La guida definitiva ai coltelli seghettati e a come affilarli

I coltelli hanno forme e dimensioni diverse e ognuno svolge una funzione specifica nelle attività quotidiane in cucina. 

Uno di questi tipi è il coltello seghettato. Questo coltello dentellato taglia facilmente gli oggetti duri e richiede pochissima manutenzione. 

E, come suggerisce il titolo, questa guida tratta dei coltelli seghettati e di come affilarli! 

Che cos’è un coltello seghettato? 

Un coltello seghettato ha una lama dall’aspetto simile a una sega su uno dei lati. Il design seghettato del filo della lama gli consente di tagliare facilmente materiali duri e dalla consistenza spessa, come le pagnotte di pane croccante. 

Il design dentellato, simile a una sega, del coltello seghettato gli conferisce un vantaggio rispetto ai coltelli lisci. La dentatura consente di affrontare materiali duri ad angoli più acuti, con un numero minimo di punti di contatto. Questo approccio ad angolo acuto, combinato con pochi punti di contatto, aumenta la pressione esercitata, permettendo infine tagli rapidi e precisi. 

Infine, i coltelli seghettati durano più a lungo dei loro equivalenti in termini di affilatura e manutenzione. Ed è qui che arriviamo al punto. 

Cosa fa perdere il filo ai coltelli?

Come affermato in precedenza, i coltelli seghettati tendono a mantenere il filo più a lungo rispetto ai coltelli lisci. Tuttavia, possono comunque perdere il filo, e ciò può essere dovuto a uno dei seguenti motivi:

Usare il coltello su una superficie di vetro o di pietra. L’attrito tra il metallo della lama e la pietra altera la forma della dentatura e può ridurre significativamente la capacità di taglio del coltello. 

Metterlo in lavastoviglie, dove urta contro altri utensili, può alterarne l’affilatura. 

Usandolo, o meglio, abusandone per scopi diversi dal taglio. Per esempio, usare il coltello al posto di un cacciavite danneggia la punta, facendogli perdere il filo. 

I coltelli seghettati possono essere affilati?

Come accennato in precedenza, i coltelli seghettati esercitano la massima pressione su un numero ridotto di punti di contatto, generando meno attrito. Pertanto, di solito richiedono poca manutenzione per quanto riguarda l’affilatura. 

Tuttavia, possono comunque perdere il filo e ci sono diversi modi per “riaffilarli”. Tra i metodi più usati ci sono l’utilizzo di abrasivi diamantati, aste di affilatura in ceramica, affilacoltelli elettrici per coltelli seghettati, affilacoltelli motorizzati e così via. 

Qual è il miglior tipo di affilacoltelli per coltelli seghettati?

Ogni coltello seghettato ha una dentatura diversa. Un coltello può avere 33 denti, mentre un altro può averne di meno o di più. Dipende tutto dalla scelta. 

L'utilizzo di uno qualsiasi degli affilacoltelli per coltelli seghettati sopra menzionati richiede di lavorare su ogni dentellatura singolarmente. Per questo si preferisce affidare il compito a dei professionisti. 

Il modo migliore per affilare un coltello seghettato consiste nell'utilizzare un affilacoltelli conico diamantato o un affilacoltelli elettrico per coltelli seghettati, entrambi facilmente reperibili presso i professionisti del servizio di affilatura. 

Che cos'è un'asta per affilare? 

L'asta per affilare è nota anche come acciaino e ne esistono diverse versioni, tutte con lo stesso scopo: affilare il coltello. Tra queste, alcune sono interamente in acciaio, altre in ceramica o persino in acciaio rivestito di diamante. 

Tecnicamente parlando, un'asta per affilare non è un affilacoltelli per coltelli seghettati. Serve piuttosto ad allineare le microscopiche curvature della lama che possono svilupparsi nel tempo. 

Sono disponibili molti ottimi affilacoltelli per i tuoi coltelli seghettati!

Il mercato è saturo di prodotti che sostengono di essere il miglior affilacoltelli per coltelli seghettati. Per questo è difficile decidere quale sia più adatto a te e al tuo coltello. Ecco un approccio semplice per risolvere il dilemma:

Quando scegli un affilacoltelli per coltelli seghettati, dai priorità alla facilità d'uso. Un affilacoltelli elettrico per coltelli seghettati è destinato all'uso professionale, mentre un'asta per affilare può essere utile in una normale abitazione. 

Come affilare un coltello seghettato

A seconda delle proprie abilità, qualsiasi affilacoltelli per coltelli seghettati può svolgere il lavoro. Inoltre, non esiste un affilacoltelli automatico per coltelli seghettati. Anche un affilacoltelli motorizzato per coltelli seghettati richiede una certa gestione manuale, quindi esiste sempre il rischio di farsi male. Per questo è meglio affidare il compito a un professionista.

