La guida completa ai cleavers - Scegliere e usare il miglior coltello da scotta

Un set di coltelli di alta qualità è l'utensile più importante nella tua cucina. Le lame di buona qualità rendono la preparazione del cibo molto più semplice e sicura. Non è raro che in una cucina siano presenti diversi coltelli per diversi tipi di taglio. Uno di questi coltelli è la mannaia, che può rivelarsi estremamente pericolosa se maneggiata da mani inesperte. Tra i fattori chiave che determinano se un coltello è sicuro ci sono la forma, il peso e l'affilatura della lama. Quando arriva il momento di acquistare un nuovo coltello da cucina per tagliare carne, pesce, verdure e altro ancora, impara prima tutto quello che puoi su come scegliere e utilizzare il miglior coltello da cucina.

Cos'è un coltello da macellaio?

Un coltello da cucina è uno strumento da cucina utilizzato per tagliare o affettare il cibo. I coltelli sono tradizionalmente utilizzati nelle cucine commerciali e nelle macellerie, ma sono comuni anche in molte case. Questi coltelli hanno solitamente una lama pesante con un'impugnatura decentrata. Le loro dimensioni variano, ma la maggior parte è lunga in media dai 25 ai 30 centimetri. Un coltello da cucina è la scelta migliore quando si devono tagliare cibi duri come grossi pezzi di carne o verdure dure come la zucca. Sono anche molto abili nel gestire gli alimenti più morbidi per le tue ricette preferite.

I vantaggi di un buon coltello da cucina

Essendo una delle lame più grandi della tua collezione, la mannaia è perfetta per tagliare un'ampia varietà di piatti. Possono macellare la carne, tagliare le verdure dure e svolgere anche lavori più delicati come tritare l'aglio. Offrono una certa versatilità, ma presentano anche vantaggi più specifici rispetto ad altri tipi di coltello.

Perché hai bisogno di una mannaia in cucina?

Hai mai guardato una delle famose gare di cucina in TV e ti sei chiesto perché i concorrenti usano una mannaia? Molte persone non sanno che la mannaia è uno strumento essenziale in cucina. Può essere utilizzato per tagliare carne, verdure, frutta e altro ancora. I coltelli più piccoli non sempre riescono a tagliare questi oggetti come una mannaia.

Conseguenze dell'utilizzo di un coltello da macellaio di scarsa qualità

Ogni volta che utilizzi un coltello scadente, di qualsiasi tipo, in cucina, il tuo lavoro diventa più difficile e aumenta il rischio di incidenti e lesioni. Una mannaia leggera non taglierà facilmente la carne o le verdure dure e richiederà una forza maggiore da parte vostra. Una mannaia poco affilata potrebbe saltare o scivolare sul cibo e tagliarti la mano. È sempre importante utilizzare il coltello giusto per ogni lavoro.

Tipi di coltelli da macellaio

La scelta del coltello da macellaio giusto è importante per garantire la migliore qualità di taglio. Sono disponibili in commercio diversi tipi di coltelli, ognuno dei quali viene utilizzato in modi diversi. I coltelli più resistenti sono più indicati per i tagli più sostanziosi, ma richiedono più lavoro, mentre i coltelli più delicati sono più adatti per tagliare pesce e verdure. Anche la dimensione della lama è un fattore da considerare nella scelta del coltello da acquistare.

Coltelli da carne

La mannaia è uno strumento utilizzato in cucina per tagliare grossi pezzi di cibo. La mannaia può essere utilizzata per tagliare ossa, cartilagini e tendini, nonché per maneggiare pezzi di carne più morbidi. Viene spesso utilizzato per spezzare arrosti e pollame e può gestire con facilità manzo, maiale e pesce.

Coltelli cinesi

I coltelli cinesi sono grandi coltelli tipicamente usati nella cucina cinese, ma si adattano a tutti i tipi di cucina casalinga. Hanno un bordo arrotondato e una lama larga con curve delicate.Il peso della lama può creare molta forza quando si maneggiano cibi duri, ma è anche possibile tagliare sottili fette di carne o verdure con la massima cura e controllo. Ti ritroverai a utilizzare uno di questi coltelli ogni giorno per tritare, affettare, tagliare a dadini e sminuzzare verdure, frutta, erbe aromatiche, aglio e ogni altro ingrediente dei tuoi piatti preferiti.

Coltelli per verdure

Possedere un coltello per verdure offre numerosi vantaggi: dalla facilità di tritare carote, cipolle e sedano, alla possibilità di ottenere fette delicate e uniformi anche con prodotti più morbidi come i pomodori.

Come scegliere il miglior coltello da macellaio

Scegliere il miglior coltello da cucina può essere difficile, soprattutto se non si sa cosa cercare. Sebbene ogni negozio di articoli per la cucina offra la propria opzione, è importante valutare caratteristiche specifiche per scegliere quella più adatta alle proprie esigenze.

Nitidezza

Se è troppo sottile o troppo spesso, il tuo coltello da macellaio non funzionerà correttamente. La struttura robusta di questo tipo di lama richiede un certo peso dietro di sé per poter tagliare efficacemente verdure dure o macellare la carne. Scegline uno con un bordo ben affilato che si assottiglia gradualmente fino a raggiungere una lama di peso medio. Ricorda che una lama poco affilata è più difficile da usare e aumenta il rischio di lesioni in cucina.

Materiale

I materiali più comuni per le mannaie sono l'acciaio ad alto tenore di carbonio e l'acciaio inossidabile. Il primo garantisce un'affilatura duratura, per cui non è necessario effettuare la manutenzione del coltello con frequenza. L'acciaio inossidabile dura generalmente più a lungo perché non arrugginisce mai e non altera il sapore o la chimica degli alimenti su cui viene utilizzato.

Design del coltello da mannaia

Sebbene tutti i coltelli da cucina siano generalmente rettangolari, con una lama larga e pesante e un manico decentrato, ci sono delle piccole differenze che possono migliorare la tua esperienza in cucina.

Lunghezza della lama

Esistono coltelli da cucina molto piccoli, ma non hanno la stessa potenza di taglio richiesta da un coltello così grande. Scegline invece uno con una lama da 7-8 pollici. Esistono anche modelli più grandi, ma sono più difficili da maneggiare a causa del peso e dei potenziali problemi di equilibrio.

Spessore della lama

Come accennato in precedenza, lo spessore non dovrebbe superare ¼ di pollice, ma la caratteristica più importante nella scelta del nuovo coltello da cucina è la dimensione e l'angolazione del bordo tagliente nella parte inferiore. Possono variare da circa 12 a 25 gradi e influiscono sulla facilità di taglio di qualsiasi ingrediente.

Peso della lama

La lunghezza della lama determina in parte il suo peso. Dopotutto, una massa d'acciaio maggiore pesa di più. Alcune mannaie possono pesare fino a due libbre, una quantità considerevole per una persona media che cucina un arrosto o taglia un pollo a casa. Il modo migliore per capire cosa funziona meglio per te è prendere in mano pesi diversi e vedere che effetto ti fanno.

Maniglia comoda

Nella progettazione del manico di una mannaia viene dedicata la stessa attenzione che si dedica alla lama. Scegli tra legno, acciaio inossidabile o un altro materiale in base alla sensazione che offre sulla pelle e alle dimensioni e alla forma dell'impugnatura.

Come usare una mannaia

La mannaia è uno strumento da cucina versatile che può essere utilizzato per tagliare, affettare e sminuzzare.È lo strumento perfetto da avere in cucina per tagliare carni, verdure e frutta più dure. Indipendentemente dal tipo di strumento che scegli di acquistare, la cosa più importante è imparare a usarlo in modo efficace.

Preparazione del tagliere

Per realizzare questo procedimento è sufficiente appoggiare il tagliere sul tavolo della cucina, in un punto comodo. Assicuratevi che sia abbastanza grande per il pezzo di carne, pesce o verdura che intendete tagliare e che resti fermo, senza spostarsi o scivolare durante il processo.

Scegli il tuo piano di attacco

Per macellare un pezzo di carne o tagliare a pezzi una zucca di grandi dimensioni, è importante sapere dove e come tagliare. Non iniziare mai senza un piano.

Suggerimenti Power Grip per tritare la carne

Per un controllo migliore, afferrare saldamente il manico del coltello da cucina con il palmo della mano nella parte superiore. Per esercitare maggiore forza, puoi usare il palmo dell'altra mano per premere sulla parte superiore della mannaia.

Preparatevi, preparatevi, tagliate

Potrebbe essere necessario un colpo deciso e slanciato per superare un'articolazione o un osso difficile. Una mannaia può anche entrare in contatto con il cibo prima che venga applicata la forza verso il basso per effettuare il taglio. Ogni mossa viene pianificata ed eseguita attentamente per ridurre al minimo il rischio di infortuni.

Tagliare due volte se necessario

Non importa quanto sia buono il tuo coltello da cucina, potrebbe non riuscire ad attraversare completamente una zucca grande o ad arrostirla al primo colpo. Pianificare ed eseguire un secondo taglio, se necessario.

Usa una mannaia per le verdure

Sebbene la maggior parte delle persone associ il coltello da cucina alla carne, è un ottimo strumento anche per tagliare le verdure. Ciò è particolarmente vero per le varietà grandi e resistenti, ma sono sufficientemente versatili anche per altri impieghi in cucina.

Schiacciare (aglio o zenzero)

Disporre uno spicchio d'aglio sul tagliere. Posizionare il lato piatto della lama del coltello sulla parte superiore e premere con forza per schiacciarla. Togliete la buccia rimasta e, se necessario, tritate l'aglio rimasto.

Affettare e tritare

Utilizza un coltello da cucina come qualsiasi altro tipo di lama per tritare, affettare o tagliare a cubetti le verdure nella forma e nelle dimensioni che preferisci per la tua ricetta preferita.

Trasferimento

Utilizzare la larghezza della lama del coltello come se fosse una spatola per trasferire le verdure tritate in una padella per la cottura. Fare molta attenzione a tenere le dita lontane dal bordo tagliente.

Usa una mannaia per carne e pesce

Oltre a tagliare articolazioni e ossa e a tagliare grandi pezzi di carne, è possibile utilizzare una mannaia anche per operazioni più delicate.

Tritare

Afferrare saldamente il manico della mannaia. Stabilizzare la lama con le dita o i palmi della mano opposta. Sollevare il bordo posteriore della mannaia e tagliare la carne con un movimento avanti e indietro fino a ottenere piccoli pezzi.

Affettare

Utilizzare la parte terminale della lama del coltello da cucina per tagliare a fettine uniformi la carne disossata, proprio come si farebbe con qualsiasi altro coltello da cucina.È anche possibile fare delle fette orizzontali, appoggiando con cautela il palmo della mano sulla parte superiore della carne e facendo scorrere la lama attraverso il taglio spesso sottostante.

Intenerimento

Pestare la carne dura con il lato smussato della lama del coltello fino a renderla opportunamente tenera. Per ottenere risultati ottimali, procedere in due direzioni diverse, nella direzione opposta a quella delle fibre della carne.

Squamazione del pesce

Proprio come faresti con qualsiasi altra lama o squamatore per pesci, raschia via le squame tenendo la lama leggermente inclinata. In questo modo si evita di tagliare il pesce durante il processo.

Come affilare un coltello da macellaio

Le mannaie sono utensili da cucina molto apprezzati per la loro versatilità. Potresti chiederti se la tua lama è abbastanza affilata per svolgere bene il lavoro. La buona notizia è che affilare un coltello da cucina è un'operazione semplice e veloce, che ti consente di tagliare qualsiasi cosa con facilità. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)

Perché affiliamo i coltelli?

Le lame affilate sono più sicure di quelle smussate. Anche se può sembrare controintuitivo, è una cosa importante da capire in cucina. Una lama affilata e ben tenuta taglia facilmente la carne o le verdure e richiede meno forza per restare ferma dove vuoi. Inoltre, la preparazione degli ingredienti è molto meno laboriosa se gli utensili sono in ottime condizioni.

Cosa rende un coltello smussato?

Ogni volta che si usa un coltello, la carne, le verdure e il tagliere creano attrito sul bordo della lama. Con il passare del tempo, il materiale si usura e diventa opaco.

Affilatura vs. Affilare un coltello

Se il coltello è già affilato, l'affilatura lo mantiene tale. È una tecnica di manutenzione che perfeziona l'angolazione del bordo. L'affilatura di una lama avviene meno frequentemente. Consiste nel levigare via una parte del materiale del coltello per ricreare il filo.

