morbidi per le tue ricette preferite.

I vantaggi di una buona mannaia 

Essendo una delle lame più grandi della tua collezione, una mannaia ha un grande lavoro da fare per un'ampia varietà di piatti. Possono gestire la macellazione della carne, il taglio di verdure dure e anche lavori più delicati come tritare l'aglio. Offrono una certa versatilità ma vantaggi più specifici rispetto ad altri stili di coltello.

 Perché hai bisogno di una mannaia nella tua cucina? 

Hai mai guardato una delle famose gare di cucina in TV e ti sei chiesto perché i concorrenti usano una mannaia? Molte persone non sanno che una mannaia è uno strumento da cucina essenziale. Può essere utilizzato per tagliare carne, verdure, frutta e altro. I coltelli più piccoli non possono sempre tagliare questi oggetti come una lattina di mannaia.

Conseguenze dell'utilizzo di un cattivo coltello da mannaia 

Ogni volta che usi un coltello scadente di qualsiasi tipo in cucina, il tuo lavoro diventa più duro e aumenti la possibilità di incidenti e lesioni. Una mannaia leggera non taglierà facilmente la carne o le verdure dure e richiederà una maggiore forza da parte tua. Una mannaia spuntata può saltare o scivolare sul cibo e tagliarti invece la mano. È sempre importante utilizzare il coltello giusto per il lavoro giusto.

Tipi di coltelli da mannaia

La scelta del coltello da mannaia giusto è importante per garantire la migliore qualità di taglio. Esistono diversi tipi di mannaie disponibili per l'acquisto, ciascuna utilizzata in modi diversi. Le mannaie più resistenti sono le migliori per tagli più carnosi ma richiedono più lavoro, mentre i coltelli delicati sono migliori per cose come pesce e verdure. Anche la dimensione della lama entrerà in gioco nella scelta del coltello da acquistare.

Mannaie Di Carne

Una mannaia è uno strumento che viene utilizzato in cucina per tagliare grossi pezzi di cibo. La mannaia può essere utilizzata per tagliare ossa, cartilagine e tendini, nonché per maneggiare pezzi di carne più morbidi. Viene spesso utilizzato per dividere arrosti e pollame e può gestire facilmente carne di manzo, maiale e pesce.

 Cleaver knife cutting up large cuts of meat

Mannaie cinesi

Le mannaie cinesi sono un grosso coltello tipicamente utilizzato nella cucina cinese, ma si adattano a tutti i tipi di cucina casalinga. Hanno un bordo arrotondato e una lama larga con curve dolci. Il peso della lama può creare molta forza per maneggiare cibi duri, ma può anche creare fette sottili di carne o verdure con la massima cura e controllo. Ti ritroverai a utilizzare uno di questi coltelli ogni giorno per tagliare, affettare, tagliare a dadini e sminuzzare verdure, frutta, erbe aromatiche, aglio e ogni altro ingrediente nei tuoi piatti preferiti.

Tagliaverdure

Ci sono una serie di vantaggi nel possedere una mannaia per verdure, dalla facilità di tritare carote, cipolle e sedano alle fette delicate e uniformi che puoi creare con prodotti più morbidi come i pomodori.

 Chopping, slicing or dicing vegetables with a cleaver knife

 Come scegliere il miglior coltello da mannaia

Scegliere il miglior coltello da mannaia può essere difficile, soprattutto se non sai cosa cercare. Sebbene ogni negozio di articoli per la cucina abbia un'opzione, è importante esaminare le caratteristiche specifiche per scegliere quella che funziona meglio per te.

 Nitidezza

Troppo sottile o troppo spesso e il tuo coltello da mannaia non funzionerà correttamente. La robusta struttura di questo tipo di lama richiede un po' di peso dietro per tagliare efficacemente le verdure dure o la carne da macellaio. Scegline uno con un bordo ben levigato che si assottiglia gradualmente fino a una lama di peso medio. Ricorda che una lama meno affilata è più difficile da usare e aumenta il rischio di lesioni in cucina.

