SHAN ZU

Comenzando su vida como un humilde proyecto de Kickstarter, SHAN ZU se ha convertido rápidamente en una impresionante empresa de utensilios de cocina que se enorgullece de nuestros productos y nuestro servicio al cliente. Se fundó con la idea de llevar equipos de alta calidad a los consumidores a una fracción del precio de los competidores. Y hoy en día, hay muchas razones para elegir un cuchillo de cocina SHAN ZU. Algunas de las razones más importantes incluyen las siguientes:

1. Mejor calidad

-Los cuchillos de cocina SHAN ZU están fabricados con materiales de alta calidad, lo que garantiza que sean resistentes y duraderos.

2. Maravillosa nitidez

-Los cuchillos de cocina SHAN ZU están fabricados con precisión, lo que garantiza que puedan proporcionar un alto nivel de exactitud y precisión al cortar.

3. Fácil con caja fuerte

-Los cuchillos de cocina SHAN ZU están diseñados para la cocina moderna y son perfectos para cualquier tarea de corte, desde picar verduras hasta rebanar carnes. Los cuchillos de cocina Shanzu también están diseñados con un agarre cómodo, lo que garantiza que sean fáciles y seguros de usar.

¿Los cuchillos de cocina SHAN ZU son de buena calidad en comparación con otras marcas?

Es tentador pensar que los cuchillos de shanzu se ofrecen a un precio más bajo, pero de alta calidad. Es bien sabido que se comparan favorablemente con otras marcas importantes de cuchillos como Wusthof, Shun y Zwilling Henckels.

Eso se debe principalmente a los materiales de alta calidad que utiliza SHAN ZU. Su acero al carbono es de la misma calidad que el que se usa para los cuchillos que se pueden vender por el doble. Y la atención al detalle en el diseño de cuchillos de SHAN ZU supera con creces la de los cuchillos que se venden al mismo precio.

¿Qué es el Acero de Damasco?

El origen del nombre "Acero de Damasco" es polémico: dos eruditos islámicos Al-Kindi y Al-Biruni (de alrededor de 800-873 d. C.) escribieron sobre espadas y aceros para espadas en función de la apariencia y la ubicación geográfica de donde se produjeron. o forjado, o el nombre del herrero. Y hay una mención de ambos eruditos de 'damscene' o 'damasco' al describir las espadas hasta cierto punto.

Basándose en estas referencias, hay tres fuentes posibles de donde se origina el término Damasco en el contexto del acero:

Al-Kindi llamó espadas forjadas en Damasco en Siberia como 'damascenas', pero es importante tener en cuenta que estas espadas no se describieron como si tuvieran una apariencia de patrón ondulado en la superficie del acero. Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasquí que hizo espadas de acero de crisol. En árabe, la palabra 'damas' significa 'regado', y las hojas de Damasco a menudo se describen con un patrón de agua en su superficie.

La explicación más común es que el acero lleva el nombre de la ciudad capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas fabricadas o vendidas en Damasco directamente, o simplemente puede referirse al aspecto de los patrones típicos, en comparación con las telas de damasco que también reciben el nombre de Damasco. 

¿Qué es el Acero Alemán?

Los cuchillos alemanes generalmente se fabrican con acero inoxidable, que tiene una calificación de escala Rockwell de 56-58. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la calificación de la escala de Rockwell. El beneficio es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.

Los cocineros generalmente están de acuerdo en que las hojas de cuchillos de acero inoxidable de estilo alemán son más resistentes que las hojas de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo de estilo alemán. Su durabilidad significa que puede usarlo para más tareas de corte y picado.

La característica más blanda del acero aún proporciona un borde afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo pula y lo afile con más frecuencia. El acero más suave también hace que la hoja sea más fácil de afilar, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su contraparte japonesa, que está hecha de acero con alto contenido de carbono.

Después de algunas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilarán, lo que obligará a aplicar más presión para hacer los cortes. Esa resistencia adicional no solo destroza las carnes y las verduras; es un peligro potencial para sus dedos.

Tiempo de descargo de responsabilidad: Digo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarte. Incluso si no planea reparar sus propias cuchillas, manéjelas con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran herida en un abrir y cerrar de ojos. Siempre tenga mucho cuidado y tenga cuidado al usar estos implementos afilados, por su bien y el de quienes lo rodean. También me centraré en los cuchillos de acero, ya que las cuchillas de cerámica suelen requerir un servicio profesional.     

A continuación, necesitas un sacapuntas. Pero solo el tipo correcto servirá.

Cuando la hoja de su cuchillo ha recibido una paliza y necesita más ayuda, es hora de intensificar las cosas y sacar el afilador, que solo debe usarse unas pocas veces al año.

Los afiladores eléctricos pueden parecer la mejor opción, pero probablemente sean la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela culinaria, cuando un compañero de estudios sacó uno de su juego de herramientas y nuestro chef instructor francés lo aplastó rápidamente por la cocina. Los afiladores eléctricos quitan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una pena si gastaste mucho dinero en tus queridos cuchillos).

Los sacapuntas de mano están bien, pero no son los mejores.

Lo que realmente quieres es un piedra de afilar (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque le da a usted, el cocinero, un control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, generalmente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se ve a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar, y el lado con el número más alto se usa para pulir:

Cómo afilar tus cuchillos con una piedra de afilar

Comienza remojando la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras lo afilas. Coloque la piedra sobre una toalla o tapete con el lado grueso hacia arriba. A continuación, un paso muy importante: establezca el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 y 25 grados para los cuchillos de estilo europeo, y hasta 15 grados para los cuchillos de estilo japonés. Sujeta el cuchillo con firmeza en el ángulo adecuado y deslízalo por la piedra, tirando de él hacia ti, comenzando desde el talón y avanzando hacia la punta. Haz de 10 a 20 pasadas por lado, luego repite en el lado de grano fino. Limpie el cuchillo y estará listo para usar. Pruébelo en un tomate para ver qué tan afilado es, y se sorprenderá.

Obtenga las herramientas adecuadas para su cocina, agregue un poco de prueba y error, y podrá hacer cualquier receta que desee.

Pero el cuchillo adecuado para su cocina dependerá de algunas cosas, como su estilo de cocina, nivel de experiencia y presupuesto para utensilios de cocina.

En esta sección, mencionaré algunas de las consideraciones personales más importantes que debe tener en cuenta antes de encontrar los mejores cuchillos de cocina. para usted, incluidas las preguntas más importantes que debe hacer antes de comprar un cuchillo.

¿Cómo cocinas?

A los principiantes en la cocina casera les resultará más fácil elegir un cuchillo de cocina. Si no ha desarrollado un estilo particular y aún no cocina de una cocina específica, un juego básico de cuchillos es el camino a seguir. Dése un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina para empezar, y estará preparado para cocinar el 90 % de las recetas y aprender los cortes básicos con cuchillo.

Sin embargo, si ya tiene una preferencia por las cocinas occidental u oriental, su elección de cuchillos de cocina debería reflejar eso. Por ejemplo: las hojas ultrafinas de los cuchillos japoneses los hacen más adecuados para realizar cortes precisos en pescados delicados. Pero un cuchillo alemán de mango más pesado le dará más peso para desmenuzar pollo, cerdo y res.

Por último, ¿qué tan buenas son tus habilidades con el cuchillo? El diseño de una hoja dada la hará mejor en ciertos tipos de cortes de cuchillo. Si ya tiene práctica con el movimiento de balanceo al estilo occidental, quédese con una cuchilla occidental. Pero si está abierto a aprender una nueva habilidad, el corte de empujar y jalar al estilo japonés puede brindar resultados impresionantemente limpios.

Conjuntos vs. Cuchillos Individuales

Vaya a cualquier tienda de artículos para el hogar y es probable que vea una exhibición elegante de cuchillos nuevos y brillantes. La mayoría de las veces se venden junto con un bloque para almacenamiento, estos juegos de cuchillos pueden llevarlo a pensar: ¿No sería más fácil obtener todo a la vez? Bueno, sí y no.

A menudo, los juegos de cuchillos de marcas menos reconocidas son solo una forma de venderle un montón de cuchillos que no necesita. Incluirán redundancias, como tres tamaños de cuchillos utilitarios, para que el conjunto se vea más impresionante. Este tipo de conjuntos deben evitarse a toda costa.

Pero he aquí la consideración final: ¿usted necesitar todos esos cuchillos? Para la mayoría de las personas, la respuesta es no. Si su colección de cuchillos de cocina recién está comenzando, generalmente es mejor invertir en un solo cuchillo de alta calidad a la vez. Dicho esto, si ya sabe que le encantan los cuchillos de una determinada marca, un juego de cuchillos puede ofrecerle ahorros significativos.

Forjado vs. Sellado

¿Cuál es la cualidad más importante en un cuchillo de cocina? En mi experiencia, es la construcción de la hoja. Sin una hoja bien hecha, ningún otro detalle puede hacer que valga la pena usar un cuchillo de cocina.

Entonces, ¿qué califica como una hoja bien hecha? si estas buscando lo mejor cuchillo de cocina, no solo uno que funcione por un tiempo, necesita una hoja forjada. 

Las hojas forjadas se fabrican cuidadosamente a mano a partir de una sola pieza de acero, se doblan y se templan en un proceso minucioso. Como resultado, son más afilados, más duraderos y mantienen el filo por más tiempo. Debido a que requieren más tiempo y atención para hacerlos, también son más caros.

Una hoja estampada, por el contrario, está perforada en una pieza de acero. Debido a que no se ha doblado, templado ni procesado, una hoja estampada nunca será de tan alta calidad como una hoja forjada. Son mucho menos costosos, pero según mi experiencia, las cuchillas estampadas causan más problemas de lo que valen.

Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro

Cuanto más afilado es un cuchillo, más seguro es usarlo. Para los principiantes, eso puede parecer contradictorio. ¿Un cuchillo desafilado no tendría menos posibilidades de cortarte?

De nada. La mayoría de los accidentes con cuchillos en la cocina provienen de cuchillos desafilados y mal cuidados. Debido a que tendrá que aplicar más presión para cada corte, la posibilidad de resbalar y cortarse aumenta considerablemente.

Contraste eso con un cuchillo afilado como una navaja. ¿Ese mismo corte por el que luchó una cuchilla sin filo? Un cuchillo recién afilado cortará suavemente, sin resistencia.

¿Cómo saber si tu cuchillo está afilado? Intente doblar una hoja de papel por la mitad, colóquela sobre su mostrador y córtela de arriba a abajo. Si su cuchillo tiene dificultades para atravesar eso, o ni siquiera puede comenzar el corte, definitivamente necesita ser afilado.

Si su cuchillo no puede pasar la prueba del papel, tendrá que decidir si afilarlo usted mismo o llevarlo a un profesional. Puede aprender a afilar cuchillos de cocina con nuestra guía o encontrar un servicio de afilado de cuchillos en su área. Por lo general, cobran alrededor de $ 2 por pulgada de cuchilla que necesita afilarse.

Cuidado y mantenimiento

El cuidado de sus cuchillos realmente se reduce a dos cosas: mantenerlos limpios y secos, y guardarlos de manera segura.

En primer lugar, nunca se debe poner un cuchillo de calidad en un lavavajillas. Las altas temperaturas pueden dañar tanto la hoja como el mango y reducir la vida útil del cuchillo. Lavar a mano solamente, por favor. Y mientras lo hace, siempre seque su cuchillo con una toalla inmediatamente después de lavarlo. Eso evitará cualquier posibilidad de corrosión o manchas.

También querrá invertir en algún tipo de solución de almacenamiento de cuchillos para su cocina. Eso podría ser fundas individuales, un bloque de cuchillos, un estante magnético, almacenamiento en el cajón o una bolsa de cuchillos. 

Tablas de cortar

Por último, pero no menos importante: ¡necesitarás algo para cortar! Los cuchillos de calidad necesitan tablas de cortar de madera para acompañarlos. Evite las tablas de cortar de vidrio, cerámica o granito: todas desafilarán o dañarán rápidamente el filo de su cuchillo.

Desde rebanar un lomo de cerdo hasta cortar una piña en cubitos, saber cómo trabajar con los cuchillos de cocina esenciales es fundamental para tener éxito en la cocina. Equiparse con los cuchillos adecuados es clave, dice Brendan McDermott, chef-instructor y experto residente en habilidades con cuchillos en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York.

Si está equipando su cocina y se pregunta "¿qué cuchillos de cocina necesito?", siga leyendo para descubrir los cuatro cuchillos esenciales que todo cocinero casero debe tener, además de cómo usarlos, cómo no usarlos y qué precio produce la cuchilla de mejor calidad.

1. Cuchillo del cocinero

Un cuchillo de chef clásico es el cuchillo más importante de su colección. McDermott recomienda un cuchillo de chef de 8 a 10 pulgadas, que reconoce que puede ser un poco más largo de lo que la mayoría de la gente se siente cómoda al principio. Sin embargo, el filo más largo hace que el cuchillo sea más versátil y eficiente. "Cuanta más cuchilla tengas, más cuchillo tendrás para hacer el trabajo por ti", explica. "Y cuanto más grande sea la cuchilla que tengas para cortar un ingrediente, más seguro será".

Usos del cuchillo de chef

El cuchillo de un chef es la herramienta de referencia para más del 90 por ciento de las tareas diarias de la cocina, señala McDermott, incluida la mayoría de las rebanadas y cubitos de frutas, verduras, carnes y pescados. Y si bien el cuchillo de un chef puede ser el "rey de la cocina", no debe usarse para cortar o cortar aves, para quitar la piel de vegetales grandes como la calabaza moscada o, como algunas personas han intentado, para perforar un agujero. en latas. La amplitud de la hoja de un cuchillo de chef hace que sea difícil de manejar para tareas más adecuadas para un cuchillo más pequeño.

¿Cuánto debería gastar en un cuchillo de chef?

Si está dispuesto a invertir en un cuchillo de su arsenal, aquí es donde debe hacerlo. De todos los cuchillos que posee, McDermott recomienda gastar más en su cuchillo de chef y sugiere un precio de alrededor de 0 por un cuchillo de chef de alta calidad. "Recuerde que los cuchillos son reliquias", dice. "Y los buenos deberían durar para siempre".

Elija hojas de espiga completa (una pieza completa de metal con las dos piezas del mango fijadas a los lados) en lugar de hojas de media espiga (una pieza de metal que se extiende por todo el largo del cuchillo, pero solo una parte del ancho, o no). extender la longitud del cuchillo y en su lugar se pega en el mango). Los cuchillos de espiga completa son más equilibrados, resistentes y duraderos que los modelos de espiga media. Nuestra cocina de prueba generalmente también prefiere cuchillos de chef forjados, que están hechos de una sola pieza de acero forjado, calentados y golpeados en la forma deseada. La otra opción es una hoja estampada, que se corta de una hoja grande de acero y suele ser más ligera, una cualidad que se considera indeseable en un cuchillo de chef.

2. Cuchillo de cocina

Un cuchillo de cocina comienza donde termina el cuchillo de un chef. "Debido a que la hoja promedio de un cuchillo para pelar mide aproximadamente 3 1/2 pulgadas de largo, es una gran herramienta para cualquier alimento que requiera atención a los detalles", dice McDermott.

Usos del cuchillo para pelar

Es mejor para rebanar y picar artículos que son demasiado pequeños para una cuchilla de 8 a 10 pulgadas, como picar ajo, pelar fresas o pelar frutas y verduras.

Evite usar cuchillos para pelar para cortar verduras muy duras, como zanahorias, raíz de apio o chirivías. Estos cuchillos más pequeños no tienen el peso suficiente para cortar fácilmente los alimentos, lo que puede hacer que aumentes la presión o aprietes el agarre mientras cortas. "Si te encuentras aplicando presión en algún momento, estás haciendo algo mal", dice McDermott. Forzar el corte es una señal de que no estás usando la hoja adecuada para el trabajo, y también puede ser peligroso, ya que hace que el cuchillo se deslice.

3. Cuchillo serrado

Los cuchillos dentados pueden asociarse más comúnmente con rebanar pan, por lo que también se les llama cuchillos de pan. Pero según McDermott, la hoja dentada puede realizar casi cualquier trabajo que no se adapte a la hoja recta de un cuchillo de chef.

Usos del cuchillo serrado

Un cuchillo dentado, con una longitud de hoja promedio de 6 pulgadas, es especialmente útil para alimentos con superficies cerosas, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. También son geniales para cortar capas de pastel. El borde dentado puede agarrar y penetrar esos exteriores resbaladizos, mientras que la hoja plana de un cuchillo de chef se deslizaría y deslizaría por la superficie. En pocas palabras: Piense más allá del pan.

Los cuchillos dentados solo deben usarse para rebanar, en lugar de picar, los alimentos. El uso de un movimiento de sierra con el cuchillo permite que los dientes a lo largo de la hoja agarren y corten los ingredientes, razón por la cual no se debe usar un cuchillo dentado para rebanar elementos más pequeños como hierbas frescas, ajo o bayas.

¿Cuánto debería gastar en un cuchillo dentado?

McDermott recomienda gastar de a en un cuchillo dentado de buena calidad. Si cuida bien su cuchillo dentado, permanecerá afilado durante años, dice McDermott. Y si su cuchillo se desafila, McDermott recomienda simplemente reemplazarlo.

Al elegir un cuchillo dentado, preste atención al tamaño de los dientes: quiere un cuchillo con dientes que no sean demasiado grandes (que pueden romper el interior blando de un pan) o demasiado pequeños (no eficientes para rebanar). Si va a cortar muchos panes, podría considerar un cuchillo con un mango ligeramente inclinado, que proporcionará más palanca y un manejo más cómodo. Recomendamos este cuchillo para pan ondulado Victorinox de 10 1/4 pulgadas.

4. Cuchillo para deshuesar

Como su nombre lo indica, un cuchillo para deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o un costado de cerdo de 150 libras. "La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas", dice McDermott. "Pero cuando se trata de algo con caja torácica y articulaciones, no existe una línea recta en el cuerpo, por lo que se necesita una hoja que se pueda mover y flexionar". Un cuchillo para deshuesar te da ese margen de maniobra.

No se debe utilizar un cuchillo para deshuesar para cortarmediantehuesos, sino para cortaralrededorhuesos. Un buen cuchillo para deshuesar tendrá la flexibilidad para separar hábilmente la carne del hueso, así como para cortar las articulaciones y el cartílago.

¿Cuánto debería gastar en un cuchillo Bonig?

McDermott recomienda gastar alrededor de en un cuchillo para deshuesar de buena calidad y sugiere invertir un poco más si un cuchillo para deshuesar tendrá un uso intensivo en su cocina.