Come tagliare il petto ?

Il petto di manzo è uno dei punti di riferimento del barbecue. Preparare un petto di manzo è un lavoro che richiede molto tempo e che può richiedere dalle quattro ore a un'intera giornata. Indubbiamente è un lavoro duro, ma il succoso risultato vale l'investimento del vostro tempo. Tuttavia, tutto il duro lavoro può essere sprecato se non si riesce a tagliare correttamente il petto.

Se stai cercando tecniche semplici da seguire su come tagliare il petto di manzo, sei nel posto giusto. L'articolo ti guiderà attraverso i passaggi fondamentali per aiutarti a tagliare il petto di manzo alla perfezione, accrescendo al contempo le tue conoscenze per svolgere al meglio il lavoro.

Senza ulteriori indugi, cominciamo!

Perché è fondamentale tagliare correttamente il petto di manzo?

Quando si prepara un petto di manzo, molte persone pensano che la cottura sia l'unica parte importante, ignorando l'importanza del taglio; sfortunatamente, il loro petto è gommoso.

Il taglio corretto è un fattore decisivo per scegliere un petto duro o tenero. Se non tagli correttamente il petto, la carne diventerà gommosa indipendentemente da ciò che fai.

Cosa c'è da sapere sul taglio del petto di manzo?

• · Contenuto di grassi del petto

Il succo e il sapore del petto di manzo sono dovuti alla marezzatura, che è un altro fattore da considerare per valutarne la qualità. Per aumentare il livello di succosità e il sapore generale, puoi lasciare circa 2,5 cm di grasso sulla parte esterna del petto prima di cuocerlo. Utilizzare un coltello affilato per eliminare il grasso in eccesso mentre il petto è ancora freddo.

• · Punta di petto

Il petto è formato da due muscoli principali, uno dei quali è la punta. È l'altra metà di un intero petto, chiamato "full packer". La punta del petto è più spessa e assomiglia a un pezzo di carne tradizionale unito e rastremato a un'estremità, motivo per cui è chiamata "Point". Tuttavia è più spesso ma le dimensioni sono più piccole. Aggiunge sapore extra al petto, producendo meno carne.

Quando si acquista un petto, si può decidere se si desiderano entrambi i muscoli separatamente o se si preferisce tenerlo intero. Il taglio a punta del petto contiene più tessuto connettivo e grasso rispetto al taglio a piatto del petto. Per questo motivo la punta viene prevalentemente triturata piuttosto che affettata, a causa del suo maggiore contenuto di grassi. In questo modo, diventa facile da masticare, lasciando una bella consistenza in superficie, soprattutto nel caso dei tagli più grassi.

L'altro nome per la punta del petto è "Deckle". È lo strato grasso, spesso e muscoloso attaccato alla gabbia toracica del petto a costituire la "punta" vera e propria.

• · Il berretto grasso

Il petto di manzo è ricavato dalla parte del torace dell'animale, dove il lato rivolto verso la pelle è ricoperto da uno spesso strato di grasso. Questo grasso è comunemente noto come "tappo adiposo". È il lato completamente ricoperto di grasso. Lo strato di grasso è solitamente spesso circa 2,5 cm, ma lo spessore esatto dello strato dipende dallo stato di salute del singolo animale e dal modo in cui è stato macellato.

Scegliere il miglior petto da affumicare
· Gradi di carne di manzo

Per cominciare…

In genere è possibile scegliere tra due qualità di petto: "Choice" e "Select", a seconda di vari fattori, come la qualità del macellaio o del supermercato. La scelta ricade su un petto di qualità superiore rispetto a quello selezionato. La differenza visibile tra i due è la marezzatura del grasso, che conferisce sapore al petto. Per questo motivo è consigliato per il petto di qualità più elevata, cioè la scelta migliore. Sebbene la scelta sia leggermente più costosa della selezione, il risultato vale l'investimento.

· Le dimensioni contano

La prossima cosa a cui bisogna fare attenzione quando si acquista un petto di manzo è la dimensione. In genere, il petto viene tagliato in pezzi piccoli, da due libbre (circa 1,05 kg) a grandi, da 14 libbre (circa 6,75 kg). Ma in alcuni casi potrebbe non essere necessaria una porzione grande.Per evitare di acquistare più carne del necessario, seguite la regola universale di acquistare mezzo chilo di petto a persona.

Che bel ciccione che hai!

Poiché ogni taglio è diverso, si consiglia di osservare attentamente la carne per assicurarsi di acquistare un buon pacchetto. Ecco come controllare il contenuto di grassi e la marezzatura del petto di manzo.

Controllare che lo spessore sia uniforme lungo tutto il bordo piatto nella parte inferiore.

Valutare attentamente la punta del taglio per verificare se il grasso è marmorizzato in modo uniforme. È essenziale perché il grasso del petto non uniforme tende a seccarsi in alcuni punti.

Una breve nota sul prezzo

Nessuno può dire il prezzo esatto di un petto di manzo di buona qualità perché varia a seconda del periodo dell'anno, del costo della benzina/mangime, del luogo in cui si vive, ecc. Tuttavia, si stima che il petto di manzo possa costare tra i 2 e i 22 dollari al chilo.

Di cosa hai bisogno prima di affettare?

1. Un petto ben riposato
2. Un coltello per affettare il petto
3. Grande ceppo/tagliere da macellaio
4. Cestino della spazzatura
5. Pazienza

Che tipo di coltello si usa per tagliare il petto di manzo?

Per ottenere un taglio liscio e uniforme anche nei pezzi di carne più difficili, è necessario un coltello affilato con una lama lunga. Non è necessario acquistare un coltello più costoso; andrà bene anche un coltello affilato da 30 cm.

Quando si usa un coltello in cucina, è una pratica comune piegare le nocche della mano che lo impugna per evitare di tagliarsi accidentalmente le dita. Nel caso del petto di manzo, le cose sono diverse. Quando si affetta il petto di manzo, è necessario usare la mano guida per dare forma e conservare la carne. Fai sempre attenzione a dove sono le tue dita e fai attenzione.

Ora che conosci tutti i dettagli necessari sul petto di manzo, scopriamo la risposta definitiva alla domanda più problematica: "Come tagliare il petto di manzo".

Rifinitura di un petto crudo

· Esaminare il petto per verificare se è rosso o umido.

Arrivando alla parte centrale della manipolazione del petto, il passaggio essenziale e più cruciale è conoscerlo. Quando acquisti il ​​petto di manzo, cerca di prendere un taglio piatto per una fetta di carne più magra, più adatta a essere affettata, oppure un taglio a punta per un taglio più grasso e saporito, più adatto a essere sfilacciato.

Assicuratevi che il petto abbia un bel colore rosso, perché il vostro obiettivo è gustare un petto un po' umido e succoso durante la cottura.

· Tagliare il grasso in sezioni con un coltello affilato.

Nel caso non lo sapessi, il grasso di copertura è lo strato di grasso che poggia sulla punta della carne. Alcune persone preferiscono eliminarlo del tutto, mentre altri preferiscono lasciare circa 1,2-2,5 cm di strato di grasso sulla carne.

Per eliminare completamente lo strato di grasso, dividete la carne in sezioni. Infila il coltello sotto il grasso e fallo scorrere avanti e indietro finché la sezione non si stacca.

Per rimuovere leggermente il grasso di copertura, tagliare solo la parte superiore del grasso nelle sezioni più spesse. Si consiglia di andarsene velocemente quando si affumica il petto.

· Tagliare i piccoli pezzi di grasso sulla parte inferiore di un taglio piatto.

Il taglio piatto presenta molto grasso da un lato e pezzi di grasso più piccoli dall'altro. Questa caratteristica si riscontra anche nel petto intero. Eliminate eventuali piccoli pezzetti di grasso che potrebbero creare una barriera tra la carne e il sapore.

Posiziona la punta del coltello sotto il bordo del grasso. Spingere il coltello sotto di esso, quindi oscillare avanti e indietro facendo scorrere il coltello verso l'esterno per tagliarlo.

· Tagliare la vena grassa tra la punta e il taglio piatto di un petto intero.

Se si acquista un pacchetto intero, che comprende l'intero petto, ci sarà uno strato di grasso significativo tra i due pezzi. Non è necessario rimuovere completamente lo strato, ma è fondamentale rimuovere una parte del grasso.

Per farlo, inizia dal bordo esterno della vena grassa e cerca di tagliare piccoli pezzi di grasso. Tagliare il grasso fino al punto in cui si vede la carne. Questo vi permetterà di sollevare un pezzo di carne e condirlo al centro.

Trovare la grana del petto cotto
· Esaminare la carne per individuare la grana su un taglio piatto o appuntito.

Posizionare il petto di manzo su un tagliere per esaminarlo. La grana è il modo in cui i filamenti muscolari si muovono attraverso la carne. È come una lunga serie di elastici. Sulla pelle si possono vedere queste linee.

· Controllare la grana in 2 direzioni con un petto intero.

Se si utilizza il packer completo, la grana scorrerà in varie direzioni sul taglio piatto e a punta. Va bene separarli non appena hai finito di cucinare, ma gestisci la situazione in modo appropriato.

In caso contrario, tagliare lungo il taglio piatto contro la grana fino a raggiungere il punto di taglio. Dopodiché sollevate e tagliate entrambi i pezzi per separarli.

Un'altra alternativa è quella di tagliare il pezzo in piano, per gestire la situazione in modo adeguato, contropelo. Quindi sollevare e ruotare la carne a un angolo di 90 gradi, tagliando entrambe le fette di carne a un angolo di 45 gradi controfibra.

· Girare la carne in modo che il coltello sia perpendicolare alle fibre.

Per gustare teneri bocconi di carne, bisogna tagliarla contropelo. Una volta individuata la venatura, posiziona il coltello in modo da tagliare controvento.

Per evitare che il petto di manzo diventi duro da masticare, giratelo e tagliate gli elastici. In questo modo il petto formerà dei pezzetti più piccoli che saranno più facili da gestire al momento del consumo.

Tagliare il petto cotto
· Lasciare riposare il petto cotto per 20 minuti/24 ore prima di tagliarlo.

Tieni presente che è essenziale lasciare riposare la carne per almeno 20-25 minuti dopo averla cucinata. Contribuisce a rendere il petto succoso.

Se si vogliono ottenere fette di carne sottili, è meglio aspettare almeno 24 ore, in modo che il petto sia completamente freddo mentre lo si taglia.

· Per tagliare il petto di manzo, utilizzare un coltello lungo e seghettato.

Sebbene non sia necessario utilizzare un coltello seghettato (quello con le punte lungo i bordi), si consiglia di utilizzarlo una sola volta per ottenere risultati ottimali. Le piccole punte lungo i bordi del coltello ti aiuteranno a tagliare meglio il petto.

Cerca un coltello lungo da 8 a 10 cm (da 20 a 25 cm). Con un coltello del genere sarà più facile tagliare il petto in un colpo solo.

· Passare il petto controfibrato con movimenti brevi.

Non è possibile tagliare una fetta in un unico negozio, quindi non farlo. Meglio fare un giro in altalena e procedere dall'alto verso il basso.

Se la carne è molto spessa, inizia da un'estremità e procedi verso l'angolo per tagliare una fetta.

· Se preferisci, puoi anche tagliare via il grasso in eccesso man mano che procedi.

L'obiettivo è ottenere fette dello spessore di una matita.

Se il petto sembra difficile, tagliatelo più sottile, ma questa misura è un ottimo punto di partenza. Se si sfalda, prova a fare un taglio un po' più spesso.

DOMANDE E RISPOSTE COMUNI
· Come tagliare un petto intero?

• Tagliare la carne a metà per separare la parte piatta da quella appuntita.
• Ora tagliate i pezzetti più piccoli della parte inferiore piatta del taglio piatto per evitare che disperdano il sapore.
• Quindi tagliare le punte del petto per evitare di rovinarne l'aspetto generale.
• Ora posiziona il coltello in modo da tagliare le fibre della carne a 90 gradi.
• Nell'ultimo passaggio, taglia il petto di manzo con un coltello affilato.

· Come tagliare il petto a metà?

Per tagliare il petto a metà, consigliamo di utilizzare un coltello per disossare. Con un coltello da disosso è facile tagliare lo strato di grasso tra la parte piatta e la punta. Seguire lentamente la parte grassa, in modo da non incidere eccessivamente la parte piatta. Questo è il sacrificio più grande che dovrai fare durante la procedura.

· Come tagliare il piatto?

• Inizia tagliando il petto di manzo a metà. Questo ti aiuterà a separare la parte piatta dalla punta.
• Ora tagliate il petto di manzo in senso contrario alla grana.
• Una volta fatto questo, sposta il petto a 90 gradi per tagliarlo a metà
• Ora taglia la punta del petto contropelo e il gioco è fatto.

· Come tagliare la punta?

• Inizia tagliando il petto di manzo a metà. Questo ti aiuterà a separare la parte piatta dalla punta.
• Ora tagliate la punta del petto controfibra.
• Una volta fatto questo, sposta il petto a 90 gradi per tagliarlo a metà
• Ora taglia il petto di manzo in senso contrario alla grana e il gioco è fatto.

· Quanti petti di manzo a persona?

Che il petto venga servito piatto, sfilacciato o affettato, la quantità necessaria è di circa 250 g. a persona sarà sufficiente per il pasto principale, a meno che non si tratti di un gran mangione. Gli adolescenti e gli atleti in forma e affamati dovrebbero aumentare di peso fino a 0,5 kg a persona.

Se si vuole sminuzzare la carne e metterla in un panino, allora 4 once. Sarà sufficiente per la maggior parte delle persone, mentre per i più affamati saranno sufficienti circa 170-230 g.