Quale angolo usare

Sebbene coltelli diversi siano dotati di angolazioni diverse e gli chef abbiano idee diverse, una mannaia ha in genere un bordo con un'inclinazione di circa 25 gradi su ciascun lato. È importante che questa posizione sia uniforme affinché la lama tagli o affetti correttamente il cibo.

Frequenza di affilatura dei coltelli

Se affini la lama frequentemente, non dovresti aver bisogno di affilarla più di una o due volte all'anno. Naturalmente, questo dipende molto dalla frequenza con cui si usa il coltello da cucina e dai cibi su cui lo si usa. Tritare l'aglio o affettare le verdure non usura il filo quanto tagliare le ossa.

Prova dell'affilatura della lama

La maggior parte delle persone si rende conto che la lama della propria mannaia è smussata quando non riesce più a tagliare, sminuzzare e tagliare a cubetti con facilità. Tuttavia, è importante affilare regolarmente la lama per mantenerla sempre efficiente. Per verificare se la mannaia ha bisogno di essere affilata, si può usare un semplice pezzo di carta. Tienilo in aria e cerca di prendere la carta con il coltello. Se non funziona, è il momento di affilarlo.

Utilizzo di una pietra per affilare

Una pietra per affilare ha una superficie leggermente ruvida che affila il bordo con l'angolazione giusta.Sono un'alternativa intelligente agli affilatori elettrici perché rimuovono molto meno metallo dal coltello rispetto ad altre soluzioni. Ciò può contribuire a rendere il bordo più liscio e a prolungare la durata della tua mannaia.

Utilizzo di una bacchetta per affilare

Queste lunghe e ruvide barre di metallo vengono utilizzate regolarmente per mantenere un bordo corretto. Tenere la lama in modo che il bordo affilato sia rivolto verso il basso con un'angolazione di quindici gradi, esercitare solo una pressione molto leggera e far scorrere ripetutamente l'intera lunghezza della lama sull'asta di affilatura.

Utilizzo di un piatto da portata

Se hai delle stoviglie in porcellana con il bordo non smaltato sul fondo, puoi usarle per affilare la lama del tuo coltello da cucina. Appoggiare il piatto o la ciotola su una superficie antiscivolo e far scorrere il bordo sulla porcellana con l'angolazione appropriata. Fate attenzione a non danneggiare i piatti durante la cottura.

Raccomandazione per il coltello Shanzu Cleaver

Scegli un coltello da cucina di alta qualità del marchio Shan Zu. Queste potenti lame sono perfette per tagliare carne e verdure con facilità. Tutte e tre le opzioni sono dotate di manici comodi e di un peso adeguatamente elevato, ma hanno anche una lama spessa per schiacciare l'aglio e una lama in acciaio inossidabile tedesco ultra affilata. Sono bilanciati secondo standard rigorosi, così ogni chef casalingo può preparare le sue ricette preferite come un professionista.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra una mannaia da macellaio e una mannaia cinese?

I classici coltelli da macellaio sono molto più pesanti e vengono utilizzati principalmente per tagliare carni dure, ossa e articolazioni. Le mannaie cinesi sono più leggere e hanno lame più sottili. Offrono una grande versatilità per la lavorazione di carne disossata, verdure, frutta e altre applicazioni in cucina.

Qual è la differenza tra un coltello da macellaio e una mannaia?

Sebbene molte fonti chiamino la mannaia un coltello da macellaio e siano comunemente utilizzati per macellare pezzi di carne, presentano alcune differenze. Un coltello da macellaio tradizionale ha una lama molto più lunga e stretta, con una curva all'estremità. In realtà è adatto solo per tagliare grandi quantità di carne.

Quanto deve essere spessa la lama di un coltello da cucina?

Anche se un coltello da cucina è pensato per lavori pesanti in cucina, ciò non significa che debba essere poco affilato e costringerti a tagliare ossa e articolazioni solo con la forza. Lo spessore della lama dovrebbe rimanere al di sotto o intorno a ¼ di pollice.

Perché a volte c'è un foro nell'angolo superiore della lama?

Il foro all'estremità di una mannaia non serve ad altro che a riporre l'utensile per appenderlo. Questi coltelli pesanti e molto affilati non possono essere inseriti in un normale ceppo portacoltelli e, se tenuti in un cassetto, causerebbero molti danni. Grazie al foro, puoi appendere facilmente la mannaia dietro al tagliere o al bancone della cucina, in modo che non dia fastidio.