 Cleaver knife cuts the roast

Materiale

I materiali più comuni per le mannaie includono acciaio ad alto tenore di carbonio e acciaio inossidabile. Il primo offre un'affilatura a lungo termine, quindi non è necessario mantenere il coltello con la stessa frequenza. L'acciaio inossidabile durerà generalmente più a lungo poiché non arrugginisce mai e non influirà sul gusto o sulla chimica del cibo su cui lo usi.

Disegno del coltello della mannaia

 Sebbene tutti i coltelli da mannaia siano generalmente rettangolari con una lama larga e pesante e un manico sfalsato, ci sono sottili differenze che possono migliorare la tua esperienza in cucina.

Lunghezza della lama

 Esistono mannaie extra piccole, ma non hanno la potenza di taglio o taglio necessaria per un coltello così grande. Scegline invece uno con una lama da 7 a 8 pollici. Esistono anche quelli più grandi, ma sono più difficili da maneggiare a causa del peso e dei potenziali problemi di equilibrio.

 Spessore lama

Come accennato in precedenza, lo spessore non deve superare ¼ di pollice, ma la caratteristica più importante nella scelta del nuovo coltello da mannaia è la dimensione e l'angolo del tagliente nella parte inferiore. Questi possono variare da circa 12 a 25 gradi e influenzano la facilità con cui è possibile tagliare qualsiasi ingrediente.

Peso della lama

 La lunghezza della lama ne determina parzialmente il peso. Dopotutto, una massa di acciaio più grande pesa di più. Alcune mannaie possono pesare fino a due libbre, che è una quantità considerevole per la persona media da maneggiare quando cucina un arrosto o taglia un pollo a casa. Il modo migliore per determinare cosa funziona per te è raccogliere diversi pesi in mano e vedere come si sentono.

 Comoda maniglia

Tanta attenzione va nel progettare il manico di una mannaia quanto per la lama. Scegli l'acciaio inossidabile o un altro materiale per la sua sensazione sulla pelle e per le dimensioni e la forma della presa.

 Come usare una mannaia

Una mannaia è uno strumento da cucina versatile che può essere utilizzato per tagliare, affettare e tritare. È lo strumento perfetto da avere in cucina per tagliare carni dure, verdure e frutta. Indipendentemente dal tipo che scegli di acquistare, la cosa più importante è imparare a usarlo in modo efficace.

 Preparare il tagliere

 Questo processo è semplice come appoggiare il tagliere sul bancone della cucina in una posizione comoda. Assicurati che sia abbastanza grande per il pezzo di carne, pesce o verdura che intendi tagliare e che rimanga al suo posto e non si sposti o scivoli durante il processo.

 Scegli il tuo piano d'attacco

 È importante sapere dove e come tagliare per macellare un pezzo di carne o fare a pezzi una grossa zucca. Non iniziare mai senza un piano.

Punte Power Grip per tritare la carne

 Afferra saldamente il manico del coltello da mannaia con il palmo della mano in alto per un migliore controllo. Puoi usare il palmo dell'altra mano per premere sulla parte superiore della mannaia per aumentare la forza.

 Preparati, preparati, taglia

 Potresti aver bisogno di un taglio audace con slancio per superare un'articolazione o un osso difficile. Una mannaia può anche entrare in contatto con il cibo prima di applicare la forza verso il basso per eseguire il taglio. Ogni mossa è attentamente pianificata ed eseguita per ridurre al minimo il rischio di lesioni.

Taglia due volte se necessario

 Non importa quanto sia buono il tuo coltello da mannaia, potrebbe non passare attraverso una grande zucca o arrostire la prima volta. Pianifica ed esegui un secondo taglio se necessario.

