Messerschärfung

Der Abziehstahl wird verwendet, um die Mikro-Schneide des Messers neu auszurichten. Das sanfte Ziehen der Klinge im richtigen Winkel über den Abziehstahl richtet die Messerschneide gerade. Aufgrund der fortschrittlichen Stähle, die SHAN ZU verwendet, bleibt die Schneide länger scharf als bei anderen Messern – abhängig davon, wie oft Sie Ihre SHAN ZU Messer benutzen. Je nach Gebrauch möchten Sie Ihre Messer vielleicht nur etwa einmal pro Woche abziehen.

Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und optimale Leistung zu gewährleisten, ist es wichtig, Ihr Messer zu schärfen. Aber denken Sie daran, dass es einen großen Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen gibt. Abziehen erhält Ihre Klinge. Es richtet einfach die Mikro-Kante Ihrer Klinge neu aus, um Ihnen die bestmögliche Leistung zu bieten – bis Ihr Messer zum Schärfen bereit ist. Schärfen entfernt tatsächlich Metall von der Klinge und bringt eine frische Schneide auf das Messer. Wenn Sie regelmäßig abziehen, verringern Sie den Bedarf an Schärfen und verlängern die Lebensdauer Ihres Messers.

Sie können Ihre Messer ganz einfach mit dem SHAN ZU Abziehstahl abziehen, indem Sie die Klinge sanft in einem geeigneten Winkel über den Abziehstahl ziehen. Ein ziemlich scharfes Messer benötigt möglicherweise nur 2-3 Wiederholungen auf jeder Seite der Klinge, während ein stumpfes Messer mehr benötigt. (Bitte verwenden Sie keinen Diamantstahl zum regelmäßigen Abziehen, da Diamantstähle zum Schärfen gedacht sind und Metall von Ihrem Messer entfernen. Verwenden Sie einen Diamantstahl nur, wenn es notwendig ist.)

SHAN ZU bietet einen Wetzstein an, der gut mit SHAN ZU Messern funktioniert und Ihnen eine brandneue Schärfe verleiht. Bitte denken Sie jedoch daran, dass Schärfen nicht täglich durchgeführt werden sollte. Schärfen entfernt tatsächlich etwas Metall von der Klinge, daher kann zu häufiges Schärfen die Lebensdauer Ihres Messers verkürzen.

Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und eine optimale Leistung zu gewährleisten, wird empfohlen, den SHAN ZU Abziehstahl regelmäßig zum Abziehen Ihres Messers zu verwenden. Der SHAN ZU Abziehstahl richtet die Messerschneide gerade und hilft, sie scharf zu halten. Wenn Sie das Messer regelmäßig abziehen, verringert sich der Bedarf an Schärfen und die Lebensdauer Ihres Messers wird verlängert.

SHAN ZU Honing Steel dient ausschließlich zum Abziehen, das heißt, zum Ausrichten der Messerschneide; es nimmt kein Material von Ihrer Klinge ab. Im Allgemeinen ist eine Keramikstange eine Schärfstange und nimmt Material von Ihrer Klinge ab; sie dient nicht nur zum Abziehen, sondern auch zum Schärfen. Verwenden Sie eine Keramikstange sparsamer als einen Abziehstahl.

Wählen Sie die richtige Grobheit für Ihren Wetzstein.

Nicht jedes Messer muss mit dem gröbsten Stein beginnen, den Sie haben, andererseits kann ein sehr stumpfes Messer nicht nur mit Ihrem feinsten Stein geschärft werden. Der richtige Grobheitsgrad sorgt dafür, dass Sie schnell die gewünschte Schneide erreichen. Wenn Ihr Messer sehr stumpf ist oder eine beschädigte Klinge hat, beginnen Sie mit Ihrem gröbsten Stein. Der grobe Stein entfernt Material schnell, sodass eine schlechte Schneide schnell verfeinert werden kann. Der grobe Stein muss jedoch mit Ihrem feineren Stein nachbearbeitet werden, um die Schneide zu verfeinern. Wenn Ihr Messer nur leicht stumpf ist und nur eine schnelle Auffrischung benötigt, kann das Beginnen mit einem mittleren oder feinen Stein Zeit sparen. Das Beginnen mit einem feinen Stein erfordert weniger Schritte, darf aber nur bei einer Schneide verwendet werden, die wenig Arbeit benötigt.

Finden Sie den richtigen Fasenwinkel zum Schärfen.

Verschiedene Messer erfordern, dass die Schneide des Messers in einem anderen Winkel auf den Stein aufgesetzt wird. Im Allgemeinen müssen die meisten geraden Klingen in einem 20-Grad-Winkel geschärft werden. Ihr Messer benötigt möglicherweise einen größeren Schärfwinkel, wenn die Klinge sehr groß oder dick ist. Wenn Sie einen sehr groben Stein verwenden, möchten Sie vielleicht einen noch flacheren (geringeren) Winkel, damit Sie nicht zu viel von der Klinge abschleifen.

Tragen Sie Wasser oder Öl auf den Wetzstein auf.

Einige Steine benötigen Wasser, während andere Öl brauchen, um den Schmutz (kleine Metallspäne, die beim Schärfen entstehen) wegzuschwemmen. Tragen Sie einfach ein paar Tropfen Öl oder Wasser direkt auf den Stein auf. (Wir empfehlen die Verwendung einer preiswerten Sprühflasche zum Auftragen des Wassers.) Das benötigte Schmiermittel hängt von der Art des Steins ab, den Sie verwenden. Wasserschleifsteine und Diamantsteine benötigen Wasser. Ölsteine wie India-, Crystolon- und Arkansas-Steine verwenden Öl als Schmiermittel.

Das Messer schärfen.

Legen Sie Ihr Messer mit dem gewählten Fasenwinkel auf den Stein. Eine einfache Methode, den Winkel mit dem Auge zu bestimmen, besteht darin, sich einen 45-Grad-Winkel vorzustellen und dann die Hälfte davon zu nehmen. Das gibt Ihnen eine grobe Schätzung des Winkels, den Sie dann entsprechend nach oben oder unten anpassen können. Mit einer Schneidbewegung führen Sie die Länge des Messers über den Stein, beginnend mit der Ferse des Messers auf dem Stein und endend mit der Spitze des Messers. Die Bewegung sollte einem schwingenden Bogenmuster über Ihren Stein ähneln. Seien Sie sehr vorsichtig, den Winkel des Messers auf dem Stein beizubehalten. Längere, gebogene Messer stellen zusätzliche Herausforderungen dar, aber solange Sie den Winkel halten können, werden Sie sehr effektiv schärfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite des Messers und fahren Sie fort, bis Sie ein rasiermesserscharfes Messer erhalten.