Miglior affilacoltelli 2021

1. Set di pietre per affilare SHANZU (grana n. 1000/5000) con custodia in legno Pakka
2. Kit premium di pietre ad acqua SHAN ZU  (#1000/#6000)
3. SHANZU Kit premium di pietre ad acqua (#3000/#8000)
4. Kit di cuoio per affilatura SHANZU
5. Affilacoltelli professionale SHAN ZU con pietra abrasiva 400/1000/6000

                                                                     

SHANZU 2PCS Premium con grana 1000 e 5000

Quando è stata l’ultima volta che hai affilato il coltello da cucina? Se la risposta è “caspita, proprio non ricordo, è passato così tanto tempo”, la tua reputazione di chef potrebbe essere in pericolo. Come tutti sappiamo, affilare i coltelli è una parte essenziale del processo di cottura. La differenza tra un coltello da chef affilato e uno smussato può trasformare il compito relativamente semplice di tagliare verdure o carne in un vero incubo, con tanto di viaggio al pronto soccorso se non presti attenzione. 

Che tu sia un cuoco amatoriale o uno chef professionista, affilare i coltelli ogni due mesi può contribuire a ridurre gli incidenti e ottimizzare l’intero processo di preparazione. Se eseguita correttamente, l’affilatura può anche contribuire a prolungare notevolmente la durata dei coltelli. Possedere un buon affilacoltelli dovrebbe essere indispensabile per chiunque sia orgoglioso di sapersi muovere in cucina. 

Ma qual è quello più adatto a te? Quando si parla di affilatura dei coltelli, tutte le opzioni disponibili sul mercato possono sembrare un po’ complicate. Per questo abbiamo preparato questa guida utile e dettagliata per aiutarti a trovare il miglior affilacoltelli per ridare vita alle lame smussate. Iniziamo!

Cosa imparerai

1. Qual è il miglior affilacoltelli sul mercato?
2. Quali affilacoltelli usano i professionisti?
3. Come scelgo un affilacoltelli?
4. Quando è necessario affilare il coltello?
5. Come si usa una pietra ad acqua?

1. Qual è il miglior affilacoltelli sul mercato?

Come probabilmente avrai intuito, la risposta a questa domanda dipenderà dalle tue esigenze, dal tuo livello di esperienza e dalle tue preferenze personali. Un altro aspetto da considerare è il tipo di coltello che dovrai affilare (coltello da chef, spelucchino, coltello da bistecca, ecc.) e il tempo che sei disposto a dedicarvi. Detto questo, il mondo degli affilacoltelli è davvero affascinante e non vediamo l’ora di introdurti all’argomento.

Ecco alcune delle opzioni di affilatura più popolari:

PIETRE AD ACQUA

Pietra ad acqua SHAN ZU con grana 1000/6000

Sì, usare una pietra per affilare o una pietra ad acqua potrebbe richiedere un po’ più di tempo rispetto alle altre opzioni (l’intero processo può durare dai 20 ai 40 minuti). Tuttavia, offrono una versatilità molto maggiore, permettendoti di levigare e affilare le lame dei tuoi coltelli con qualsiasi angolazione desideri. È particolarmente comodo se possiedi una collezione varia di coltelli, dagli occidentali a quelli giapponesi. 

Potrebbe volerci un po’ di tempo per imparare a usare correttamente la pietra per affilare, ma il tuo coltello da chef finirà per avere lame affilate come rasoi e il processo sarà sicuramente gratificante. Oltre ad affilare la lama del coltello, le pietre per affilare sono eccellenti anche per riparare e riportare in vita quel vecchio coltello. Inoltre, puoi usarle per affilare altri oggetti, come attrezzi da giardinaggio e forbici.

Per ottenere risultati di affilatura ottimali e quindi un coltello affilato, avrai bisogno di una pietra per affilare con più lati oppure almeno di un kit per affilare con due o tre pietre di diversa ruvidità (solitamente indicata come “grana”). 

