Cómo cortar Brisket ?

La pechuga de res es uno de los referentes de la barbacoa. Preparar una pechuga de res es mucho trabajo que puede llevar fácilmente entre cuatro horas y un día entero. Sin duda es un trabajo duro, pero el jugoso resultado merece la pena invertir tiempo en él. Sin embargo, todo el trabajo duro puede ser en vano si no se corta bien la pechuga.

Si estás buscando técnicas fáciles de seguir sobre cómo cortar pechuga, estás en el lugar correcto. El artículo lo guiará a través de los pasos cruciales para ayudarlo a cortar una pechuga a la perfección y, al mismo tiempo, aumentará sus conocimientos para hacer mejor el trabajo.

Sin más preámbulos, ¡comencemos!

¿Por qué es esencial cortar correctamente la pechuga?

Al preparar una pechuga, muchas personas piensan que cocinarla es la única parte importante ignorando la importancia de cortarla; Desafortunadamente, tienen una pechuga masticable.

Un corte adecuado es un factor decisivo entre una pechuga dura y tierna. Si no cortas la pechuga correctamente, la carne quedará masticable sin importar lo que hagas.

¿Qué necesitas saber sobre cómo cortar pechuga de res?

• · Contenido de grasa de la pechuga

El jugo y el sabor de una pechuga provienen del marmoleado, que también es un factor para comprobar la calidad de la pechuga. Para aumentar el nivel de jugosidad y el sabor general, puedes dejar aproximadamente una pulgada de grasa en el exterior de la pechuga antes de cocinarla. Utilice un cuchillo afilado para recortar el exceso de grasa mientras la pechuga aún esté fría.

• · Punta de pechuga

La pechuga incluye dos músculos principales, uno de los cuales es la punta. Es la otra mitad de una pechuga entera llamada "full packer". La punta del pecho es más gruesa y parece un trozo de carne tradicional unido de forma cónica en un extremo, por eso se le llama "Point". Sin embargo, es más grueso pero de dimensiones más pequeñas. Agrega sabor adicional a la pechuga y produce menos carne.

Al comprar una pechuga, usted decide si desea ambos músculos por separado o si desea mantenerla entera. La punta de pechuga tiene más tejido conectivo y grasa que el corte plano de pechuga. Por lo tanto, la punta se corta principalmente en tiras en lugar de en rodajas debido a su mayor contenido en grasa. De esta manera, se vuelve fácil de masticar y deja una hermosa textura en la superficie, especialmente en el caso de cortes más grasos.

El otro nombre para la punta del pecho es "Deckle". Es la capa de grasa, gruesa y muscular adherida a la caja torácica de la pechuga la que es "Point" en sí.

• · La tapa de grasa

La pechuga proviene de la parte del pecho del animal, donde el lado que mira hacia la piel está cubierto con una capa gruesa de grasa. Esta grasa se conoce comúnmente como capa de grasa. Es el lado que está completamente cubierto de grasa. La capa de grasa suele tener alrededor de 1 pulgada de espesor, y el espesor exacto de la capa depende de la salud de cada animal y de cómo fue sacrificado.

Cómo elegir la mejor pechuga para ahumar
· Grados de carne de res

Para empezar…

Generalmente hay dos calidades de pechuga para elegir: "Choice" y "Select", dependiendo de varios factores, como la calidad del carnicero o del supermercado. La elección es una pechuga de mayor calidad que la selecta. La diferencia visible entre ambos es el marmoleado de la grasa, que le da sabor a la pechuga. Por lo tanto, se recomienda obtener una pechuga de mayor calidad, es decir, de mayor calidad. Aunque la elección es un poco más cara que seleccionar el resultado, merece la pena invertir.

· El tamaño importa

Lo siguiente que debes tener en cuenta al comprar una pechuga es el tamaño. Generalmente, una pechuga se corta en un tamaño pequeño, de dos libras, o en un tamaño grande, de 14 libras. Pero en algunos casos puede que no necesites una porción grande.Para evitar comprar más de lo necesario, siga la regla universal de comprar media libra de pechuga por persona.

¡Qué bonita grasa tienes ahí!

Debido a que cada corte es diferente, se recomienda mirar la carne con cuidado para asegurarse de obtener un buen paquete. A continuación te explicamos cómo debes comprobar el contenido de grasa y el marmoleado de la pechuga.

Busque el grosor uniforme en todo el borde plano de la parte inferior.

Calcule cuidadosamente el punto de corte para verificar si la grasa está veteada de manera uniforme. Es esencial porque una grasa de pechuga desigual se seca en algunas zonas.

Una nota rápida sobre el precio

Nadie puede decir el precio exacto de una pechuga de buena calidad porque varía según la época del año, el costo de la gasolina/alimento, el lugar donde vives, etc. Sin embargo, se estima que la pechuga debería costar entre $2 y $22 por libra.

¿Qué necesitas antes de cortar?

1. Una pechuga bien descansada
2. Un cuchillo para cortar pechuga
3. Gran bloque de carnicero/tabla de cortar
4. Tazón de basura
5. Paciencia

¿Qué tipo de cuchillo utilizas para cortar la pechuga?

Se requiere un cuchillo afilado con una hoja larga para generar un corte suave y uniforme en el trozo de carne más difícil. No es necesario comprar un cuchillo más caro; Un cuchillo afilado de 12 pulgadas funcionará.

Al utilizar un cuchillo en la cocina, es una práctica común curvar los nudillos de la mano guía para evitar cortarse accidentalmente los dedos. En el caso de la pechuga, las cosas son diferentes. Al cortar la pechuga, deberá utilizar la mano guía para ayudar a dar forma y conservar la carne. Sea siempre consciente de dónde están sus dedos en todo momento y tenga cuidado.

Ahora que conoce todos los detalles necesarios sobre la pechuga, desarrollemos la respuesta definitiva a la pregunta más problemática: "¿Cómo cortar la pechuga?".

Cómo recortar una pechuga cruda

· Examine la pechuga para ver si está enrojecida y húmeda.

Llegando a la parte central del manejo de la pechuga, comprenderla es el paso esencial y más crucial. Al comprar su pechuga, trate de elegir un corte plano para obtener un trozo de carne más magra que sea mejor para cortar, o un corte en punta para obtener un corte más graso y sabroso que sea mejor para desmenuzar.

Asegúrese de que la pechuga tenga un bonito color rojo porque su objetivo aquí es disfrutar de una pechuga un poco húmeda y jugosa al cocinarla.

· Corte la capa de grasa en secciones con un cuchillo de rebanar afilado.

Por si no lo sabes, la capa de grasa es la capa de grasa que reposa sobre la punta de la carne. Algunas personas prefieren eliminarla por completo, mientras que otras prefieren dejar entre media y una pulgada de la capa de grasa en la carne.

Para eliminar por completo la capa de grasa, divida la carne en secciones. Desliza el cuchillo debajo de la grasa hacia adelante y hacia atrás hasta que la sección se desprenda.

Para eliminar un poco la capa de grasa, corte solo la parte superior de la grasa en las secciones más gruesas. Se recomienda salir rápido cuando se esté ahumando la pechuga.

· Recorte los pequeños trozos de grasa de la parte inferior de un corte plano.

El corte plano tiene mucha grasa en un lado y trozos de grasa más pequeños en el otro. Esto también se puede encontrar en una pechuga entera. Recorte cualquier pequeño trozo de grasa que pueda ser una barrera entre la carne y el sabor.

Coloque la punta del cuchillo debajo del borde de la grasa. Empuja el cuchillo debajo de él, luego muévelo hacia adelante y hacia atrás mientras deslizas el cuchillo hacia afuera para cortarlo.

· Corte la vena de grasa entre la punta y el corte plano de una pechuga entera.

Si compra un paquete entero, que incluye la pechuga entera, habrá una capa de grasa significativa entre las dos piezas. No es necesario eliminar toda la capa, pero es vital retirar una parte de la grasa.

Para ello, comience por el borde exterior de la vena de grasa y trate de cortar pequeños trozos de grasa. Corta la grasa hasta el punto donde se pueda ver la carne. Esto te permitirá levantar un trozo de carne y condimentarlo en el medio.

Cómo encontrar la veta de la pechuga cocida
· Examine la carne para encontrar la veta en un corte plano o puntiagudo.

Coloque la pechuga sobre una tabla de cortar para examinarla. La veta es el patrón en el que las hebras musculares viajan a través de la carne. Es como una larga tira de gomas elásticas. En la carne se pueden ver estas líneas.

· Compruebe la presencia de grano en dos direcciones con una pechuga entera.

El grano fluirá en varias direcciones en el corte plano y en punta si se utiliza el compactador completo. Está bien separarlos tan pronto como termines de cocinar y manejar la situación apropiadamente.

De lo contrario, corte a lo largo del corte plano contra la veta hasta llegar al punto de corte. Después de esto, levanta y corta ambos trozos para separarlos.

Otra alternativa es cortar el corte plano hacia arriba para tratar la situación adecuadamente contra la veta. Luego levante y gire la carne a un ángulo de 90 grados, cortando ambas rebanadas de carne en un ángulo de 45 grados contra la fibra.

· Gire la carne de manera que el cuchillo quede perpendicular a la fibra.

Para disfrutar de tiernos bocados de carne, hay que cortar a contrapelo. Una vez que encuentres con éxito la veta, coloca el cuchillo en una posición que te permita cortar contra la veta.

Para evitar que la pechuga quede dura al masticarla, gírela y corte las bandas elásticas. De esta manera la pechuga formará trozos pequeños que serán más fáciles de manipular a la hora de comer.

Cómo cortar la pechuga cocida
· Deje reposar la pechuga cocida durante 20 minutos a 24 horas antes de cortarla.

Tenga en cuenta que dejar reposar la carne durante al menos 20 a 25 minutos después de terminar de cocinarla es la parte esencial. Ayuda a que la pechuga quede jugosa.

Si buscas lograr rebanadas de carne delgadas, es mejor esperar al menos 24 horas, para que la pechuga esté completamente fría mientras la cortas.

· Utilice un cuchillo de sierra largo para cortar la pechuga.

Si bien no es necesario utilizar un cuchillo de sierra (el que tiene puntas en los bordes), se recomienda usarlo una vez para obtener mejores resultados. Las pequeñas puntas a lo largo de los bordes del cuchillo te ayudarán a cortar mejor la pechuga.

Busque un cuchillo que tenga entre 8 y 10 (20 a 25 cm) de largo. Con un cuchillo como este será más fácil cortar la pechuga de una sola vez.

· Utilice movimientos cortos para recorrer la pechuga en sentido contrario a la fibra.

No es posible cortar en pedazos todo el largo de una tienda, así que no lo hagas. En lugar de eso, haz un recorrido en sube y baja y avanza desde arriba hasta abajo.

Comience por un extremo y avance en ángulo para cortar una rebanada si su carne es grande.

· También puedes recortar la grasa sobrante a medida que avanzas si lo deseas.

Intente hacer rebanadas que tengan un grosor similar al ancho de un lápiz.

Si la pechuga parece desafiante, opte por una más delgada, pero esta medida es un excelente punto de partida. Prueba con un corte un poco más grueso si se está deshaciendo.

Preguntas y respuestas frecuentes
· ¿Cómo cortar una pechuga entera?

• Cortar la carne por la mitad para separar la parte plana y la punta.
• Ahora recorta los trozos pequeños de la parte inferior plana del corte plano para evitar perder el sabor.
• Luego corte las puntas de la pechuga para evitar dañar el aspecto general de la misma.
• Ahora coloque el cuchillo en posición de cortar la fibra de la carne a 90 grados.
• En el paso final, corta la pechuga con un cuchillo afilado.

· ¿Cómo cortar la pechuga por la mitad?

Para cortar la pechuga por la mitad, recomendamos utilizar un cuchillo deshuesador. Un cuchillo para deshuesar permite cortar fácilmente la capa de grasa entre la parte plana y la punta. Siga la capa de grasa lentamente, para no dañar excesivamente la parte plana. Éste es el sacrificio más significativo que usted hará durante el procedimiento.

· ¿Cómo cortar lo plano?

• Comience cortando la pechuga por la mitad. Esto te ayudará a separar lo plano de la punta.
• Ahora corte la pechuga en forma plana contra la fibra.
• Cuando hayas terminado con eso, mueve la pechuga a 90 grados para cortarla por la mitad.
• Ahora corta la punta de la pechuga en sentido contrario a la fibra y listo.

· ¿Cómo cortar la punta?

• Comience cortando la pechuga por la mitad. Esto te ayudará a separar lo plano de la punta.
• Ahora corte la punta de la pechuga en sentido contrario a las fibras.
• Cuando hayas terminado con eso, mueve la pechuga a 90 grados para cortarla por la mitad.
• Ahora corta la pechuga en forma plana contra la fibra y listo.

· ¿Cuánta pechuga por persona?

Ya sea que sirva la pechuga desmenuzada o en rodajas, alrededor de media libra. por persona será suficiente para la comida principal a menos que sean grandes comensales. Los adolescentes y deportistas en forma y hambrientos deberían ganar hasta 1 libra por persona.

Si va a desmenuzar y poner la carne en un sándwich, entonces 4 oz. Será suficiente para la mayoría, y alrededor de 6 a 8 oz serán suficientes para los más hambrientos.