¿Cómo afilar cuchillos de cocina?
Después de algunas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilarán, lo que te obligará a aplicar más presión para hacer cortes. Esa resistencia adicional no sólo destroza las carnes y verduras; es un peligro potencial para tus dedos.
Tiempo de descargo de responsabilidad: Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarte. Incluso si no planeas reparar tus propias cuchillas, manéjalas con cuidado. El cuchillo de pelar más pequeño puede causar una gran herida en un instante. Siempre tenga extrema precaución y tenga cuidado al utilizar estos instrumentos afilados, por su bien y el de quienes lo rodean. También me centraré en los cuchillos de acero, ya que las hojas de cerámica normalmente requieren servicio profesional.
Cuando la hoja de tu cuchillo ha recibido un golpe y necesita más ayuda, es hora de dar un paso adelante y sacar el afilador, que solo debe usarse un puñado de veces al año.
Los afiladores eléctricos pueden parecer la mejor opción, pero probablemente sean la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela de cocina, cuando un compañero de estudios sacó uno de su kit de herramientas y nuestro chef instructor francés rápidamente lo arrojó por la cocina. Los afiladores eléctricos quitan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una pena si gastaste mucho dinero en tus amados cuchillos).
Los afiladores de mano están bien, pero no son los mejores.
Lo que realmente quieres es una piedra de afilar (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque le da a usted, el cocinero, control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, generalmente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se ve a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar y el lado con el número más alto se usa para pulir:
Cómo afilar tus cuchillos usando una piedra de afilar
Empiece por remojar la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras lo afila. Coloque la piedra sobre una toalla o tapete con el lado áspero hacia arriba. A continuación, un paso muy importante: establecer el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 grados y 25 grados para los cuchillos de estilo europeo, y tan pronunciado como 15 grados para los cuchillos de estilo japonés. Sostén el cuchillo firmemente en el ángulo apropiado y deslízalo por la piedra, tirando de él hacia ti, comenzando desde el talón y avanzando hacia la punta. Haga entre 10 y 20 pasadas por lado y luego repita en el lado de grano fino. Limpia el cuchillo y estará listo para usar. Pruébelo en un tomate para ver qué tan afilado está y se sorprenderá.