Pro

• Hanno un aspetto davvero fantastico
• Versatili
• Alcune pietre per affilare possono durare tutta la vita
• Le pietre per affilare spesso prolungano la vita di un coltello più degli affilatori elettrici 
• Sono adatte sia ai coltelli in stile occidentale sia a quelli in stile asiatico.

Contro

• Curva di apprendimento ripida
• Devi essere preciso. L’angolazione della lama determinerà l’affilatura

Opzioni di pietre per affilare SHANZU:

Pietre a grana bassa:
Una pietra a grana bassa presenta due lati diversi e ha un numero di grana inferiore a 1000. Entrambi i lati hanno una funzione specifica. Un lato serve per l’affilatura, mentre l’altro aiuta a rimuovere graffi dai bordi affilati o le scheggiature. Puoi usare questa pietra per affilare lame troppo ottuse e altri utensili con bordi scheggiati. Ecco alcuni utilizzi specifici di queste pietre per affilare.
Puoi usare questa pietra per affilare coltelli che hanno perso completamente il filo
Puoi ripristinare coltelli danneggiati con scheggiature e intaccature
Non usare queste pietre per l’affilatura generale, poiché lasciano una finitura ruvida.

Consigliamo la grana n. 400/1000:

Kit di pietre per affilare premium SHANZU (grana n. 400/1000)-Set artigianale di pietre per affilare in corindone di alta qualità. 

Pietre a grana media:
Il numero di grana di una pietra a grana media è generalmente compreso tra 1000 e 3000. Queste pietre sono ideali per l’affilatura generale o ordinaria, nonché per la ravvivatura e il raddrizzamento degli angoli troppo ottusi. Rispetto alle pietre a grana bassa, quelle a grana media offrono risultati migliori nell’affilatura dei coltelli. Ecco alcuni utilizzi della pietra a grana media
Puoi usare la pietra per affilare per ripristinare coltelli danneggiati e per l’affilatura ordinaria
È consigliabile usare la pietra a grana media con moderazione per evitare che i bordi diventino troppo sottili.
Con una pietra a grana media, i bordi del coltello diventano più affilati rispetto a quando vengono affilati con pietre a grana bassa

Consigliamo i seguenti 3 tipi:

1. Kit di pietre per affilare premium SHANZU (grana n. 1000/6000)-Il più venduto di Shanzu
2. Set di pietre per affilare SHANZU (grana n. 1000/6000) con custodia in legno Pakka
3. Set di pietre per affilare SHANZU (grana n. 1000/5000) con custodia in legno Pakka

Pietre ad alta grana:
Le pietre ad alta grana hanno numeri di grana compresi tra 4000 e 8000. Sono anche chiamate pietre di finitura. Queste pietre sono adatte per affilare i coltelli che usi per tagliare carne e verdure. Tali coltelli devono essere molto affilati per tagliare in modo più facile e preciso. Ecco maggiori informazioni sulle pietre ad alta grana.
La pietra ad alta grana è ideale per lucidare e rifinire. Se desideri ripristinare la lucentezza della lama, dovresti lucidarla con questa pietra.
Queste pietre per affilatura sono finemente abrasive, resistenti e molto dure. Queste caratteristiche consentono una finitura dettagliata.
Tra una sessione di affilatura e l'altra, puoi lucidare il coltello con questa pietra per preservare la lama.
Questa pietra per affilatura è particolarmente indicata per affilare i coltelli occidentali.

Consigliamo la grana #3000/#8000:

1. SHANZU Kit di pietre per affilatura di alta qualità (Grana #3000/#8000)-La pietra a grana #3000 è la pietra tuttofare per affilare lame smussate o danneggiate, mentre una #8000 consente di ripristinare la lucidatura a specchio e un filo estremamente affilato.

