Bester Messerschärfer 2021

1. SHANZU Schleifstein-Set (Körnung Nr. 1000/Körnung Nr. 5000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz
2. SHANZU Premium Schleifstein Bausatz (Körnung Nr. 1000/Nr. 6000)
3. SHANZU Premium Schleifstein Bausatz (Körnung Nr. 3000/Nr. 8000)
4. SHANZU Leder-Schleifriemen-Set
5. SHAN ZU Profi Messerschärfer 400/1000/6000 Schleifstein

SHANZU 2 STK Premium 1000er und 5000er Körnung

Wann haben Sie Ihr Küchenmesser das letzte Mal geschärft? Wenn die Antwort lautet: „Mensch, ich kann mich wirklich nicht erinnern, es ist so lange her“, könnte Ihr Ruf als Koch in Gefahr sein. Wie wir alle wissen, ist das Schärfen von Messern ein wesentlicher Teil des Kochvorgangs. Der Unterschied zwischen einem scharfen und einem stumpfen Kochmesser kann die relativ einfache Aufgabe des Gemüse- oder Fleischschneidens in einen ausgewachsenen Albtraum verwandeln – inklusive eines Besuchs in der Notaufnahme, wenn Sie nicht aufpassen.

Egal ob Sie ein Hobbykoch oder ein Profikoch sind, Schärfen Ihrer Messer alle paar Monate können dazu beitragen, Unfälle zu reduzieren und Ihren gesamten Vorbereitungsprozess zu optimieren. Wenn es richtig gemacht wird, kann es auch dazu beitragen, die Lebensdauer Ihrer Messer erheblich zu verlängern. Der Besitz eines guten Messerschärfers sollte für jeden ein Muss sein, der stolz darauf ist, sich in der Küche auszukennen.

Doch welches ist für Sie am besten geeignet? Wenn es um das Schärfen von Messern geht, können die vielen auf dem Markt verfügbaren Optionen etwas überwältigend wirken. Aus diesem Grund haben wir diesen nützlichen und ausführlichen Leitfaden erstellt, der Ihnen dabei helfen soll, den besten Messerschärfer zu finden, mit dem Sie stumpfe Klingen wieder zum Leben erwecken können. Lasst uns loslegen!

Was Sie lernen werden

1. Was ist der beste Messerschärfer auf dem Markt?
2. Was verwenden professionelle Messerschärfer?
3. Wie wähle ich einen Messerschärfer aus?
4. Wann müssen Sie Ihr Messer schärfen?
5. Wie benutzt man einen Schleifstein?

1. Was ist der beste Messerschärfer auf dem Markt?

Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, hängt die Antwort auf diese Frage von Ihren Anforderungen, Ihrem Kenntnisstand und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Bedenken Sie außerdem, welche Art Messer Sie schärfen müssen (Kochmesser, Schälmesser, Steakmesser usw.) und wie viel Zeit Sie dafür investieren möchten. Abgesehen davon ist die Welt der Messerschärfer faszinierend und wir können es kaum erwarten, Sie in das Thema einzuführen.

Hier sind einige der beliebtesten Schärfoptionen:

SCHLEIFSTEINE

SHAN ZU Schleifstein 1000/6000 Körnung

Ja, die Verwendung eines Schleifsteins oder Wetzsteins kann etwas zeitaufwändiger sein als die anderen Optionen (der gesamte Vorgang kann zwischen 20 und 40 Minuten dauern). Sie bieten jedoch viel mehr Vielseitigkeit und ermöglichen Ihnen das Schleifen und Schärfen der Klingen Ihrer Messer in jedem gewünschten Winkel. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie eine vielfältige Messersammlung besitzen, vom westlichen bis zum japanischen Stil.

Es kann eine Weile dauern, bis Sie den Umgang mit dem Schleifstein richtig beherrschen, aber am Ende erhält Ihr Kochmesser rasiermesserscharfe Klingen und der Vorgang wird sich auf jeden Fall lohnen. Schleifsteine ​​eignen sich nicht nur zum Schärfen der Messerklinge, sondern auch hervorragend zum Reparieren und Wiederaufleben alter Messer. Darüber hinaus können Sie damit auch andere Gegenstände wie Gartengeräte und Scheren schärfen.

Um optimale Schleifergebnisse und damit ein scharfes Messer zu erzielen, benötigen Sie entweder einen mehrseitigen Schleifstein oder zumindest ein Schleifset mit zwei oder drei Steinen unterschiedlicher Körnung (dies wird meist als „Körnung“ bezeichnet).

Pro

• Es sieht wirklich cool aus
• Vielseitig
• Einige Schleifsteine ​​können ein Leben lang halten
• Schleifsteine ​​verlängern die Lebensdauer eines Messers oft mehr als elektrische Schärfer
• Sie werden sowohl für Messer im westlichen als auch im asiatischen Stil verwendet.

Nachteile

• Steile Lernkurve
• Sie müssen präzise sein. Der Winkel Ihrer Klinge bestimmt den Schliff

SHANZU Schleifsteinoptionen:

Steine ​​mit geringer Körnung:
Ein Stein mit geringer Körnung hat zwei unterschiedliche Seiten und eine Körnung unter 1000. Beide Seiten erfüllen einen Zweck. Eine Seite dient zum Schärfen und die andere Seite hilft beim Entfernen von Kratzern von scharfen Kanten oder Absplitterungen. Mit diesem Stein können Sie stumpfe Klingen und andere Werkzeuge mit abgebrochenen Kanten schärfen. Hier sind einige spezielle Verwendungsmöglichkeiten dieser Schleifsteine.
Mit diesem Stein können Sie Messer schärfen, die ihre Schärfe völlig verloren haben
Sie können beschädigte Messer mit Absplitterungen und Kerben restaurieren
Verwenden Sie diese Steine ​​nicht zum allgemeinen Schärfen, da sie eine grobe Oberfläche hinterlassen.

Wir empfehlen die Körnung #400/#1000:

SHANZU Premium Schleifstein Bausatz  (Körnung Nr. 400/Nr. 1000) - Handgefertigtes Set hochwertiger Korund-Schleifsteine.

Steine ​​mittlerer Körnung:
Die Körnung eines Steins mittlerer Körnung liegt üblicherweise zwischen 1000 und 3000. Diese Schleifsteine ​​sind ideal zum allgemeinen bzw. regelmäßigen Schärfen sowie zum Abziehen zum Begradigen stumpfer Winkel. Im Vergleich zum Stein mit niedriger Körnung erzielen Sie mit dem Stein mit mittlerer Körnung bessere Ergebnisse beim Schärfen Ihrer Messer. Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten für Ihren mittelkörnigen Stein
Sie können den Schleifstein zur Wiederherstellung beschädigter Messer und zum regelmäßigen Schärfen verwenden
Um zu verhindern, dass Ihre Kanten dünn werden, sollten Sie den Stein mit mittlerer Körnung sparsam verwenden.
Mit Steinen mittlerer Körnung werden Ihre Messerkanten feiner als beim Schärfen mit Steinen niedriger Körnung

Wir empfehlen folgende 3 Sorten :

1. SHANZU Premium Schleifstein Bausatz  (Körnung Nr. 1000/Nr. 6000)-Shanzu Topseller
2. SHANZU Schleifstein-Set (Körnung Nr. 1000/Nr. 6000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz
3. SHANZU Schleifstein-Set (Körnung Nr. 1000/Körnung Nr. 5000) mit Aufbewahrungsbox aus Pakkaholz

Steine ​​mit hoher Körnung:
High-Grit-Steine ​​haben Körnungen zwischen 4000 und 8000. Sie werden auch Finishingsteine ​​genannt. Diese Steine ​​eignen sich zum Schärfen von Messern, mit denen Sie Fleisch und Gemüse schneiden. Solche Messer sollten sehr scharf sein, um leichteres und feineres Schneiden zu ermöglichen. Hier erfahren Sie mehr über Steine ​​mit hoher Körnung.
Stein mit hoher Körnung ist ideal zum Polieren und Verfeinern. Wenn Sie Ihrer Klinge ihren Glanz zurückgeben möchten, sollten Sie sie mit diesem Stein polieren.
Diese Schleifsteine ​​sind fein abrasiv, robust und sehr hart. Diese Funktionen ermöglichen eine detaillierte Endbearbeitung.
Zwischen Ihren Schärfvorgängen können Sie Ihr Messer mit diesem Stein polieren und so Ihre Klinge pflegen.
Dieser Schleifstein eignet sich besonders gut zum Schärfen westlicher Messer.

Wir empfehlen die Körnung #3000/#8000:

1. SHANZU Premium Schleifstein Bausatz (Körnung Nr. 3000/Nr. 8000)-Der Stein mit der Körnung #3000 ist Ihr Allzweckstein zum Schärfen stumpfer oder beschädigter Klingen, und ein Stein mit der Körnung #8000 gibt Ihrer Klinge wieder ihren Hochglanz und ihre rasend scharfe Schneide.

Wenn Sie Steine ​​mit geringer Körnung benötigen und Mittelkörnige Steine ​​gleichzeitig verwenden. Wir empfehlen folgendes Set:
SHAN ZU Profi Messerschärfer 400/1000/6000 Schleifstein

Wetzstahl

SHAN ZU Professioneller Messerschärfstab

Auch als „Wetzstahl“ bekannt, Wetzstahl, oder Wetzstahl, ist eigentlich eher eine Ergänzung zu Ihrer bevorzugten Schärfmethode als ein echter Messerschärfer.

Auch wenn es dazu beiträgt, dass die Klinge zwischen intensiven Schärfvorgängen ihre Schärfe behält, hilft es Ihnen nicht dabei, stumpfe Klingen zu reparieren. Es besteht im Allgemeinen aus einem Honstab, der aus Metall, Diamantkohlenstoffstahl oder Keramik bestehen kann. Auch die Verwendung eines Wetzstahls erfordert ein gewisses Fingerspitzengefühl, das sich mit etwas Übung erlernen lässt.

Pro

• Bei häufiger Benutzung müssen Sie weniger oft schärfen
• Preiswert

Nachteile

• Nehmen Sie sich etwas Zeit, um die richtige Schleiftechnik zu erlernen
• Sie müssen die verschiedenen Winkel kennen, die zur Verbesserung Ihrer spezifischen Klinge erforderlich sind, bevor Sie mit Ihrem Wetzstab arbeiten können

SHANZU Optionen für Wetzstahl:

1. SHAN ZU Professioneller Messerschärfstab - Präzisionsgeschmiedeter, ultra-scharfer, verschleißfester, einteiliger deutscher Kohlenstoffstahl mit 55 Rockwell

MLeder-Schleifriemen

SHANZU Leder-Schleifriemen-Set

Der Leder-Schleifriemen besteht aus echtem Rindsleder in Premiumqualität. Die Basis aus Akazienholz hat eine rutschfeste Gummiunterlage; Grüne Polierpaste (Chromoxid und Aluminiumoxid) funktioniert mit vielen Materialien wie Aluminium, Edelstahl, Stahl, Messing, Holz, Gusseisen, Kupfer und vielem mehr. Die ideale Wahl für viele Profis wie Köche und Holzschnitzer, um ihre Werkzeuge rasiermesserscharf zu halten.

Pro

• Geeignet für High-End-Messer
• Weniger Beschädigung der Messer

Nachteile

• Nicht so einfach zu bedienen wie ein MANUELLER MESSERSCHÄRFER

SHANZU Leder-Schleifriemen Optionen:

1. SHANZU Leder-Schleifriemen-Set

2. Was verwenden professionelle Messerschärfer?

Während die meisten Hobbyköche elektrische oder manuelle Schärfer bevorzugen, greifen Profiköche und Messerkenner im Allgemeinen normalerweise auf Schleifsteine ​​und Lederriemen zurück.Sie halten nicht nur viel länger, sondern sind auch viel effektiver als jedes andere Messerschärfsystem auf dem Markt.

Wassersteine ​​oder Schleifsteine ​​können sowohl für westliche als auch für japanische und praktisch jede andere Art von Klinge verwendet werden. Der Vorgang ist ganz einfach: Lassen Sie den Stein 5 bis 10 Minuten einweichen und ziehen Sie dann das Messer daran entlang. Der Schlüssel liegt hier allerdings darin, den Winkel zu beherrschen. Es sind zahlreiche YouTube-Tutorials verfügbar.

Durchziehschärfer sind eine ganz andere Hausnummer. Diese manuellen Geräte sind auf Hobbyköche ausgerichtet und verfügen häufig über einen D-förmigen Griff und mehrere V-förmige Rillen oder Nuten, an denen Sie mit dem Messer entlangziehen können, um die Klinge Ihres Messers schrittweise zu schärfen, zu schleifen und zu verfeinern. Wenn Sie ein japanisches Messer besitzen, sollten Sie diese Schärfmethode vielleicht vermeiden (zu empfindlich), für die robuste Konstruktion deutscher und französischer Messer ist sie jedoch vollkommen geeignet.

Ähnlich wie manuelle Schärfer verfügt ein elektrischer Messerschärfer über ein motorisiertes Schärfsystem, das das Metall mithilfe einer Reihe von Rädern oder Scheiben auf sehr bequeme und zeitsparende Weise von der Messerklinge abträgt. Dadurch sparen Sie zwar etwas Zeit und Mühe, die voreingestellten Winkeleinstellungen machen das Werkzeug jedoch insgesamt weniger vielseitig. Gehen Sie vorsichtig damit um – bei zu häufiger Verwendung kann das ursprüngliche Design Ihres Messers verändert werden.

Und natürlich dürfen wir den Wetzstahl nicht vergessen. Egal, ob Sie ein erfahrener Profi oder ein Padawan sind, der seine ersten Schritte in der Welt des Kochens macht, das Wetzen von Messern sollte immer ein wichtiger Teil Ihrer Messerpflegeroutine sein. Wie bekannt ist, kann regelmäßiges Schleifen die Leistung Ihres Messers verbessern und die Zeit zwischen den Schärfvorgängen verkürzen.

3.Wie wähle ich Ein Messerschärfer?

Nicht alle Messer sind gleich und das Gleiche könnte man über Messerschärfer sagen. Auch wenn alle Messerschärftechniken dem gleichen Prinzip folgen – mit einer Schleifkante wird Metall von der Klinge entfernt – hat jedes Messer seine Eigenheiten und einzigartigen Merkmale, und das ist etwas, das bei der Wahl einer Schärfmethode berücksichtigt werden muss.

Wie bereits erwähnt ist ein Schleifstein die vielseitigste verfügbare Schleiflösung. Sie funktionieren mit fast jeder Art von Klinge und obwohl sie als schwierig zu beherrschen gelten, wird Ihnen das Erlernen der Verwendung einer solchen Klinge eine Zen-Aura verleihen und Ihnen dabei helfen, Ihren Pfad zur Erleuchtung im Messerschärfen zu ebnen. Darüber hinaus kann ein Schleifstein, obwohl dies nicht ideal ist, auch als improvisierter Messerschärfer für Keramikmesser verwendet werden. Allerdings sind Keramikmesser äußerst spröde und ihr Schärfen kann ziemlich mühsam sein.

Wenn Sie zu beschäftigt sind, um ein Waterstone-Meister zu werden, ist der elektrische Messerschärfer die naheliegende Wahl. Ja, Sie müssen für einen dieser bösen Jungs vielleicht etwas mehr ausgeben, aber Sie werden es letztendlich nicht bereuen. Die meisten derzeit auf dem Markt erhältlichen Schleifprodukte eignen sich sowohl für japanische als auch für westliche Messer, und mit einigen davon können Sie sogar eine gezackte Klinge schärfen.

Outdoor-Typen sollten sich vielleicht für einen Handschärfer entscheiden, der viel tragbarer und vielseitiger ist, um beispielsweise mit einem Jagdmesser oder einem Taschenmesser zu arbeiten. Handgeführte Messerschärfer verfügen in der Regel über einen manuellen Griff, der die Handhabung und das Arbeiten in jedem gewünschten Winkel erleichtert.

4.Wann müssen Sie Ihr Messer schärfen?

Je nach Beanspruchung sollten Sie Ihre Messer zu Hause nur etwa alle paar Monate schärfen. Für eine optimale Leistung empfiehlt es sich außerdem, Ihre Messer alle zwei Jahre professionell schärfen zu lassen.Darüber hinaus ist die tägliche Verwendung eines Wetzstahls oder Wetzstahls hervorragend geeignet, um die Klinge Ihres Messers in gerader Form zu halten.

Was ist der Unterschied zwischen Honen und Schärfen?

Grundsätzlich hilft das Abziehen dabei, die mikroskopischen Zähne in der Klinge neu auszurichten, Ihr stumpfes Messer wird dadurch jedoch nicht geschärft. Beim Schärfen wird eine kleine Menge Stahl von der Klinge entfernt, wodurch eine neue Schneide entsteht. Der Unterschied liegt auch in der Häufigkeit – während das Abziehen täglich erfolgen sollte, sollten Sie Ihr Messer nur alle paar Monate schärfen. Dies sind beides wirklich nützliche Methoden, um Ihre Messer gesund und in Topform zu halten.

5.Wie verwendet man einen Schleifstein?

Die Verwendung eines Schleifsteins ist ziemlich einfach. Sie bewegen die Klinge einfach über den Stein, um die Stahlschicht zu entfernen und eine andere freizulegen. Das Messer wird schärfer, wenn Sie die dünnere Schicht freilegen. Das Schärfen Ihrer Klingen erfordert einen gewissen Aufwand. Je weicher der Stein, desto feiner wird die Klinge. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie Ihren Schleifstein vor Beginn des Schleifvorgangs anfeuchten.

Sie können die Schritte im folgenden Video auf YouTube nachvollziehen: