Messerstahl

  • Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen mit mindestens 10,5 % Chrom. Chrom bildet eine dünne Oxidschicht auf der Oberfläche des Stahls, die als „passive Schicht“ bekannt ist. Diese verhindert eine weitere Korrosion der Oberfläche. Eine Erhöhung des Chromgehalts führt zu einer höheren Korrosionsbeständigkeit.

    Zusätze von Molybdän erhöhen ebenfalls die Korrosionsbeständigkeit gegenüber reduzierenden Säuren und gegen Lochfraß in Chloridlösungen. Daher gibt es zahlreiche Edelstahlsorten mit unterschiedlichen Chrom- und Molybdängehalten, die an die Umgebung angepasst sind, der die Legierung standhalten muss. Die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit, der geringe Wartungsaufwand und der wunderschöne Glanz machen Edelstahl zu einem idealen Material für viele Anwendungen, bei denen sowohl die Festigkeit von Stahl als auch Korrosionsbeständigkeit erforderlich sind.

  • Ja, Edelstahl ist „fleckenarm“, aber nicht „fleckenfrei“. Edelstahlmesser können unter bestimmten Umständen rosten, sind jedoch wesentlich korrosionsbeständiger als gewöhnliche Kohlenstoff- oder Legierungsstähle.

  • Die Rockwell-Skala (auch HRC genannt) ist ein Standard zum Vergleich der Härte von Stählen. Sie misst die Härte basierend auf der Eindringtiefe eines Diamantkegels, der mit konstantem Druck in das Material gepresst wird. Kurz gesagt: Je höher die Zahl, desto härter der Stahl.

    Im Allgemeinen bestehen die SHAN ZU GYO Serie und die SHAN ZU PRO Serie aus hochwertigem japanischem Stahl mit 60-62 HRC, die SHAN ZU Elite Serie aus 9Cr18MoV-Stahl mit 57-59 HRC und die SHAN ZU Classic Serie aus X50CrMoV15 mit 55-57 HRC. Eine Erhöhung um 1 Grad Rockwell entspricht einer Härtezunahme von etwa 10 % sowie einer Verbesserung der Schneidkantenhaltbarkeit. Diese Härtegrade ermöglichen es SHAN ZU Messern, dünn und scharf zu sein, ohne zu spröde zu werden.

  • 9Cr18MoV und X50CrMoV15 sind zwei verschiedene Arten von Premiumstählen, die SHAN ZU zur Herstellung unserer Klingen verwendet. Sie unterscheiden sich in den Zusammensetzungen wie C, Cr, Mo, V.

    9Cr18MoV ist ein hoch veredelter, hochkohlenstoffhaltiger Edelstahl mit ausgezeichneter Härte, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit.

    X50CrMoV15 enthält weniger Kohlenstoff als die anderen beiden, wodurch es eine bessere Schweißbarkeit und Rostbeständigkeit aufweist.