¿Qué es un cuchillo Santoku?

Si no eres un profesional, un cuchillo Santoku se ve exactamente como un cuchillo de chef. La mayoría de las personas confunden los cuchillos Santoku con los cuchillos de chef con bastante frecuencia. La razón es simple: no solo son similares en apariencia, sino que también cumplen la misma función. Es esencialmente un cuchillo multiusos, que se usa regularmente en la cocina para realizar todo tipo de tareas de picar y rebanar.

Creado en Japón durante la década de 1940, Santoku bocho se puede traducir como "Tres Virtudes". El cuchillo recibe este nombre debido a su naturaleza versátil. Puede usarse para cortar, rebanar e incluso picar. Es este origen lo que lo diferencia de un cuchillo de chef. Otra característica distintiva entre ambos es la forma de la hoja. Los cuchillos Santoku típicos miden entre 5 y 8 pulgadas de longitud, mientras que un cuchillo de chef es más largo y generalmente varía entre 8 y 12 pulgadas de longitud. En cuanto a la hoja, los cuchillos Santoku tienen una hoja mucho más ancha que tiene una punta tipo "sheep's foot". A pesar del ancho, la hoja en sí es más delgada, lo que permite una mejor precisión.

En pocas palabras, un Santoku es un cuchillo de cocina que no tiene un uso específico, ya que puede usarse para cortar y rebanar desde carne cruda hasta frutas y verduras. Está hecho en Japón y es más corto que un cuchillo de chef, con una hoja más ancha que carece de curvatura.

¿Qué buscar al comprar un cuchillo Santoku?

Si estás en el mercado buscando cuchillos Santoku de alta calidad, hay algunas cosas que debes buscar. Aquí están las características que necesitas en un cuchillo Santoku bien hecho:

Ergonomía y mango:

Los cuchillos Santoku están diseñados específicamente para cortes precisos con mínimo esfuerzo o error. Por eso, aunque la hoja es más ancha en proporción a un cuchillo de Chef, el cuchillo es más ligero de sostener. El cuchillo tiene un peso equilibrado ya que no tiene guarda. Un cuchillo Santoku es ergonómicamente mejor que la mayoría de los cuchillos porque es más ligero, lo que reduce el estrés mientras lo usas y hace que el cuchillo sea más ágil.

Los cuchillos Santoku vienen con diferentes variaciones de mangos, desde madera hasta metálicos y todo lo demás. Al juzgar la mejor opción, siempre se recomienda sostener y sentir el cuchillo. Qué tan bien se ajusta a tu mano y la facilidad de uso que proporciona. Cada persona tiene su preferencia respecto al peso y la forma del mango; por eso probar el cuchillo antes de comprarlo es una buena idea. En la mayoría de los casos, podrás determinar cuál cuchillo se siente más cómodo en tu mano casi al instante. En cuanto al material del mango, también depende de lo que prefieras. Los cuchillos Santoku son algunos de los mejores cuchillos que existen, así que no hay duda sobre su resistencia. Los diferentes materiales de mango tienen sus pros y contras; por ejemplo, la madera es natural y proporciona un agarre fuerte pero puede ser difícil de limpiar. Alternativamente, el metal puede volverse resbaladizo cuando está mojado, pero también es fácil de limpiar y duradero.

Material de la hoja:

Los cuchillos Santoku también vienen en una variedad de materiales para la hoja. Puedes encontrar un cuchillo Santoku hecho de cerámica, pero carece de flexibilidad y es menos duradero en comparación con el acero. Los mejores cuchillos Santoku son aquellos que tienen una hoja de acero al carbono alto. Los cuchillos de chef usualmente tienen una hoja de acero inoxidable, que es resistente pero menos que el acero con alto contenido de carbono. Una hoja de acero al carbono alto se forja usando una técnica que implica martillar una pieza de acero para formar la hoja, y es esta técnica la que produce una hoja mucho más duradera y resistente en comparación con una de acero inoxidable. Así que, si buscas longevidad y durabilidad, optar por una hoja de acero al carbono alto es la opción más deseable.

Diseño de la hoja:

Los cuchillos Santoku tienen un diseño de hoja único, y generalmente es esto lo que los distingue de los cuchillos de chef. La hoja del cuchillo Santoku es más ancha y delgada. También, en la mayoría de los casos, tiene un solo bisel aunque también puedes encontrar cuchillos Santoku con doble bisel. La hoja tiene un filo recto con una punta curva en lugar de la punta afilada que se encuentra en la mayoría de los cuchillos de chef. Los cuchillos Santoku pueden tener un filo liso o un filo Granton, que tiene indentaciones. Busca estas características clave en el diseño de la hoja al comprar tu cuchillo Santoku para asegurarte de que estás comprando uno auténtico y no una imitación.

Un aspecto clave a tener en cuenta al comprar un cuchillo Santoku es verificar el filo de la hoja. Debes asegurarte de que la hoja del cuchillo esté afilada desde el principio. Si obtienes uno que ya está afilado, no necesitarás afilar la hoja, lo que mejorará la durabilidad del cuchillo.

¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku?

Es fácil confundir el cuchillo de chef con el cuchillo Santoku. Ambos son similares en apariencia y función. Esto hace que sea difícil distinguirlos. Sin embargo, si sabes qué buscar, no es difícil diferenciar los cuchillos Santoku de los cuchillos de chef.

Los cuchillos Santoku se fabrican en Japón, mientras que la mayoría de los cuchillos de chef provienen de Alemania o Francia. En cuanto a la apariencia, los cuchillos Santoku son más cortos y tienen una hoja más ancha que es más delgada que la hoja de un cuchillo de chef. La hoja está especialmente diseñada con la forma de "sheep's foot", y la punta no tiene un punto afilado.

Los cuchillos de chef tienen un bisel doble, por lo que cualquiera de los dos lados puede usarse para cortar. En comparación, los cuchillos Santoku generalmente tienen un solo bisel, por lo que solo están afilados en un lado. Otra característica diferenciadora es la forma en que el mango está conectado a la hoja. Los cuchillos Santoku no tienen una pieza de metal, conocida como refuerzo, que conecta la hoja con el mango, como ocurre en los cuchillos de chef.

Características principales de un cuchillo Santoku

Para resumir las características básicas de los cuchillos Santoku, es importante señalar que estos cuchillos provienen de Japón. Son multifuncionales, una característica que queda clara por el nombre del cuchillo, ya que Santoku significa "tres virtudes". El cuchillo puede usarse para cortar, picar, rebanar y triturar frutas, verduras, carne o aves.

Longitud

La longitud del cuchillo es de aproximadamente 5 a 8 pulgadas, lo cual es una longitud razonable, lo suficientemente larga para un buen agarre pero lo suficientemente corta para permitir un manejo preciso.

Peso

Los cuchillos Santoku son livianos y fáciles de sostener y usar. Esta característica también hace que sea cómodo usar el cuchillo durante largos períodos sin causar estrés en la mano ni aplicar presión innecesaria.

Hoja

La hoja también es más corta y ancha para un mayor control, mientras que la hoja es más delgada para un corte más preciso. Además, la forma de la hoja del cuchillo Santoku tiene una forma única de "sheep's foot" con un filo recto y una punta curva. La punta no tiene un punto afilado, por lo que no existe la posibilidad de perforar accidentalmente la comida que se está preparando. Esto facilita su uso incluso para chefs aficionados y cocineros caseros.

Otras características incluyen filo biselado simple o doble, que puede ser liso o Granton. La hoja y el mango no tienen un refuerzo intermedio, lo cual es una característica de diseño que añade robustez y ergonomía al cuchillo.

[Material]

El material de la hoja es un acero de alto carbono que es extremadamente fuerte y puede soportar mucha más presión sin doblarse, oxidarse o perder filo.

Si tienes un cuchillo Santoku, entonces sabes lo útil que es como una herramienta vital de cocina. Realiza múltiples tareas y tiene el tamaño justo para que cualquiera pueda manejarlo. No necesitas ser un profesional entrenado para manejar un cuchillo Santoku.

¿Cómo lo probamos?

Se recomienda encarecidamente probar cualquier hoja. No todos los cuchillos son adecuados para todos; esto puede deberse a sus características de diseño o utilidad, o ambas. Dado que los cuchillos Santoku están destinados a usarse en una variedad de alimentos, es mejor probarlos en diferentes superficies. Aquí están las diversas pruebas que realizamos usando cuchillos Santoku en una variedad de materiales diferentes para medir su destreza y rendimiento. Los resultados fueron los siguientes:

Prueba 1: Papel

El papel es un material desafiante para trabajar. Es delgado; es frágil y ofrece poca resistencia para mantener su forma, lo que dificulta obtener un corte preciso. La hoja de un cuchillo Santoku es tan afilada y delgada que puede cortar una sola hoja de papel sin problemas. El corte es limpio y suave. No hay bordes irregulares ya que la hoja atraviesa el papel como mantequilla. Es realmente sin precedentes, ya que el papel no es un material típico para cuchillos de cocina, y no están diseñados para cortarlo. La capacidad de los cuchillos Santoku para cortar papel con tal precisión es un testimonio de su diseño ingenioso.

Prueba 2: Verduras

Los cuchillos Santoku son la mejor herramienta para cortar, picar, trocear o rebanar verduras. El cuchillo funciona igual de bien con verduras grandes y difíciles de cortar como calabazas o repollo y funciona igual de bien con las más pequeñas, como pepino, zanahorias y pimientos. Dado que la hoja es delgada, es posible obtener rebanadas excepcionalmente finas de cualquier verdura. Ya sea que quieras cortar verduras en trozos gruesos y grandes o en trozos delicados y finos, un cuchillo Santoku puede usarse para lograr los resultados deseados.

Prueba 3: Carne

Como la carne de cordero, cerdo y res, la carne presenta un desafío al cortarla. Esto se debe a que la carne, ya sea cruda o cocida, es mucho más dura que la carne de ave o las verduras. Las carnes también incluyen grasas que pueden ser difíciles de aislar o difíciles de cortar debido a su consistencia gelatinosa.

Los cuchillos Santoku funcionan perfectamente con las carnes. La hoja es afilada y delgada y permite un corte limpio.

Prueba 4: Pescado

Manipular y cortar mariscos es un arte, uno que el cuchillo Santoku puede manejar con destreza. Los cuchillos Santoku provienen de Japón, una nación que ama sus mariscos. No es de extrañar entonces que el cuchillo funcione bien para cortar y preparar pescado. Incluso cuando el pescado está mojado y resbaladizo, el diseño del mango permite un buen agarre que evita que la mano se deslice. Puedes obtener cortes limpios de cualquier tipo de pescado usando el cuchillo Santoku.

Preguntas frecuentes sobre cuchillos Santoku

1. ¿Debería comprar un cuchillo Santoku o un cuchillo de chef?

Puedes comprar cualquiera; depende de tu preferencia. Ambos son similares en cuanto a funcionalidad. El cuchillo Santoku tiene la ventaja de ser un cuchillo más ligero y fácil de usar. Así que, si eres un cocinero principiante o aficionado, probablemente el cuchillo Santoku sea una mejor opción para ti.

2. ¿Para qué debo usar un cuchillo Santoku?

Cualquier cosa. El cuchillo Santoku es una herramienta de cocina versátil. Es excelente para cortar y rebanar verduras, aves, carne y frutas. Es bueno para la preparación general de alimentos. Para tareas específicas como deshuesar o trinchar carnes, necesitarás un cuchillo especializado.

3. ¿Qué son las hendiduras en un cuchillo Santoku?

Las hendiduras que se encuentran en algunos cuchillos Santoku se conocen correctamente como el filo Granton. Esta característica de diseño patentada cumple una función muy importante, ya que los bordes con muescas o indentados del cuchillo evitan que la hoja se pegue a la comida que se está cortando. Los alimentos húmedos, como el pescado o la carne mojados, pueden ser muy pegajosos, y esto puede interferir con el proceso de corte. Estas hendiduras facilitan cortar la comida con rapidez y eficiencia.

4. ¿Las hojas de Santoku y de chef tienen el mismo tamaño?

Los tamaños de las hojas de los cuchillos Santoku y de los cuchillos de chef varían ligeramente. Típicamente, la hoja de un cuchillo Santoku mide entre 5 y 8 pulgadas de largo. Por otro lado, la longitud de la hoja de un cuchillo de chef es de 8 a 12 pulgadas.

5. ¿Cómo limpio mi cuchillo Santoku?

Limpiar tu cuchillo después de usarlo es fundamental, especialmente si es una hoja de acero al carbono alto. Lava el cuchillo con detergente para platos común y sécalo con un paño. No esperes a que se seque al aire. Recuerda siempre mantener la hoja alejada de ácidos. Limpia inmediatamente después de que la hoja haya estado en contacto con alimentos con alto contenido ácido y usa un jabón alcalino para corregir los niveles de pH. El ácido no es bueno para hojas de acero inoxidable al carbono alto, por lo que se debe tener cuidado extra.

6. ¿Cómo se afila un cuchillo Santoku?

La mejor manera de afilar cuchillos Santoku es a la antigua usanza, usando una piedra de afilar. Comienza poniendo la piedra de afilar en agua. Primero, afila el filo grueso, si es un cuchillo de doble bisel, pasando la hoja hacia arriba y hacia abajo por la piedra en un ángulo. Asegúrate de afilar a lo largo de todo el filo de la hoja.

7. Además de un cuchillo Santoku, ¿qué otros cuchillos necesito?

Depende de tu uso y nivel de habilidad. Si estás preparando comida para ti y tu familia, entonces un cuchillo simple pero versátil como el cuchillo Santoku es suficiente. También es bueno tener un cuchillo para pelar a mano para manejar tareas más delicadas. Si necesitas cuchillos dedicados regularmente, como un cuchillo para trinchar, entonces cómpralo ya que lo usarás con frecuencia.