Se hai bisogno contemporaneamente di pietre a grana fine e pietre a grana media, ti consigliamo il seguente set:
      Affilacoltelli professionale SHAN ZU con pietra abrasiva 400/1000/6000

 

ACCIAINO

SHAN ZU Professional Knife Sharpening Rod

Noto anche come “acciaio per affilatura”, l'acciaio per affilatura, o acciaino, è in realtà più un complemento al metodo di affilatura scelto che un vero e proprio affilacoltelli.

Sebbene aiuti la lama a mantenere il filo tra una sessione di affilatura intensiva e l'altra, non è utile per riparare le lame smussate. Generalmente è costituito da un'asta per affilatura, che può essere in metallo, acciaio al carbonio diamantato o ceramica. Anche l'uso di un acciaino richiede una certa manualità, che si acquisisce con un po' di pratica.

Pro

• Usarlo spesso significa dover affilare meno frequentemente
• Economico

Contro

• Richiede un po' di tempo per acquisire la tecnica di affilatura corretta
• Prima di iniziare a lavorare con l'acciaino, devi imparare i vari angoli necessari per migliorare la tua lama specifica

Opzioni di acciaio per affilatura SHANZU:

1. SHAN ZU Professional Knife Sharpening Rod - Forgiato con precisione, ultra-affilato, resistente all'usura, in un unico pezzo, realizzato in acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio con durezza di 55 Rockwell

 

Cinghia per affilatura in pelle

Kit di cuoio per affilatura SHANZU

La cinghia per affilatura in pelle utilizza pelle di vero cuoio bovino di alta qualità; la base in acacia ha una base in gomma antiscivolo; il composto lucidante verde (ossido di cromo e allumina) funziona con molti materiali, come alluminio, acciaio inossidabile, acciaio, ottone, legno, ghisa, rame e altro. È la scelta ideale per molti professionisti, come chef e intagliatori del legno, che desiderano mantenere i propri utensili affilati come rasoi.

Pro

• Adatto ai coltelli di alta gamma
• Minori danni ai coltelli

Contro

• Non è facile da usare quanto un AFFILACOLTELLI MANUALE

Opzioni del cuoio per affilatura SHANZU:

1. Kit di cuoio per affilatura SHANZU

2. Cosa usano i professionisti per affilare i coltelli?

Mentre la maggior parte dei cuochi casalinghi preferisce gli affilacoltelli elettrici e manuali, le pietre ad acqua e il cuoio per affilatura sono generalmente il metodo preferito dagli chef professionisti e dagli intenditori di coltelli in generale. Non solo durano molto più a lungo, ma sono anche molto più efficaci di qualsiasi altro sistema di affilatura disponibile. 

Le pietre ad acqua, o pietre per affilare, possono essere utilizzate per lame occidentali, giapponesi e praticamente di qualsiasi tipo. Il procedimento è molto semplice: immergi la pietra per 5-10 minuti, poi fai scorrere il coltello contro di essa; tuttavia, padroneggiare l’angolazione è fondamentale. Sono disponibili molti tutorial su YouTube.

Gli affilacoltelli a passaggio sono tutta un’altra cosa. Pensati per i cuochi amatoriali, questi dispositivi manuali presentano spesso un’impugnatura a forma di D e molteplici canali o scanalature a forma di V contro cui far scorrere il coltello, così da affilare, ravvivare e rifinire progressivamente la lama. Se possiedi un coltello giapponese, potresti voler evitare questo metodo di affilatura, perché è troppo delicato; è invece perfettamente adatto alla robusta costruzione dei coltelli tedeschi e in stile francese.

Come gli affilacoltelli manuali, anche un affilacoltelli elettrico utilizza un sistema di affilatura motorizzato che rimuove il metallo dalla lama del coltello attraverso una serie di rotelle o dischi, in modo molto pratico e rapido. Sebbene possano farti risparmiare tempo e fatica, le impostazioni dell’angolo predefinite rendono questo strumento complessivamente meno versatile. Usali con cautela: se impiegati troppo spesso, potrebbero alterare il design originale del coltello.   