 Usa una mannaia per le verdure

 Sebbene la maggior parte delle persone associ un coltello da mannaia alla carne, è anche un ottimo strumento per tagliare le verdure. Ciò è particolarmente vero per le varietà grandi e resistenti, ma sono abbastanza versatili anche per più attività in cucina.

 Crush (aglio o zenzero)

 Metti uno spicchio d'aglio sul tagliere. Posiziona il lato piatto della lama del coltello sopra e spingi con forza verso il basso per schiacciarlo. Rimuovere la pelle rimanente e tritare l'aglio rimanente se necessario.

 Affettare e Tritare

 Usa un coltello da mannaia come qualsiasi altro tipo di lama da cucina per tritare, affettare o tagliare a cubetti le verdure in qualsiasi forma e dimensione di cui hai bisogno per la tua ricetta preferita.

 Trasferimento

 Usa la larghezza della lama della mannaia simile a una spatola per trasferire le verdure tritate in una padella per la cottura. Fai molta attenzione a tenere le dita lontane dal bordo tagliente.

 Usa una mannaia per carne e pesce

Oltre a sminuzzare giunture e ossa e tagliare grossi tagli di carne, puoi anche usare una mannaia per le operazioni più delicate.

 Macinare

 Afferrare saldamente il manico della mannaia. Stabilizza la lama con le dita o i palmi della mano opposta. Solleva il bordo posteriore della mannaia e tagliala attraverso la carne con un movimento avanti e indietro per fare dei piccoli pezzi.

 Affettare

 Usa l'estremità della lama della mannaia per fare fette uniformi attraverso la carne disossata nello stesso modo in cui useresti qualsiasi altro coltello da cucina. Puoi anche fare fette orizzontali con il palmo della mano sopra la carne e la lama che si muove attraverso il taglio spesso sottostante.

 Intenerire

 Pestare la carne dura con il lato smussato della lama della mannaia finché non è adeguatamente tenera. Per ottenere i migliori risultati, fallo in due direzioni diverse con e contro la grana della carne.

 Pesce in scala

 Proprio come faresti con qualsiasi altra lama o squama per pesci, gratta via le squame con la mannaia tenuta leggermente inclinata. Questo aiuta a prevenire il taglio del pesce stesso durante il processo.

 Come affilare un coltello da mannaia

 Le mannaie sono uno strumento da cucina apprezzato per la loro versatilità. Potresti preoccuparti se il tuo è abbastanza affilato da portare a termine il lavoro correttamente. La buona notizia è che affilare un coltello da mannaia è un compito semplice e veloce, quindi puoi tagliare qualsiasi cosa con facilità. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)

 Perché affiliamo i coltelli?

 Le lame affilate sono più sicure di quelle non affilate. Anche se questo può sembrare controintuitivo, è una cosa importante da capire in cucina. Una lama affilata e ben tenuta taglia facilmente la carne o le verdure e richiede meno forza per rimanere nella posizione desiderata. Inoltre, la preparazione degli ingredienti è molto meno laboriosa se il tuo strumento è in ottime condizioni.

 Cosa rende noioso un coltello?

 Ogni volta che usi un coltello, la carne, le verdure e il tagliere causano attrito sul bordo della lama. Nel tempo, questo logora il materiale e lo rende opaco.

 Affinamento vs. Affilare un coltello

 Se il tuo coltello è già affilato, l'affilatura lo mantiene tale. È una tecnica di manutenzione che perfeziona l'angolo del bordo. L'affilatura di una lama avviene meno frequentemente. Implica la molatura di parte del materiale dei coltelli per creare nuovamente un bordo.

 Quale angolo usare

 Sebbene coltelli diversi abbiano angoli diversi e gli chef abbiano idee diverse, una mannaia ha generalmente un bordo di circa 25 gradi su ciascun lato. È importante mantenerlo uniforme in modo che la lama tagli o tagli correttamente il cibo.

