Una colección de cuchillos de alta calidad son las herramientas más importantes en tu cocina. Las buenas hojas hacen que la preparación de alimentos sea mucho más fácil y segura. No es raro que una cocina tenga varios cuchillos diferentes para distintos tipos de corte. Uno de estos cuchillos es el cleaver, que puede ser extremadamente peligroso en manos inexpertas. Algunos factores clave que determinan si un cuchillo es seguro son la forma, el peso y el filo de la hoja. Cuando llegue el momento de comprar un nuevo cuchillo cleaver para cortar carne, pescado, verduras y más, aprende todo lo que puedas sobre cómo elegir y usar el mejor cuchillo cleaver primero.
¿Qué es un cuchillo de carnicero?
Un cuchillo cleaver es una herramienta de cocina usada para picar o cortar alimentos. Los cuchillos se usan tradicionalmente en cocinas comerciales y carnicerías, pero también son comunes en muchos hogares. Estos cuchillos típicamente tienen una hoja pesada con un mango desplazado. Varían en tamaño, pero la mayoría mide entre diez y doce pulgadas de largo. Un cuchillo cleaver es la mejor opción cuando necesitas cortar alimentos duros como grandes cortes de carne o verduras duras como la calabaza. También son bastante hábiles para manejar alimentos más suaves para tus recetas favoritas.
Los beneficios de un buen cuchillo de carnicero
Como una de las hojas más grandes en tu colección, un cuchillo de carnicero tiene un gran trabajo que hacer para una amplia variedad de platos. Pueden manejar el despiece de carne, cortar verduras duras e incluso trabajos más delicados como picar ajo. Ofrecen cierta versatilidad pero ventajas más específicas sobre otros estilos de cuchillos.
¿Por qué necesitas un cuchillo de carnicero en tu cocina?
¿Alguna vez has visto una de las populares competencias de cocina en televisión y te has preguntado por qué los concursantes usan un cuchillo de carnicero? Muchas personas no saben que un cuchillo de carnicero es una herramienta esencial en la cocina. Puede usarse para cortar carne, verduras, frutas y más. Los cuchillos más pequeños no siempre pueden cortar estos alimentos como lo hace un cuchillo de carnicero.
Consecuencias de usar un cuchillo de carnicero malo
Cada vez que usas un cuchillo malo de cualquier tipo en la cocina, tu trabajo se vuelve más difícil y aumentas la posibilidad de accidentes y lesiones. Un cuchillo de carnicero ligero no cortará fácilmente la carne o verduras duras y requerirá mayor fuerza de tu parte. Un cuchillo de carnicero sin filo puede resbalar o deslizarse sobre la comida y cortar tu mano en su lugar. Siempre es importante usar el cuchillo correcto para el trabajo correcto.
Tipos de cuchillos de carnicero
Elegir el cuchillo de carnicero adecuado es importante para asegurar la mejor calidad de corte. Hay diferentes tipos de cuchillos de carnicero disponibles para comprar, cada uno usado de diferentes maneras. Los cuchillos más duraderos son mejores para cortes con más carne pero requieren más esfuerzo, mientras que los cuchillos delicados son mejores para cosas como pescado y verduras. El tamaño de la hoja también influirá al elegir qué cuchillo comprar.
Cuchillos de carnicero para carne
Un cuchillo de carnicero para carne es una herramienta que se usa en la cocina para cortar grandes piezas de comida. El cuchillo puede usarse para cortar huesos, cartílagos y tendones, así como para manejar piezas más suaves de carne. Se usa frecuentemente para partir asados y aves y puede manejar carne de res, cerdo y pescado con facilidad.
Cuchillos de carnicero chinos
Los cuchillos chinos son un cuchillo grande típicamente usado en la cocina china, pero son adecuados para todo tipo de cocina en casa. Tienen un borde redondeado y una hoja ancha con curvas suaves. El peso de la hoja puede crear mucha fuerza para manejar alimentos duros, pero también puede crear rebanadas finas de carne o verduras con el máximo cuidado y control. Te encontrarás usando uno de estos cuchillos todos los días para picar, cortar en rodajas, en cubos y picar finamente verduras, frutas, hierbas, ajo y todos los demás ingredientes en tus platos favoritos.
