¿Qué es el acero de Damasco y el acero alemán?
¿Qué es el acero de Damasco?
El origen del nombre "acero de Damasco" es controvertido: dos eruditos islámicos, Al-Kindi y Al-Biruni (alrededor del 800-873 d.C.), escribieron sobre espadas y aceros para espadas basándose en la apariencia, la ubicación geográfica donde se producían o forjaban, o el nombre del herrero. Ambos mencionan 'damscene' o 'damasco' al describir las espadas en cierta medida.
Basándonos en estas referencias, hay tres posibles fuentes de donde proviene el término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó 'damasceno' a las espadas forjadas en Damasco en Siberia, pero es importante señalar que estas espadas no se describían con un patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasqui que fabricaba espadas de acero de crisol.
- En árabe, la palabra 'damas' significa 'regado con agua', y las hojas de Damasco a menudo se describen como si tuvieran un patrón acuoso en su superficie.
La explicación más común es que el acero lleva el nombre de la capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas hechas o vendidas directamente en Damasco, o simplemente al aspecto de los patrones típicos, en comparación con los tejidos damasco que también llevan el nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes suelen estar hechos de acero inoxidable, que tiene una dureza en la escala Rockwell de 56-58. El acero inoxidable contiene cromo, lo que reduce la calificación en la escala Rockwell. La ventaja es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.
Los cocineros generalmente coinciden en que las hojas de cuchillo de acero inoxidable estilo alemán son más resistentes que las de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo alemán. Su durabilidad significa que puedes usarlo para más tareas de corte y picado.
La característica más blanda del acero aún proporciona un filo afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo afiles y mantengas más a menudo. El acero más blando también facilita el afilado de la hoja, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su contraparte japonesa, que está hecha de acero al carbono alto.
