8 pasos sobre cómo afilar un cuchillo con una piedra

Los cuchillos afilados pueden reducir el tiempo de preparación a la mitad y, créalo o no, en realidad son más seguros que los cuchillos desafilados: es menos probable que se resbalen.

Necesitará una piedra de afilar, también conocida como piedra de afilar, un recipiente con agua lo suficientemente grande como para contener la piedra, un paño de cocina, una superficie plana y estable, un cuchillo desafilado y una varilla de afilar de acero o cerámica.

• Paso 1.

Remoje la piedra de afilar en un recipiente con agua durante 5 minutos. Evite las piedras de aceite: son difíciles de usar correctamente, incluso para los profesionales culinarios.

• Paso 2.

Retire la piedra del agua y colóquela sobre una toalla en una superficie estable. Asegúrate de que el lado grueso quede hacia arriba.

• Paso 3.

Si está afilando un cuchillo de chef, sosténgalo semiparalelo contra la piedra en un ángulo de 20 grados con una mano en el mango y la otra en la parte superior de la hoja. El ángulo de 20 grados debe ser aproximadamente del ancho de una caja de cerillas, o incluso más pequeño para cuchillos que requieren un borde más delgado.

• Paso 4.

Comenzando con la base del cuchillo, llamada talón, pase la hoja de lado a lo largo de la piedra mientras tira de la hoja hacia usted para que el punto de contacto se deslice desde el talón hasta la punta. Aplique una presión moderada, especialmente cuando trabaje en este lado grueso de la piedra. Mantenga las yemas de los dedos en el borde superior de la hoja para mantener el ángulo.

• Paso 5.

Repita este movimiento en el siguiente patrón:

10 veces en cada lado, luego 5, luego 3, luegotrazos simples alternando entre derecha e izquierda 6 veces. Debería poder sentir con la uña, ¡con cuidado!, que se ha desarrollado una rebaba áspera en el borde. Los cuchillos con bordes más delgados pueden tardar un poco más en afilarse; por lo general, están hechos de acero al carbono más duro que el acero más blando del que están hechos la mayoría de los cuchillos de chef occidentales.

• Paso 6.

Voltee la piedra de agua para afinar y "pulir" el borde. Repita el movimiento de afilado con un toque ligeramente más ligero. Un borde grueso se desgasta más rápido que un borde pulido, pero es bueno para rebanar elementos que tienen una piel dura pero una carne delicada, como los tomates y el pescado.

• Paso 7.

Enjuague la cuchilla.

• Paso 8.

Para obtener un borde aún más pulido, terminecon unas cuantas pasadas a lo largo de un acero afilado, asegurándose de sacar la hoja en el mismo ángulo que antes y con un movimiento de afilado similar. ¡Ahora corte con su nueva hoja afilada de samurái!