Cuchillos de carnicero para verduras
Hay varios beneficios de tener un cuchillo de carnicero para verduras, desde la facilidad para picar zanahorias, cebollas y apio hasta las rebanadas delicadas y uniformes que puedes crear con productos más suaves como los tomates.
Cómo elegir el mejor cuchillo de carnicero
Elegir el mejor cuchillo de carnicero puede ser difícil, especialmente si no sabes qué buscar. Aunque cada tienda de artículos de cocina tiene una opción, es importante observar características específicas para elegir uno que funcione mejor para ti.
Afilado
Demasiado delgado o demasiado grueso y tu cuchillo de carnicero no funcionará correctamente. La estructura robusta de este tipo de hoja requiere algo de peso detrás para picar eficazmente verduras duras o carne de carnicería. Elige uno con un filo bien afilado que se estreche gradualmente hacia una hoja de peso medio. Recuerda que una hoja más desafilada es más difícil de usar y aumenta el riesgo de lesiones en la cocina.
Material
Los materiales más comunes para los cuchillos de carnicero incluyen acero al carbono alto y acero inoxidable. El primero ofrece un filo duradero para que no tengas que mantener el cuchillo con tanta frecuencia. El acero inoxidable generalmente dura más ya que nunca se oxida y no afecta el sabor ni la química de la comida con la que lo usas.
Diseño del cuchillo de carnicero
Aunque todos los cuchillos de carnicero son generalmente rectangulares con una hoja ancha y pesada, y un mango desplazado, hay diferencias sutiles que pueden mejorar tu experiencia en la cocina.
Longitud de la hoja
Existen cuchillos de carnicero extra pequeños, pero no tienen el poder de corte o picado necesario de un cuchillo tan grande. Elige uno con una hoja de 7 a 8 pulgadas en su lugar. También existen más grandes, pero son más difíciles de manejar debido al peso y posibles problemas de equilibrio.
Grosor de la hoja
Como se mencionó arriba, el grosor no debe exceder ¼ de pulgada, pero la característica más importante al elegir tu nuevo cuchillo de carnicero es el tamaño y el ángulo del filo en la parte inferior. Estos pueden variar entre aproximadamente 12 y 25 grados y afectan qué tan fácil es cortar cualquier ingrediente.
Peso de la hoja
La longitud de la hoja determina parcialmente su peso. Después de todo, una mayor masa de acero pesa más. Algunos cuchillos de carnicero pueden pesar hasta dos libras, lo cual es una cantidad considerable para que una persona promedio maneje al cocinar un asado o picar un pollo en casa. La mejor manera de determinar qué funciona para ti es levantar diferentes pesos en tu mano y ver cómo se sienten.
Mango cómodo
Se presta tanta atención al diseño del mango de un cuchillo de carnicero como a la hoja. Elige madera, acero inoxidable u otro material por su sensación contra tu piel y el tamaño y forma del agarre.
Cómo usar un cuchillo de carnicero
Un cuchillo de carnicero es una herramienta de cocina versátil que se puede usar para cortar, rebanar y picar. Es la herramienta perfecta para tener en tu cocina para cortar carnes duras, verduras y frutas. No importa qué tipo elijas comprar, lo más importante es aprender a usarlo de manera efectiva.
Preparando la tabla de cortar
Este proceso es tan simple como colocar tu tabla de cortar sobre la encimera de la cocina en un lugar conveniente. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para el trozo de carne, pescado o vegetal que piensas cortar y que se mantenga en su lugar sin desplazarse o deslizarse durante el proceso.
Elige tu plan de ataque
Es importante saber dónde y cómo cortar para deshuesar un trozo de carne o partir una calabaza grande en pedazos. Nunca comiences sin un plan.
Consejos para un agarre potente al picar carne
Sujeta el mango del cuchillo de carnicero firmemente con la palma en la parte superior para un mejor control. Puedes usar la parte plana de la otra mano para presionar hacia abajo en la parte superior del cuchillo para más fuerza.
Prepárate, listo, corta
Puede que necesites un corte fuerte con impulso para atravesar una articulación o hueso difícil. Un cuchillo de carnicero también puede entrar en contacto con la comida antes de que apliques fuerza hacia abajo para hacer el corte. Cada movimiento se planifica y ejecuta cuidadosamente para minimizar el riesgo de lesiones.
Corta dos veces si es necesario
No importa qué tan bueno sea tu cuchillo de carnicero, puede que no atraviese completamente una calabaza grande o un asado en el primer intento. Planea y ejecuta un segundo corte si es necesario.
Usa un cuchillo de carnicero para verduras
Aunque la mayoría de la gente asocia un cuchillo de carnicero con la carne, también es una gran herramienta para cortar verduras. Esto es especialmente cierto para variedades grandes y duras, pero también son lo suficientemente versátiles para más tareas de cocina.
Aplastar (ajo o jengibre)
Coloca un diente de ajo sobre tu tabla de cortar. Apoya el lado plano de la hoja del cuchillo encima y presiona con fuerza para aplastarlo. Retira cualquier piel restante y pica el ajo restante si es necesario.
Rebanar y picar
Usa un cuchillo de carnicero como cualquier otro tipo de cuchilla de cocina para picar, rebanar o cortar en cubos las verduras en la forma y tamaño que necesites para tu receta favorita.
Transferir
Usa el ancho de la hoja del cuchillo de carnicero similar a una espátula para transferir verduras picadas a una sartén para cocinar. Ten mucho cuidado de mantener los dedos alejados del filo afilado.
Usa un cuchillo de carnicero para carne y pescado
Además de cortar a través de articulaciones y huesos y trocear grandes cortes de carne, también puedes usar un cuchillo de carnicero para operaciones más delicadas.
Picar
Sujeta firmemente el mango del cuchillo de carnicero. Estabiliza la hoja con los dedos o las palmas de la mano opuesta. Levanta el borde trasero del cuchillo y córtalo a través de la carne con un movimiento de vaivén para hacer trozos pequeños.
Cortar en rodajas
Usa la parte final de la hoja de la cuchilla para hacer cortes uniformes en carne sin hueso de la misma manera que usarías cualquier otro cuchillo de cocina. También puedes hacer cortes horizontales con la palma cuidadosamente sobre la carne y la hoja moviéndose a través del corte grueso debajo.
Ablandar
Golpea la carne dura con el lado romo de la hoja de la cuchilla hasta que esté adecuadamente tierna. Para mejores resultados, hazlo en dos direcciones diferentes, a favor y en contra de la fibra de la carne.
Escamar pescado
Al igual que harías con cualquier otra hoja o escamador de pescado, raspa las escamas con la cuchilla sostenida en un ángulo ligero. Esto ayuda a evitar cortar el pescado durante el proceso.
Cómo afilar una cuchilla
Las cuchillas son una herramienta de cocina muy valorada por su versatilidad. Puede que te preocupe si la tuya está lo suficientemente afilada para hacer bien el trabajo. La buena noticia es que afilar una cuchilla es una tarea rápida y sencilla para que puedas cortar cualquier cosa con facilidad. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)
¿Por qué afilamos los cuchillos?
Las hojas afiladas son más seguras que las desafiladas. Aunque esto pueda parecer contradictorio, es algo importante de entender en la cocina. Una hoja afilada y bien mantenida corta fácilmente la carne o las verduras y requiere menos fuerza para mantenerse en el lugar donde la quieres. Además, preparar ingredientes es mucho menos laborioso si tu herramienta está en óptimas condiciones.
¿Qué hace que un cuchillo se desafile?
Cada vez que usas un cuchillo, la carne, las verduras y la tabla de cortar causan fricción en el filo de la hoja. Con el tiempo, esto desgasta el material y lo vuelve desafilado.
Afilar fino vs. afilar un cuchillo
Si tu cuchillo ya está afilado, el afilado fino lo mantiene así. Es una técnica de mantenimiento que perfecciona el ángulo del filo. Afilar una hoja ocurre con menos frecuencia. Implica desgastar parte del material del cuchillo para crear nuevamente un filo.
Qué ángulo usar
Aunque diferentes cuchillos tienen diferentes ángulos y los chefs tienen distintas ideas, una cuchilla generalmente tiene un filo aproximado de 25 grados en cada lado. Es importante mantener este ángulo uniforme para que la hoja corte o pique los alimentos correctamente.
Frecuencia para afilar cuchillos
Si afilas tu hoja con frecuencia, no deberías necesitar afilarla más de una o dos veces al año. Por supuesto, esto depende mucho de la frecuencia con la que uses la cuchilla de cocina y en qué alimentos la uses. Picar ajo o cortar verduras no desgastará el filo tanto como cortar hueso.
Probando el filo de la hoja
La mayoría de las personas reconocen que la hoja de su cuchilla está desafilada cuando deja de cortar, picar y trocear fácilmente. Sin embargo, es importante afilar la hoja regularmente para mantenerla en buen estado. Una prueba para ver si la cuchilla necesita afilarse utiliza un simple trozo de papel. Sosténgalo en el aire e intente cortar el papel con el cuchillo. Si no funciona, es hora de afilarlo.
Uso de una Piedra de Afilar
Una piedra de afilar o piedra de amolar es una superficie ligeramente rugosa que desgasta el filo en el ángulo adecuado. Son un reemplazo inteligente para los afiladores eléctricos porque remueven mucho menos metal del cuchillo que otras opciones. Esto puede ayudar a hacer un filo más suave y extender la vida útil de tu cuchillo de carnicero.
Uso de una Varilla de Afilar
Estas varillas largas y rugosas de metal se usan regularmente para mantener un filo adecuado. Sostén la hoja de modo que el filo afilado mire hacia abajo en un ángulo de quince grados, usa solo una presión muy ligera y pasa toda la longitud de la hoja sobre la varilla de afilar repetidamente.
Uso de un Plato para Cenar
Si tienes vajilla de porcelana con un borde sin esmaltar en la parte inferior, puedes usarla para afilar la hoja de tu cuchillo de carnicero. Coloca el plato o tazón boca abajo sobre una superficie antideslizante y pasa el filo en el ángulo adecuado sobre la porcelana. Ten cuidado de no dañar tus platos durante el proceso.
Recomendación de Cuchillo de Carnicero Shanzu
Elige un cuchillo de carnicero de alta calidad cuando optes por la marca Shan Zu. Estas poderosas hojas pueden manejar tus carnes y verduras con facilidad. Las tres opciones ofrecen mangos cómodos, un peso apropiadamente pesado, una espina gruesa para machacar ajo y una hoja ultra afilada de acero inoxidable alemán. Están equilibrados con estándares precisos para que cada chef en casa pueda preparar sus recetas favoritas como un profesional.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo chino?
Los cuchillos clásicos de carnicero son mucho más pesados y se usan principalmente para carne dura, huesos y articulaciones. Los cuchillos chinos son más ligeros y tienen hojas más delgadas. Estos ofrecen gran versatilidad para carne sin hueso, verduras, frutas y otras aplicaciones en la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo de carnicero pesado?
Aunque muchas fuentes llaman cuchillo de carnicero a un cuchillo de carnicero, y se usan comúnmente para deshuesar piezas de carne, sí tienen algunas diferencias. Un cuchillo tradicional de carnicero tiene una hoja mucho más larga y estrecha con una curva al final. Realmente solo es adecuado para cortar grandes piezas de carne.
¿Qué grosor debe tener la hoja de un cuchillo de carnicero?
Aunque un cuchillo de carnicero está destinado para trabajos pesados en la cocina, eso no significa que deba estar sin filo y que tengas que forzar para atravesar huesos y articulaciones solo con fuerza. El grosor de la hoja debe mantenerse por debajo o alrededor de ¼ de pulgada de grosor.
¿Por qué a veces hay un agujero en la esquina superior de la hoja?
El agujero al final de un cuchillo de carnicero no tiene otro propósito que colgarlo para almacenarlo. Estos cuchillos pesados y muy afilados no caben en un bloque de cuchillos regular y causarían mucho daño en un cajón. El agujero facilita colgar el cuchillo de carnicero fuera del camino, detrás de tu tabla de cortar o encimera de cocina.
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