Küchenführer | Welches Küchenmesser passt zu Ihnen?

Vom Schneiden einer Schweinelende Vom Würfeln einer Ananas bis hin zum Umgang mit den wichtigsten Küchenmessern ist es entscheidend für den Erfolg in der Küche, zu wissen, wie man mit ihnen arbeitet. Sich mit den richtigen Messern auszustatten ist der Schlüssel, sagt Brendan McDermott, Chef-Ausbilder und Messerexperte am New Yorker Institute of Culinary Education.

Wenn Sie Ihre Küche ausstatten und sich fragen "Welche Küchenmesser brauche ich?", lesen Sie weiter, um die vier unverzichtbaren Messer zu entdecken, die jeder Hobbykoch besitzen sollte, sowie wie man sie benutzt, wie man sie nicht benutzt und welcher Preis die beste Klingenqualität bietet.

1. Kochmesser

Ein klassisches Kochmesser ist das wichtigste Messer in Ihrer Sammlung. McDermott empfiehlt ein 8- bis 10-Zoll-Kochmesser, das seiner Meinung nach anfangs etwas länger sein kann, als die meisten Menschen gewohnt sind. Allerdings macht die längere Klinge das Messer vielseitiger und effizienter. "Je mehr Klinge Sie haben, desto mehr Arbeit übernimmt das Messer für Sie", erklärt er. "Und je größer die Klinge ist, mit der Sie eine Zutat durchschneiden, desto sicherer ist es."

Ein Kochmesser ist laut McDermott das bevorzugte Werkzeug für mehr als 90 Prozent der täglichen Küchenaufgaben, einschließlich der meisten Schneid- und Würfelarbeiten bei Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Und obwohl ein Kochmesser der "König der Küche" sein mag, sollte es nicht zum Zerlegen oder Tranchieren von Geflügel, zum Entfernen der Schale großer Gemüse wie Butternusskürbis oder, wie manche versucht haben, zum Durchstechen von Dosen verwendet werden. Die Breite der Klinge eines Kochmessers macht es für Aufgaben, die besser mit einem kleineren Messer erledigt werden, unhandlich.

Wenn Sie bereit sind, in ein Messer in Ihrem Arsenal zu investieren, ist dies der richtige Ort dafür. Von allen Messern, die Sie besitzen, empfiehlt McDermott, am meisten in Ihr Kochmesser zu investieren, und schlägt einen Preis von etwa 100 $ für ein hochwertiges Kochmesser vor. "Denken Sie daran, dass Messer Erbstücke sind", sagt er. "Und die guten sollten ewig halten."

Wählen Sie Klingen mit Vollerl (ein Stück Metall, an dessen Seiten die beiden Griffstücke befestigt sind) statt Halb-erl (ein Metallstück, das die volle Länge des Messers, aber nur einen Teil der Breite abdeckt oder nicht die Länge des Messers erreicht und stattdessen in den Griff geklebt ist). Vollerl-Messer sind ausgewogener, stabiler und langlebiger als Halb-erl-Modelle. Unsere Testküche bevorzugt außerdem im Allgemeinen geschmiedete Kochmesser, die aus einem einzigen Stück geschmiedeten Stahls bestehen, das erhitzt und in die gewünschte Form gehämmert wird. Die andere Option ist eine gestanzte Klinge, die aus einem großen Stahlblech ausgeschnitten wird und normalerweise leichter ist, eine Eigenschaft, die bei einem Kochmesser als unerwünscht gilt.

2. Schälmesser

Ein Schälmesser setzt dort an, wo ein Kochmesser aufhört. "Da die durchschnittliche Klinge eines Schälmessers etwa 3 1/2 Zoll lang ist, ist es ein großartiges Werkzeug für alle Lebensmittel, die eine genaue Handhabung erfordern", sagt McDermott.

Es eignet sich am besten zum Schneiden und Zerkleinern von Gegenständen, die zu klein für eine 8- bis 10-Zoll-Klinge sind, wie zum Beispiel zum Zerkleinern von Knoblauch, Entstielen von Erdbeeren oder Schälen von Obst und Gemüse.

Vermeiden Sie es, Schälmesser zum Schneiden von sehr harten Gemüsesorten wie Karotten, Sellerieknollen oder Pastinaken zu verwenden. Diese kleineren Messer haben nicht genug Gewicht, um die Lebensmittel leicht zu durchtrennen, was Sie dazu verleiten könnte, mehr Druck auszuüben oder Ihren Griff beim Schneiden zu verkrampfen. "Wenn Sie feststellen, dass Sie an irgendeiner Stelle Druck ausüben, machen Sie etwas falsch", sagt McDermott. Das Erzwingen des Schnitts ist ein Zeichen dafür, dass Sie nicht die richtige Klinge für die Aufgabe verwenden, und es kann auch gefährlich sein, da das Messer abrutschen kann.

3. Wellenschliffmesser

Wellenschliffmesser werden meist mit dem Schneiden von Brot in Verbindung gebracht, weshalb sie auch Brotmesser genannt werden. Aber laut McDermott kann die gezahnte Klinge fast jede Aufgabe übernehmen, die für die gerade Klinge eines Kochmessers nicht geeignet ist.

Ein Wellenschliffmesser mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 6 Zoll ist besonders nützlich für Lebensmittel mit wachsartigen Oberflächen wie Tomaten, Ananas, Wassermelonen, Zitrusfrüchte und Paprika. Sie sind auch hervorragend zum Schneiden von Kuchenböden geeignet. Die gezackte Kante kann diese glatten Oberflächen greifen und durchdringen, während die flache Klinge eines Kochmessers über die Oberfläche rutschen würde. Fazit: Denken Sie über Brot hinaus.

Wellenschliffmesser sollten nur zum Schneiden und nicht zum Hacken von Lebensmitteln verwendet werden. Die Sägebewegung mit dem Messer ermöglicht es den Zähnen entlang der Klinge, die Zutaten zu greifen und zu durchtrennen, weshalb ein Wellenschliffmesser nicht zum Schneiden kleinerer Gegenstände wie frischer Kräuter, Knoblauch oder Beeren verwendet werden sollte.

McDermott empfiehlt, 30 bis 40 $ für ein hochwertiges Wellenschliffmesser auszugeben. Wenn Sie Ihr Wellenschliffmesser gut pflegen, bleibt es laut McDermott jahrelang scharf. Und wenn Ihr Messer stumpf wird, empfiehlt McDermott einfach, es zu ersetzen.

Beim Kauf eines Wellenschliffs sollten Sie auf die Größe der Zähne achten: Sie wollen ein Messer mit Zähnen, die nicht zu groß sind (was das weiche Innere eines Laibs zerreißen kann) oder zu klein (nicht effizient zum Schneiden). Wenn Sie viele Laibe zerschneiden, könnten Sie ein Messer mit leicht versetztem Griff in Betracht ziehen, das mehr Hebelkraft und komfortableres Handling bietet. Wir empfehlen dieses Victorinox 10 1/4-Zoll Wellenschliff-Brotmesser.

4. Ausbeinmesser

Wie der Name schon sagt, ist ein Ausbeinmesser die beste Klinge zum Zerteilen oder Ausbeinen von Fisch, Fleisch oder Geflügel jeder Größe, sei es ein 3 Zoll langer Anchovis oder eine 150 Pfund schwere Schweinehälfte. "Die meisten Messer sind darauf ausgelegt, gerade Linien zu schneiden", sagt McDermott. "Aber bei allem, was einen Brustkorb und Gelenke hat, gibt es keine geraden Linien im Körper, daher braucht man eine Klinge, die sich bewegen und biegen kann." Ein Ausbeinmesser gibt Ihnen diese Freiheit.

Ein Ausbeinmesser sollte nicht verwendet werden, um durch Knochen zu schneiden, sondern um um Knochen herum zu schneiden. Ein gutes Ausbeinmesser hat die Flexibilität, Fleisch geschickt vom Knochen zu trennen sowie durch Gelenke und Knorpel zu schneiden.

Wie viel sollten Sie für ein Ausbeinmesser ausgeben?