Wie schneidet man Brustfleisch?

Brisket ist eines der Maßstäbe beim Barbecue. Eine Brust zuzubereiten ist viel Arbeit, die leicht vier Stunden bis zu einem ganzen Tag dauern kann. Zweifellos ist es eine harte Arbeit, aber das saftige Ergebnis ist die investierte Zeit wert. Allerdings kann die ganze harte Arbeit umsonst sein, wenn Sie die Brust nicht richtig schneiden.

Wenn Sie nach leicht verständlichen Techniken suchen, wie man eine Brust schneidet, sind Sie hier genau richtig. Der Artikel führt Sie durch die entscheidenden Schritte, um eine Brust perfekt zu schneiden und Ihr Wissen zu verbessern, um die Arbeit besser zu machen.

Ohne weitere Verzögerung, legen wir los!

Warum ist es wichtig, eine Brust richtig zu schneiden?

Beim Zubereiten einer Brust denken viele, dass das Kochen der einzige wichtige Teil ist und ignorieren die Bedeutung des Schneidens; leider haben sie dann eine zähe Brust.

Ein richtiger Schnitt ist der entscheidende Faktor zwischen zäher und zarter Brust. Wenn Sie eine Brust nicht richtig schneiden, wird Ihr Fleisch zäh, egal was Sie tun.

Was müssen Sie über das Schneiden von Briskets wissen?

• · Fettgehalt der Brust

Der Saft und Geschmack einer Brust stammen vom Marmorierung, die auch ein Faktor bei der Qualitätsprüfung der Brust ist. Um den Saftigkeitsgrad und den Gesamtgeschmack zu erhöhen, können Sie vor dem Kochen etwa einen Zoll Fett an der Außenseite der Brust belassen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett zu trimmen, während die Brust noch kalt ist.

• · Brisketspitze

Die Brust umfasst zwei Hauptmuskeln, von denen einer der Point ist. Es ist die andere Hälfte einer ganzen Brust, die „Full Packer“ genannt wird. Der Brisket Point ist dicker und sieht aus wie ein Klumpen traditionelles Fleisch, der an einem Ende verjüngt ist, weshalb er „Point“ genannt wird. Er ist jedoch dicker, aber kleiner in den Abmessungen. Er verleiht der Brust zusätzlichen Geschmack, liefert aber weniger Fleisch.

 Beim Kauf einer Brust liegt es an Ihnen, ob Sie beide Muskeln getrennt möchten oder die Brust als Ganzes behalten wollen. Der Brisket Point hat mehr Bindegewebe und Fett als der flache Schnitt der Brust. Daher wird der Point hauptsächlich zerrissen statt geschnitten, aufgrund seines höheren Fettgehalts. So wird er leichter zu kauen und hinterlässt eine schöne Textur auf der Oberfläche, besonders bei fettreicheren Stücken.

Ein anderer Name für den Brisket Point ist „Deckle“. Es ist die fette, dicke und muskulöse Schicht, die am Rippenbogen der Brust befestigt ist, die selbst der „Point“ ist.

• · Die Fettschicht

Die Brust stammt aus dem Brustbereich des Tieres, wobei die Seite, die zur Haut zeigt, mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Dieses Fett ist allgemein als Fettschicht bekannt. Es ist die Seite, die vollständig mit Fett bedeckt ist. Die Fettschicht ist meist etwa 2,5 cm dick, wobei die genaue Dicke der Schicht von der Gesundheit des einzelnen Tieres und der Art der Zerlegung abhängt.

Die beste Brust für das Räuchern auswählen
· Rindfleisch-Qualitäten

Um zu beginnen…

Es gibt im Allgemeinen zwei Qualitäten von Brisket zur Auswahl: "Choice" und "Select", abhängig von verschiedenen Faktoren wie der Qualität des Metzgers oder Supermarkts. Choice ist eine hochwertigere Brisket-Qualität als Select. Der sichtbare Unterschied zwischen beiden ist die Marmorierung des Fetts, die dem Brisket Geschmack verleiht. Daher wird die hochwertigere Brisket-Qualität, also Choice, empfohlen. Obwohl Choice etwas teurer ist als Select, lohnt sich die Investition.

·Größe ist wichtig

Das nächste, worauf Sie beim Kauf eines Briskets achten sollten, ist die Größe. Im Allgemeinen wird ein Brisket so klein wie zwei Pfund oder so groß wie 14 Pfund geschnitten. In manchen Fällen benötigen Sie jedoch keine große Portion. Um zu vermeiden, mehr zu kaufen als nötig, gilt die allgemeine Regel, ein halbes Pfund Brisket pro Person zu kaufen.

Schönes Fett, das Sie da haben!

Da jeder Schnitt unterschiedlich ist, wird empfohlen, das Fleisch sorgfältig zu betrachten, um ein gutes Stück zu erhalten. So überprüfen Sie den Fettgehalt und die Marmorierung des Briskets.

Achten Sie auf die gleichmäßige Dicke entlang der flachen Kante unten.

Schätzen Sie sorgfältig den Punkt-Schnitt, um zu überprüfen, ob das Fett gleichmäßig marmoriert ist. Das ist wichtig, weil ungleichmäßiges Brisket-Fett an manchen Stellen trocken wird.

Eine kurze Anmerkung zum Preis

Niemand kann den genauen Preis für ein hochwertiges Brisket angeben, da er je nach Jahreszeit, Gas-/Futterkosten, Wohnort usw. variiert. Es wird jedoch geschätzt, dass Brisket zwischen 2 und 22 US-Dollar pro Pfund kosten sollte.

Was brauchen Sie, bevor Sie schneiden?

1. Ein gut ausgeruhtes Brisket
2. Ein Brisket-Schneidemesser
3. Großes Metzgerblock/Schneidebrett
4. Abfall-Schüssel
5. Geduld

Welches Messer verwenden Sie, um Brisket zu schneiden?

Ein scharfes Messer mit einer langen Klinge ist erforderlich, um glatte und gleichmäßige Schnitte im herausforderndsten Fleischstück zu erzeugen. Es ist nicht notwendig, ein teureres Messer zu kaufen; ein 12-Zoll scharfes Messer reicht aus.

Beim Umgang mit einem Messer in der Küche ist es üblich, die Knöchel der führenden Hand einzukrümmen, um ein versehentliches Schneiden der Finger zu vermeiden. Beim Schneiden von Brisket ist das anders. Beim Schneiden des Briskets müssen Sie Ihre führende Hand verwenden, um das Fleisch zu formen und zu halten. Seien Sie sich jederzeit bewusst, wo Ihre Finger sind, und gehen Sie vorsichtig vor.

Jetzt, wo Sie alle notwendigen Details über Brisket kennen, lüften wir die ultimative Antwort auf die schwierigste Frage: „Wie schneidet man Brisket?“

Ein rohes Brisket trimmen

· Untersuchen Sie das Brisket auf Rötung und Feuchtigkeit.

Kommen wir zum zentralen Teil der Brisket-Handhabung: Das Verständnis Ihres Briskets ist der wichtigste und entscheidende Schritt. Beim Kauf Ihres Briskets sollten Sie versuchen, einen Flat Cut für ein magereres Fleischstück zu wählen, das besser zum Schneiden geeignet ist, oder einen Point Cut für ein fetteres, geschmackvolleres Stück, das sich am besten zum Zerkleinern eignet.

Achten Sie darauf, dass das Brisket eine schöne rote Farbe hat, denn Ihr Ziel ist es, beim Kochen ein saftiges und feuchtes Brisket zu genießen.

· Schneiden Sie die Fettschicht mit einem scharfen Tranchiermesser abschnittsweise ab.

Falls Sie es nicht wissen: Die Fettschicht ist die Fettschicht, die an der Point-Seite des Fleisches anliegt. Manche bevorzugen es, sie komplett zu entfernen, andere lassen etwa eine halbe bis eine Zoll dicke Fettschicht auf dem Fleisch.

Um die Fettschicht vollständig zu entfernen, teilen Sie Ihr Fleisch in Abschnitte. Schieben Sie Ihr Messer unter das Fett und bewegen Sie es hin und her, bis der Abschnitt abgelöst ist.

Um die Fettschicht leicht zu entfernen, schneiden Sie nur den oberen Teil des Fetts an den dicksten Stellen ab. Es wird empfohlen, die Fettschicht beim Räuchern des Briskets zu belassen.

·  Schneiden Sie die kleinen Fettstücke an der Unterseite eines Flat Cuts ab.

Der Flat Cut hat auf einer Seite viel Fett und auf der anderen kleinere Fettstücke. Dies findet sich auch bei einem ganzen Brisket. Schneiden Sie alle kleinen Fettstücke ab, die eine Barriere zwischen Fleisch und Geschmack sein könnten.

Führen Sie die Messerspitze unter den Rand des Fetts. Schieben Sie das Messer darunter und bewegen Sie es hin und her, während Sie es nach außen schieben, um das Fett abzuschneiden.

· Schneiden Sie die Fettschicht zwischen dem Point Cut und dem Flat Cut bei einem ganzen Brisket durch.

Wenn Sie ein ganzes Paket erhalten, das das gesamte Brisket enthält, gibt es eine bedeutende Fettschicht zwischen den beiden Teilen. Es ist nicht erforderlich, die Schicht vollständig zu entfernen, aber das Entfernen eines Teils des Fetts ist wichtig.

Dazu beginnen Sie am äußeren Rand der Fettschicht und schneiden kleine Stücke des Fetts ab. Schneiden Sie das Fett so weit herunter, bis das Fleisch sichtbar wird. So können Sie ein Stück Fleisch anheben und in der Mitte würzen.

Die Faserstruktur des gegarten Briskets finden
· Untersuchen Sie das Fleisch, um die Faserstruktur bei einem Flat Cut oder Point Cut zu finden.

Legen Sie das Brisket auf ein Schneidebrett, um es zu untersuchen. Die Faserstruktur ist das Muster, in dem die Muskelfasern durch das Fleisch verlaufen. Es ist wie eine lange Reihe von Gummibändern. Auf dem Fleisch sind diese Linien sichtbar.

· Überprüfen Sie die Faserrichtung in 2 Richtungen bei einer ganzen Brust.

Die Faserrichtung verläuft bei Verwendung des kompletten Packer-Bruststücks in verschiedenen Richtungen auf dem flachen und dem Punkt-Schnitt. Es ist in Ordnung, sie zu trennen, sobald Sie mit dem Kochen fertig sind, um die Situation richtig zu handhaben.

Wenn nicht, schneiden Sie entlang des flachen Schnitts gegen die Faser, bis Sie den Punkt-Schnitt erreichen. Danach heben und schneiden Sie beide Teile auseinander, um sie zu trennen.

 Eine weitere Möglichkeit ist, den flachen Schnitt gegen die Faser zu schneiden, um die Situation richtig zu handhaben. Dann heben und drehen Sie das Fleisch um 90 Grad und schneiden beide Fleischstücke in einem 45-Grad-Winkel gegen die Faser.

· Drehen Sie das Fleisch, sodass Ihr Messer senkrecht zur Faser steht.

Um zarte Fleischstücke zu genießen, müssen Sie gegen die Faser schneiden. Sobald Sie die Faserrichtung gefunden haben, positionieren Sie Ihr Messer so, dass Sie gegen die Faser schneiden.

Um zu vermeiden, dass Ihre Brust zäh wird, drehen Sie sie und schneiden Sie die Gummibänder durch. So bildet die Brust kleine Stücke, die beim Essen leichter zu handhaben sind.

Die gekochte Brust schneiden
· Lassen Sie die gekochte Brust 20 Minuten bis 24 Stunden ruhen, bevor Sie sie schneiden.

Beachten Sie, dass das Ruhenlassen Ihres Fleisches für mindestens 20-25 Minuten nach dem Kochen der wichtigste Teil ist. Es hilft, die Brust saftig zu machen.

Wenn Sie dünne Fleischscheiben erzielen möchten, ist es besser, mindestens 24 Stunden zu warten, damit die Brust beim Schneiden vollständig kalt ist.

· Verwenden Sie ein langes Wellenschliffmesser zum Schneiden der Brust.

Obwohl es nicht notwendig ist, ein Wellenschliffmesser (mit Zacken an den Kanten) zu verwenden, wird empfohlen, es einmal für beste Ergebnisse zu benutzen. Die kleinen Zacken an den Kanten des Messers helfen Ihnen, die Brust besser zu schneiden.

Suchen Sie ein Messer, das 8 bis 10 Zoll (20 bis 25 cm) lang ist. Mit einem solchen Messer wird es einfacher, die Brust auf einmal zu schneiden.

· Verwenden Sie kurze Striche, um gegen die Faser quer über Ihre Brust zu schneiden.

Es ist nicht möglich, in einem Zug quer über eine Scheibe zu schneiden, also tun Sie es nicht. Stattdessen machen Sie eine Wippe und arbeiten sich von oben nach unten vor.

Beginnen Sie an einem Ende und arbeiten Sie sich schräg vor, um eine Scheibe abzuschneiden, wenn Ihr Fleisch umfangreich ist.

· Sie können auch überschüssiges Fett während des Schneidens entfernen, wenn Sie möchten.

Zielen Sie auf Scheiben, die etwa so dick wie ein Bleistift sind.

Wenn die Brust herausfordernd erscheint, schneiden Sie dünner, aber diese Messung ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Versuchen Sie einen etwas dickeren Schnitt, wenn sie auseinanderfällt.

HÄUFIGE FRAGEN & ANTWORTEN
· Wie schneidet man ein ganzes Brisket?

• Schneiden Sie das Fleisch in der Mitte durch, um Flat und Point zu trennen.
• Schneiden Sie nun die kleinen Stücke an der Unterseite des Flats ab, um den Geschmack nicht zu verlieren.
• Schneiden Sie dann die Spitzen des Briskets ab, um das Gesamtbild des Briskets nicht zu beeinträchtigen.
• Platzieren Sie nun Ihr Messer so, dass Sie die Fleischfasern im 90-Grad-Winkel schneiden.
• Im letzten Schritt schneiden Sie Ihr Brisket mit einem scharfen Messer.

· Wie schneidet man ein Brisket in der Mitte?

Um das Brisket zu halbieren, empfehlen wir ein Ausbeinmesser. Ein Ausbeinmesser erleichtert das Schneiden der Fettschicht zwischen Flat und Point. Folgen Sie der Fettschicht langsam, damit Sie das Flat nicht zu stark beschädigen. Das ist das größte Opfer, das Sie während des Vorgangs bringen werden.

· Wie schneidet man das Flat?

• Beginnen Sie damit, Ihr Brisket in der Mitte zu halbieren. Das hilft Ihnen, das Flat vom Point zu trennen.
• Schneiden Sie nun das Brisket flach gegen die Faser.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie Ihr Brisket um 90 Grad, um es in der Mitte zu schneiden.
• Schneiden Sie nun den Brisket-Point gegen die Faser, und Sie sind fertig.

· Wie schneidet man den Point?

• Beginnen Sie damit, Ihr Brisket in der Mitte zu halbieren. Das hilft Ihnen, das Flat vom Point zu trennen.
• Schneiden Sie nun den Brisket-Point gegen die Faser.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie Ihr Brisket um 90 Grad, um es in der Mitte zu schneiden.
• Schneiden Sie nun das Brisket flach gegen die Faser, und Sie sind fertig.

· Wie viel Brisket pro Person?

Ob Sie das Brisket flach zerkleinert oder in Scheiben servieren, etwa ein halbes Pfund pro Person reicht für die Hauptmahlzeit, es sei denn, sie sind große Esser. Fitten und hungrigen Teenagern und Sportlern sollten bis zu 1 Pfund pro Person bekommen.

Wenn Sie das Fleisch zerkleinern und in ein Sandwich geben, reichen 4oz. für die meisten, und etwa 6-8oz sind für die Hungrigeren unter Ihnen ausreichend.