Per i nostri scopi didattici, esaminiamo alcuni dei modi per affilare un coltello seghettato:

Strumenti necessari per affilare un coltello seghettato

Partiamo dalle basi: quali strumenti potrebbero servire per affilare un coltello seghettato?

Prima di arrivarci, però, è importante chiarire che non esiste un affilacoltelli per coltelli seghettati tuttofare.

Ogni strumento è progettato per soddisfare le esigenze di utenti specifici e può variare da una semplice asta per affilare a un complesso affilacoltelli elettrico per coltelli seghettati. 

3 consigli per affilare i coltelli seghettati

I coltelli seghettati possono essere affilati facilmente seguendo una semplice procedura operativa standard (SOP). Alcune cose vanno assolutamente evitate, mentre altre rientrano nelle buone pratiche: qui vengono illustrate tutte.

1. Coltelli seghettati di forme e dimensioni diverse richiedono standard diversi per gli strumenti di affilatura. Pertanto, scegliere l'attrezzatura giusta può fare una grande differenza. Nella maggior parte dei casi, una normale asta per affilare può essere adatta a un'ampia gamma di coltelli seghettati. 
2. Il lato del coltello e l'angolazione con cui viene affilato svolgono un ruolo significativo nel corretto rispetto delle procedure operative standard. 
   1. Affila solo il lato smussato del coltello seghettato. Affilare l'altro lato può danneggiare l'integrità della lama. 
   2. Per evitare di danneggiare la dentatura, segui l'angolazione della gola, che solitamente è compresa tra 10 e 30 gradi. 
3. Affilare un coltello richiede una manipolazione manuale. E la manipolazione manuale richiede tecniche di impugnatura sicure. Per evitare qualsiasi inconveniente, da piccoli disagi a incidenti gravi, è necessario usare una morsa per fissare il coltello in una posizione.

Guida all'affilatura dei coltelli da pane seghettati a casa

Il metodo fai da te per affilare un coltello seghettato prevede l'uso di aste per affilare. Come già detto, affilare un coltello seghettato può essere complicato, perché ogni scanalatura sul lato smussato richiede un'attenzione individuale. 

Ecco come usare da soli un'asta per affilare come affilacoltelli per lame seghettate:

• Tra tutte le varietà di aste per affilare, quelle in acciaio rivestito di diamante offrono i risultati migliori, seguite a breve distanza dalle aste in ceramica.
• Indipendentemente dal materiale dell'asta per affilare, il suo spessore varia. Lo spessore variabile consente all'asta di adattarsi a scanalature di forme e dimensioni diverse. 
• Individua sull'asta per affilare la larghezza adatta al tuo coltello seghettato. Ora inserisci quella parte dell'asta tra le scanalature e tirala. 
• Mantieni un'angolazione di 10-30 gradi e continua a tirare l'asta allontanandola dalla lama. Tirare l'asta lontano dal coltello ti evita di ferirti. 
• Per ottenere risultati ottimali, passa su ogni scanalatura almeno 4-5 volte. 
• Dopo aver completato il lato smussato, gira il coltello e passa un paio di volte sul bordo piatto usando una normale pietra per affilare. 
• Rimuovi la bava e asciuga subito il coltello. E questo è tutto ciò che serve per affilare da soli un coltello seghettato. 

Come affilare un coltello seghettato con un affilacoltelli elettrico

L'uso continuato di un affilacoltelli elettrico per lame seghettate comporta il rischio di danneggiare la dentatura. Tuttavia, non si può negare che renda l'intero processo meno faticoso. Ecco come usare un affilacoltelli elettrico per lame seghettate:

• Pulisci la lama e determina su quale fase dell'affilacoltelli elettrico vuoi lavorare. Di solito, impostarlo sulla fase fine è sufficiente per affilare adeguatamente la lama. 
• Dopo aver selezionato una fase specifica dell'affilacoltelli, fai passare la lama quattro volte nel modo seguente:
  • Tenendola premuta, fai passare la lama dal tallone del coltello fino alla punta. Assicurati che le dentellature siano a contatto con la mola dell'affilacoltelli. Passa su entrambi i lati della dentellatura.
• Ripeti il procedimento se il coltello non ha raggiunto il livello di affilatura desiderato. Tuttavia, se l'affilatura soddisfa le tue aspettative, interrompi il procedimento e risciacqua il coltello con acqua prima dell'uso. 
• Ecco fatto. Il tuo coltello seghettato è tornato come nuovo.

Domande frequenti

1. Posso affilare un coltello affettatore seghettato o un coltello elettrico seghettato?

Un coltello affettatore seghettato, ovvero la versione elettrica dei coltelli seghettati, può essere affilato usando le stesse tecniche menzionate sopra. 

Un coltello elettrico seghettato deve essere scollegato dalla fonte di alimentazione. Dopodiché, il manico e la lama devono essere rimossi dal motore e affilati di conseguenza. 

2. Come posso affilare un coltello seghettato senza strumenti speciali? 

Il design complesso dei coltelli seghettati richiede l'uso di strumenti speciali come le bacchette per affilare. Nonostante ciò, i coltelli seghettati possono essere affilati anche usando qualcosa di comune come una vecchia tazza da caffè. 

La parte incavata sul fondo della tazza e il bordo circostante formano insieme un eccellente affilacoltelli. Il suo funzionamento è simile a quello delle bacchette per affilare: la dentellatura viene appoggiata sulla parte ruvida del fondo e fatta scorrere almeno 5 volte per garantire un'affilatura adeguata. 

3. Quali altri accorgimenti posso adottare per mantenere affilato il mio coltello seghettato il più a lungo possibile?

I coltelli seghettati hanno già una durata maggiore rispetto a quelli a lama liscia. È possibile prolungarne ulteriormente la durata evitando le cattive pratiche relative ai coltelli menzionate nell'articolo. Ad esempio, non andrebbero messi in lavastoviglie insieme ad altri oggetti.

È inoltre opportuno evitare a tutti i costi l'esposizione frequente all'acqua. Il coltello non deve essere usato per scopi diversi dal taglio.

Infine, la lama si indebolisce e perde il filo dopo ogni caduta, quindi un portacoltelli magnetico potrebbe rivelarsi utile. 

4. Dovresti usare un affilacoltelli elettrico per affilare una lama seghettata?

Le lame dei coltelli seghettati si danneggiano se vengono affilate frequentemente con affilacoltelli elettrici. Inoltre, le dentellature potrebbero spezzarsi o assumere una forma irregolare. Un aumento della bava o la perdita di metallo indeboliscono ulteriormente la lama. 

Idealmente, i coltelli seghettati dovrebbero essere affilati solo quando hanno raggiunto il massimo livello di opacità. Anche in quel caso, sarebbe meglio usare una bacchetta per affilare invece di un affilacoltelli elettrico per coltelli seghettati. 

5. Posso usare una pietra per affilare per affilare il mio coltello seghettato? 

La pietra per affilare offre uno dei modi più semplici per affilare i coltelli seghettati. Tuttavia, l'intero processo richiede molto tempo e lavoro. Il suo funzionamento è più o meno simile a quello di una bacchetta per affilare.

6. È possibile affilare un coltello seghettato economico? 

Come suggerisce il nome, i coltelli seghettati economici vengono prodotti compromettendo la qualità della lama. Gli affilacoltelli elettrici hanno già un effetto dannoso sull'integrità della lama. Una versione più economica non resisterebbe a un'esposizione ripetuta agli strumenti di affilatura. 

7. A cosa serve un coltello seghettato? 

I coltelli seghettati sono efficaci nel tagliare oggetti resistenti. In cucina vengono usati per eseguire tagli rapidi e precisi su pagnotte croccanti, pomodori e grossi pezzi di carne. In generale, i coltelli seghettati sono indicati per tagliare oggetti con una superficie esterna resistente e un interno morbido. 

8. Un coltello seghettato è migliore per l'autodifesa?

La loro utilità come strumento di autodifesa è discutibile. Sebbene possa provocare una ferita grave, gli esperti sostengono che potrebbe impigliarsi negli indumenti dell'aggressore, diventando così inutile. 

D'altra parte, il coltello seghettato può tagliare facilmente giacche o qualsiasi altro materiale resistente. In breve, i coltelli seghettati sono efficaci solo se riescono a superare gli indumenti e a colpire direttamente la carne esposta. 

Conclusione 

I coltelli seghettati sono indispensabili in cucina se vuoi facilitare il taglio durante la preparazione dei cibi. La dentellatura consente di tagliare più rapidamente oggetti resistenti, con una precisione ineguagliabile. Inoltre, il coltello richiede poca manutenzione e generalmente supera i coltelli a lama liscia in termini di affilatura, durata e molto altro! 

A lungo andare, anche i coltelli seghettati possono aver bisogno di essere affilati. Esistono moltissime tecniche, dai metodi fai da te ai servizi professionali. La tecnica con la bacchetta per affilare richiede molto lavoro, ma preserva l’integrità della lama. Tuttavia, l’uso ripetuto degli affilacoltelli elettrici può ridurne la durata.

 Ora, con tutte queste informazioni a disposizione, sei pronto a decidere se acquistare un coltello seghettato o farne affilare uno!