Miglior Affilacoltelli 2021

1. Set di Pietre per Affilatura SHAN ZU (#1000/#5000 Grana) con scatola di legno Pakka
2. SHAN ZU Kit di Pietra per Affilare Premium  (#1000/#6000 Grit)
3. SHAN ZU Kit Premium di Pietre per Affilare (#3000/#8000 Grit)
4. Kit per affilatura con striscia di cuoio SHAN ZU
5. SHAN ZU Affilacoltelli Professionale con pietra abrasiva 400/1000/6000

                                                                     

SHAN ZU 2PCS Premium 1000 e 5000 Grit

Quando è stata l'ultima volta che hai affilato il tuo coltello da cucina? Se la risposta è "accidenti, davvero non ricordo, è passato tanto tempo", la tua reputazione come chef potrebbe essere in pericolo. Come tutti sappiamo, affilare i coltelli è una parte essenziale del processo di cucina. La differenza tra un coltello da chef affilato e uno smussato può trasformare il compito relativamente facile di tagliare verdure o carne in un vero incubo — completo di una visita al pronto soccorso se non stai attento. 

Che tu sia un cuoco casalingo o un chef professionista, affilare i tuoi coltelli ogni due mesi può aiutare a ridurre gli incidenti e ottimizzare l'intero processo di preparazione. Se fatto bene, può anche aiutare a prolungare considerevolmente la vita dei tuoi coltelli. Possedere un buon affilacoltelli dovrebbe essere un must per chiunque sia orgoglioso di sapersi muovere in cucina. 

Ma quale è il più adatto a te? Quando si tratta di affilare i coltelli, tutte le opzioni disponibili sul mercato possono sembrare un po' travolgenti. Ecco perché abbiamo preparato questa guida utile e dettagliata per aiutarti a trovare il miglior affilacoltelli per riportare in vita quelle lame smussate. Iniziamo!

Cosa imparerai

1. Qual è il miglior affilacoltelli sul mercato?
2. Cosa usano i professionisti per affilare i coltelli?
3. Come scelgo un affilacoltelli?
4. Quando è necessario affilare il coltello?
5. Come si usa una pietra per affilare?

1. Qual è il miglior affilacoltelli sul mercato?

Come avrai intuito, la risposta a questa domanda dipenderà dalle tue esigenze, dal livello di esperienza e dalla preferenza personale. Un'altra cosa da considerare è il tipo di coltello che dovrai affilare (coltello da chef, coltello da sbucciatura, coltello per bistecca, ecc.) e il tempo che sei disposto a investire. Detto questo, il mondo degli affilacoltelli è affascinante e non vediamo l'ora di farti iniziare su questo argomento.

Ecco alcune delle opzioni di affilatura più popolari:

PIETRE PER AFFILARE

SHAN ZU Whetstone 1000/6000 Grit

Sì, usare una pietra per affilare o whetstone potrebbe richiedere un po' più di tempo rispetto alle altre opzioni (l'intero processo può durare tra i 20 e i 40 minuti). Ma offrono molta più versatilità, permettendoti di affilare e rifinire le lame dei tuoi coltelli ad ogni angolazione desiderata. Questo è particolarmente comodo se possiedi una collezione varia di coltelli, che va dallo stile occidentale a quello giapponese. 

Potrebbe volerci un po' di tempo per padroneggiare correttamente la pietra per affilare, ma il tuo coltello da chef finirà con lame affilate come rasoi e il processo è sicuramente gratificante. Oltre ad affilare la lama del coltello, le pietre per affilare sono anche eccellenti per riparare e riportare in vita quel vecchio coltello. E cosa ancora più importante, puoi usarle anche per affilare altri oggetti come attrezzi da giardinaggio e forbici.

Per ottenere risultati ottimali nell'affilatura e, quindi, un coltello affilato, avrai bisogno di una pietra per affilare multi-lato o almeno di un kit di affilatura con due o tre pietre con diversi livelli di grana (questo è solitamente chiamato 'grit'). 