E, naturalmente, non dimentichiamo l’acciaino. Che tu sia un professionista esperto o un giovane padawan ai primi passi nel mondo della cucina, l’acciaio per affilare dovrebbe sempre essere una parte fondamentale della tua routine di manutenzione dei coltelli. Come è noto, un’affilatura frequente con l’acciaino può migliorare le prestazioni del coltello e ridurre l’intervallo tra una sessione di affilatura e l’altra.

3. Come scegliere un affilacoltelli?

Non tutti i coltelli sono uguali, e lo stesso si può dire degli affilacoltelli. Anche se tutte le tecniche di affilatura seguono lo stesso principio — usare un bordo abrasivo per rimuovere metallo dalla lama — ogni coltello ha le proprie peculiarità e caratteristiche uniche, da tenere in considerazione quando si sceglie un metodo di affilatura.

Come abbiamo già detto, una pietra per affilare è la soluzione più versatile disponibile. Funziona su quasi ogni tipo di lama e, nonostante sia nota per essere difficile da padroneggiare, imparare a usarla ti donerà un’aura zen e ti aiuterà a intraprendere il percorso verso l’illuminazione nell’arte dell’affilatura dei coltelli. Inoltre, sebbene non sia la soluzione ideale, una pietra per affilare può essere usata anche come affilacoltelli per lame in ceramica improvvisato; tuttavia, i coltelli in ceramica sono estremamente fragili e affilarli può essere un vero grattacapo.

Se sei troppo impegnato per diventare un esperto delle pietre ad acqua, la scelta più ovvia è un affilacoltelli elettrico. Sì, potresti dover spendere un po’ di più per uno di questi apparecchi, ma alla fine non te ne pentirai. Attualmente, la maggior parte degli affilatori disponibili sul mercato funziona bene sia con i coltelli giapponesi sia con quelli in stile occidentale, e alcuni affilano persino le lame seghettate.

Chi ama stare all’aperto potrebbe preferire un affilatore manuale, molto più portatile e abbastanza versatile da poter essere usato, ad esempio, con un coltello da caccia o un coltello tascabile. Gli affilacoltelli manuali sono solitamente dotati di un’impugnatura, che ne facilita la manipolazione e l’uso con qualsiasi angolazione desiderata.

4. Quando è necessario affilare il coltello?

A seconda dell’uso, dovresti affilare i coltelli a casa solo ogni pochi mesi circa. Per prestazioni ottimali, si consiglia inoltre di far affilare professionalmente i coltelli ogni due anni. Oltre a ciò, l’uso quotidiano di un acciaino è ideale per mantenere allineato il filo del coltello.    

Qual è la differenza tra ravvivatura e affilatura?

In sostanza, la ravvivatura aiuta a riallineare i microscopici denti della lama, ma non affila un coltello smussato. L’affilatura rimuove una piccola quantità d’acciaio dalla lama, creando un nuovo filo. La differenza riguarda anche la frequenza: mentre la ravvivatura dovrebbe essere eseguita quotidianamente, il coltello va affilato solo una volta ogni paio di mesi. Entrambi sono metodi davvero utili per mantenere i coltelli in buone condizioni e al meglio delle loro prestazioni.

5. Come si usa una pietra per affilare?

È piuttosto facile usare una pietra per affilare. Basta muovere la lama sulla pietra per rimuovere uno strato d’acciaio ed esporne un altro. Il coltello diventa più affilato man mano che si espone lo strato più sottile. Per affilare le lame è necessario applicare una certa pressione. Più la pietra è morbida, più sottile diventa il filo della lama. Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile bagnare la pietra per affilare prima di iniziare il processo di affilatura. 

Puoi seguire i passaggi del seguente video su YouTube: