¿Eres chef profesional o alguien a quien le encanta pasar tiempo en la cocina preparando distintos platos? ¿No sabes cómo usar una piedra de afilar? Si ese es el caso, debes ser consciente de la importancia que pueden tener durante el proceso de cocción las distintas herramientas de cocina, como los cuchillos. Si quieres afilar perfectamente tus utensilios de cocina, aprender sobre las piedras de afilar puede ser de gran ayuda. Te explicamos todo, desde cómo usar una piedra de afilar hasta mucho más.  

¿Qué es una piedra de afilar?

Una piedra de afilar, también conocida como piedra abrasiva, se usa habitualmente en la cocina para afilar los bordes de todas las herramientas de acero. Al ser una piedra de grano fino, puede ayudar a afilar muchos objetos, incluidos cuchillos, tijeras y hojas lisas. Además de afilar utensilios de cocina, también puedes usar una piedra de afilar para afilar navajas, cinceles, raspadores manuales y hoces, una herramienta agrícola para cortar hierba. ¿Te preguntas cómo usar una piedra de afilar fácilmente?

Diferentes granos de las piedras de afilar

El grano de una piedra de afilar se refiere a la rugosidad que tiene la piedra. En palabras sencillas, se utilizan distintos grados de grano para afilar diferentes tipos de herramientas. Los grados de grano pueden elegirse según tus necesidades para afilar una herramienta específica.

1. Grueso (menos de 1000)

¿Tienes en casa cuchillos dañados o mellados que necesitan reparación? Un grano grueso te ayudará a reparar la hoja fácilmente en muy poco tiempo.

2. Medio (de 1000 a 3000)

Puede ser bastante frustrante querer cortar un trozo de pollo, pero que el cuchillo no te lo permita. Usar una piedra de afilar de grano medio te permitirá afilar sin problemas tus cuchillos desafilados en casa.

3. Acabado (4000 y superiores)

Con grados de grano de entre 4000 y 8000, este rango te ayudará a afilar y dar el acabado final al cuchillo. Los grados de grano 5000 serán perfectos para un acabado más fino, mientras que los de 6000 a 8000 son adecuados para un acabado extrafino.

Ventajas y desventajas de las piedras de afilar

Ventajas

Cuando usas piedras de afilar de buena calidad, obtendrás una hoja de cuchillo afilada y fácil de usar. ¿No sabes cómo usar una piedra de afilar? Tenemos buenas noticias. Lo mejor de las piedras de afilar es que, aunque no sepas cómo usarlas, puedes aprender fácilmente a hacerlo en muy poco tiempo. Además, son fáciles de usar y preparar, así que, si quieres afilar rápidamente tu cuchillo antes de ponerte a trabajar, no debería llevarte mucho tiempo. Asimismo, las piedras de afilar son relativamente económicas, por lo que no tendrás que reservar un presupuesto para invertir en ellas.

Contras

Aunque las piedras de afilar ofrecen resultados superiores, afilar los cuchillos con ellas puede llevar un poco más de tiempo en comparación con las piedras de afilar sintéticas. Si quieres afilar tus cuchillos correctamente, debes saber cómo usar una piedra de afilar.

Además, cuando no tienes suficiente experiencia con las piedras de afilar, puede resultar difícil manejarlas, ya que requieren mucha práctica y pulso firme durante el proceso. Estas piedras también pueden desgastarse con el tiempo, lo que significa que tendrás que invertir en unas nuevas. Además, algunas piedras de afilar pueden ser bastante caras, por lo que deberás elegir cuidadosamente la piedra que prefieras.

Tipos de piedras de afilar

Cuando te preguntes cómo usar una piedra de afilar por primera vez, debes conocer los distintos tipos de piedras de afilar que existen. Los tres tipos diferentes de piedras de afilar son:

1. Piedras de aceite

Conocidas por ser unas de las piedras más antiguas para afilar cuchillos y hojas, las piedras de aceite son piedras artificiales que contienen ciertas partículas. Cuando estas partículas se aglomeran, forman una piedra. Cuando necesites afilar un cuchillo, puedes aceitar la piedra antes de comenzar.

2. Piedras de agua

Las piedras de agua pueden ser naturales o artificiales, según cuál utilices. Como su nombre indica, cuando tengas que afilar los cuchillos, es imprescindible lubricar las piedras con agua. Solo funcionarán correctamente si las lubricas con agua.

3. Piedras de afilar

Fabricadas con abrasivos aglomerados, las piedras de afilar son una opción fiable para afilar cuchillos y hojas. Ofrecen un tamaño de grano uniforme, lo que permite un afilado más eficaz y preciso que el de otras piedras. Lee más sobre cómo usar una piedra de afilar.

Diferentes métodos para afilar cuchillos

¿Qué hacer cuando no sabes cómo usar una piedra de afilar? Puedes probar los siguientes métodos:

1. Taza de café

Puede sonar inusual, pero créenos: este método funciona perfectamente. Pon la taza de café boca abajo y pasa el cuchillo por su superficie. Sigue pasando el cuchillo hasta sentir que la hoja se ha afilado.

2. Papel de lija

Si no sabes cómo usar una piedra de afilar, puedes usar papel de lija, ya que normalmente suele estar a mano. Al usar papel de lija, empieza con un grano más grueso y luego continúa para obtener el máximo filo.

3. El lomo de otro cuchillo

Si no sabes cómo usar una piedra de afilar, puedes usar el lomo de otro cuchillo como herramienta de asentado. Simplemente pasa el cuchillo por el lomo de la hoja para afilarlo y volver al trabajo.

4. Un afilador manual de cuchillos

También llamado afilador de arrastre, un afilador manual de cuchillos puede ser la forma más fácil y económica de afilar un cuchillo. En lugar de preguntar cómo usar una piedra de afilar, puedes utilizar un afilador manual de cuchillos. Este tipo de afilador tiene dos ranuras: una de grano grueso que afila y otra de grano fino que pule.

Cómo elegir una piedra de afilar

Si no sabes cómo usar una piedra de afilar, quizá tampoco sepas cómo elegirla. Al elegir una piedra de afilar, asegúrate de equilibrar el costo, la calidad, la cantidad de piedras y los granos para elegir una buena opción. Si quieres una piedra de afilar de calidad, se recomienda optar por piedras de grano 120 y 240.

Cómo usar una piedra de afilar

Paso 1: Remoja las piedras

Sigue leyendo para obtener una guía paso a paso sobre cómo usar una piedra de afilar. Al trabajar con piedras de afilar, el primer paso debe ser asegurarte de remojarlas en agua. Déjalas en agua durante unos minutos antes de usarlas. Deberás dejar una piedra de grano grueso en agua entre 15 y 20 minutos, mientras que las piedras de afilar de grano fino solo necesitan unos minutos.

Paso 2: Prepara tu estación

Una vez terminado el remojo, coloca la piedra de afilar sobre una toalla en la encimera de la cocina. También puedes tener cerca un recipiente con agua si la necesitas durante el afilado. Asegúrate de colocar la piedra correctamente.

Paso 3: Afila el primer lado

Al comenzar a afilar, empieza con la piedra de grano más bajo. Luego, coloca el talón del cuchillo en el borde más alejado de la piedra y arrástralo suavemente sobre la superficie. Sigue moviendo el cuchillo con el mismo ángulo para avanzar hacia el afilado de la punta.

Paso 4: Comprueba el filo

Cuando termines de afilar el primer lado, comprueba de nuevo el filo. Pasa el pulgar por el borde de la hoja para notar la rebaba desde el mango hasta la punta. Si el lado está suficientemente afilado, puedes pasar al siguiente.

Paso 5: Afila el segundo lado

Mantén un ángulo uniforme de entre 15 y 20 grados al empezar a trabajar en el segundo lado. Asegúrate de que tu mano esté firme, pero también suave. Repite las pasadas hasta que el segundo lado esté lo bastante afilado.

Paso 6: Repara las piedras

Después de afilar ambos lados, es posible que las piedras desarrollen surcos que dificulten el afilado. Si quieres reparar las piedras, usa un nivelador de piedras de grano bajo y deslízalo hacia delante y hacia atrás para crear una superficie nueva y plana.

Paso 7: Limpieza  

Usa la misma toalla para limpiar el cuchillo y las piedras después del proceso de afilado. Deja que la piedra se seque durante un día y luego envuélvela limpia en un paño de buena calidad.

Paso 8: Asienta y prueba el filo

Una vez que hayas afilado el cuchillo, puedes asentar el filo para alinearlo. Después de asentarla, comprueba también el filo de la hoja. Incluso puedes intentar cortar un tomate para comprobar por ti mismo qué tan bien funciona el cuchillo después de afilarlo. Si puedes atravesar el tomate limpiamente, significa que tu cuchillo está como nuevo.

¿Cómo sé cuándo debo afilar mi cuchillo?

Si pasas las yemas de los dedos por la hoja del cuchillo, esta debería sentirse afilada en ciertos bordes. Si la hoja está bien definida y tiene un filo claro, todo está listo. Sin embargo, si notas que la hoja está desafilada o redondeada, quizá debas afilar el cuchillo.

Cómo almacenar y cuidar las piedras de afilar

Una vez que hayas usado y limpiado las piedras de afilar y sepas cómo utilizarlas, debes guardarlas en un lugar donde estén protegidas de daños. Envuelve las piedras de afilar en un paño y guárdalas en un lugar seguro de tu cocina.

Alternativas al uso de piedras de afilar

1. Afiladores eléctricos de cuchillos

Cuando uses afiladores eléctricos para afilar tus cuchillos, podrás terminar el trabajo en pocos minutos y sin complicaciones. Los afiladores eléctricos son conocidos por afilar los cuchillos sin defectos ni roturas.

2. Servicio profesional

Si no tienes suficiente tiempo o no sabes cómo usar una piedra de afilar, un servicio profesional puede ser la mejor opción. Con un servicio profesional, no tendrás que preocuparte por hacerlo tú mismo, ya que otra persona lo hará por ti.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar una piedra de afilar seca?

Cuando usas una piedra de afilar seca, la piedra perderá rápidamente su eficacia y quedará inservible. Además, una piedra seca requerirá más esfuerzo durante la limpieza posterior. Cuando usas una piedra húmeda, podrás eliminarlo todo con un paño.

2. ¿Cómo pulo mi cuchillo de cocina?

¿Quieres pulir un cuchillo de cocina en casa? Toma el cuchillo y frota la hoja con un paño después de empaparlo en vinagre blanco. Después, seca el cuchillo de cocina con un paño de microfibra seco.

3. ¿Cuáles son otras formas de afilar mi cuchillo de cocina?

Si no tienes una piedra de afilar para afilar tu cuchillo de cocina, puedes usar varios métodos alternativos. Estos incluyen usar una taza de cerámica, recurrir a un servicio profesional, utilizar un afilador eléctrico, usar papel de lija y emplear el lomo de otro cuchillo.

4. ¿Cómo mantengo mis cuchillos de cocina?

Cuando quieras mantener tus cuchillos de cocina, mantenlos siempre limpios y secos después de usarlos. Si el cuchillo se ensucia, lávalo regularmente con agua tibia y jabón, sin dejar pasar tiempo.

5. ¿Puedo usar aceite con mi piedra de afilar?

Si quieres optar por el aceite para tu piedra de afilar, puede ser un lubricante excelente y eficaz. Al usar aceite como lubricante, notarás una buena eficiencia y un proceso de afilado mucho mejor. Esto es importante de aprender si quieres saber más sobre cómo usar una piedra de afilar.

6. ¿Es necesario mojar una piedra de afilar?

El proceso de afilado mejorará automáticamente cuando uses lubricantes como agua o aceite en una piedra de afilar. En comparación con una piedra seca, una piedra húmeda ayudará a arrastrar las limaduras, mantendrá alejado el material residual y evitará que la piedra se obstruya.

7. ¿Cómo mantener una piedra de afilar para prolongar su vida útil?

Mantener la piedra de afilar no es menos que una necesidad, ya que, al cuidarla, durará mucho tiempo y ofrecerá un mejor afilado. Asegúrate de afilar los cuchillos en el ángulo correcto, evita afilar herramientas voluminosas con bordes gruesos, nivela las piedras antes de afilar, gira la piedra de extremo a extremo antes de usarla y utiliza suficiente aceite y agua durante cada limpieza.