Pro

• Hanno un aspetto davvero bello
• Versatili
• Alcune pietre per affilare possono durare una vita intera
• Le pietre per affilare spesso prolungano la vita di un coltello più degli affilatori elettrici 
• Sono usate sia per coltelli in stile occidentale che asiatico.

Contro

• Curva di apprendimento ripida
• Devi essere preciso. L'angolazione della lama determinerà la molatura

Opzioni di pietre per affilare SHANZU:

Pietre a grana bassa:
Una pietra a grana bassa ha due lati diversi e ha un numero di grana inferiore a 1000. I due lati hanno entrambi uno scopo. Un lato serve per la lucidatura, e l'altro lato aiuta a rimuovere graffi dai bordi affilati o scheggiature. Puoi usare questa pietra per affilare lame ottuse e altri strumenti che hanno bordi scheggiati. Ecco alcuni usi specifici di queste pietre per affilare.
Puoi usare questa pietra per affilare coltelli che hanno perso completamente il filo
Puoi ripristinare coltelli danneggiati che hanno scheggiature e intaccature
Non usare queste pietre per l'affilatura generale poiché lasceranno una finitura ruvida.

Raccomandiamo il #400/#1000 Grit :

SHANZU Premium Whetstone Kit  (#400/#1000 Grit) -Set artigianale di pietre per affilare in corindone di prima qualità. 

Pietre a grana media:
Il numero di grana di una pietra a grana media è solitamente compreso tra 1000 e 3000. Queste pietre per affilare sono ideali per l'affilatura generale o regolare, nonché per la lucidatura per raddrizzare angoli ottusi. Rispetto alla pietra a grana bassa, la pietra a grana media ti darà risultati migliori nell'affilare i tuoi coltelli. Ecco alcuni usi della tua pietra a grana media
Puoi usare la pietra per affilare per ripristinare coltelli danneggiati e per l'affilatura regolare
Dovresti usare la pietra a grana media con moderazione per evitare che i bordi diventino troppo sottili.
Con la pietra a grana media, i bordi del tuo coltello diventano più fini rispetto a quando vengono affilati con pietre a grana bassa

Consigliamo i seguenti 3 tipi:

1. Kit di Pietre per Affilatura Premium SHAN ZU (#1000/#6000 Grana)-Best seller Shanzu
2. Set di Pietre per Affilatura SHAN ZU (#1000/#6000 Grana) con scatola di legno Pakka
3. Set di Pietre per Affilatura SHAN ZU (#1000/#5000 Grana) con scatola di legno Pakka

Pietre a grana alta:
Le pietre a grana alta hanno numeri di grana tra 4000 e 8000. Sono anche chiamate pietre di finitura. Queste pietre sono adatte per affilare coltelli che usi per affettare carne e verdure. Tali coltelli devono essere molto affilati per un taglio più facile e preciso. Qui trovi maggiori informazioni sulle pietre a grana alta.
La pietra a grana alta è ideale per lucidare e rifinire. Se vuoi che la tua lama recuperi la sua lucentezza, dovresti lucidarla con questa pietra.
Queste pietre per affilatura sono finemente abrasive, resistenti e molto dure. Queste caratteristiche permettono una finitura dettagliata.
Tra una routine di affilatura e l’altra, puoi lucidare il tuo coltello usando questa pietra per preservare la lama.
Questa pietra per affilatura è particolarmente adatta per affilare coltelli occidentali.

Consigliamo la grana #3000/#8000:

1. SHAN ZU Kit di Pietre per Affilatura Premium (#3000/#8000 Grana)-La pietra a grana #3000 è la tua pietra universale per affilare lame smussate o danneggiate, e una #8000 per restituire quella lucidatura a specchio e un filo estremamente affilato alla tua lama.

Se hai bisogno di Pietre a bassa grana e Pietre a grana media allo stesso tempo, ti consigliamo il seguente set:
      SHAN ZU Affilacoltelli Professionale con pietra abrasiva 400/1000/6000

 

ACCIAIO PER AFFILARE

SHAN ZU Bacchetta Professionale per Affilatura Coltelli

Conosciuta anche come “acciaio per affilare,” l’acciaio per l’affilatura, o bacchetta per l’affilatura, è in realtà più un complemento al tuo metodo di affilatura preferito che un vero e proprio affilacoltelli.

Anche se aiuta la lama a mantenere il suo filo affilato tra sessioni intensive di affilatura, non ti aiuterà a riparare lame smussate. Generalmente consiste in una bacchetta per l'affilatura che può essere fatta di metallo, acciaio al carbonio diamantato o ceramica. Usare una bacchetta per l'affilatura richiede anche un po' di abilità che si può acquisire con un po' di pratica.

Pro

• Usarlo spesso significa dover affilare meno frequentemente
• Economico

Contro

• Ci vuole un po' di tempo per acquisire la tecnica di affilatura corretta
• Devi imparare i vari angoli necessari per migliorare la tua lama specifica prima di iniziare a lavorare con la bacchetta per l'affilatura

Opzioni di acciaio per affilatura SHAN ZU:

1. SHAN ZU Professional Knife Sharpening Rod - Forgiato con precisione, ultra affilato, resistente all'usura, in un unico pezzo, acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio a 55 Rockwell

 

Striscia di cuoio per affilatura

Kit per affilatura con striscia di cuoio SHAN ZU

La striscia di cuoio per affilatura utilizza cuoio bovino genuino di qualità premium; la base in Acacia ha una base in gomma antiscivolo; il composto verde per lucidatura (ossido di cromo e allumina) funziona con molti materiali come alluminio, acciaio inossidabile, acciaio, ottone, legno, ghisa, rame e molto altro. Scelta ideale per molti professionisti come chef e intagliatori per mantenere i loro strumenti affilati come rasoi.

Pro

• Adatto per coltelli di alta gamma
• Meno danni ai coltelli

Contro

• Non è facile da usare come un AFFILACOLTELLO MANUALE

Opzioni per striscia di cuoio SHAN ZU:

1. Kit per affilatura con striscia di cuoio SHAN ZU

2. Cosa usano i professionisti per affilare i coltelli?

Mentre la maggior parte dei cuochi casalinghi preferisce affilacoltelli elettrici e manuali, le pietre per affilare e le strisce di cuoio per affilatura sono solitamente il metodo preferito dai cuochi professionisti e dagli intenditori di coltelli in generale. Non solo durano molto più a lungo, ma sono anche molto più efficaci di qualsiasi altro sistema di affilatura disponibile. 

Le pietre ad acqua, o pietre per affilare, possono essere usate sia per coltelli occidentali, giapponesi e praticamente per qualsiasi tipo di lama. Il processo è molto semplice: immergi la pietra tra i 5 e i 10 minuti e poi passa il coltello contro di essa, ma padroneggiare l'angolo è fondamentale. Ci sono molti tutorial su YouTube disponibili.

Gli affilacoltelli a passaggio sono una bestia completamente diversa. Orientati ai cuochi amatoriali, questi dispositivi manuali spesso presentano un manico a forma di D e molteplici canali o scanalature a forma di V contro cui puoi passare il coltello per affilare, smerigliare e rifinire progressivamente la lama. Potresti voler evitare questo metodo di affilatura se possiedi un coltello giapponese (troppo delicato), ma è totalmente adatto alla robusta costruzione dei coltelli in stile tedesco e francese.

Simile agli affilacoltelli manuali, un affilacoltelli elettrico utilizza un sistema di affilatura motorizzato che asporta il metallo dalla lama del coltello attraverso una serie di ruote o dischi in modo molto comodo e veloce. Sebbene possano farti risparmiare tempo e fatica, gli angoli preimpostati li rendono uno strumento complessivamente meno versatile. Usali con cautela: se usati troppo spesso, potrebbero alterare il design originale del tuo coltello.   

