Wie man Küchenmesser schärft ?
Nach einigen Wochen der Verwendung werden neue Messer stumpf, sodass Sie beim Schneiden mehr Druck ausüben müssen. Dieser zusätzliche Widerstand verstümmelt nicht nur Fleisch und Gemüse; es stellt eine potenzielle Gefahr für Ihre Finger dar.
Haftungsausschlusszeit: Ich sage das Offensichtliche: Messer können weh tun. Auch wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Klingen selbst zu warten, gehen Sie vorsichtig mit ihnen um. Selbst das kleinste Schälmesser kann im Handumdrehen eine große Verletzung verursachen. Gehen Sie beim Umgang mit diesen scharfen Geräten immer mit äußerster Vorsicht und Umsicht vor – zu Ihrem Wohl und dem Ihrer Mitmenschen. Ich werde mich auch auf Stahlmesser konzentrieren, da Keramikklingen normalerweise erforderlich professioneller Service.
Wenn die Klinge Ihres Messers stark beansprucht ist und mehr Hilfe benötigt, ist es an der Zeit, einen Gang höher zu schalten und den Schärfer hervorzuholen, der nur ein paar Mal im Jahr verwendet werden sollte.
Elektrische Anspitzer scheinen zwar die bessere Wahl zu sein, sind aber wahrscheinlich das schlechteste Werkzeug zum Schärfen eines Messers. Das habe ich in der Kochschule gelernt, als ein Mitschüler eines aus seinem Werkzeugkasten zog und unser Französisch-Kochlehrer es schnell durch die Küche schlug. Elektrische Schärfer entfernen zu viel Metall vom Messer, wodurch die Klinge zerstört und mit der Zeit geschwächt wird. (Was schade ist, wenn Sie viel Geld für Ihre geliebten Messer ausgegeben haben.)
Handschärfer sind ok, aber nicht die besten.
Was Sie wirklich wollen, ist eine Wetzstein (auch als Schleifstein oder Wasserstein bekannt), das bevorzugte Werkzeug zum Schärfen von Messern, da es Ihnen als Koch die vollständige Kontrolle gibt. Schleifsteine sind grundsätzlich lange, rechteckige Blöcke aus Verbundstein, typischerweise mit einer groben Körnung auf der einen Seite und einer feinen Körnung auf der anderen. Wie unten zu sehen ist, wird die Seite mit der niedrigeren Nummer zum Schärfen und die Seite mit der höheren Nummer zum Polieren verwendet:
So schärfen Sie Ihre Messer mit einem Schleifstein
Weichen Sie den Stein zunächst 10 bis 20 Minuten lang in Wasser ein. Dadurch wird das Messer beim Schärfen geschmiert. Legen Sie den Stein mit der groben Seite nach oben auf ein Handtuch oder eine Matte. Als nächstes folgt ein sehr wichtiger Schritt: Legen Sie den Winkel des Messers fest, der bei Messern im europäischen Stil normalerweise zwischen 20 und 25 Grad liegt und bei Messern im japanischen Stil bis zu 15 Grad betragen kann. Halten Sie das Messer fest im richtigen Winkel und gleiten Sie damit über den Stein, indem Sie es von der Ferse in Richtung Spitze zu sich heranziehen. Machen Sie etwa 10 bis 20 Striche pro Seite und wiederholen Sie dies dann auf der feinkörnigen Seite. Wischen Sie das Messer sauber und es ist einsatzbereit. Testen Sie es an einer Tomate, um zu sehen, wie scharf es ist, und Sie werden begeistert sein.
