Come affilare i coltelli da cucina?
Dopo alcune settimane di utilizzo, i coltelli nuovi si smusseranno, costringendoti a esercitare più pressione per tagliare. Questa resistenza aggiuntiva non solo rovina carni e verdure; è un potenziale pericolo per le tue dita.
Momento disclaimer: Dico l'ovvio, ma i coltelli possono farti male. Anche se non prevedi di manutenere le tue lame da solo, maneggiali con cura. Anche il più piccolo dei coltelli da sbucciatura può causare un grave infortunio in un attimo. Esercita sempre estrema cautela e sii consapevole quando usi questi strumenti affilati -- per il tuo bene e per quello di chi ti sta intorno. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio poiché le lame in ceramica di solito richiedono manutenzione professionale.
Quando la lama del tuo coltello ha subito molti danni e ha bisogno di più aiuto, è il momento di fare sul serio e tirare fuori l'affilacoltelli, che dovrebbe essere usato solo poche volte all'anno.
Affilacoltelli elettrici possono sembrare la scelta migliore, ma probabilmente sono lo strumento peggiore per affilare un coltello. L'ho imparato alla scuola di cucina, quando un compagno di corso ha tirato fuori uno dal suo kit di attrezzi e il nostro chef francese ha rapidamente colpito lo strumento attraverso la cucina. Gli affilacoltelli elettrici rimuovono troppo metallo dal coltello, distruggendo la lama e indebolendola nel tempo. (Un peccato se hai speso molti soldi per i tuoi amati coltelli.)
Affilacoltelli portatili vanno bene, ma non sono i migliori.
Quello che davvero vuoi è una whetstone (nota anche come pietra per affilare o pietra ad acqua), che è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché ti offre, come cuoco, il controllo completo. Le pietre per affilare sono fondamentalmente blocchi lunghi e rettangolari di pietra composita, tipicamente con una grana grossa da un lato e una grana fine dall'altro. Come mostrato di seguito, il lato con il numero più basso è usato per affilare, e il lato con il numero più alto è usato per lucidare:
Come affilare i tuoi coltelli usando una pietra per affilare
Inizia immergendo la pietra per 10-20 minuti in acqua, il che aiuterà a lubrificare il coltello mentre lo affili. Posiziona la pietra su un asciugamano o un tappetino con il lato ruvido verso l'alto. Successivamente, un passaggio molto importante: stabilisci l'angolo del coltello, che di solito è tra i 20 e i 25 gradi per i coltelli in stile europeo, e fino a 15 gradi per i coltelli in stile giapponese. Tieni il coltello saldamente all'angolo appropriato e fallo scorrere sulla pietra, tirandolo verso di te, partendo dal tallone e procedendo verso la punta. Fai circa 10-20 passate per lato, poi ripeti sul lato a grana fine. Pulisci il coltello e sarà pronto all'uso. Provalo su un pomodoro per vedere quanto è affilato, e rimarrai stupito.
