Wie man Brisket ? schneidet

Brisket ist einer der Höhepunkte beim Barbecue. Die Zubereitung einer Rinderbrust ist mit viel Arbeit verbunden und kann gut und gerne vier Stunden bis hin zu einem ganzen Tag dauern. Zweifellos ist es harte Arbeit, aber das saftige Ergebnis ist die Zeitinvestition wert. Die ganze harte Arbeit kann jedoch umsonst gewesen sein, wenn Sie die Rinderbrust nicht richtig schneiden.

Wenn Sie nach leicht verständlichen Techniken zum Schneiden von Rinderbrust suchen, sind Sie hier richtig. Der Artikel führt Sie durch die entscheidenden Schritte, die Ihnen dabei helfen, eine Rinderbrust perfekt zu schneiden und gleichzeitig Ihr Wissen zu erweitern, um die Arbeit besser zu erledigen.

Lassen Sie uns ohne weitere Umschweife loslegen!

Warum ist das richtige Schneiden einer Rinderbrust wichtig?

Viele Menschen denken bei der Zubereitung einer Rinderbrust, dass das Kochen der einzige wichtige Teil ist, und ignorieren dabei die Bedeutung des Schneidens. leider ist die Rinderbrust zäh.

Der richtige Schnitt ist ausschlaggebend zwischen zäher und zarter Rinderbrust. Wenn Sie die Rinderbrust nicht richtig schneiden, wird das Fleisch auf jeden Fall zäh.

Was müssen Sie über das Schneiden von Rinderbrust wissen?

• · Fettgehalt von Rinderbrust

Saftigkeit und Geschmack einer Rinderbrust entstehen durch die Marmorierung, die ebenfalls zur Beurteilung der Qualität der Rinderbrust beiträgt. Um die Saftigkeit und den Gesamtgeschmack zu verbessern, können Sie vor dem Garen etwa 2,5 cm Fett an der Außenseite der Rinderbrust belassen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett von der Rinderbrust, solange diese noch kalt ist.

• · Brustpunkt

Die Rinderbrust besteht aus zwei Hauptmuskeln, einer davon ist die Spitze. Es handelt sich um die andere Hälfte einer ganzen Rinderbrust, die als „Full Packer“ bezeichnet wird. Die Brustspitze ist dicker und sieht aus wie ein Klumpen traditionellen Fleisches, der an einem Ende spitz zuläuft, weshalb er auch „Point“ genannt wird. Es ist jedoch dicker, hat aber kleinere Abmessungen. Es verleiht der Rinderbrust zusätzlichen Geschmack, ergibt aber weniger Fleisch.

Beim Kauf einer Rinderbrust bleibt es Ihnen überlassen, ob Sie beide Muskeln getrennt oder im Ganzen haben möchten. Die Brustspitze hat mehr Bindegewebe und Fett als ein flacher Brustschnitt. Daher wird die Spitze aufgrund des höheren Fettgehalts eher zerkleinert als in Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lässt es sich leicht kauen und behält gleichzeitig eine schöne Textur auf der Oberfläche, insbesondere bei dickeren Stücken.

Die andere Bezeichnung für Brisket Point ist „Deckle“. Die eigentliche „Spitze“ ist die fette, dicke Muskelschicht, die am Brustkorb der Rinderbrust anhaftet.

• · Die dicke Kappe

Brisket stammt aus dem Brustbereich des Tieres, wobei die der Haut zugewandte Seite mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Dieses Fett wird allgemein als Fettkappe bezeichnet. Es ist die Seite, die vollständig mit Fett bedeckt ist. Die Fettschicht ist meist etwa 2,5 cm dick. Die genaue Dicke der Schicht hängt vom Gesundheitszustand des einzelnen Tieres und der Art der Schlachtung ab.

Auswahl der besten Rinderbrust zum Räuchern
· Rindfleischqualitäten

Zunächst einmal …

Generell kann man bei Rinderbrust zwischen den beiden Qualitätsstufen „Choice“ und „Select“ wählen, abhängig von verschiedenen Faktoren wie der Qualität beim Metzger oder im Supermarkt. Zur Auswahl steht eine Rinderbrust von höherer Qualität als Select. Der sichtbare Unterschied zwischen beiden ist die Fettmarmorierung, die der Rinderbrust Geschmack verleiht. Aus diesem Grund wird Bruststück höherer Qualität bzw. Auswahl empfohlen. Obwohl die Auswahl etwas teurer ist als die Auswahl des Ergebnisses, ist die Investition sich lohnt.

· Die Größe ist wichtig

Das nächste, worauf Sie beim Kauf einer Rinderbrust achten müssen, ist die Größe. Im Allgemeinen wird eine Rinderbrust auf ein Gewicht von 900 g oder mehr oder weniger geschnitten. In manchen Fällen benötigen Sie jedoch möglicherweise keine große Portion.Um zu vermeiden, mehr zu kaufen, als Sie brauchen, befolgen Sie die allgemeine Regel und kaufen Sie pro Person ein halbes Pfund Rinderbrust.

Hübsches Fett, das du da hast!

Da jeder Schnitt anders ist, empfiehlt es sich, das Fleisch genau zu betrachten, um sicherzustellen, dass Sie ein gutes Paket erhalten. So müssen Sie den Fettgehalt und die Marmorierung der Rinderbrust überprüfen.

Achten Sie auf die gleichmäßige Dicke entlang der flachen Kante an der Unterseite.

Schätzen Sie den Pointcut sorgfältig ab, um zu prüfen, ob das Fett gleichmäßig marmoriert ist. Dies ist wichtig, da das Fett an der Brust stellenweise austrocknet, wenn es ungleichmäßig verteilt ist.

Eine kurze Anmerkung zum Preis

Den genauen Preis für Rinderbrust guter Qualität kann niemand nennen, da dieser je nach Jahreszeit, Gas-/Futterkosten, Wohnort usw. variiert. Es wird jedoch geschätzt, dass Rinderbrust zwischen 2 und 22 US-Dollar pro Pfund kosten sollte.

Was brauchen Sie, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen?

1. Eine gut ausgeruhte Rinderbrust
2. Ein Rinderbrustmesser
3. Großer Hackklotz/Schneidebrett
4. Mülleimer
5. Geduld

Welche Art Messer verwenden Sie zum Schneiden von Rinderbrust?

Um auch in den schwierigsten Fleischstücken glatte und gleichmäßige Schnitte zu erzielen, ist ein scharfes Messer mit langer Klinge erforderlich. Es ist nicht notwendig, ein teureres Messer zu kaufen; ein scharfes 12-Zoll-Messer reicht aus.

Beim Gebrauch eines Messers in der Küche ist es üblich, die Fingerknöchel der Führungshand zu krümmen, um ein versehentliches Schneiden in die Finger zu vermeiden. Bei Rinderbrust ist die Sache anders. Beim Schneiden der Rinderbrust müssen Sie Ihre Führungshand verwenden, um das Fleisch zu formen und zu konservieren. Achten Sie stets auf die Position Ihrer Finger und seien Sie vorsichtig.

Nachdem Sie nun alle notwendigen Einzelheiten zu Rinderbrust kennen, wollen wir Ihnen die ultimative Antwort auf die problematischste Frage geben: „Wie schneidet man Rinderbrust?“

Eine rohe Rinderbrust zuschneiden

· Untersuchen Sie die Rinderbrust auf Rötung und Feuchtigkeit.

Kommen wir nun zum zentralen Teil der Handhabung der Rinderbrust: Der wesentliche und wichtigste Schritt besteht darin, die Rinderbrust zu verstehen. Wenn Sie Ihre Rinderbrust kaufen, wählen Sie nach Möglichkeit einen flachen Schnitt, da das Fleisch dann magerer ist und sich besser in Scheiben schneiden lässt, oder einen spitzen Schnitt, da das Fleisch fetter und würziger ist und sich besser zerkleinern lässt.

Achten Sie darauf, dass die Rinderbrust eine schöne rote Farbe hat, denn Ihr Ziel ist es, beim Kochen eine etwas feuchte und saftige Rinderbrust zu genießen.

· Mit einem scharfen Tranchiermesser die Fettschicht stückweise abschneiden.

Falls Sie es nicht wissen: Die Fettkappe ist die Fettschicht, die an der Spitze des Fleisches aufliegt. Manche Leute ziehen es vor, die Fettschicht ganz zu entfernen, während andere es vorziehen, etwa einen halben bis einen Zentimeter auf dem Fleisch zu belassen.

Um die Fettschicht vollständig zu entfernen, teilen Sie Ihr Fleisch in Abschnitte. Schieben Sie Ihr Messer unter das Fett und bewegen Sie es hin und her, bis sich der Abschnitt löst.

Um die Fettschicht leicht zu entfernen, schneiden Sie nur den oberen Fettanteil in den Dickichtabschnitten ein. Es wird empfohlen, beim Räuchern der Rinderbrust schnell aufzuhören.

· Von der Unterseite eines flachen Schnitts kleine Fettstücke abschneiden.

Der flache Schnitt hat auf der einen Seite viel Fett und auf der anderen Seite kleinere Fettstücke. Dieser ist auch in einer ganzen Rinderbrust enthalten. Schneiden Sie alle kleinen Fettstücke weg, die eine Barriere zwischen dem Fleisch und dem Geschmack darstellen könnten.

Platzieren Sie die Messerspitze unter der Fettkante. Schieben Sie das Messer darunter und bewegen Sie es dann vor und zurück, während Sie das Messer nach außen gleiten lassen, um es abzuschneiden.

· Bei einer ganzen Rinderbrust die Fettader zwischen Spitze und flachem Schnitt abschneiden.

Wenn Sie eine ganze Packung kaufen, die die gesamte Rinderbrust enthält, befindet sich zwischen den beiden Stücken eine beträchtliche Fettschicht. Es ist nicht notwendig, die Schicht vollständig zu entfernen, aber die Entfernung eines Teils des Fetts ist unerlässlich.

Beginnen Sie dazu am äußeren Rand der Fettader und versuchen Sie, kleine Fettstücke herauszuschneiden. Das Fett soweit einschneiden, dass das Fleisch sichtbar ist. Dadurch können Sie ein Stück Fleisch anheben und in der Mitte würzen.

Die Maserung der gekochten Rinderbrust erkennen
· Untersuchen Sie das Fleisch, um die Maserung eines flachen oder spitzen Schnitts zu finden.

Legen Sie die Rinderbrust zur Untersuchung auf ein Schneidebrett. Die Maserung ist das Muster, in dem die Muskelstränge durch das Fleisch verlaufen. Es ist wie eine lange Reihe Gummibänder. Auf der Haut sind diese Linien zu sehen.

· Überprüfen Sie die Maserung einer ganzen Rinderbrust in zwei Richtungen.

Bei Verwendung des kompletten Packers fließt das Korn beim Flach- und Spitzschnitt in verschiedene Richtungen. Es ist in Ordnung, sie zu trennen, sobald Sie mit dem Kochen fertig sind. Gehen Sie entsprechend mit der Situation um.

Wenn nicht, schneiden Sie entlang des Flachschnitts gegen die Maserung, bis Sie den Punktschnitt erreichen. Heben Sie die beiden Stücke anschließend an und schneiden Sie sie auseinander, um sie zu trennen.

Eine weitere Alternative besteht darin, den Flachschnitt gegen die Maserung aufzuschneiden, um der Situation gerecht zu werden. Heben Sie das Fleisch dann an und drehen Sie es in einem 90-Grad-Winkel, wobei Sie beide Fleischscheiben in einem 45-Grad-Winkel gegen die Faser schneiden.

· Drehen Sie das Fleisch, sodass Ihr Messer senkrecht zur Maserung steht.

Um zarte Fleischstücke zu genießen, müssen Sie gegen die Faser schneiden. Wenn Sie die Maserung erfolgreich gefunden haben, positionieren Sie Ihr Messer so, dass Sie gegen die Maserung schneiden.

Um zu vermeiden, dass die Rinderbrust zäh zum Kauen wird, drehen Sie sie um und schneiden Sie die Gummibänder darauf durch. Auf diese Weise werden aus der Rinderbrust kleine Stücke, die sich beim Essen leichter handhaben lassen.

Die gekochte Rinderbrust in Scheiben schneiden
· Lassen Sie die gegarte Rinderbrust 20 Minuten bis 24 Stunden ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, das Fleisch nach dem Kochen mindestens 20–25 Minuten ruhen zu lassen. Es trägt dazu bei, dass die Rinderbrust saftig bleibt.

Wenn Sie dünne Fleischscheiben erhalten möchten, warten Sie besser mindestens 24 Stunden, damit die Rinderbrust beim Schneiden vollständig abgekühlt ist.

· Verwenden Sie zum Schneiden der Rinderbrust ein langes, gezacktes Messer.

Obwohl es nicht notwendig ist, ein gezacktes Messer (also ein Messer mit spitzen Kanten) zu verwenden, empfiehlt es sich für optimale Ergebnisse, es nur einmal zu verwenden. Die kleinen Spitzen an den Kanten des Messers helfen Ihnen dabei, die Rinderbrust besser zu schneiden.

Suchen Sie nach einem Messer mit einer Länge von 8 bis 10 (20 bis 25 cm). Mit einem solchen Messer lässt sich die Rinderbrust leichter auf einmal in Scheiben schneiden.

· Gehen Sie mit kurzen Strichen gegen die Maserung über die Rinderbrust.

Es ist nicht möglich, in einem Geschäft eine Scheibe zu zerschneiden, also tun Sie es nicht. Begeben Sie sich stattdessen auf eine Wippe und arbeiten Sie sich von oben nach unten vor.

Beginnen Sie an einem Ende und arbeiten Sie sich schräg vor, um eine Scheibe abzuschneiden, wenn Ihr Fleisch groß ist.

· Wenn Sie möchten, können Sie auch während der Zubereitung überschüssiges Fett abschneiden.

Streben Sie Scheiben an, die etwa bleistiftdick sind.

Wenn die Rinderbrust schwierig zu schneiden ist, nehmen Sie eine dünnere Variante, aber diese Maßangabe ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn es auseinanderfällt, versuchen Sie es mit einem etwas dickeren Schnitt.

HÄUFIGE FRAGEN UND ANTWORTEN
· Wie schneidet man eine ganze Rinderbrust?

• Schneiden Sie das Fleisch in zwei Hälften, um die flache und die spitze Seite zu trennen.
• Nun noch die flache Unterseite des Fladens von kleinen Stückchen befreien, damit das Aroma nicht verloren geht.
• Schneiden Sie anschließend die Enden der Rinderbrust ab, um das Gesamtbild der Rinderbrust nicht zu beeinträchtigen.
• Platzieren Sie Ihr Messer nun so, dass Sie die Fleischfaser im 90-Grad-Winkel durchschneiden können.
• Zum Abschluss schneiden Sie die Rinderbrust mit einem scharfen Messer in Scheiben.

· Wie schneidet man Rinderbrust in zwei Hälften?

Zum Halbieren der Rinderbrust empfehlen wir die Verwendung eines Ausbeinmessers. Mit einem Ausbeinmesser lässt sich die Fettschicht zwischen der flachen Seite und der Spitze leicht durchtrennen. Folgen Sie der Fettkappe langsam, damit Sie die Fläche nicht zu stark einschneiden. Dies ist das größte Opfer, das Sie während des Eingriffs bringen werden.

· Wie schneidet man die Platte?

• Schneiden Sie zunächst die Rinderbrust in zwei Hälften. Auf diese Weise können Sie das Flache vom Punkt trennen.
• Schneiden Sie die Rinderbrust nun flach quer zur Faser auf.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie die Rinderbrust um 90 Grad, um sie in zwei Hälften zu schneiden.
• Schneiden Sie nun die Rinderbrust quer zur Faser auf, und fertig.

· Wie schneidet man die Spitze?

• Schneiden Sie zunächst die Rinderbrust in zwei Hälften. Auf diese Weise können Sie das Flache vom Punkt trennen.
• Schneiden Sie nun die Brustspitze gegen die Faser ein.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie die Rinderbrust um 90 Grad, um sie in zwei Hälften zu schneiden.
• Schneiden Sie die Rinderbrust nun flach quer zur Faser auf, und fertig.

· Wie viel Rinderbrust pro Person?

Egal, ob Sie die Rinderbrust flach zerkleinert oder in Scheiben geschnitten servieren, etwa ein halbes Pfund. pro Person reicht für die Hauptmahlzeit, sofern der Patient nicht zu den Vielfraßen zählt. Fitte und hungrige Teenager und Sportler sollten pro Person bis zu 450 g zunehmen.

Wenn Sie das Fleisch zerkleinern und in ein Sandwich geben möchten, dann 4 oz. Für die meisten wird es genug sein, und für die Hungrigeren unter Ihnen reichen etwa 170–230 g.