Cos'è Damasco Steel e Acciaio tedesco ?
Cos'è l'acciaio di Damasco?
L'origine del nome "acciaio di Damasco" è controversa: due studiosi islamici, Al-Kindi e Al-Biruni (circa 800-873 d.C.), scrissero entrambi di spade e acciai per spade basandosi sull'aspetto, sulla posizione geografica del luogo in cui venivano prodotte o forgiate o sul nome del fabbro. E in una certa misura entrambi gli studiosi menzionano il termine "damscene" o "damasco" quando descrivono le spade.
Sulla base di questi riferimenti, sono tre le possibili fonti da cui deriva il termine Damasco nel contesto dell'acciaio:
- Al-Kindi definì le spade forgiate a Damasco, in Siberia, come "damascene", ma è importante notare che queste spade non venivano descritte come aventi un motivo ondulato sulla superficie dell'acciaio.
- Al-Biruni si riferisce a un fabbro chiamato Damasqui che realizzava spade in acciaio al crogiolo.
- In arabo, la parola "damasco" significa "annaffiato" e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un motivo che richiama l'acqua sulla loro superficie.
La spiegazione più comune è che l'acciaio prenda il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Potrebbe riferirsi direttamente alle spade prodotte o vendute a Damasco, oppure potrebbe semplicemente riferirsi all'aspetto dei motivi tipici, in confronto ai tessuti damascati che prendono anch'essi il nome da Damasco.
Cos'è l'acciaio tedesco?
I coltelli tedeschi sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, con una classificazione sulla scala Rockwell di 56-58. L'acciaio inossidabile contiene cromo. Questo è ciò che abbassa la valutazione della scala Rockwell. Il vantaggio è che la lama del coltello resiste alla corrosione e alla ruggine.
In genere, i cuochi concordano sul fatto che le lame dei coltelli in acciaio inossidabile di tipo tedesco siano più dure di quelle di tipo giapponese. C'è meno preoccupazione di scheggiature o rotture della lama di un coltello in stile tedesco. Grazie alla sua durevolezza, puoi utilizzarlo per svolgere più attività di taglio e triturazione.
La caratteristica più morbida dell'acciaio garantisce comunque un bordo affilato, ma l'acciaio inossidabile richiederà di essere affilato e rifinito più spesso. L'acciaio più morbido rende anche la lama più facile da affilare, anche se una lama in acciaio inossidabile significa che un coltello tedesco perderà il filo più rapidamente rispetto alla sua controparte giapponese, che è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio.