E, naturalmente, non dimentichiamo la bacchetta per l'affilatura. Che tu sia un professionista esperto o un padawan che muove i primi passi nel mondo culinario, l'acciaio per l'affilatura dovrebbe sempre essere una parte fondamentale della tua routine di manutenzione dei coltelli. Come è noto, un'affilatura frequente può aiutare a migliorare le prestazioni del coltello e ridurre il tempo tra una sessione di affilatura e l'altra.

3.Come scelgo un affilacoltelli?

Non tutti i coltelli sono creati uguali e lo stesso si può dire degli affilacoltelli. Anche se tutte le tecniche di affilatura seguono lo stesso principio - usare un bordo abrasivo per rimuovere il metallo dalla lama - ogni coltello ha la sua idiosincrasia e caratteristiche uniche, e questo è qualcosa da tenere in considerazione quando si sceglie un metodo di affilatura.

Come abbiamo già detto, una pietra per affilare è la soluzione di affilatura più completa disponibile. Funzioneranno su quasi tutti i tipi di lama e, nonostante siano conosciute per essere difficili da padroneggiare, imparare a usarne una ti conferirà un'aura zen e ti aiuterà a forgiare il tuo cammino verso l'illuminazione nell'affilatura dei coltelli. Inoltre, anche se non è l'ideale, una pietra per affilare può essere usata anche come affilacoltelli di fortuna per coltelli in ceramica - i coltelli in ceramica sono estremamente fragili, però, e affilarli può essere un vero mal di testa.

Se sei troppo impegnato per diventare un maestro della pietra ad acqua, la scelta ovvia è l'affilacoltelli elettrico. Sì, potresti dover spendere un po' di più per uno di questi, ma alla fine non te ne pentirai. Attualmente, la maggior parte dei prodotti per affilare disponibili sul mercato funziona bene sia con coltelli in stile giapponese che occidentale, e alcuni di essi affileranno anche una lama seghettata.

Gli amanti della vita all'aria aperta potrebbero preferire un affilacoltelli portatile, che è molto più portatile e abbastanza versatile da funzionare, per esempio, con un coltello da caccia o un coltellino tascabile. Gli affilacoltelli portatili di solito hanno una presa manuale, rendendo più facile manipolarli e lavorare ad ogni angolo desiderato.

4.Quando devi affilare il tuo coltello?

A seconda dell'uso, dovresti affilare i tuoi coltelli a casa solo ogni pochi mesi circa. Per prestazioni di alto livello, è anche consigliato far affilare professionalmente i tuoi coltelli ogni due anni. Inoltre, l'uso quotidiano di un'asta per affilare, o acciaio per affilare, è ottimo per mantenere il filo della lama del tuo coltello allineato.    

Qual è la differenza tra affilatura e riaffilatura?

Fondamentalmente, l'affilatura aiuta a riallineare i denti microscopici della lama, ma non affilerà il tuo coltello smussato. L'affilatura funziona rimuovendo una piccola quantità di acciaio dalla lama, creando un nuovo filo. La differenza sta anche nella frequenza: mentre l'affilatura dovrebbe essere eseguita quotidianamente, vuoi affilare il tuo coltello solo una volta ogni paio di mesi. Entrambi sono metodi molto utili per mantenere i tuoi coltelli in salute e in perfetta forma.

5.Come si usa una pietra per affilare?

È abbastanza facile usare una pietra per affilare. Devi semplicemente muovere la lama sulla pietra per rimuovere lo strato d'acciaio mentre ne esponi un altro. Il coltello diventa più affilato man mano che esponi lo strato più sottile. Devi applicare un po' di sforzo per affilare le tue lame. Più la pietra è morbida, più la lama diventa fine. Per risultati ottimali, dovresti bagnare la tua pietra per affilare prima di iniziare il processo di affilatura. 

Puoi seguire i passaggi come nel video seguente su Youtube: