La guida definitiva ai coltelli seghettati e come affilarli

Esistono coltelli di varie forme e dimensioni, tutti con uno scopo specifico nel lavoro quotidiano in cucina.

Uno di questi tipi è il coltello seghettato. Questo coltello seghettato taglia facilmente oggetti resistenti e richiede pochissima manutenzione.

E come dice il titolo, questa guida è dedicata ai coltelli seghettati e a come affilarli!

Cos'è un coltello seghettato?

Un coltello seghettato è dotato di una lama che a un'estremità ha l'aspetto di una sega. Il design seghettato del bordo della lama consente di tagliare facilmente materiali duri e dalla consistenza spessa, come le pagnotte di pane croccanti.

Il design seghettato e dentato del coltello seghettato lo rende più avvantaggiato rispetto ai coltelli semplici. Le dentellature consentono all'utente di lavorare su materiali duri con angoli più acuti e con punti di contatto minimi. Questo approccio ad angolo acuto con punti di contatto minimi aumenta la pressione applicata, che alla fine determina tagli rapidi e precisi.

Infine, i coltelli seghettati durano più a lungo dei loro omologhi in termini di affilatura e manutenzione. E questo ci porta alla parte vera e propria.

Cosa causa il deterioramento del filo dei coltelli?

Come detto in precedenza, i coltelli seghettati tendono a restare affilati più a lungo dei coltelli semplici. Tuttavia, possono comunque diventare opachi e ciò può essere dovuto a uno dei seguenti motivi:

Utilizzare il coltello su una superficie di vetro o di pietra. L'attrito tra il metallo della lama e la pietra modifica la forma delle dentellature e può ridurre notevolmente la capacità di taglio dei coltelli.

Metterlo in lavastoviglie, dove ingombra insieme ad altri utensili, potrebbe alterarne l'affilatura.

Usarlo, o meglio, abusarne, per scopi diversi dal taglio. Ad esempio, sostituire il cacciavite con il coltello ne danneggia la punta, rendendola opaca.

È possibile affilare i coltelli seghettati?

Come accennato in precedenza, i coltelli seghettati esercitano la massima pressione nei punti di contatto più piccoli, il che provoca un attrito minore. Per questo motivo, solitamente richiedono poca manutenzione per quanto riguarda l'affilatura.

Possono comunque diventare opachi e ci sono diversi modi per "riaffilarli". Tra i metodi più comunemente utilizzati rientrano l'uso di diamanti, di affilatrici in ceramica, di affilacoltelli elettrici seghettati, di affilacoltelli motorizzati, ecc.

Quale tipo di affilacoltelli è più adatto ai coltelli seghettati?

Ogni coltello seghettato ha una seghettatura diversa. Un coltello potrebbe avere 33 dentellature, un altro potrebbe averne di più o di meno. Tutto dipende dalla tua scelta.

Ora, se si utilizza uno qualsiasi degli affilacoltelli seghettati sopra menzionati, sarebbe necessario passare attraverso ogni dentellatura singolarmente. Ecco perché le persone preferiscono affidare questo compito ai professionisti.

Il modo migliore per affilare un coltello seghettato è utilizzare un affilacoltelli conico diamantato o un affilacoltelli elettrico, entrambi facilmente reperibili presso i fornitori di servizi professionali.

Cos'è l'acciaio per affilare?

L'acciaino per affilare è noto anche come acciaio per affilare e può avere diverse forme, tutte funzionali allo stesso scopo: affilare il coltello. Tra le sue molteplici forme, alcune sono realizzate interamente in acciaio, ceramica o addirittura acciaio rivestito di diamante.

Tecnicamente parlando, un acciaino non è un affilacoltelli seghettato. Piuttosto, serve ad allineare i riccioli microscopici sulla lama che potrebbero formarsi nel tempo.

Sono disponibili molti ottimi affilacoltelli per i tuoi coltelli seghettati!

Il mercato è saturo di prodotti che promettono di essere i migliori affilacoltelli seghettati. E questo rende difficile decidere quale sia la soluzione più adatta a te e al tuo coltello.Ecco un approccio semplice a questo dilemma:

Quando si sceglie un affilacoltelli seghettato, dare priorità alla facilità d'uso. Un affilacoltelli elettrico seghettato è riservato agli usi professionali, mentre l'acciaino per affilare i coltelli potrebbe rivelarsi utile per un normale utente domestico.

Come affilare un coltello seghettato

A seconda delle tue capacità, qualsiasi affilacoltelli seghettato andrà bene. Inoltre, non esiste un affilacoltelli automatico. Anche un affilacoltelli motorizzato richiede un utilizzo manuale, quindi c'è sempre il rischio di farsi male. Ecco perché è meglio affidare il compito a un professionista.

Ma per i nostri scopi didattici, diamo un'occhiata ad alcuni modi per affilare un coltello seghettato:

Strumenti necessari per affilare un coltello seghettato

Innanzitutto, quali sono gli strumenti necessari per affilare un coltello seghettato?

Ma prima di arrivare a questo punto, è importante chiarire che non esiste un affilacoltelli seghettato tutto in uno.

Ogni strumento è progettato per soddisfare utenti specifici e le loro esigenze. Può variare da un semplice acciaino fino a un complesso affilacoltelli elettrico seghettato.

3 consigli per affilare i coltelli seghettati

I coltelli seghettati possono essere facilmente affilati seguendo alcune semplici procedure standard (SOP). Alcune cose dovrebbero essere rigorosamente evitate, mentre altre sono considerate buone pratiche, tutte discusse qui:

1. Le diverse forme e dimensioni dei coltelli seghettati richiedono diversi standard di affilatura degli utensili. Quindi, scegliere l'attrezzatura giusta può fare la differenza. Nella maggior parte dei casi, una bacchetta per affilare standard è adatta a un'ampia gamma di coltelli seghettati.
2. Il lato del coltello e l'angolazione con cui è affilato svolgono un ruolo significativo nell'esecuzione delle corrette procedure operative standard.
   1. Affilare solo il lato smussato del coltello seghettato. Affilare l'altro lato può danneggiare l'integrità della lama.
   2. Per evitare di danneggiare le dentellature, seguire l'angolazione della gola, che solitamente è compresa tra 10 e 30 gradi.
3. L'affilatura dei coltelli richiede un intervento manuale. E la movimentazione manuale richiede tecniche di presa sicure. Per evitare qualsiasi inconveniente, da piccoli inconvenienti a incidenti gravi, è opportuno utilizzare una morsa per fissare il coltello in una posizione.

Una guida per affilare i coltelli seghettati per il pane a casa

Il metodo fai da te per affilare i coltelli seghettati prevede l'uso di bacchette per affilatura. Come detto in precedenza, affilare un coltello seghettato può essere complicato perché ogni dentellatura sul lato smussato richiede un'attenzione specifica.

Ecco come usare da soli la bacchetta per affilare i coltelli seghettati:

• Tra tutte le tipologie di bacchette per affilare, quelle realizzate in acciaio rivestito di diamante offrono i risultati migliori, seguite da vicino dalle bacchette in ceramica.
• Indipendentemente dalla costituzione della tua asta per affilare, il suo spessore varierà. Lo spessore variabile consente all'asta di adattarsi a diverse forme e dimensioni di dentellature.
• Individuare la larghezza adatta per il coltello seghettato sull'affilatrice. Ora posiziona quella parte dell'asta tra le dentellature e trascinala.
• Mantenere un'angolazione di 10-30 gradi e continuare a trascinare l'asta lontano dalla lama. Allontanare l'asta dal coltello ti evita di farti male.
• Per ottenere risultati ottimali, passare ogni dentellatura almeno 4-5 volte.
• Dopo aver completato la smussatura del lato, capovolgerlo e passare un paio di volte la lama piatta con una normale pietra per affilare.
• Lavare via la bava e asciugare subito il coltello. E questo è tutto per affilare i coltelli seghettati fai da te.

Come affilare un coltello seghettato con un affilatore elettrico

L'uso continuato dell'affilacoltelli elettrico seghettato comporta il rischio di danneggiare le dentellature. Ma non si può negare che rende l'intero processo meno laborioso. Ed ecco come utilizzare un affilacoltelli elettrico seghettato:

• Pulisci la lama e stabilisci a quale livello dell'affilatrice elettrica vuoi lavorare. Di solito, per affilare correttamente la lama è sufficiente impostarla su un livello fine.
• Dopo aver selezionato una fase specifica sull'affilatrice, fai passare la lama quattro volte nel modo seguente:
  • Tenendolo premuto, fai passare la lama dal tallone del coltello alla punta. Assicurarsi che le dentellature siano a contatto con la ruota dell'affilatrice. Passare attraverso entrambi i lati della dentellatura.
• Ripetere il procedimento se il coltello non ha raggiunto il livello di affilatura desiderato. Tuttavia, se l'affilatura soddisfa le tue aspettative, interrompi il processo e sciacqua il coltello con acqua prima dell'uso.
• Questo è tutto. Il tuo coltello seghettato è ora come nuovo.

Domande frequenti

1. Posso affilare un coltello seghettato o un coltello elettrico seghettato?

L'affettatrice seghettata, ovvero la versione elettrica dei coltelli seghettati, può essere affilata utilizzando le stesse tecniche sopra menzionate.

Un coltello elettrico bloccato deve essere staccato dalla fonte di alimentazione. Dopodiché, l'impugnatura e la lama devono essere rimosse dal motore e affilate di conseguenza.

2. Come posso affilare un coltello seghettato senza usare strumenti speciali?

La complessa progettazione dei coltelli seghettati richiede l'uso di utensili speciali, come le aste per affilare. Nonostante ciò, i coltelli seghettati possono essere affilati anche utilizzando qualcosa di comune come una vecchia tazza da caffè.

La depressione sul fondo della tazza e il bordo circostante costituiscono insieme un ottimo affilacoltelli. Il suo meccanismo è simile a quello delle aste per affilare: la dentellatura è posizionata sul fondo ruvido e viene passata almeno 5 volte per garantire la corretta affilatura.

3. Quali altri accorgimenti posso adottare per garantire che il mio coltello seghettato resti affilato il più a lungo possibile?

I coltelli seghettati hanno una durata maggiore rispetto ai coltelli a lama piatta. La loro longevità può essere ulteriormente prolungata evitando le cattive pratiche d'uso del coltello menzionate nell'articolo. Ad esempio, non dovrebbe essere messo in lavastoviglie insieme ad altri oggetti.

Anche l'esposizione frequente all'acqua dovrebbe essere evitata a tutti i costi. E il coltello non deve essere utilizzato per scopi diversi dal taglio.

Infine, dopo ogni caduta la lama si indebolisce e perde il filo, per cui potrebbe tornare utile un portacoltelli magnetico.

4. Dovresti usare un affilacoltelli elettrico per affilare una lama seghettata?

Le lame di un coltello seghettato possono danneggiarsi se vengono affilate frequentemente con temperamatite elettrici. Inoltre, le dentellature potrebbero rompersi o assumere una forma irregolare. Anche l'aumento della bava o dello spreco di metallo indebolisce la lama.

L'ideale sarebbe affilare i coltelli seghettati solo quando hanno raggiunto il massimo della loro smussatura. Anche in questo caso, sarebbe meglio usare un'affilatrice invece di un affilacoltelli elettrico seghettato.

5. Posso usare una pietra per affilare il mio coltello seghettato?

La pietra per affilare è uno dei metodi più semplici per affilare i coltelli seghettati. Ma l'intero processo è molto dispendioso in termini di tempo e lavoro. Il suo meccanismo è più o meno simile a quello di un'affilatrice.

6. È possibile rendere affilato un coltello seghettato economico?

Come suggerisce il nome, i coltelli seghettati economici vengono realizzati compromettendo la qualità della lama. Ormai gli affilacoltelli elettrici hanno un effetto dannoso sull'integrità della lama. Una versione più economica non sopravvivrebbe all'esposizione ripetuta agli strumenti di affilatura.

7. A cosa serve un coltello seghettato?

I coltelli seghettati sono adatti per tagliare oggetti duri. In cucina vengono utilizzati per effettuare tagli rapidi e precisi su pagnotte di pane croccanti, pomodori e grossi pezzi di carne. Una regola generale è che i coltelli seghettati sono adatti per tagliare oggetti che hanno un esterno duro e un interno liscio.

8. Un coltello seghettato è migliore per l'autodifesa?

La loro utilizzabilità come strumento di autodifesa è discutibile. Sebbene causi ferite gravi, gli esperti sostengono che può rimanere incastrato nei vestiti dell'aggressore, rendendolo inutile.

Il coltello seghettato, invece, riesce a tagliare facilmente giacche o altri materiali resistenti. In breve, i coltelli seghettati sono efficaci solo se riescono a passare attraverso i vestiti e a colpire direttamente la carne esposta.

Conclusione

I coltelli seghettati sono un accessorio indispensabile in cucina se si vuole facilitare l'aspetto del taglio in cucina. Grazie alla dentellatura è possibile tagliare oggetti resistenti in modo più rapido e con una precisione senza pari. Inoltre, il coltello richiede poca manutenzione e solitamente supera i coltelli a lama piatta in termini di affilatura, longevità e molto altro!

A lungo andare, anche i coltelli seghettati potrebbero aver bisogno di essere affilati. Esistono tantissime tecniche disponibili, dai metodi fai da te ai servizi professionali. L'uso della tecnica dell'affilatura con asta richiede molto lavoro, ma preserva l'integrità della lama. Ma l'esposizione ripetuta agli affilacoltelli elettrici può ridurne la durata.

Ora, con tutte queste conoscenze acquisite, sei pronto a decidere se acquistare un coltello seghettato o farne affilare uno!