¿Cómo afilar cuchillos de cocina?
Después de algunas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilarán, lo que obligará a aplicar más presión para hacer los cortes. Esa resistencia adicional no solo destroza las carnes y las verduras; es un peligro potencial para tus dedos.
Tiempo de descargo de responsabilidad: Digo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarte. Incluso si no planea reparar sus propias cuchillas, manéjelas con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran herida en un abrir y cerrar de ojos. Siempre tenga mucho cuidado y tenga cuidado al usar estos implementos afilados, por su bien y el de quienes lo rodean. También me centraré en los cuchillos de acero, ya que las hojas de cerámica normalmente requieren servicio profesional.
Cuando la hoja de su cuchillo ha recibido una paliza y necesita más ayuda, es hora de intensificar las cosas y sacar el afilador, que solo debe usarse unas pocas veces al año.
Los afiladores eléctricos pueden parecer la mejor opción, pero probablemente sean la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela culinaria, cuando un compañero de estudios sacó uno de su juego de herramientas y nuestro chef instructor francés lo aplastó rápidamente por la cocina. Los afiladores eléctricos quitan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una pena si gastaste mucho dinero en tus queridos cuchillos).
Los sacapuntas manuales están bien, pero no son los mejores.
Lo que realmente quieres es una piedra de afilar (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque le da a usted, el cocinero, el control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, generalmente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se ve a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar y el lado con el número más alto se usa para pulir:
Cómo afilar tus cuchillos usando una piedra de afilar
Empiece por remojar la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras lo afila. Coloque la piedra sobre una toalla o tapete con el lado grueso hacia arriba. A continuación, un paso muy importante: establezca el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 y 25 grados para los cuchillos de estilo europeo, y hasta 15 grados para los cuchillos de estilo japonés. Sujeta el cuchillo con firmeza en el ángulo adecuado y deslízalo por la piedra, tirando de él hacia ti, comenzando desde el talón y avanzando hacia la punta. Haz de 10 a 20 pasadas por lado, luego repite en el lado de grano fino. Limpie el cuchillo y estará listo para usar. Pruébelo en un tomate para ver qué tan afilado es y se sorprenderá.