 Frequenza di affilatura dei coltelli

Se affili frequentemente la tua lama, non dovresti aver bisogno di affilarla più di una o due volte all'anno. Naturalmente, questo ha molto a che fare con la frequenza con cui usi la mannaia da cucina e su quali cibi la usi. Tritare l'aglio o affettare le verdure non consumerà il bordo tanto quanto tagliare l'osso.

 Testare l'affilatura della lama

 La maggior parte delle persone riconosce che la lama della mannaia è smussata quando smette di affettare, tagliare e tagliare a dadini facilmente. Tuttavia, è importante affilare regolarmente la lama per mantenerla funzionante. Un test per vedere se la mannaia ha bisogno di essere affilata usa un semplice pezzo di carta. Tienilo in aria e cerca di prendere la carta con il coltello. Se non funziona, è il momento di affilarlo.

 Usando una pietra per affilare

 Una pietra per affilare o una pietra per affilare è una superficie leggermente ruvida che leviga il bordo con l'angolo appropriato. Sono un sostituto intelligente per i temperamatite elettrici perché rimuovono molto meno metallo dal coltello rispetto ad altre opzioni. Questo può aiutare a creare un bordo più liscio e prolungare la durata della tua mannaia.

 Usando una bacchetta di levigatura

 Queste aste di metallo lunghe e ruvide vengono utilizzate regolarmente per mantenere un bordo adeguato. Tenere la lama in modo che il bordo affilato sia rivolto verso il basso con un angolo di quindici gradi, esercitare solo una pressione molto leggera e far scorrere ripetutamente l'intera lunghezza della lama sull'asta di levigatura.

 Usando un piatto piano

 Se disponi di stoviglie in porcellana con un bordo non smaltato sul fondo, puoi usarle per affilare la lama del tuo coltello da mannaia. Appoggia il piatto o la ciotola capovolto su una superficie antiscivolo e fai scorrere il bordo con l'angolazione appropriata attraverso la porcellana. Fai attenzione a non danneggiare i tuoi piatti durante il processo.

 Raccomandazione del coltello da mannaia Shanzu

Scegli un coltello da cucina di alta qualità quando raggiungi il marchio Shan Zu. Queste lame potenti possono gestire facilmente carni e verdure. Le tre opzioni offrono tutte comode impugnature e un peso adeguatamente elevato, ma il dorso spesso per schiacciare l'aglio e una lama in acciaio inossidabile tedesco ultra affilata. Sono bilanciati secondo standard rigorosi in modo che ogni chef casalingo possa preparare le ricette preferite come un professionista.

Domande frequenti

 Qual è la differenza tra una mannaia da carne e una mannaia cinese?

Le classiche mannaie per carne sono molto più pesanti e vengono utilizzate principalmente per carne dura, ossa e articolazioni. Le mannaie cinesi sono più leggere con lame più sottili. Questi offrono una grande versatilità per carne disossata, verdure, frutta e altre applicazioni in cucina.

 Qual è la differenza tra un coltello da macellaio e una mannaia?

 Sebbene molte fonti chiamino una mannaia un coltello da macellaio e siano comunemente usati per macellare pezzi di carne, presentano alcune differenze. Un coltello da macellaio tradizionale ha una lama molto più lunga e stretta con una curva all'estremità. È veramente adatto solo per tagliare grandi usi di carne.

 Quanto deve essere spessa la lama di un coltello da mannaia?

 Anche se un coltello da mannaia è destinato a lavori pesanti in cucina, ciò non significa che debba essere smussato e costringerti a forzare ossa e articolazioni con la sola forza. Lo spessore della lama dovrebbe rimanere al di sotto o circa ¼ di pollice di spessore.

 Perché a volte c'è un foro nell'angolo superiore della lama?

 Il foro all'estremità di una mannaia non ha altro scopo se non quello di appenderlo per riporlo. Questi coltelli pesanti e molto affilati non possono entrare in un normale ceppo di coltelli e farebbero molti danni in un cassetto. Il foro rende facile appendere la mannaia dietro il tagliere o il bancone della cucina.

 

 

 


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